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吉林名菜“人参鸡”

老同志之友（上半月） 2024年第7期 57-57页

作者：李斐章不详

相比川菜粤菜等传统八大菜系,吉菜历史虽稍短一些,却也远近闻名。很多人一提起吉菜,印象中往往只有酸菜炖白肉、杀猪菜、小鸡炖蘑菇等。但吉林名菜“人参鸡”却很少被人提及,鸡参两味融于一体,风味奇特,富有营养,食者无不赞誉,堪称吉菜... 详细信息

相比川菜粤菜等传统八大菜系,吉菜历史虽稍短一些,却也远近闻名。很多人一提起吉菜,印象中往往只有酸菜炖白肉、杀猪菜、小鸡炖蘑菇等。但吉林名菜“人参鸡”却很少被人提及,鸡参两味融于一体,风味奇特,富有营养,食者无不赞誉,堪称吉菜的代表,就是在全国所有菜系中也有其特殊地位。

关键词：吉菜八大菜系川菜粤菜酸菜人参名菜吉林

成都市商务局“成都百道名菜”作品入围精选18道菜式系列二

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川菜 2022年第1期 70-87页

作者：汪世容(文/图) 不详

导读:2021年7月底,在成都市商务局的组织安排下,领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,本刊将陆续展开其中部分菜式介绍.

关键词：美食文化川菜商务局菜品名菜成都市

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著名菜肴命名之趣

养生月刊 2023年第3期44卷 274-275页

作者：段振离不详

我国地大物博,食物原料丰富多彩,美食更是多得不可胜数.在这众多的美食中,许多名菜具有浓厚文化特色,是饮食文化的重要组成部分,现择几道广为人知的名菜叙述于后,以飨读者.

关键词：食物原料饮食文化美食名菜丰富多彩组成部分

“成都百道名菜”作品入围精选18道菜式系列三

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川菜 2022年第2期 68-87页

作者：汪世容(文/图) 不详

在成都市商务局的组织安排下,由市商务局领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,并在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,《川菜》杂志栏目将陆续展开其中部分菜式... 详细信息

在成都市商务局的组织安排下,由市商务局领衔展开成都市川菜名菜的拍摄制作工作,并在成都美食文化交流与创新中心和《川菜》杂志社的鼎立配合下,本次评选出100道具有一定代表性的特色川菜菜品,《川菜》杂志栏目将陆续展开其中部分菜式介绍。

关键词：美食文化川菜商务局菜品名菜杂志栏目成都

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中华老字号鸿宴饭庄:从冀东美食到国宴名菜

中国食品工业 2022年第15期 14-17页

作者：荣梦静不详

鸿宴饭庄是唐山地区唯一一家兴盛八十余年的老字号饭店。鸿宴饭庄创建于1937年,经过近百年的发展,形成了自己的特色——以选料精细,做工考究、特色鲜明而著称。2006年,鸿宴饭庄被商务部认定为“中华老字号”,被河北省工商局认定为“河... 详细信息

鸿宴饭庄是唐山地区唯一一家兴盛八十余年的老字号饭店。鸿宴饭庄创建于1937年,经过近百年的发展,形成了自己的特色——以选料精细,做工考究、特色鲜明而著称。2006年,鸿宴饭庄被商务部认定为“中华老字号”,被河北省工商局认定为“河北省著名商标”。

关键词：中华老字号美食唐山地区名菜选料特色鲜明

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从商芝肉看汉水名菜文化的表达维度

四川旅游学院学报 2023年第2期 5-9页

作者：何道明潘世东汉江师范学院湖北十堰442000

汉水流域名菜文化内涵丰富,从历史意蕴最为悠久的商芝肉来看,其表达维度为嵌入式隐形语境和专题性显性语境形成的语境维度;基于典故的传承意蕴、材料的流变意蕴和名称的溯源意蕴等构成的意蕴维度;涵盖名称构造烙印地域本色、材料选取凸... 详细信息

汉水流域名菜文化内涵丰富,从历史意蕴最为悠久的商芝肉来看,其表达维度为嵌入式隐形语境和专题性显性语境形成的语境维度;基于典故的传承意蕴、材料的流变意蕴和名称的溯源意蕴等构成的意蕴维度;涵盖名称构造烙印地域本色、材料选取凸显生态特色、烹调技法体现蒸之亮色和品牌打造彰显意蕴底色等呈现的特征维度。通过研究汉水名菜文化的表达维度,以期弘扬汉水饮食文化传统,助推汉水流域饮食旅游文化产业发展。

关键词：商芝肉汉水名菜文化表达

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考古发现的名菜

晚晴 2023年第3期 55-56页

作者：王仁兴不详

马王堆汤浸牛肉片、曾侯乙蒸牛肉、姬生母鼎烹鱼、陶隔水煮鱼……中国作为一个传统的美食大国,自古以来,中国人不仅烹制了各式各样的珍美馍,而且还滋养了博大精深的饮食文化。

关键词：饮食文化曾侯乙牛肉片考古发现美食名菜马王堆烹制

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三十载坚守匠心传承“非遗”名菜

华人时刊 2022年第8期 44-45页

作者：毛世成胡霞不详

芮咏梅是南京市溧水区非公经济人士中的一名代表,也是洪蓝街道商会副会长。她开创“芮记手抓鸡店”特色餐饮店三十载,一路坎珂一路坚守,用心用情做好“非遗”名菜。2019年“芮氏手抓鸡制作技艺”入选溧水区非遗保护项目,芮咏梅成为该项... 详细信息

芮咏梅是南京市溧水区非公经济人士中的一名代表,也是洪蓝街道商会副会长。她开创“芮记手抓鸡店”特色餐饮店三十载,一路坎珂一路坚守,用心用情做好“非遗”名菜。2019年“芮氏手抓鸡制作技艺”入选溧水区非遗保护项目,芮咏梅成为该项目的代表性传承人。

关键词：制作技艺咏梅溧水区餐饮店代表性传承人名菜非遗保护

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名菜与名人

工会信息 2020年第8期 17-19页

作者：越檀不详

中国的名菜,有许多与名人相关。如东坡肉,相传是北宋诗人苏东坡谪居黄州(湖北黄冈)时发明。苏东坡还为此做了一首《食猪肉诗》:"慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。"当时的"东坡肉",被称为黄州烧肉。后来... 详细信息

中国的名菜,有许多与名人相关。如东坡肉,相传是北宋诗人苏东坡谪居黄州(湖北黄冈)时发明。苏东坡还为此做了一首《食猪肉诗》:"慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。"当时的"东坡肉",被称为黄州烧肉。后来苏东坡去杭州任太守,将黄州烧肉带到杭州,杭州人一下子爱上了这道菜。因这道佳肴是苏太守带来,人们渐渐忘却了黄州烧肉的菜名,而亲切地称它为"东坡肉"了。自宋以后,近千年来,东坡肉始终是江浙一带的一道名菜。

关键词：东坡肉苏东坡名菜江浙一带火候黄州菜名烧肉