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人参中五氯硝基苯残留的加工因子测定及其在膳食暴露评估中的应用

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中成药 2019年第2期41卷 368-373页

作者：王莹李耀磊于新兰王赵金红宇马双成中国食品药品检定研究院中药民族药检定所北京100022 新疆维吾尔自治区食品药品检验所新疆乌鲁木齐830049

目的测定五氯硝基苯(PCNB)在人参Panac ginseng C. A. Mey.不同加工方式下的加工因子,以应用于人参膳食风险评估。方法分别考察水煎煮、水浸泡、75%乙醇提取3种加工方式PCNB的转移率,采用硫酸磺化法进行前处理,GC-ECD法测定10批人参药材... 详细信息

目的测定五氯硝基苯(PCNB)在人参Panac ginseng C. A. Mey.不同加工方式下的加工因子,以应用于人参膳食风险评估。方法分别考察水煎煮、水浸泡、75%乙醇提取3种加工方式PCNB的转移率,采用硫酸磺化法进行前处理,GC-ECD法测定10批人参药材、1批药液及加工后药渣中PCNB的残留水平。结果 10批人参药材中PCNB的超标率为50%,PCNB最高残留量为14. 0 mg/kg。测得水煎煮、水浸泡、75%乙醇提取3种方式的加工因子分别为0. 002、0. 04、0. 98。结论该方法准确稳定,重复性好,可用于人参药材和含人参中成药的质量控制。

关键词：人参五氯硝基苯加工因子膳食评估

蜜蜂幼虫食物形成过程中啶虫脒残留加工因子的研究

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蜜蜂幼虫食物形成过程中啶虫脒残留加工因子的研究

作者：柴宇豪安徽农业大学

学位级别：硕士

蜜蜂幼虫的健康影响着整个蜂群的强盛,其对农药残留的暴露途径只来自于食物的摄入。从蜂花粉和蜜囊蜜到蜜蜂幼虫食物需要经过蜂粮发酵、蜂蜜酿制以及哺育蜂分泌蜂王浆的加工处理过程。加工因子是反映加工处理对农产品中农药残留影响程... 详细信息

