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干燥方法对植物产品物理特性影响的研究进展

农业机械学报 2005年第6期36卷 117-121页

作者：宋洪波毛志怀中国农业大学工学院

综述了干燥方法对植物产品物理特性影响的研究进展。概括了容积密度、真密度、孔隙率和收缩等定义及其表达式的发展。阐述了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、真空干燥等干燥方法对植物物料在干燥过程及其最终产品的容积密度、真密度、孔... 详细信息

综述了干燥方法对植物产品物理特性影响的研究进展。概括了容积密度、真密度、孔隙率和收缩等定义及其表达式的发展。阐述了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、真空干燥等干燥方法对植物物料在干燥过程及其最终产品的容积密度、真密度、孔隙率和收缩的影响,以及组织形态变化的原因。总结了不同干燥方法对产品颜色变化的影响结果及其原因,干燥方法对产品复水性能的影响以及复水性能与产品组织结构内在的必然联系。

关键词：干燥方法孔隙率收缩颜色复水性能植物产品物理特性

干燥方法和试件尺寸对加气混凝土等温吸湿曲线的影响

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建筑材料学报 2014年第1期17卷 132-137,142页

作者：冯驰吴晨晨冯雅孟庆林华南理工大学亚热带建筑科学国家重点实验室广东广州510640 中国建筑西南设计研究院有限公司四川成都610041

采用干燥剂法、70℃烘干法和105℃烘干法处理了2种尺寸（4cm×4cm×2cm和3cm×3cm×1cm）的加气混凝土试件，比较了3种干燥方法得到的试件干重差异．用静态称重法测定了70℃烘干的大小试件在不同相对湿度下的平衡含湿量，并用统计学方... 详细信息

采用干燥剂法、70℃烘干法和105℃烘干法处理了2种尺寸（4cm×4cm×2cm和3cm×3cm×1cm）的加气混凝土试件，比较了3种干燥方法得到的试件干重差异．用静态称重法测定了70℃烘干的大小试件在不同相对湿度下的平衡含湿量，并用统计学方法进行比较，然后采用Peleg模型拟合了加气混凝土等温吸湿曲线．结果表明：70℃烘干法得到的试件干重比干燥剂法得到的试件干重多0．13％～0．16％，而105℃烘干法得到的试件干重比干燥剂法得到的试件干重少1．02％～1．06％．大小加气混凝土试件在相同相对湿度下的平衡含湿量并不相等，在中高相对湿度下小试件的平衡含湿量明显较小．不同干燥条件下大小加气混凝土试件拟合等温吸湿曲线有明显差异．在测试加气混凝土等温吸湿曲线时，推荐采用70℃烘干大试件．

关键词：加气混凝土干燥方法试件尺寸干重平衡含湿量等温吸湿曲线

干燥方法对何首乌块根中多元功效物质转化的影响

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中草药 2014年第4期45卷 498-503页

作者：郭盛段金廒吴达维刘培严辉钱大玮南京中医药大学江苏省中药资源产业化过程协同创新中心江苏南京210023 南京中医药大学基础医学实验研究中心江苏南京210023

目的研究不同干燥方法对何首乌药材中二苯乙烯苷类和蒽醌类活性成分转化的影响,为何首乌药材产地干燥加工适宜方法的建立提供科学依据。方法以新鲜野生何首乌块根为材料,分别采用阴干、晒干、烘干、冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥6种... 详细信息

目的研究不同干燥方法对何首乌药材中二苯乙烯苷类和蒽醌类活性成分转化的影响,为何首乌药材产地干燥加工适宜方法的建立提供科学依据。方法以新鲜野生何首乌块根为材料,分别采用阴干、晒干、烘干、冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥6种干燥加工方法处理,采用HPLC法同时测定经各种干燥方法制备的样品及不同烘干时间样品中二苯乙烯苷、游离型蒽醌类和结合型蒽醌类化学成分的量。结果经6种不同干燥方法处理的样品中,二苯乙烯苷的量由高至低依次为晒干>远红外干燥>冷冻干燥>阴干>烘干>微波干燥;阴干法和烘干法更适宜于结合型蒽醌类成分转化为游离型蒽醌类成分;采用远红外干燥的样品,其结合型蒽醌的量最高。主成分分析综合评价显示,经远红外干燥法制备的何首乌药材其综合评价指数明显高于其他干燥方式。结论远红外干燥法为何首乌药材适宜的产地干燥加工方法。

