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复凝聚法青鱼内脏鱼油微胶囊的制备及其性能研究

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食品工业科技 2020年第23期41卷 155-161页

作者：王正云展跃平钟川蒋慧亮江苏农牧科技职业学院江苏泰州225300

为提高鱼油稳定性,以青鱼内脏鱼油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)为壁材,制备鱼油微胶囊。采用单因素实验考察了均质速度、pH、壁材总质量分数、SPI/CS比值、芯壁比等因素对鱼油微胶囊制备效果的影响,结合响应面法优化鱼油微胶... 详细信息

为提高鱼油稳定性,以青鱼内脏鱼油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)为壁材,制备鱼油微胶囊。采用单因素实验考察了均质速度、pH、壁材总质量分数、SPI/CS比值、芯壁比等因素对鱼油微胶囊制备效果的影响,结合响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并比较研究了鱼油微胶囊湿囊分别经喷雾干燥和冷冻干燥两种干燥方法所得产品的包埋率、水分含量、贮藏稳定性。结果表明,最佳鱼油微胶囊制备工艺条件为:pH7、壁材总质量分数2%、SPI/CS比值1.3∶1、芯壁比1.3∶1,在此条件下鱼油包埋率为71.98%±0.16%。喷雾干燥法表面含油率为0.73%±0.04%,低于冷冻干燥法3.62%±0.09%,包埋率为71.98%±0.16%,高于冷冻干燥法56.76%±0.37%,说明喷雾干燥法效果优于冷冻干燥法,鱼油微胶囊贮藏期可较未包埋的鱼油延长6 d以上。通过微胶囊化,改善了青鱼内脏鱼油的性能,提高了使用范围和应用价值。

关键词：复凝聚法青鱼内脏鱼油微胶囊响应面包埋率性能

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复凝聚法和食用油双层微胶囊化香兰素研究

食品工业科技 2009年第11期30卷 257-260,262页

作者：张韵王鲁峰徐晓云潘思轶华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

微胶囊化香精,使其具有热缓释性能,从而减少香兰素在食品烘焙过程中的损失。选用壳聚糖聚阳离子及海藻酸钠聚阴离子为壁材,在溶解有香兰素的食物油表面形成多层包覆结构。真空冷冻干燥脱水获得微胶囊成品。根据微胶囊微观形态、产率和效... 详细信息

微胶囊化香精,使其具有热缓释性能,从而减少香兰素在食品烘焙过程中的损失。选用壳聚糖聚阳离子及海藻酸钠聚阴离子为壁材,在溶解有香兰素的食物油表面形成多层包覆结构。真空冷冻干燥脱水获得微胶囊成品。根据微胶囊微观形态、产率和效率,对制备工艺进行评价。结果表明最佳制备条件为:香兰素与油脂质量比为1:20,乳化剂为质量比1:1的吐温-80和司盘-60用量为0.1%,海藻酸钠:壳聚糖质量比为2:3,壳聚糖添加速度为0.01g/min。热重分析和烘焙实验证实,微胶囊产品较之原始的香兰素纯品,耐热性能得到明显提升。

关键词：香兰素复凝聚法双层微胶囊真空冷冻干燥

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复凝聚法包封茶树精油β-环糊精包合物研究

食品科技 2023年第1期48卷 233-239页

作者：赵帅庄媛媛杨华广西田园生化股份有限公司广西南宁530007 广西大学医学院广西南宁530004

茶树精油具有良好的抗菌性能,但是茶树精油易挥发,具有强烈的刺激性气味,且在光或氧作用下容易变质。为了提高茶树精油的稳定性,实验先用共沉淀法制备β-环糊精(β-CD)包合物,茶树精油和β-CD包合物最佳的芯壁比为7(mL):10(g)。然后将... 详细信息

