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枸杞益生菌酸奶特性评价及其多酚类化合物的代谢变化

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食品工业科技 2024年

作者：齐瑾郭帅陈彦辉高岩庄姣剧柠宁夏大学食品科学与工程学院

为探究复合菌种发酵枸杞酸奶的生物活性物质含量、体外抗氧化能力的变化及引起变化的原因，对比研究了嗜热链球菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（3:1），嗜热链球菌和植物乳植杆菌（1:1），嗜热链球菌和副干酪乳杆菌（1:1），嗜热链球... 详细信息

为探究复合菌种发酵枸杞酸奶的生物活性物质含量、体外抗氧化能力的变化及引起变化的原因，对比研究了嗜热链球菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（3:1），嗜热链球菌和植物乳植杆菌（1:1），嗜热链球菌和副干酪乳杆菌（1:1），嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳植杆菌（2:1:2），嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和副干酪乳杆菌（2:1:2）复配发酵的枸杞酸奶。结果表明：复合菌种发酵提高了样品中多酚、黄酮的含量，降低了类胡萝卜素、多糖的含量。与其他样品相比，由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和副干酪乳杆菌以2:1:2比例发酵的枸杞酸奶样品（SL-Lpc）的活菌数最高，类胡萝卜素、多糖含量无显著变化，多酚与黄酮含量分别提高了16.05%和14.97%，其DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和ABTS+自由基清除率分别可达96.33%、84.83%和98.37%，抗氧化能力显著高于其它样品（P多酚类化合物（含黄酮）与体外抗氧化活性呈显著正相关。进一步探究发现发酵前后16种酚酸类差异代谢物（10种上调，6种下调）和12种黄酮类差异代谢物（9种上调，3种下调）发生了变化。多种酚酸类物质的上调和糖苷类黄酮的生成是发酵后抗氧化活性提升的主要原因。该研究为枸杞益生菌酸奶的开发提供参考。

关键词：枸杞益生菌菌种复配酸奶多酚类化合物

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二维液相色谱分离鉴定桑葚中多酚类化合物

食品安全质量检测学报 2024年第16期15卷 292-299页

作者：贺增洋佘世科徐志强彭晓萌孙丽莉吴攀许春平安徽中烟工业有限责任公司技术中心合肥230088 郑州轻工业大学烟草科学与工程学院郑州450002

目的建立一套亲水作用色谱×反相色谱二维液相色谱系统对桑葚中多酚类化合物进行鉴定。方法首先采用单因素实验对色谱系统中一维色谱的流动相A的组成、二维色谱的色谱运行条件以及两维系统接口处的样品环的体积进行优化,然后利用优化系... 详细信息

目的建立一套亲水作用色谱×反相色谱二维液相色谱系统对桑葚中多酚类化合物进行鉴定。方法首先采用单因素实验对色谱系统中一维色谱的流动相A的组成、二维色谱的色谱运行条件以及两维系统接口处的样品环的体积进行优化,然后利用优化系统对桑葚中多酚类化合物进行分离鉴定。结果当一维色谱流动相A中乙酸浓度为2.0%、二维色谱流动相流速为3.3 mL/min、二维色谱分析时间为1.3 min、接口处的样品环体积为150μL时,桑葚提取物中多酚类化合物分离效果最好;使用优化后的系统对桑葚提取物中多酚类化合物进行分离鉴定,成功分离鉴定了桑葚提取物中5种酚类化合物。结论本研究的优化方法可行,优化后的系统可以高效、准确分离桑葚提取物中多酚类化合物,为分离鉴定桑葚中多酚类化合物提供了一定的实践基础。

关键词：桑葚多酚类化合物全二维液相色谱法亲水作用色谱-反相色谱法

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黑果枸杞多酚类化合物研究进展

食品研究与开发 2024年第13期45卷 214-224页

作者：李应萍刘菲张渌淘禄璐米佳金波马茜闫亚美曹有龙宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750001 宁夏农林科学院枸杞科学研究所宁夏银川750002

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)具有较强的抗逆性,主要分布在中国青海、新疆、西藏、甘肃、宁夏、内蒙古等西北地区,其果实富含以酰化矮牵牛素花色苷为主的多酚类化合物。研究表明,黑果枸杞多酚类化合物具有抗氧化、神经保护、促... 详细信息

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)具有较强的抗逆性,主要分布在中国青海、新疆、西藏、甘肃、宁夏、内蒙古等西北地区,其果实富含以酰化矮牵牛素花色苷为主的多酚类化合物。研究表明,黑果枸杞多酚类化合物具有抗氧化、神经保护、促进肠道健康、抗肿瘤等功效作用。该文对黑果枸杞多酚类化合物进行深入研究,对近年来黑果枸杞多酚类化合物提取制备、化学组成、活性评价的研究进展进行详细阐述,并对其今后的研究与应用方向进行展望,以期为黑果枸杞综合开发与深度利用提供参考和思路。

关键词：黑果枸杞多酚类化合物提取制备化学组成活性评价

基于CNKI数据库的蔬果中多酚类化合物研究文献计量学分析

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中国农学通报 2024年第15期40卷 151-158页

作者：吐尔逊阿依·达吾提刘梦文沈静王倩曹芳徐维盛肖辉新疆医科大学公共卫生学院乌鲁木齐830000 新疆医科大学图书馆乌鲁木齐830000 中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050

研究旨在全面了解近四十年来国内多酚类化合物的研究现状、热点和趋势。利用CiteSpace文献计量工具,对中国知网数据库(CNKI)收录的有关蔬果中多酚类化合物的研究文献进行检索,对发文者、机构、关键词绘制知识图谱进行可视化分析,直观地... 详细信息

