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  • 1 篇 安徽财经大学
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作者

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  • 304 篇 中文
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孔健:做有国际视野的新徽菜
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中国烹饪 2020年 第12期 64-69页
作者： 蒋晖 孔健 不详 蜀王集团 安徽省烹饪协会
我曾收到一份皖宴品鉴邀请,皖宴是蜀王集团(以下简称“蜀王”)于2018年创立的徽菜正餐品牌,这场晚宴由孙兆国大师主理,“就地取材,以鲜制胜”演绎现代新徽菜。当晚菜品令人印象深刻,有选用五年以上甲鱼裙边配安徽老母鸡汤、徽式火腿的... 详细信息
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暮吟到徽州,淡饮胜裙红——浅尝“舌尖上的徽菜”
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文化月刊（下旬刊） 2014年 第5期 68-73页
作者： 赵涵 北京民族饭店
5月9日，随着北京民族饭店“徽州四季”牌匾的揭晓，“2014安徽美食节”拉开了为期一个月的大幕。“最近饭点时都坐满了，得提前预订。”几天后，民族饭店四季餐厅门口身着徽州姑娘传统服饰的服务员告诉记者。“在北京很难吃到正宗的徽... 详细信息
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“好福记”，舌尖上的徽菜之旅
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现代苏州 2016年 第4期 90-91页
作者： 季筱箐
中国人讲究吃。从食材的挑选，刀工的精细，到火候的把控，味道的调理，以及吃的品味、吃的格调……无怪乎中国有着源远流长、博大精深的饮食文化。而由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的演变，中国形成了川菜、鲁菜、
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童枫: 让徽菜在融合创新中被看见
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徽商 2023年 第2期 94-97,M0003页
作者： 刘娜 李朦(摄) 不详
初春时节,轻柔的雨丝飘洒下来,捧上一杯暖茶,看着户外露台上被细雨润过的嫩绿新叶和粉嫩花苞,感受时光清浅、步步安然……在合肥政务新区客流如织的商业综合体中,这方静谧的天地是安徽半勺餐饮管理有限公司创始人童枫希望带给消费者的... 详细信息
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徽州方志里的徽菜
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餐饮世界 2009年 第3期 50-53页
作者： 江志伟
从微州方志的独特角度来观照和研究徽菜，不但可以佐证徽菜文化的历史悠久与博大精深．而且可以大大增添徽菜文化研究的权威性、可信度和新颖性。本文涉及到的徽州方志，主要包括《徽州府志》《徽州地区简志》《屯溪市志》《黄山市（太... 详细信息
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五味在皖——跟随徽商吃徽菜
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餐饮世界 2022年 第1期 60-63页
作者： 豆豆 不详
徽菜,中国的八大菜系之一。其特点有四,一曰就地取材,以鲜制胜;二曰善用火候,火功独到;三曰娴于烧炖,浓淡相宜;四曰注重天然,以食养身,信奉医食同源,讲究食补。徽菜起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红... 详细信息
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概说徽菜
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中国食品 2020年 第1期 130-131页
作者： 张脉贤 安徽省旅游局
菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。徽菜产生在徽州,是徽州的菜系。安徽省名的来源,是因为江北有安庆、江南有徽州,取两地之首字合成"安徽"。徽州历来文风鼎盛、人文荟萃。在以学进仕、以文垂世的指导思想下,"连科三殿撰,十... 详细信息
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家常徽菜香飘飘
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中国烹饪 2009年 第3期 90-92页
腊味蒸茄子;风味飘香兔;巴国香脆骨;可比克羊排;徽州农家烩;
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感受徽菜,走进徽菜特色店堂
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中国食品 2012年 第13期 88-89页
作者： 江南 不详
方兴假日酒店占地面积3200平方米，总建筑面积6000平方米。环境优雅风格独特，是具有结合东西方文化气息的三星级酒店。酒店拥有50问标准客房和风格迥异的豪华套房，设有中餐厅、宴会厅、会议厅。实为旅游观光和商务旅行者理想的下榻之... 详细信息
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徽商与徽菜
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黄山学院学报 1999年 第4期1卷 40-41页
作者： 胡善风 黄山高专旅游系 安徽黄山245021
徽商的推波助澜而将徽菜带到全国各地,使徽菜成为八大菜系之一。其次,徽州丰富的物产资源为徽菜的形成提供了先天的优越条件。徽州饮食行业的鼎盛,比徽商经营的其它行业如:盐、典当、茶叶、木材等,要晚好几百年。直至清未年间,徽菜馆在... 详细信息
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