茶树精油具有良好的抗菌性能,但是茶树精油易挥发,具有强烈的刺激性气味,且在光或氧作用下容易变质。为了提高茶树精油的稳定性,实验先用共沉淀法制备β-环糊精(β-CD)包合物,茶树精油和β-CD包合物最佳的芯壁比为7(mL):10(g)。然后将包合物通过复凝聚法制成复合微胶囊,最佳制备条件是:明胶和阿拉伯胶的质量比为1:1,质量分数为2%,明胶、阿拉伯胶复合物与β-CD的质量比为0.5。利用扫描电镜和粒度分析仪测定茶树精油包合物和复合微胶囊的粒径分布和表观形态。通过TG和DSC分析,了解茶树精油包合物和复合微胶囊受热后的变化。采用加速释放实验测定茶树精油的释放性能。结果表明,茶树精油复合微胶囊不仅可以提高茶树精油的热稳定性,而且茶树精油接近均匀释放,且释放速率低于茶树精油包合物的释放速率。

关键词：茶树精油均匀释放 β-环糊精包合物复凝聚法复合微胶囊

采用复凝聚法和二次包埋工艺制备DHA微胶囊

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中国食品添加剂 2017年第9期28卷 114-117页

作者：李翔宇余道政肖敏胡雄李博玲汪志明嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司武汉430073 湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心武汉430223

一种新型DHA微胶囊制备方法,即采用复凝聚法和二次包埋工艺相结合来制备DHA微胶囊。复凝聚法是以明胶和阿拉伯胶为壁材,DHA油脂为芯材,制备DHA微胶囊。二次包埋技术是指将复凝聚法制成的DHA微胶囊湿囊产品选用某种壁材进行再次包埋,在... 详细信息

一种新型DHA微胶囊制备方法,即采用复凝聚法和二次包埋工艺相结合来制备DHA微胶囊。复凝聚法是以明胶和阿拉伯胶为壁材,DHA油脂为芯材,制备DHA微胶囊。二次包埋技术是指将复凝聚法制成的DHA微胶囊湿囊产品选用某种壁材进行再次包埋,在复凝聚法所用壁材的基础上进行加固,改善微胶囊在喷雾干燥过程中囊壁产生的部分裂缝和孔洞,达到提高DHA微胶囊的贮藏稳定性以及延长其货架期的目的。通过研究微胶囊的包埋率和收率,可以得到高品质的微胶囊产品。影响微胶囊包埋率和收率的因素有很多,本文主要研究芯材壁材比例、明胶/阿拉伯胶比率和二次包埋工艺中的壁材组成对DHA微胶囊收率和包埋率的影响。实验结果表明,采用复凝聚法和二次包埋工艺制备DHA微胶囊的优化配方为芯材壁材比1∶2,明胶/阿拉伯胶比率1∶1,二次包埋壁材选用变性淀粉。

关键词：复凝聚法二次包埋微胶囊 DHA 壁材芯材

藏红花花瓣精油复凝聚法微胶囊的研制及其抗菌棉的制备

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藏红花花瓣精油复凝聚法微胶囊的研制及其抗菌棉的制备

作者：刘苏南京林业大学

学位级别：硕士

近年来,具有抗菌性能的纺织品受到越来越多的关注。天然植物精油具有优异的天然抗菌性能,可以应用于制备天然抗菌功能的纺织品。然而精油的强挥发性和热稳定性差等特点,导致精油无法直接应用于纺织品上,所以开发一种天然绿色的且稳定的... 详细信息

