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红外烤制和微波烤制猪肉品质的对比分析

食品工业科技 2024年第8期45卷 57-66页

作者：王琳李安林熊双丽熊得全唐丹西南财经大学天府学院四川成都610052 四川旅游学院四川成都610100 成都市武侯实验中学四川成都610043

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均... 详细信息

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均高3.67分,但硬度和咀嚼性更低。红外烤制猪肉丙二醛含量和过氧化值分别比微波烤制猪肉增加了16.89%和38.36%。红外烤制猪肉中活性巯基含量极显著低于微波烤制猪肉(P微波烤制猪肉分别鉴定出48种和60种挥发性风味物质,具有明显差异。红外烤制猪肉的挥发性风味物质中烃类物质种类与相对含量最多,但对风味贡献不大。杂环类硫化物能提供浓郁的肉香及洋葱味,微波烤制猪肉杂环类硫化物相对含量比红外烤制高,种类更多,肉香味更浓。综合考虑烤肉食用品质及人体健康,选择微波烤制方式更好。

关键词：猪里脊肉红外微波烤制品质

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微波对粳糯米理化性质、蒸煮特性及食用品质的影响

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河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第1期45卷 48-56页

作者：杨颖頔周显青韩佳静河南工业大学粮油食品学院粮食和物资储备学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南郑州450001

为加速粳糯米的后熟,探索微波加速陈化处理对粳糯米的影响。以新鲜收获和自然陈化1 a的粳糯米作为对照,采用不同的微波功率(280、420、560、700 W)和时间(30、60、90、120 s)对粳糯米进行加速陈化处理,测定其理化指标、蒸煮品质、糯米... 详细信息

为加速粳糯米的后熟,探索微波加速陈化处理对粳糯米的影响。以新鲜收获和自然陈化1 a的粳糯米作为对照,采用不同的微波功率(280、420、560、700 W)和时间(30、60、90、120 s)对粳糯米进行加速陈化处理,测定其理化指标、蒸煮品质、糯米饭的质构特性和感官品质,并对储存特性指标和蒸煮特性,以及粳糯米新陈度与米饭的质构特性和感官品质进行相关性分析,采用主成分分析和聚类分析对糯米饭进行综合评价。结果表明:微波加速陈化处理的粳糯米与陈米一样,较新米的过氧化物酶活性和新陈度值降低,但微波处理后的粳糯米脂肪酸值降低;微波加速陈化粳糯米的新陈度值与其吸水率和膨胀率呈极显著负相关(P微波功率为560 W处理120 s和700 W处理90 s的粳糯米与陈米制作的糯米饭综合评分接近。适宜条件的微波处理能够加速粳糯米的蒸煮品质产生类似自然陈化的变化,但其脂肪酸值含量降低。

关键词：粳糯米微波陈化米饭蒸煮特性质构特性感官品质

不同功率微波预处理煤样增透效果及能量变化研究

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矿业科学学报 2024年第1期9卷 66-76页

作者：齐消寒王品侯双荣刘阳朱同光辽宁工程技术大学安全科学与工程学院辽宁葫芦岛125105 矿山热动力灾害与防治教育部重点实验室(辽宁工程技术大学) 辽宁葫芦岛125105

为探究不同功率微波下受载煤体渗透率及破坏变形能量演化特征,采用高压三维可视力学实验设备,开展不同功率微波预处理后煤样的三轴压缩渗流实验。结果表明:不同功率微波处理后煤样弹性模量呈现先降后升趋势,峰值应力与泊松比均呈现下降... 详细信息

为探究不同功率微波下受载煤体渗透率及破坏变形能量演化特征,采用高压三维可视力学实验设备,开展不同功率微波预处理后煤样的三轴压缩渗流实验。结果表明:不同功率微波处理后煤样弹性模量呈现先降后升趋势,峰值应力与泊松比均呈现下降趋势;随微波功率增加,煤样更容易被压密,径向及体应力-应变曲线整体应变值变大,扩容膨胀现象更加显著;煤样渗透率随功率增加呈现上升趋势,符合对数函数关系;不同预处理煤样峰值应力处的总能量U与弹性能Ue总体呈下降趋势,煤样在弹性阶段积聚弹性能Ue的能力减弱;相同照射时间下相比200 W和600 W微波预处理,400 W微波预处理时各能量变化量明显变大,煤样耗散能Ud占总能量U比值最小,为24%。研究成果可为微波致裂煤层促进瓦斯抽采研究提供参考。

关键词：微波功率受载煤体渗透性能量

低温锡箔烘烤和微波处理对南瓜籽油脂肪酸组成变化及货架期影响的研究

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中国粮油学报 2024年第3期39卷 110-117页

作者：薛山闽南师范大学生物科学与技术学院菌物产业福建省高校工程研究中心漳台休闲食品与茶饮料研究所漳州363000

比较低温锡箔烘烤和微波处理2种常用加工方式对南瓜籽油储藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响,同时,通过测定南瓜籽油酸价(Acid value,AV)与过氧化值(Peroxide value,POV)的变化,结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius... 详细信息