蜜蜂幼虫的健康影响着整个蜂群的强盛,其对农药残留的暴露途径只来自于食物的摄入。从蜂花粉和蜜囊蜜到蜜蜂幼虫食物需要经过蜂粮发酵、蜂蜜酿制以及哺育蜂分泌蜂王浆的加工处理过程。加工因子是反映加工处理对农产品中农药残留影响程度的重要指标,而应用其开展农药残留对蜜蜂幼虫的膳食暴露评估目前甚少报道。本文以油菜蜂花粉和蜜囊蜜上常见的啶虫脒为对象,研究啶虫脒在“蜂花粉(蜜囊蜜)-蜂粮(蜂蜜)-蜂王浆”过程中的残留行为,明确蜜蜂幼虫食物形成过程中啶虫脒残留的加工因子,结合采集的蜂花粉、蜂粮、蜜囊蜜、蜂蜜和蜂王浆实际样品中啶虫脒残留量检测数据,验证应用加工因子修正蜂花粉和蜜囊蜜中啶虫脒残留实际暴露量的准确性,为正确评价蜂花粉和蜜囊蜜中啶虫脒残留对蜜蜂幼虫的暴露风险提供科学依据。主要研究结果如下:1、蜂花粉、蜂粮、蜜囊蜜、蜂蜜和蜂王浆中啶虫脒残留分析方法的确证应用QuEChERS方法结合UPLC-MS/MS,确证啶虫脒在蜂花粉、蜂粮、蜜囊蜜、蜂蜜和蜂王浆中的残留分析方法。啶虫脒在5-500μg/kg浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9991-0.9998;方法的定量限(LOQ)为0.58-1.80μg/kg。在5、50、1000、5000μg/kg的添加浓度下,啶虫脒在蜂花粉中的平均添加回收率为95.46-110.37%,相对标准偏差(RSDs)为5.47-11.07%;在蜂粮中的平均添加回收率为80.79-101.36%,RSDs为5.41-10.43%;在蜜囊蜜中的平均添加回收率为77.73-93.68%,RSDs为3.89-8.49%;在蜂蜜中的平均添加回收率为96.21-105.81%,RSDs为4.81-9.11%;在蜂王浆中的平均添加回收率为89.43-113.08%,RSDs为1.67-4.53%。方法的灵敏度、准确性以及精确性均可满足啶虫脒在蜂花粉、蜂粮、蜜囊蜜、蜂蜜和蜂王浆中的残留分析要求。2、蜂粮发酵过程中啶虫脒残留行为及加工因子针对蜂花粉在蜂巢内发酵形成蜂粮的实际过程,研究油菜蜂花粉中啶虫脒残留在蜂粮发酵过程中的消解动态及成熟蜂粮中的最终残留量。半田间试验结果表明,经巢内蜜蜂加工处理后蜂花粉中啶虫脒残留量随发酵时间呈明显下降的趋势,发酵15 d后形成的成熟蜂粮中啶虫脒的消解率为21.43%;而相同时间下,未经蜜蜂加工处理的蜂花粉中啶虫脒消解率仅为8.10%。蜂粮发酵过程对啶虫脒残留降解显著,蜂粮发酵过程中啶虫脒残留的加工因子为0.85。3、蜂蜜酿制过程中啶虫脒残留行为及加工因子针对蜜囊蜜在蜂巢内酿制形成蜂蜜的实际过程,研究油菜蜜囊蜜中啶虫脒残留在蜂蜜酿制过程中的消解动态及成熟蜂蜜中的最终残留量。半田间试验结果表明,经巢内蜜蜂加工处理后蜜囊蜜中啶虫脒残留量随酿制时间呈先降低后增加再降低的趋势,酿制7 d后形成的成熟蜂蜜中啶虫脒的消解率为20.15%;而相同时间下,未经蜜蜂加工处理的蜜囊蜜中啶虫脒残留浓度增加4.52%。蜂蜜酿制过程对啶虫脒残留降解显著,蜂蜜酿制过程中啶虫脒残留的加工因子为0.76。4、蜂王浆形成过程中啶虫脒残留的加工因子针对哺育蜂食用蜂粮和蜂蜜后分泌形成蜂王浆的实际过程,研究蜂粮和蜂蜜中啶虫脒残留与蜂王浆中啶虫脒残留的定量关系。半田间试验结果表明,哺育蜂连续3 d取食的蜂粮和蜂蜜中啶虫脒平均浓度分别为3386.22μg/kg和3290.73μg/kg,经巢内哺育蜂加工处理3 d后形成的蜂王浆中啶虫脒最终残留量为519.45μg/kg。蜂粮(蜂蜜)-蜂王浆过程对啶虫脒残留降解显著,蜂粮(蜂蜜)-蜂王浆过程中啶虫脒残留的加工因子为0.16。而当啶虫脒残留仅在蜂粮(3326.18μg/kg)中检出时,蜂王浆中啶虫脒最终残留量为18.13μg/kg,蜂粮-蜂王浆过程中啶虫脒残留的加工因子为0.04;当啶虫脒残留仅在蜂蜜(3538.76μg/kg)中检出时,蜂王浆中啶虫脒最终残留量为362.90μg/kg,蜂蜜-蜂王浆过程中啶虫脒残留的加工因子为0.12。5、蜂花粉、蜂粮、蜜囊蜜、蜂蜜和蜂王浆样品中啶虫脒残留检测持续3年开展蜂花粉、蜂粮、蜜囊蜜、蜂蜜和蜂王浆实际样品中啶虫脒残留检测结果表明,采集的274份蜂花粉样品中啶虫脒检出率为17.15%,残留浓度为1.6-21.8μg/kg;336份蜂粮样品中啶虫脒检出率为23.51%,残留浓度为1.8-347.5μg/kg;251份蜜囊蜜样品中啶虫脒检出率为1.20%,残留浓度为3.7-17.8μg/kg;361份蜂蜜样品中啶虫脒检出率为12.19%,残留浓度为1.4-134.4μg/kg;23份蜂王浆样品中啶虫脒检出率为21.74%,残留浓度为1.4-3.8μg/kg。基于蜂花粉(13.28μg/kg)和蜜囊蜜(17.16μg/kg)样品中啶虫脒残留的第90百分位值,应用加工

