检索结果-南通市图书馆

发明与创新（高中生） 2015年第11期 64-64页

作者：王晓东

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大盘鸡

上海故事 2016年第6期 94-94页

作者：王晓东

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金融加料 “炒香”大盘鸡

金融加料 “炒香”大盘鸡

大盘鸡炒炖加工过程中蛋白质降解和微观结构变化

中国银行保险报

作者：董林杨胡杨

新疆，这片神秘而广阔的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，还孕育了丰富多彩的美食文化。在新疆众多美食中，大盘鸡以其独特的口感、丰富的风味和深厚的文化底蕴成为最具代表性的佳肴之一，也是街头巷尾最为常见的菜品。追溯起来，大盘鸡... 详细信息

新疆，这片神秘而广阔的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，还孕育了丰富多彩的美食文化。在新疆众多美食中，大盘鸡以其独特的口感、丰富的风味和深厚的文化底蕴成为最具代表性的佳肴之一，也是街头巷尾最为常见的菜品。追溯起来，大盘鸡的历史渊源有多个版本，较为出名的一种......

关键词：大盘鸡县支行邮储银行

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食品与机械 2021年第12期37卷 40-45页

作者：赵电波栗俊广柳红莉白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室河南郑州450001 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

目的:为大盘鸡的工艺改进及工业化标准化生产提供指导。方法:采用智能炒制机模拟传统炒炖工艺制作大盘鸡,用氨基酸分析仪对鸡肉炒炖加工过程中的游离氨基酸进行测定、用凯氏定氮法测定总氮和非蛋白氮的含量、用SDS-PAGE和扫描电镜对鸡... 详细信息

目的:为大盘鸡的工艺改进及工业化标准化生产提供指导。方法:采用智能炒制机模拟传统炒炖工艺制作大盘鸡,用氨基酸分析仪对鸡肉炒炖加工过程中的游离氨基酸进行测定、用凯氏定氮法测定总氮和非蛋白氮的含量、用SDS-PAGE和扫描电镜对鸡肉炒炖加工过程中肌纤维蛋白降解及微观结构的改变进行了研究。结果:大盘鸡成品中游离氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸的含量比原料鸡肉分别增加了48.63%,53.78%,55.78%,含量分别高达30.38,12.61,13.74 g/100 g;大盘鸡成品中总氮(TN)和非蛋白氮(NPN)含量比原料鸡肉均显著降低(P鸡肉的肌球蛋白重链发生降解并形成分子量为47,55,60 kDa的降解产物。经扫描电镜结构表征,与炒制后的半成品相比,炖炒加工后鸡肉肌膜发生可见溶解,肌纤维组织结构紧实。结论:应用智能炒制机制作大盘鸡,不但可以保持传统感官品质和风味,而且可以缩短加工时间,提高工作效率。

关键词：大盘鸡炒制炒炖蛋白质降解微观结构

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新疆大盘鸡挥发性风味成分的GC-MS分析

食品工业科技 2014年第21期35卷 291-296页

作者：陈怡颖郭贝贝章慧莺张玉玉陈海涛孙宝国谢建春北京市食品添加剂工程技术研究中心、北京市食品风味化学重点实验室、北京工商大学食品学院北京100048

为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类2... 详细信息

为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类20种、醇类15种、酮类4种、酸类3种、酯类8种、杂环及其他化合物12种。其中,醛类和杂环类化合物对大盘鸡特征香气的形成起重要作用。

关键词：大盘鸡挥发性风味成分同时蒸馏萃取固相微萃取气相色谱-质谱联用

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不同炒制方式对大盘鸡品质的影响

中国调味品 2020年第9期45卷 116-121,138页

作者：赵电波栗俊广吴萌萌柳红莉白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室郑州450001

以感官品质、色泽、质构、挥发性风味等为考察指标,比较研究智能炒制和传统炒制2种不同加工方式对大盘鸡食用品质的影响。结果表明,智能炒制与传统炒制大盘鸡的感官品质和质构特性差异不显著(p>0.05),L^*值、a^*值和b^*值均显著高于传... 详细信息

以感官品质、色泽、质构、挥发性风味等为考察指标,比较研究智能炒制和传统炒制2种不同加工方式对大盘鸡食用品质的影响。结果表明,智能炒制与传统炒制大盘鸡的感官品质和质构特性差异不显著(p>0.05),L^*值、a^*值和b^*值均显著高于传统炒制的(p大盘鸡、传统炒制大盘鸡分别鉴定出挥发性风味物质50种和42种,其中醛类物质含量最高,与传统炒制相比,智能炒制大盘鸡的香味物质组分较多,短链醛类、酮类、不饱和醇类、醚类、杂环类等阈值较低的化合物的种类和含量均较高,智能炒制更能保持大盘鸡的风味。

关键词：智能炒制大盘鸡风味质构

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大盘鸡“出圈”背后耐人寻味 003

大盘鸡“出圈”背后耐人寻味

新疆日报(汉)

作者：侯辉

最近，一项名为《新疆菜发展报告2023》的餐饮报告显示，河南、河北、山西三个省份的大盘鸡门店数超过了新疆，其中全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比35.3%。这个数据乍看令人意外，细品却在情理之中，因为大盘鸡“出圈”背后的... 详细信息

最近，一项名为《新疆菜发展报告2023》的餐饮报告显示，河南、河北、山西三个省份的大盘鸡门店数超过了新疆，其中全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比35.3%。这个数据乍看令人意外，细品却在情理之中，因为大盘鸡“出圈”背后的深层含义耐人寻味。大盘鸡又名沙湾大盘鸡

关键词：大盘鸡

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新疆特色清真食品大盘鸡制作工艺

肉类工业 2006年第10期 18-19页

作者：郑灿龙杨海燕胡瑞兰新疆农业大学食品科学学院乌鲁木齐830052

介绍了新疆特色清真食品大盘鸡的起源、加工工艺及发展现状。

关键词：新疆清真食品大盘鸡

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新疆大盘鸡

食品与健康 2009年第7期 50-51页

作者：文怡

原料三黄鸡1只中型土豆2个尖椒2个啤酒2听番茄酱3汤匙(45克)姜1块干辣椒10根花椒30粒八角(大料)3颗桂皮1块老抽2汤匙(30毫升)糖1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)

关键词：大盘鸡番茄酱干辣椒

乌鲁木齐撩动归心的“大盘鸡”,藏着新疆的善意

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餐饮世界 2018年第1期 24-25页

作者：宗莲籽张致毓史有君 Jade

假若食物是有性格的,那么新疆大盘鸡包含着"善良、豪气、包容"的特质。诞生于1980年代的新疆大盘鸡,短短30余年的时间不仅红遍大江南北,甚至走出国门。《舌尖上的中国》说:"这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚... 详细信息

假若食物是有性格的,那么新疆大盘鸡包含着"善良、豪气、包容"的特质。诞生于1980年代的新疆大盘鸡,短短30余年的时间不仅红遍大江南北,甚至走出国门。《舌尖上的中国》说:"这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘

关键词：大盘鸡辣子鸡乌鲁木齐