比较低温锡箔烘烤和微波处理2种常用加工方式对南瓜籽油储藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响,同时,通过测定南瓜籽油酸价(Acid value,AV)与过氧化值(Peroxide value,POV)的变化,结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立南瓜籽油储藏动力学模型预测其货架期变化。低温锡箔烘烤和微波预处理的南瓜籽油总脂肪酸中PUFA相对含量均较丰富,从脂肪酸组成角度来看耐储性良好,低温锡箔烘烤组较微波组货架期更长。

关键词：低温锡箔烘烤微波南瓜籽油脂肪酸组成货架期

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基于微波原理的高精度液位传感器

应用科学学报 2024年第2期42卷 262-268页

作者：崔志刚刘锦程鲁恩龙赵绪新张琦黑龙江牡丹江抽水蓄能有限公司黑龙江牡丹江157000 上海大学通信与信息工程学院上海200444

本文提出并演示了一种基于微波谐振原理的带有电阻消能结构的高精度液位传感器,在0~50 mm的量程范围内,分辨率可达微米级。微波谐振原理传感器第一反射点是传感器自带的固定点,第二反射点为液面,即为可变点,两反射点之间形成谐振腔结构... 详细信息

本文提出并演示了一种基于微波谐振原理的带有电阻消能结构的高精度液位传感器,在0~50 mm的量程范围内,分辨率可达微米级。微波谐振原理传感器第一反射点是传感器自带的固定点,第二反射点为液面,即为可变点,两反射点之间形成谐振腔结构。当液面的高度发生变化时,第二反射点发生移动,会导致两个反射点之间的距离发生变化,因此改变谐振腔长,通过测量谐振腔长的大小即可确定液位的变化量。同时,所加入的电阻在提高量程范围的基础上,还大幅提升了频谱质量和测量精度。实验结果表明,该液位传感器在0~50 mm的量程范围内具有1μm数量级的分辨率和-1.927 2 mm/mm(谐振波长变化/液位)的灵敏度。该新型微波液位传感器具有机械鲁棒性强、易于制造、成本低和高分辨率等优点,有望应用于水利水电的量水堰监测等领域。

关键词：微波谐振腔内外导体反射点液位传感器

水分调节协同微波处理米糠储藏期品质变化规律的研究

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中国粮油学报 2024年第2期39卷 1-10页

作者：杨剀舟魏征栾霞薛雅琳段章群国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

研究采用微波协同调节水分探讨了对米糠中酶活变化、储藏期米糠品质以及生理活性物质变化规律。结果表明:调节初始含水量对微波稳定化米糠具有明显的协同增效作用,初始水质量分数为24%时,过氧化物酶酶活为0,脂肪酶约为7%,多酚氧化酶约为... 详细信息

研究采用微波协同调节水分探讨了对米糠中酶活变化、储藏期米糠品质以及生理活性物质变化规律。结果表明:调节初始含水量对微波稳定化米糠具有明显的协同增效作用,初始水质量分数为24%时,过氧化物酶酶活为0,脂肪酶约为7%,多酚氧化酶约为3%;初始水质量分数为24%,微波功率1 000 W,微波时间180 s和料层厚度1.5 cm,米糠在12周储藏期时的酸价和过氧化值分别为21.45 mg KOH/g和4.22 mmol/kg,相比较原料(初始水质量分数11%),酸价降低约35%,过氧化值降低约26%;影响因素大小依次为:米糠初始水质量分数>微波功率>微波时间>料层厚度;生育酚和生育三烯酚总含量12周储藏期内线性下降趋近于0,只有在较高初始含水量下第8周时出现阶段上升后再下降,微波处理对γ-生育酚和γ-生育三烯酚含量影响较大,平均降低50%和33%,较高初始含水量处理的米糠α-生育三烯酚含量(200 mg/kg)较低;米糠油脂肪酸组成在储藏期内棕榈酸含量增加,油酸和亚油酸含量降低;谷维素含量出现先增加后下降的趋势,在8周时达到最大1.35%。水分调节对储藏期米糠脂肪酸组成和谷维素含量无显著性影响。综合考虑,为了得到较好品质的米糠原料,储藏的时间不宜超过2周。