关键词：啶虫脒蜜蜂幼虫食物加工因子农药残留

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柑桔及其制品中农药残留加工因子的研究

柑桔及其制品中农药残留加工因子的研究

作者：李云成西南大学

学位级别：硕士

柑桔是世界第一大水果,柑桔及其制品种类繁多,柑桔汁、皮渣饲料和柑桔精油作为最主要的柑桔加工品,为社会带来了不菲的经济价值。柑桔及其制品的质量安全不仅关系到人类的健康,还对产业的良好发展起着重要作用。农药残留是危害柑桔及其... 详细信息

柑桔是世界第一大水果,柑桔及其制品种类繁多,柑桔汁、皮渣饲料和柑桔精油作为最主要的柑桔加工品,为社会带来了不菲的经济价值。柑桔及其制品的质量安全不仅关系到人类的健康,还对产业的良好发展起着重要作用。农药残留是危害柑桔及其制品质量安全的最主要因素之一,也是食品质量安全最重要的危害因素。研究农药残留在加工过程中的残留动态,不仅可以为优化加工工艺提供依据,更重要的是为食品安全风险评估提供数据支撑。本试验首先建立了吡虫啉、多菌灵、阿维菌素、氯氰菊酯、咪鲜胺在不同柑桔基质中的QuEChERS结合UPLC-MS/MS的检测方法,以及炔螨特的QuEChERS结合GC-MS/MS的检测方法。结果显示：吡虫啉等5种农药在不同柑桔基质中的加标回收率介于70.9%到117%,相对标准偏差低于21%,炔螨特在不同柑桔基质中的加标回收率介于70.4%到102.3%,相对标准偏差低于13%。所有农药的最低检测限介于0.03μg kg-1到3μg kg-1，表明该方法的准确度、精确度和灵敏度均符合农药残留定量分析要求。本试验以北碚447锦橙为研究对象,采用田间施药和采后浸药的方式强化农药在原料果中的残留。吡虫啉等5种农药的田间施药浓度为5倍推荐最高剂量,总共施药3次,施药的间隔期为7天,最后一次施药24h后采样,所采样品立即送达车间进行加工。咪鲜胺的浸药浓度为5倍推荐最高剂量,浸药后沥干放置3天后进行加工。加工按照橙汁商业化加工过程进行,并在不同取样点处取样,每种农药的鲜果分三个加工批次,每个批次的样品分三个检测重复。其主要研究结果如下（1）农药主要残留于甜橙的果皮中.果肉中的农药残留水平相对较低,未清洗全果的果肉中吡虫啉等5种农药的残留水平占全果的4.4%-17.9%,咪鲜胺占65.4%。果皮中各农药残留水平比果肉高出1.16-4.44倍。（2）橙汁加工过程中的清洗能去除一部分农药残留,其加工因子为0.146-0.675;初榨果汁中的各农药残留水平显著降低,加工因子为0.04-0.111;精滤能进一步降低农药残留的水平,但降低幅度不大。经杀菌后的NFC橙汁中各农药残留水平均低于原料果的4%,但相对于杀菌前,毗虫啉、多菌灵和阿维菌素的残留水平未降低,而氯氰菊酯、咪鲜胺和炔螨特的残留水平降低;浓缩过程使吡虫啉、多菌灵和阿维菌素的残留水平较浓缩前有所上升,却使氯氰菊酯、咪鲜胺和炔螨特的残留水平下降,但浓缩果汁中各农药的残留水平相对原料果很低,其加工因子为0,002-0.071。（3）榨汁过程使一部分残留农药分布于皮渣中,皮渣的吡虫啉等残留的加工因子为0.459-0.947,炔螨特加工因子为1.282;精油的离心分离过程使毗虫啉和多菌灵的残留水平显著降低,加工因子分别为0.016和0.038,但使阿维菌素、氯氰菊酯、咪鲜胺和炔螨特的残留发生富集作用,加工因子分别为28.160、5.621、5.232和18.495。本试验还利用国内理论最大膳食摄入评估（NTMDI）和国内日摄入估计（NEDI）法对柑桔鲜果以及橙汁中各农药的膳食暴露风险进行评估,研究结果如下：（1）柑桔鲜果中各农药经NTMDI和NEDI评估的风险指数均小于100%,即所有农药的膳食摄入风险在可接受范围。随着人群年龄的增加,由于体重的增长,各农药的膳食暴露量降低。男女性别差异造成身体发育和饮食习惯差别,故同年龄段的男女对农药的暴露水平不同,总体水平为男性的暴露风险低于女性。（2）由于未考虑加工过程对农药残留造成的影响,故采用NTMDI模式评估的风险指数比考虑了加工影响的NEDI模式的风险指数高。采用NEDI模式对清洗和未清洗鲜果进行评估,结果显示,清洗后其暴露风险指数得到不同程度降低。（3）利用NEDI模式对橙汁中各农药的暴露风险进行评估。结果显示,经一系列加工后的橙汁中各农药对人群的暴露风险极小,吡虫啉等5种农药的风险指数均小于0.0104%,咪鲜胺的风险指数仅为0.144%。