关键词：何首乌干燥方法干燥时间二苯乙烯苷蒽醌

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干燥方法对方格星虫干品质及特征风味的影响

食品与发酵工业 2019年第23期45卷 128-135页

作者：牛改改游刚王培张自然郭德军陈文娟北部湾大学食品工程学院钦州市特色果蔬发酵重点实验室广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室

为研究3种干燥方法对方格星虫干(dried Sipunculus nudus,DSN)品质及特征风味的影响,实验对比分析干制品的感官评分、色泽、复水率、营养成分含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、干燥时间和干燥能耗,并利用... 详细信息

为研究3种干燥方法对方格星虫干(dried Sipunculus nudus,DSN)品质及特征风味的影响,实验对比分析干制品的感官评分、色泽、复水率、营养成分含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、干燥时间和干燥能耗,并利用变异系数权重法综合评价干制品品质,结合电子鼻技术研究干制品特征风味。结果表明:真空冷冻干燥制得的DSN复水率最大,蛋白质和总糖含量最高,TVB-N含量与色差最小,但其能耗最高;真空干燥DSN感官评分最高。a*和干燥能耗在DSN品质评价中占较大比重,权重值分别为0.192和0.241;DSN品质综合评分结果:真空冷冻干燥>真空干燥>鼓风干燥。电子鼻能够区分不同干燥方法制备的DSN风味,6号(甲烷)、7号(无机硫化氢类)、8号(乙醇)和9号(有机硫化氢类)传感器对DSN风味识别起到主要作用。

关键词：方格星虫干燥方法品质变异系数权重法电子鼻

干燥方法对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响

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食品科学 2016年第17期37卷 57-64页

作者：闫旭刘璇毕金峰易建勇周林燕周沫张佰清沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydra... 详细信息

为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基能力和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)以及抑制亚油酸过氧化能力的影响。结果表明,与鲜果相比,干燥后番石榴总酚含量显著增加,黄酮和抗坏血酸含量显著降低(P干燥和真空冷冻干燥得到的总酚、抗坏血酸含量较高,清除自由基及FRAP较高。热风干燥得到的番石榴干制品抑制亚油酸过氧化能力较高。随干燥温度升高,热风和热风-红外联合干燥后的黄酮保留量增加,抗坏血酸含量、清除自由基及FRAP降低。综合来看,真空冷冻干燥和中低温热风干燥(60℃和75℃)得到的番石榴干制品抗氧化能力较高。Spearman相关性分析表明,DPPH、ABTS、FRAP法测定的抗氧化能力及抗氧化效能综合指数分别与总酚含量的相关系数较高,且DPPH自由基清除能力、抗氧化效能综合指数与总酚含量呈显著正相关(P<0.05),说明多酚可能是番石榴干制品主要抗氧化物质。

关键词：番石榴干燥方法活性物质抗氧化能力

干燥方法对板蓝根药材中表告依春和尿苷含量的影响

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中药材 2014年第4期37卷 578-580页

作者：谭铭铭黄勇徐小飞张卓能邓乔华广州白云山和记黄埔中药有限公司广东广州510515

目的：研究不同干燥方法对板蓝根中表告依春和尿苷含量的影响,为建立适合板蓝根产地加工的干燥方法提供参考。方法：将新采挖的鲜板蓝根随机等份分为12组,分别采用不同温度下的鼓风烘干与远红外线烘干、晾晒、阴干4种方式进行干燥,以高... 详细信息

目的：研究不同干燥方法对板蓝根中表告依春和尿苷含量的影响,为建立适合板蓝根产地加工的干燥方法提供参考。方法：将新采挖的鲜板蓝根随机等份分为12组,分别采用不同温度下的鼓风烘干与远红外线烘干、晾晒、阴干4种方式进行干燥,以高效液相色谱法同时测定表告依春和尿苷含量。结果：各组板蓝根表告依春含量为3.847-5.204 mg/g,尿苷含量为0.701-1.028 mg/g,2种有效成分均在鼓风烘干组样品中含量最高。结论：在该研究考察范围内,建立了板蓝根的最佳干燥方法为55℃鼓风烘干法,对板蓝根的加工生产具有一定的指导意义。

关键词：板蓝根干燥方法表告依春尿苷

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干燥方法对黄秋葵抗氧化能力的影响

食品与发酵工业 2016年第5期42卷 120-125页

作者：徐康杜金华山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

为明确不同干燥方法对黄秋葵品质的影响,优选其干燥技术,以新鲜黄秋葵果实为原料,分别采用热风、冷冻、微波、自然干燥方法干制,测定不同干制方法得到的黄秋葵干果中膳食纤维、果胶、黄酮等物质的含量,评价不同干制方法所得果实的抗氧... 详细信息