近年来,具有抗菌性能的纺织品受到越来越多的关注。天然植物精油具有优异的天然抗菌性能,可以应用于制备天然抗菌功能的纺织品。然而精油的强挥发性和热稳定性差等特点,导致精油无法直接应用于纺织品上,所以开发一种天然绿色的且稳定的精油抗菌剂应用在纺织品上尤为重要。藏红花(Crocus sativus L.)的花瓣属于农业副产品,其主要用于畜牧业的饲料。论文旨在利用回收的藏红花花瓣并提取精油,提高资源利用率,同时提高藏红花整体的经济效益。本文探究了藏红花花瓣精油的抑菌性能,采用微胶囊技术,探究了藏红花花瓣精油微胶囊(SPEO-Ms)及其在抗菌棉的抑菌性能。主要研究结果如下:(1)采用水蒸气蒸馏法和有机溶剂(正己烷、石油醚、乙醇)浸提法分别在提取时间为8 h和48 h时的提取率为0.17%、2.05%、2.57%和20.80%。且有机溶剂(乙醇)浸提法的最适宜提取条件为:浸提时间48h,料液比为1:10,藏红花花瓣粒径为40目。(2)选用大肠杆菌(***)、金黄色葡萄球菌(***)和白色念珠菌(***)为供试菌种,采用琼脂抑菌圈法探究不同提取方法提取的藏红花花瓣精油的抑菌性能。试验结果表明不同提取方法制备的SPEO的抑菌性能存在较大的差异。其中使用正己烷浸提的SPEO对三种供试菌都没有显著的抑制作用,使用水蒸汽蒸馏法和石油醚浸提的SPEO仅对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用,抑菌圈直径分别为12.1±0.7 mm和11.2±0.6 mm,然而采用有机溶剂(乙醇)浸提法提取的SPEO对三种供试菌种都有明显的抑制作用,并且对白色念珠菌的抑制作用尤其明显,抑菌区直径达到16.1±1.1 mm。(3)运用气相色谱-质谱联用仪分析了水蒸气蒸馏法和有机溶剂(正己烷、石油醚、乙醇)浸提法提取的SPEO。水蒸气蒸馏法提取液中共鉴定出22种成分,其中正十六酸(25.33%)占总含量的比重最高。有机溶剂浸提(正己烷)得到的提取物中共鉴定出25种成分,其中占总含量最高的成分为二十九碳烷(26.51%)。有机溶剂浸提(石油醚)得到的提取物中共鉴定出18种成分,其中十四烷(14.71%)总含量的比重最高。有机溶剂浸提(乙醇)制备的提取物中共鉴定出18种成分,其中总含量的比例最高的是4h-吡喃-4-1,2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-(24.81%)。四种提取方法的提取物中均含有正十六酸和亚油酸,乙醇提取物中4h-吡喃-4-1,2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基(DDMP)、二十八烷醇等成分有研究表明他们都具有很强的生物活性。对比分析是有机溶剂浸提(乙醇)制备的SPEO中以上几种活性物质的协同作用使其具有一定的抗菌活性。(4)通过紫外分光光度计测定SPEO的最大吸收波长为441 nm;单因素实验表明,壁材比、芯壁比和p H对藏红花花瓣精油微胶囊(SPEO-Ms)的包埋率有较大的影响,对顶最适宜的制备工艺为:明胶-壳聚糖壁材比为10:1,芯壁比为1:1,p H为5.4,在此条件下,SPEO-Ms的包埋率可以达到65.52%。(5)通过电子显微镜图和环境扫描电镜图可以观察到SPEO-Ms呈均匀圆球体,且表面平滑无凹陷,具有壳核结构;干燥法测定SPEO-Ms的含水率为7.3%;红外光谱图(FTIR)中显示SPEO-Ms的特征峰中包含着SPEO的特征峰且有一定的减弱,可以证明SPEO被成功包埋于微胶囊中;热重分析曲线(TG)表明微胶囊技术可以提高SPEO-Ms的热稳定性;缓释曲线分析显示出SPEO-Ms有着较好的缓释能力,当微胶囊放置10天后,保留的微胶囊芯材仍占初始微胶囊芯材的54%;微胶囊抑菌试验显示微胶囊技术几乎不影响芯材的抑菌能力。(6)以水性聚氨酯为粘合剂,采用浸渍法将SPEO-Ms粘附于棉纤维上制备得到精油微胶囊抗菌棉。以微胶囊浓度为0、5、10、15、20 g/L的五组为试验棉织物,通过环扫电子显微镜观察发现当微胶囊浓度达到15 g/L时,微胶囊在纤维表面均匀分布且依然保持均匀平滑的圆球体。但是当微胶囊浓度达到20 g/L时,微胶囊在纤维表面发生团聚结块;测定了包含不同微胶囊浓度的克重、白度、透气性(WAP)、透湿性(WVP)和抑菌性能,结果与环扫结果相关联,当微胶囊浓度达到15g/L时,微胶囊抗菌棉织物达到最佳状态。此时的克重、白度、MAP、WVP分别为1.98±0.08 g、45.33±3.33%、1262±15.6 mm s和3998.30±15.21 g mday,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌的抑菌率分别为88.89%、90.20%和96.13%。