关键词：柑桔农药残留加工因子暴露评估

呋虫胺两种剂型在稻田系统的残留特征及加工因子研究

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呋虫胺两种剂型在稻田系统的残留特征及加工因子研究

作者：王全胜浙江大学

学位级别：硕士

为降低呋虫胺在稻田使用中的环境风险和膳食风险,本文研究了呋虫胺颗粒剂和可溶性粉剂两种剂型在南方三地稻田中的残留特征及加工因子对糙米中呋虫胺残留量的影响,以期在初期施药时,通过选择合适的剂型和施药方式,在保证药效的同时加快... 详细信息

为降低呋虫胺在稻田使用中的环境风险和膳食风险,本文研究了呋虫胺颗粒剂和可溶性粉剂两种剂型在南方三地稻田中的残留特征及加工因子对糙米中呋虫胺残留量的影响,以期在初期施药时,通过选择合适的剂型和施药方式,在保证药效的同时加快农药降解并减少其在谷壳、糙米中的残留量,从而在施药源头初步降低其对环境及膳食的风险。同时期望通过加工因子的研究指导选用适宜的加工手段以降低糙米中残留农药的水平,从而进一步降低膳食暴露风险。首先,在室内条件下研究了呋虫胺在土壤和水体中的迁移、降解等行为特性,从而为进一步研究其在稻田中的残留特征打下基础。试验表明,呋虫胺在土壤中难吸附、难挥发、难光解、易(或较易)降解、中等淋溶速度,在水中难水解、难挥发、易光解,在水-沉积物体系中的半衰期为18.3d-35.4d。其次,通过田间试验比较了呋虫胺两种不同剂型在稻田系统中的残留特征及差异性。结果表明,两种剂型在稻田中均属于易降解农药。但不同剂型的降解速率和趋势不同,颗粒剂在田水和植株中均呈先升后降的趋势,半衰期分别为2.2d-6.2d、3.2d-11.5d;而可溶性粉剂呈持续下降趋势,半衰期分别为1.1d-2.2d、1.6d-4.4d;相同试验点的田水和植株中颗粒剂降解更慢。在土壤中两种剂型均有前期上升趋势,同一试验点颗粒剂的半衰期(3.7d-6.6d)也比可溶性粉剂的长(2.4d-4.3d)。两种剂型在谷壳、糙米中的残留量也不同。颗粒剂在谷壳和糙米样品中的残留量分别为0.004-0.030mg/kg、0.015-0.549mg/kg,可溶性粉剂的为0.011-0.084ng/kg、0.073-1.172mg/kg。同一试验地点中,颗粒剂在稻米中的残留量小于可溶性粉剂。呋虫胺两种剂型在谷壳中的残留量分布均高于糙米。而加工因子的研究表明精米加工和电饭锅、微波炉加热均能有效去除糙米中的残留呋虫胺,去除率为37.8%-69.2%,其中电饭锅煮饭对呋虫胺的去除率最高,微波炉与精米加工去除效果相差不多。综上所述,呋虫胺颗粒剂于稻田中的降解速度较可溶性粉剂更慢,但在糙米中的残留量却并未因此更高。引入加工因子后,膳食暴露风险进一步降低。因此,在稻田用药时,推荐前期使用颗粒剂剂型,后期若有必要可辅以可溶性粉剂以增加防效,但应注意控制施药剂量和收获间隔。