为明确不同干燥方法对黄秋葵品质的影响,优选其干燥技术,以新鲜黄秋葵果实为原料,分别采用热风、冷冻、微波、自然干燥方法干制,测定不同干制方法得到的黄秋葵干果中膳食纤维、果胶、黄酮等物质的含量,评价不同干制方法所得果实的抗氧化能力。结果表明:干燥方法并不影响黄秋葵中总膳食纤维、总糖、总氮和灰分的含量。可溶性膳食纤维、果胶、黄酮与Vc含量均以冷冻干燥果实最高,依次为14.21%、7.38%、1.72%和322.7 mg/kg,与新鲜果实中含量均无显著性差异(P>0.05);不同方法干制后黄秋葵中总酚含量降低。自然干燥的黄秋葵总还原力(FRAP值)最低为0.767 mmol/L,而其他干制样品与新鲜黄秋葵的总还原力(0.856 mmol/L)相近且无显著性差异(P>0.05);冷冻干燥及新鲜果实对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(·OH)的清除率较高,但新鲜果实对超氧阴离子(O-2·)的清除率则均高于干制后的黄秋葵。综合分析认为,冷冻干燥能较好保持新鲜黄秋葵的营养成分和抗氧化能力,可作为黄秋葵即食加工的首选方法;自然干燥成本低,处理量大,所得干果中果胶含量高,适用于食品精深加工用黄秋葵的干制处理。

关键词：黄秋葵干燥方法膳食纤维果胶黄酮总酚抗氧化能力

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干燥方法对速食薏米粉干燥特性与品质的影响

食品工业科技 2020年第13期41卷 22-26,31页

作者：赵红霞王应强何佳昕张文倩王静陇东学院农林科技学院甘肃庆阳745000

采用微波干燥(MD)、微波对流干燥(MCD)、热风干燥(HAD)和传统烤制法(TR)4种干燥方法对高压汽蒸熟制薏米进行干燥制备速食薏米粉,考察4种干燥方法对薏米的干燥特性,并比较其对薏米粉色泽、营养成分、冲调特性和感官评价的影响。结果表明... 详细信息

采用微波干燥(MD)、微波对流干燥(MCD)、热风干燥(HAD)和传统烤制法(TR)4种干燥方法对高压汽蒸熟制薏米进行干燥制备速食薏米粉,考察4种干燥方法对薏米的干燥特性,并比较其对薏米粉色泽、营养成分、冲调特性和感官评价的影响。结果表明:在干燥特性方面,MCD所用时间最短,仅为26 min,其次为TR,为35 min,HAD所用时间最长,为90 min,且MCD的平均干燥速率最高。在色泽方面,选用MCD方法处理的样品颜色偏黄,更接近于新鲜薏米粉的色泽。在营养化学组分特性方面,干燥后的薏米粉中灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖和还原糖的含量均有损失,其中MD对灰分和总糖损失最少;MCD对蛋白质和还原糖的保留最好;TR干燥后的粗脂肪含量最高为7.02 g/100 g。冲调特性方面,MCD制备的产品堆积密度最低,休止角最小,流动性最好,水合能力最高;TR制备的薏米粉的润湿下沉性和分散性时间最短,结块率和吸湿率最低。MCD样品获得最高的感官评价分84.8分。综合评价相对HAD和TR,MCD干燥速率快、品质好。

关键词：干燥方法微波对流速食薏米粉营养成分冲调特性

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不同干燥方法对生姜粉物理性质的影响

农业工程学报 2005年第11期21卷 186-188页

作者：张钟刘晓明安徽科技学院工学院凤阳233100

采用离心喷雾干燥、热风干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥对安徽临泉产新鲜生姜进行干燥制粉,研究干燥制粉后的生姜粉的物理性质。结果表明:喷雾干燥的生姜粉容重较高,而得率、水合能力、吸油能力以及感官性能都是最差的;远红外干燥的生... 详细信息

采用离心喷雾干燥、热风干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥对安徽临泉产新鲜生姜进行干燥制粉,研究干燥制粉后的生姜粉的物理性质。结果表明:喷雾干燥的生姜粉容重较高,而得率、水合能力、吸油能力以及感官性能都是最差的;远红外干燥的生姜粉得率和容重最高,水合能力、吸油能力及感官性能较好;热风干燥的生姜粉水合能力最好,而得率、容重、吸油能力和感官性能都仅次于远红外干燥的姜粉;真空冷冻干燥的生姜粉得率和水合能力居中,容重最低,吸油能力和感官性能最好。

关键词：生姜粉干燥方法物理性质