研究旨在全面了解近四十年来国内多酚类化合物的研究现状、热点和趋势。利用CiteSpace文献计量工具,对中国知网数据库(CNKI)收录的有关蔬果中多酚类化合物的研究文献进行检索,对发文者、机构、关键词绘制知识图谱进行可视化分析,直观地揭示了该研究领域的全貌以及发展热点和趋势。研究结果显示,1979—2021年间,该领域发文量总体呈波动性增长,20世纪80—90年代处于初期阶段,21世纪以来发文量快速增加,并在近年达到高峰,反映了国内学者对蔬果多酚类化合物研究的日益重视。尽管该领域的研究者分布较为分散,但部分学者间存在紧密合作。研究机构主要集中在农业高校和科研院所,成为该领域的研究主力。关键词的共现和聚类分析揭示了国内研究主要聚焦于“多酚、莲藕、类黄酮、褐变、花青素、洋葱、保鲜、品质、抗氧化”等方面。然而,近年来该领域缺乏创新性和突破性的研究热点,需要进一步的深入探究和加强合作交流。本文最后归纳出四大研究热点和趋势:(1)蔬果的褐变机理;(2)蔬果品质变化与保鲜技术;(3)多酚类化合物的提取与检测技术;(4)多酚类化合物的抗氧化及其他生物活性。以上发现为未来研究提供参考和基础,推动该领域的科学理论和实际应用发展。

关键词：蔬果多酚类化合物 CiteSpace 文献计量学分析

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食品中多酚类化合物提取方法的研究进展

中国食品工业 2024年第4期 141-143页

作者：赵元寿胡慧敏赵振羽赵卫东尚艳兰州工业研究院甘肃兰州730050

随着人民健康意识的增强,对食品中天然活性成分的研究越来越多。多酚类化合物是植物组织产生的次级代谢产物,广泛存在于植物性食品中。通过对多酚类化合物的分析研究,可以帮助人们更好地掌握其健康功效和作用机制,为人类健康生活提供科... 详细信息

随着人民健康意识的增强,对食品中天然活性成分的研究越来越多。多酚类化合物是植物组织产生的次级代谢产物,广泛存在于植物性食品中。通过对多酚类化合物的分析研究,可以帮助人们更好地掌握其健康功效和作用机制,为人类健康生活提供科学依据。

关键词：食品多酚类化合物分类测定方法萃取工艺

高效液相色谱法分析中国人参不同部位中多酚类化合物

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食品科学 2021年第4期42卷 240-246页

作者：徐艳阳赵玉娟高峰王二雷鲁海玲李雪凤姜雯雯陈艳吉林大学食品科学与工程学院吉林长春130062 珲春华瑞参业生物工程股份有限公司吉林珲春133000

目的:建立一种同时测定中国人参不同部位中18种多酚类化合物含量的分析方法,明确多酚类化合物在中国人参不同部位中的分布和含量,为吉林长白山人参资源的深度开发和综合利用提供一定依据。方法:利用高效液相色谱技术,分别对红参根、生... 详细信息

目的:建立一种同时测定中国人参不同部位中18种多酚类化合物含量的分析方法,明确多酚类化合物在中国人参不同部位中的分布和含量,为吉林长白山人参资源的深度开发和综合利用提供一定依据。方法:利用高效液相色谱技术,分别对红参根、生晒参根、人参茎、人参叶、人参花和人参须中原儿茶酸、龙胆酸、对羟基苯甲酸、丁香酸、绿原酸、对香豆酸、阿魏酸、间香豆酸、邻香豆酸、肉桂酸、柚皮苷、儿茶素、柚皮素、芒柄花黄素、麦芽酚、橙皮素、甲基香兰素、白藜芦醇18种多酚化合物和总多酚的含量进行测定分析。结果表明:色谱条件为Symmetry^®C18色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相为0.1%磷酸(A)和乙腈(B),检测波长为230 nm,在此条件下人参样品中18种多酚化合物可在35 min内得到较好分离,且重复性好(相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)≤3.49%)、精密度高(RSD≤3.02%)、稳定性好(RSD≤2.58%)、加标回收结果准确可靠(平均回收率84%~99%,RSD≤5%)。18种多酚化合物在人参不同部位中的含量差异较大(P多酚含量差异较大(P多酚含量分别为(69.47±3.25)、(95.04±5.03)、(175.19±3.26)、(256.91±2.81)、(174.40±6.26)、(99.31±2.90)mg/100 g。其中人参叶中的总多酚含量最高(P多酚含量最低。结论:该方法操作简单、高效、准确、可靠,可用于人参多酚的质量控制。

关键词：中国人参多酚类化合物总多酚高效液相色谱

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多酚类化合物与必需微量元素的相互作用

卫生研究 2019年第6期48卷 1012-1016页

作者：毋囡囡(综述) 林雪纯应晨江左学志(审校) 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系武汉430000 华中科技大学同济医学院附属同济医院武汉430000

多酚类化合物由于其药理学及潜在的治疗特性被广泛研究。近年来研究逐渐显示多酚类化合物的许多生理学特性和促健康效应与它们和必需微量元素之间的相互作用有关。了解多酚类化合物在机体被吸收和利用的特点及其与必需微量元素间相互作... 详细信息

多酚类化合物由于其药理学及潜在的治疗特性被广泛研究。近年来研究逐渐显示多酚类化合物的许多生理学特性和促健康效应与它们和必需微量元素之间的相互作用有关。了解多酚类化合物在机体被吸收和利用的特点及其与必需微量元素间相互作用的机制将为设计具有治疗意义的新型多酚类-金属复合物提供支持。本文从多酚类化合物的结构分类、人体对其吸收利用特点、其与必需微量元素间相互作用及两者间相互作用对机体的生物活性效应四方面进行综述。

关键词：多酚类化合物必需微量元素