关键词：呋虫胺剂型稻田残留特征加工因子膳食暴露

氟啶胺·阿维菌素悬浮剂在柑橘中的残留行为及其加工因子研究

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氟啶胺·阿维菌素悬浮剂在柑橘中的残留行为及其加工因子研究

作者：康霞丽西南大学

学位级别：硕士

柑橘具有较高的营养和经济价值,特别适合全果资源化利用,从而衍生出多种加工产品,例如橘瓣罐头、柑橘果汁、果酒蜜饯、柑橘果酱、药用陈皮等。此外加工剩余的皮渣废料中同样含有丰富的营养成分,可再次加工处理成动物饲料或土壤肥料等。... 详细信息

柑橘具有较高的营养和经济价值,特别适合全果资源化利用,从而衍生出多种加工产品,例如橘瓣罐头、柑橘果汁、果酒蜜饯、柑橘果酱、药用陈皮等。此外加工剩余的皮渣废料中同样含有丰富的营养成分,可再次加工处理成动物饲料或土壤肥料等。农药对柑橘产业的良好发展起着尤为重要的作用,但农药残留严重危害着柑橘及其加工产品的质量安全,关系到人类的健康问题。因此,监测柑橘及其加工产品中的农药残留行为对评估人类接触农药的风险程度和遵守良好生产规范具有重要意义。本试验采用改进的Qu ECh ERS前处理方法结合超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS/MS)联用技术,建立了同时测定柑橘不同基质中阿维菌素和氟啶胺的残留分析方法;以纽荷尔脐橙为研究对象,通过在重庆北碚进行田间残留消解试验,研究了5倍和3倍最高推荐剂量施药条件下550 g/L氟啶胺·阿维菌悬浮剂在柑橘中的残留降解动态,明确阿维菌素和氟啶胺在柑橘中的降解半衰期,为该复配剂农药在柑橘产业上的合理安全使用提供科学依据和参考;同时以普通甜橙为试验材料,采用田间施药的方式以5倍最高推荐剂量在重庆江津和湖南洪江进行田间试验后,将采集的柑橘鲜果立即送达加工车间进行加工(采用加工方式与柑橘汁商业化加工条件完全一致)后,研究阿维菌素和氟啶胺在柑橘汁加工过程中的残留变化情况,并计算得到各加工产品的加工因子数据。由于本研究的加工过程与柑橘汁商业化加工过程完全相同,所得的柑橘汁各加工工序加工因子对实际生产具有较高的参考价值,考察结果可为柑橘汁加工工艺的改进和膳食暴露风险评估提供数据基础,同时为该复配杀菌剂产品的登记使用提供相关的科学依据。主要研究结果如下:(1)确定了Qu ECh ERS结合UPLC-MS/MS测定不同柑橘基质中阿维菌素和氟啶胺的残留分析方法:柑橘基质用1%乙酸乙腈提取,乙二胺-N-丙基(PSA)净化,用Agilent Eclipse Plus C色谱柱分离,以0.1%甲酸水-甲醇为流动相进行梯度洗脱,多反应离子监测模式(MRM)扫描,离子对结合保留时间定性,外标法定量。结果显示:阿维菌素和氟啶胺在0.0025～1.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数(R)均大于0.99,阿维菌素在不同柑橘基质中的平均添加回收率在72.9%～101.7%之间,相对标准偏差(RSD)在1.6%～13.6%之间,氟啶胺在不同柑橘基质中的平均添加回收率在68.6%～109.1%之间,RSD在0.4%～16.8%之间,两种农药的最低添加浓度即定量限(LOQ)均为0.01 mg/kg,该检测分析方法的正确度、精确度和灵敏度均可达到农作物中农药残留试验准则对农药残留定量分析的要求。(2)研究了在田间施药环境下,较高剂量的550 g/L氟啶胺﹒阿维菌素悬浮剂在柑橘上的残留降解情况,结果表明:在重庆市北碚区进行田间试验,以825 mg a.i./kg和1375 mg a.i./kg的有效剂量分别施药1次,阿维菌素和氟啶胺在柑橘上的消解动态都符合一级反应动力学模型。其中,阿维菌素的降解半衰期为12～15 d,施药42 d后的消解率在84%以上;氟啶胺的降解半衰期为17～23 d,施药42 d后的消解率在67%以上;且阿维菌素和氟啶胺的施药剂量与其半衰期呈正相关。(3)研究了柑橘汁商业化加工过程中阿维菌素和氟啶胺在各加工品中的残留情况,结果表明:以重庆市江津区和湖南省洪江市为试验地点,以5倍最高推荐剂量(有效成分为1375 mg a.i./kg)为施药剂量进行田间试验,共喷施2次,喷药间隔期为7天,距末次施药28天(安全间隔期)后采集柑橘鲜果样立即加工,在柑橘汁商业化加工过程中,清洗和去皮均能有效地去除柑橘中的一部分农药残留,在整个加工过程中,除柑橘皮精油提取过程外,其余加工处理过程均可有效降低阿维菌素和氟啶胺在柑橘及其加工品中的残留量,且氟啶胺和阿维菌素在榨汁过程的去除率最高,通过榨汁后柑橘初榨果汁中氟啶胺的去除率为89.7%～95.5%,而阿维菌素的去除率接近100%。(4)研究了柑橘汁加工过程中阿维菌素和氟啶胺的在各加工品中的加工因子,结果表明:在柑橘汁商业化加工过程中,精油的提取过程使阿维菌素和氟啶胺的残留水平显著升高,在精油产品中,阿维菌素残留加工因子为28.791～30.590,氟啶胺残留加工因子为5.217～5.669,除柑橘皮精油外,其余各加工产品中阿维菌素和氟啶胺的残留加工因子均小于1。