关键词：米糠微波水分调节储藏期品质变化

独活挥发油低共熔溶剂辅助微波水蒸气蒸馏法提取及质量标志物(Q-Marker)研究

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中草药 2024年第4期55卷 1167-1177页

作者：李欠尹转霖丁小琴姜侃甘肃农业大学农学院省部共建干旱生境作物学国家重点实验室甘肃兰州730070

目的建立独活Angelicae Pubescentis Radix挥发油的高效提取方法,并预测其质量标志物(quality markers,QMarker)。方法采用水蒸气蒸馏法(steam distillation,SD)、微波辅助水蒸气蒸馏法(microwave assisted steam distillation,MASD)和低共熔溶剂(deep eutectic solvents,DESs)辅助微波水蒸气蒸馏法(DESs assisted microwave steam distillation,DES-A-MSD)提取独活挥发油,并通过网络药理学和分子对接分析预测独活挥发油的Q-Marker。结果通过对不同体系DESs和提取方法的比较,发现氯化胆碱与乳酸物质的量比为1∶2的DESs体系更有利于提取独活挥发油。通过对SD法和MASD法的比较,发现DES-A-MSD法的挥发油得率最高,约为SD法的2倍。采用单因素法对其提取条件进行优化,得到最佳提取条件为氯化胆碱与乳酸物质的量比1∶2,微波功率500 W,含水量10%。采用气相色谱-质谱法对其挥发油的化学成分进行分析,并将β-瑟林烯、α-蛇床烯、红没药醇、蛇床子素和2-羟基环十五酮5种主要成分作为Q-Marker候选物进行网络药理学分析。搭建了组分-靶点网络、蛋白-蛋白相互作用网络、组分-靶点-通路网络和靶点组织分布网络,从而预测挥发油的Q-Marker可能是红没药醇和α-蛇床烯。经过分子对接分析,从理论上验证了预测的Q-Marker的生物活性。结论建立的DES-A-MSD法能够提高独活挥发油的得率,预测的Q-Marker能够用于独活挥发油的质量评价。

关键词：独活挥发油低共熔溶剂微波水蒸气蒸馏法质量标志物网络药理学分子对接气相色谱-质谱法红没药醇 α-蛇床烯 β-瑟林烯蛇床子素 2-羟基环十五酮

微波响应型CMF@CoS2/MoS2催化剂的制备及其用于木质素蒸气的催化重整

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化学学报 2024年第6期 596-603页

作者：付祎帅王文亮苗晖陈育彤崔洋怡王紫薇潘佳文肖国伟陕西科技大学轻工科学与工程学院(柔性电子学院)轻化工程国家级实验教学示范中心

本研究以Anderson型多金属氧酸盐（NH4）3[CoMo6O24H6]·6H2O为前驱体,采用一步水热法制备微波响应型CMF@CoS2/MoS2催化剂.当微波频率为2.45 GHz时,催化剂拥有良好的微波吸收性能（介电损耗正切角值0.23）,证明了其拥有优异的微波响应能... 详细信息

本研究以Anderson型多金属氧酸盐（NH4）3[CoMo6O24H6]·6H2O为前驱体,采用一步水热法制备微波响应型CMF@CoS2/MoS2催化剂.当微波频率为2.45 GHz时,催化剂拥有良好的微波吸收性能（介电损耗正切角值0.23）,证明了其拥有优异的微波响应能力.木质素蒸气微波辅助催化解聚（MACD）实验表明,CMF@CoS2/MoS2显著提高了单酚产率（59.30%）和苯酚选择性（24.69%）.多物理场耦合分析表明,CMF@CoS2/MoS2由于其优异的微波吸收性,能够通过“热点效应”增强局部反应温度,使木质素蒸气（570℃）吸附于高温CoS2/MoS2活性组分（910℃）表面进一步促进其催化重整.本工作开发的新型微波响应型CMF@CoS2/MoS2催化剂为从木质素炼制高价值酚类平台化合物提供了新的途径.

关键词：木质素微波单酚苯酚催化剂

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微波预处理对花生压榨特性的影响

食品科学 2024年第12期45卷 229-235页

作者：郝琴万楚筠刘佳杰席健武郑畅杨国燕武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430048 中国农业科学院油料作物研究所湖北武汉430062 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室湖北武汉430062 农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430048

采用微波对花生进行预处理,研究处理前后花生水分、褐变程度、颗粒质构参量、水分状态分布、蛋白变性程度的变化趋势以及对压榨出油率的影响,并与真空烘箱处理作对比,经Pearson相关性分析,建立各指标与出油率之间的数学相关性,为花生的... 详细信息

采用微波对花生进行预处理,研究处理前后花生水分、褐变程度、颗粒质构参量、水分状态分布、蛋白变性程度的变化趋势以及对压榨出油率的影响,并与真空烘箱处理作对比,经Pearson相关性分析,建立各指标与出油率之间的数学相关性,为花生的高效加工利用提供理论依据和数据参考。结果表明,花生在900 W条件下微波7 min,或者85℃真空烘箱烘制89 min,水分质量分数从5.25%降至2.27%,此时压榨出油率最高,分别为45.85%和45.76%;此条件下,花生与榨油机之间构成的切应力适中,花生受到充分挤压,发生形变,油脂大量流出,且花生可塑性最好,水分状态组成最为合理,蛋白变性程度适中,既可以使得油脂大量流出,又不会轻易破碎影响饼粕成形。

关键词：微波花生出油率颗粒质构参量蛋白变性程度相关性分析