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混合乳干酪生产工艺研究(1)混合乳干酪最佳凝乳条件初探

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食品工业科技 2003年第Z1期24卷 97-101页

作者：李平兰潘伟好吕燕妮郑海涛艾启峻刘慧中国农业大学食品学院北京100083 中国农业大学食品学院北京100083 中国农业大学食品学院北京100083 中国农业大学食品学院北京100083 北京农学院北京102206 北京农学院北京102206

试验筛选了凝乳性能良好的菌种,通过球菌和杆菌复配优化出了最佳的混合菌种.同时对5种凝乳酶和4种钙化合物进行了筛选,最后得到混合乳干酪生产中这几种主要影响因素的最佳选择.结果表明:最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(1:1),... 详细信息

试验筛选了凝乳性能良好的菌种,通过球菌和杆菌复配优化出了最佳的混合菌种.同时对5种凝乳酶和4种钙化合物进行了筛选,最后得到混合乳干酪生产中这几种主要影响因素的最佳选择.结果表明:最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(1:1),最佳凝乳酶为皱胃酶,最佳钙化合物为乳酸钙.

关键词：混合乳干酪菌种凝乳酶钙化合物筛选

同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质

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食品工业科技 2009年第4期30卷 73-76,80页

作者：田怀香衣宇佳郑小平上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海200235 江南大学食品学院江苏无锡214122 光明乳业股份有限公司技术中心上海200072

采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备样品,利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质。实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作条件。用乙醚为萃取剂,蒸馏3h后,采用GC-MS对干酪风味组分进行分离鉴定,共检测到65种化合物。干酪样... 详细信息

采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备样品,利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质。实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作条件。用乙醚为萃取剂,蒸馏3h后,采用GC-MS对干酪风味组分进行分离鉴定,共检测到65种化合物。干酪样品的分析结果表明:SDE法对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好。

关键词：同时蒸馏萃取法气相色谱-质谱挥发性风味组分干酪

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干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究

中国乳品工业 2009年第4期37卷 46-50页

作者：徐波张莉王景会姜媛媛杨贞耐吉林农业大学食品工程学院长春130118 中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心长春130124

凝乳酶是干酪加工中必须用到的酶制剂。本文详细的介绍了凝乳酶的结构,凝乳酶的不同来源,凝乳机理以及影响凝乳酶活性的因素等内容,并阐述了基因工程凝乳酶的研究现状及凝乳酶的发展前景,为解决我国凝乳酶的短缺问题提供思路。

关键词：凝乳酶干酪基因工程

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干酪产出量

中国乳品工业 1995年第3期23卷 137-140页

作者：应如冰

干酪产出量ＪＯＨＮＬＵＣＥＹ等一前言干酪的生产可视作为牛乳中的酪蛋白和脂肪浓缩大约十倍的脱水过程。将牛乳变为凝乳需要经过几个独特而又相互关联的操作过程，包括凝固、酸化、脱水收缩和除水以及成型、压榨、盐渍。对干酪生产来... 详细信息

干酪产出量ＪＯＨＮＬＵＣＥＹ等一前言干酪的生产可视作为牛乳中的酪蛋白和脂肪浓缩大约十倍的脱水过程。将牛乳变为凝乳需要经过几个独特而又相互关联的操作过程，包括凝固、酸化、脱水收缩和除水以及成型、压榨、盐渍。对干酪生产来说，一定量的牛乳能生产出多少干酪是...

关键词：乳制品干酪产出量影响因素

干酪中肠球菌种群的遗传差异及万古霉素抗性基因分析

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中国酿造 2016年第5期35卷 149-153页

作者：于洋倪永清石河子大学食品学院新疆石河子832000

通过种、属引物特异性扩增、重复序列PCR(rep-PCR)技术和万古霉素抗性基因检测对新疆北疆地区干酪样品中球菌的遗传结构差异进行分析。结果表明,15份样品共分离52株肠球菌,包括31株耐久肠球菌(Enterococcus durans)、18株粪肠球菌(Enter... 详细信息

通过种、属引物特异性扩增、重复序列PCR(rep-PCR)技术和万古霉素抗性基因检测对新疆北疆地区干酪样品中球菌的遗传结构差异进行分析。结果表明,15份样品共分离52株肠球菌,包括31株耐久肠球菌(Enterococcus durans)、18株粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和3株屎肠球菌(Enterococcus faecium)。依据rep-PCR遗传指纹带谱分析,52株菌可以聚类成7个群,其中4个由***构成。24株肠球菌检测到了万古霉素抗性基因,17株***为Van C2/C3型,4株***为Van C1型,2株***为Van B型,只有1株***为Van A型。新疆北疆地区干酪中肠球菌种群分布较为广泛,地域之间优势种群和基因型不同,同种肠球菌菌株之间存在广泛的遗传差异。

关键词：干酪肠球菌重复序列PCR 万古霉素

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干酪融化性测量方法及其研究进展

中国乳品工业 2007年第3期35卷 40-42页

作者：武晗刘怀伟李晓东东北农业大学食品学院哈尔滨150030

当干酪作为辅料应用在快餐食品中时,融化性是其主要评价指标之一。因此建立统一的融化性测量技术是十分重要的。本文介绍了测量干酪融化性的两类测量方法,即传统测量法和客观测量法,阐述了各种方法的优缺点及发展情况,并对干酪融化性测... 详细信息

当干酪作为辅料应用在快餐食品中时,融化性是其主要评价指标之一。因此建立统一的融化性测量技术是十分重要的。本文介绍了测量干酪融化性的两类测量方法,即传统测量法和客观测量法,阐述了各种方法的优缺点及发展情况,并对干酪融化性测量技术的发展进行了展望。

关键词：干酪融化性测量方法