关键词：柑橘阿维菌素氟啶胺农药残留加工因子

橙子和橙汁中5种常用保鲜剂的农药残留加工因子研究

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橙子和橙汁中5种常用保鲜剂的农药残留加工因子研究

作者：冯绎燃天津农学院

学位级别：硕士

橙子不仅具有较好的口感与味道,同时还具有丰富的营养价值,广泛种植于我国多个省市地区,深受大众喜爱。除鲜食外,还可通过一系列加工步骤制成橙汁、橙子罐头、蜜饯和橙子精油等产品销售,经济效益好。由于季节性和地域性限制,橙子采后常... 详细信息

橙子不仅具有较好的口感与味道,同时还具有丰富的营养价值,广泛种植于我国多个省市地区,深受大众喜爱。除鲜食外,还可通过一系列加工步骤制成橙汁、橙子罐头、蜜饯和橙子精油等产品销售,经济效益好。由于季节性和地域性限制,橙子采后常使用保鲜剂通过浸果处理的方式延长其保鲜时间。果品中农药残留含量是对橙子及其制品质量安全进行考察与衡量的主要因素之一。本论文选取橙子为研究对象,探究橙子鲜果中甲基硫菌灵等5种保鲜剂农药残留分布及不同橙汁加工方式中保鲜剂的变化规律,并开展橙子鲜果及果汁中膳食摄入风险评估。为优化商业化橙汁生产加工工艺提供重要依据,为食品安全风险评估提供数据支撑。主要结论如下:第一,建立了橙子全果、果皮、果肉、果汁中甲基硫菌灵、噻菌灵、抑霉唑、咪鲜胺、吡唑醚菌酯5种常用保鲜剂检测的农药多残留分析方法,样品使用乙腈为提取剂,PSA为净化净化剂,超高效液相色谱-串联质谱进行检测,在0.01-10mg kg浓度水平范围内,平均回收率在74.3%-112.5%,相对标准偏差≤17.7%,该方法在橙子全果、果皮、果肉和果汁中5种保鲜剂的定量限为0.01 mg kg。操作简单快捷,灵敏度高,适用于橙子不同组织及加工制品样品中5种保鲜剂的同步检测。第二,探究甲基硫菌灵、噻菌灵、抑霉唑、咪鲜胺、吡唑醚菌酯5种常用保鲜剂在8种橙汁加工过程中的变化规律,明确5种保鲜剂在全过程及各环节的加工因子。结果发现:5种保鲜剂在橙汁加工全过程及各环节加工因子均小于1,这表明橙汁加工可以有效去除橙子鲜果中的保鲜剂农药残留。挤压式榨汁与破碎式榨汁方式相比,挤压式榨汁所获得的橙汁中保鲜剂的农药残留量相对更低。第三,对橙子鲜果及加工获得样品结合我国居民膳食消费数据、人群平均体重数据,使用NETMDI和NEDI两种模型进行膳食摄入风险评估。结果表明,不同年龄群体、不同性别5种保鲜剂在橙子鲜果和橙汁中采用两种评估模型得到膳食摄入风险有所差异,总体来看低龄群体膳食摄入风险高于高龄群体,女性群体膳食摄入风险高于男性群体,但均为可接受风险,另外,未考虑加工因子进行评估会导致膳食摄入风险偏高。