关键词：藏红花花瓣精油微胶囊复凝聚法抗菌棉

基于复凝聚法和喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊的研究

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基于复凝聚法和喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊的研究

作者：暴莎莎大连工业大学

学位级别：硕士

南极磷虾油具有很高的营养价值,在食品加工中占重要地位,特别是其中的磷脂型多不饱和脂肪酸、游离脂肪酸及酯型虾青素。但南极磷虾油中的不饱和脂肪酸及虾青素等,极易氧化变质,且氧化变质后风味变差,不但丧失了其原有的营养价值,更能对... 详细信息

南极磷虾油具有很高的营养价值,在食品加工中占重要地位,特别是其中的磷脂型多不饱和脂肪酸、游离脂肪酸及酯型虾青素。但南极磷虾油中的不饱和脂肪酸及虾青素等,极易氧化变质,且氧化变质后风味变差,不但丧失了其原有的营养价值,更能对人体健康产生影响如癌症等,导致其食用价值降低。另外,南极磷虾油是液体,具有粘度大和不易溶于水等特性,增加其在食品加工和包装时的困难。微胶囊化处理南极磷虾油后可以形成固态的粉末微胶囊,通过高效包埋能够减缓贮藏过程中的南极磷虾油的氧化变质、掩盖虾油的不良气味。微胶囊化后形成的固态粉粒流动性良好,加工后的微胶囊产品易与食品原料混合均匀,有利于包装和运输,同时保留了南极磷虾油本身的营养价值。本论文首先采用复凝聚法制备南极磷虾油微胶囊,考察了乳化剪切速度、pH和芯壁比对南极磷虾油微胶囊外观形态及包埋率的影响;然后采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊,考察了壁材配比、芯壁比、固形物含量和乳化剂含量对乳化液稳定性、粘度及粒径分布的影响;然后,在最优条件下利用喷雾干燥法制备微胶囊样品,应用低场核磁共振技术结合PLSR建立一种快速无损地检测南极磷虾油微胶囊包埋率的方法;最后,在-4℃、22℃和40℃条件下,通过检测脂类分类组成、酸值和虾青素这三个指标,考察南极磷虾油微胶囊的储藏稳定性。研究表明:复凝聚法制备南极磷虾油微胶囊最优条件为芯壁比1.75:1、乳化剪切速度20400rpm、pH 4.0;在此条件下南极磷虾油微胶囊的包埋率为91.51±1.05%;光学显微镜下南极磷虾油湿胶囊形态较规则,近似圆形,粒径分布较均匀,微胶囊内部为多核。喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊的最优条件为:明胶与麦芽糊精质量比为1:3;芯壁比为2:3;固形物含量为20%;乳化剂含量为3.5%;均质压力为40Mpa。在此条件下进行喷雾干燥效果较好,黏壁现象较少。南极磷虾油微胶囊的粒径在0.5～20μm之间,直径为1～10μm之间的占绝大多数,基本呈正态分布,在体积分数达到50%时,其平均粒径为2.517μm,真正实现了微胶囊化。低场核磁共振技术结合PLSR实验结果显示:R均大于0.85,RMSE均较小,说明PLSR预测模型都能有效的预测微胶囊包埋率。储藏稳定性实验表明,22℃与40℃储藏条件下微胶囊差异不大。本论文通过对南极磷虾油微胶囊产品各项性质的表征,证明了其微胶囊化的可行性,不论产品的外观、分散性、粉末流动性,还是产品风味都得到了改善,达到了微胶囊化的目的;利用低场核磁共振技术首次实现了微胶囊包埋率的快速、无损检测;稳定性实验,证明了常温与高温储藏条件下微胶囊差异不大。

关键词：南极磷虾油微胶囊复凝聚法喷雾干燥法低场核磁共振技术

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复凝聚法在农药微胶囊制备中的应用

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