关键词：保鲜剂橙子加工因子农药残留膳食风险评估

香菇中两种农药消解规律及加工因子对农药残留的影响

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香菇中两种农药消解规律及加工因子对农药残留的影响

作者：孙春业安徽农业大学

学位级别：硕士

香菇是一种重要的药食兼用真菌,在我国有着悠久的栽培历史。由于栽培过程中使用农药防治病虫害,以及使用有农药残存的农作物秸秆、木材等作为栽培料,可能导致香菇子实体吸收、富集农药,进而危害消费者身体健康。因此,香菇中农药残留问... 详细信息

香菇是一种重要的药食兼用真菌,在我国有着悠久的栽培历史。由于栽培过程中使用农药防治病虫害,以及使用有农药残存的农作物秸秆、木材等作为栽培料,可能导致香菇子实体吸收、富集农药,进而危害消费者身体健康。因此,香菇中农药残留问题受到关注。本文选择食用菌生产中常用农药氟虫腈、阿维菌素为对象,研究两种农药在香菇及培养料中的残留消解动态以及加工因子对香菇残留农药的影响,旨在为香菇的安全生产提供依据。主要研究结果如下: 1、建立了氟虫腈、阿维菌素在香菇及其培养料中的残留分析方法。氟虫腈以乙酸乙酯为提取溶剂,机械振荡提取,弗罗里硅土柱层析净化,气相色谱法测定。结果表明:添加浓度在0.01mg/kgmg/kg范围内,氟虫腈在香菇及培养料中的添加回收率分别为为83.93%0.53%、78.97%08.14%;方法的相对标准偏差小于13%,检出限为4μg/kg。阿维菌素以乙腈为提取溶剂,机械振荡提取,中性氧化铝固相萃取柱净化,提取液衍生后以高效液相色谱荧光法测定。结果表明,添加浓度在0.01.5mg/kg范围内,阿维菌素在香菇和培养料中的添加回收率分别为75.55%0.98%、79.07%06.68%;方法的相对标准偏差小于12%,检出限为5μg/kg。两种农药残留分析方法均满足农药残留分析要求。 2、北京、合肥两地农药残留田间试验结果表明,氟虫腈在香菇中的消解半衰期分别为1.54d.90d,在培养料中的消解半衰期分别为2.66d.00d;阿维菌素在香菇上的消解半衰期为1.78d.11d,在培养料上的消解半衰期为2.88d.27d。两种农药在北京、合肥两地间的消解动态趋势基本一致,半衰期相差不大。最终残留试验表明:两种农药在香菇上按最大推荐剂量使用,施药5d后采摘香菇食用是安全的,其最终残留量分别为0.019mg/kg.033mg/kg、0.019mg/kg.028mg/kg。 3、在所研究的残留浓度范围内,香菇干制方式对氟虫腈和阿维菌素残留影响结果表明,户外晒干对农药残留量影响最大,农药残留去除率分别为49.77%6.60%,34.43%5.34%;室内阴干次之,农药残留去除率分别为34.10%2.88%,24.59%7.55%;冷冻干燥影响最小,农药残留去除率分别为13.30%0.75%,12.30%2.22%。在所研究的残留浓度范围内,清水冲洗与清水浸泡10min两种处理方式相比,清水洗涤去除残留农药的效果更好:清水冲洗对氟虫腈和阿维菌素的残留去除率分别为17.65%9.44%、7.14%2.96%;清水浸泡分别为:9.17%0.19%、11.48%9.64%。

关键词：香菇农药残留氟虫腈阿维菌素残留动态加工因子

广式腊肠加工因子对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放的影响

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广式腊肠加工因子对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放的影...

作者：蔡诗鸿仲恺农业工程学院

学位级别：硕士

广式腊肠风味独特,深受消费者喜好。但产品风味及风味形成过程受加工因子影响较大,目前国内针对加工因子对广式腊肠风味影响尚未系统研究。本文以广式腊肠加工因子为对象,分析不同加工因子对广式腊肠风味及广式腊肠加工因子对猪肉肌原... 详细信息

广式腊肠风味独特,深受消费者喜好。但产品风味及风味形成过程受加工因子影响较大,目前国内针对加工因子对广式腊肠风味影响尚未系统研究。本文以广式腊肠加工因子为对象,分析不同加工因子对广式腊肠风味及广式腊肠加工因子对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放的影响。旨在为解析加工因子对广式腊肠风味差异提供理论基础。主要研究结论如下:（1）加工因子（食盐添加量和白砂糖添加量）对广式腊肠风味有影响。随着含盐量含糖量的增加,大部分酯类化合物浓度呈现先增加后减小的趋势,己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯在含盐量为3.5%时和含糖量为6%时浓度最高且差异显著（P＜0.05）;加工因子（干燥方式）对广式腊肠风味影响较大。自然晾晒腊肠风味最独特,热风干燥、热泵干燥和实验室烘箱干燥腊肠风味物质相似,主要是酯类化合物;自然晾晒腊肠中3-甲基丁醛、丁醛、1-辛烯-3-醇、2-庚醇、1-戊醇、2-戊酮、2-甲酰基-5-甲基噻吩、丙酸和2-戊基呋喃等风味物质浓度较高;人工环境模拟的腊肠中2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸甲酯、庚醛、二甲二硫等浓度较高。（2）加工因子（食盐添加量和白砂糖添加量）对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放有影响。食盐和白砂糖的加入对肌球蛋白重链及肌动蛋白影响较大;随着食盐白砂糖添加量的增大,蛋白质结构均发生变化,其中食盐添加量为3.5%时,巯基含量和氢键含量最小,表面疏水性和离子键含量最大,α-螺旋向β-折叠转化,对己酸乙酯、己醇、辛醛及2-壬酮的吸附能力最强。白砂糖添加量为6%时,巯基含量最小,表面疏水性最大,对己酸乙酯吸附作用最强。部分结合位点位于疏水区,且吸附风味物质的主要驱动力是体系中界面能的不断降低。（3）加工因子（干燥温度）对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放有影响。在低温区0-20℃时:随着温度升高,活性巯基呈先下降后上升趋势;表面疏水性上升但不显著;在高温区50-70℃时:活性巯基升高;表面疏水性显著增加（P＜0.05）。整体上低温区吸附不同种类化合物能力显著高于高温区（P＜0.05）,且吸附且吸附风味物质的主要驱动力是体系中界面能的不断降低。

关键词：广式腊肠加工因子肌原纤维蛋白吸附与释放风味物质

农药残留加工因子及其在膳食暴露评估中的应用

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食品安全质量检测学报 2014年第2期5卷 309-315页

作者：李安潘立刚王纪华王冬王北洪付海龙靳欣欣北京农业质量标准与检测技术研究中心北京100097

从初级农产品到入口的食品通常需要各种加工处理,而加工过程会影响食品中的农药残留水平,从而影响来源于初级农产品检测数据的风险评估结果的准确性,因此在风险评估模型中纳入农药残留加工因子有助于真实反映农药残留膳食暴露风险。本... 详细信息

从初级农产品到入口的食品通常需要各种加工处理,而加工过程会影响食品中的农药残留水平,从而影响来源于初级农产品检测数据的风险评估结果的准确性,因此在风险评估模型中纳入农药残留加工因子有助于真实反映农药残留膳食暴露风险。本文以常用的食品加工技术如清洗、去皮、烹调、榨汁、杀菌及其他相关技术为出发点,综述了典型的加工方式对食品中农药残留的影响以及目前相应的加工因子在农药残留暴露评估中的应用情况,为掌握食品中农药在加工过程中的残留动态、改进食品加工技术提供参考,也为农药残留膳食暴露评估提供依据,进而真实反映人群中农药残留的暴露风险。

关键词：食品加工农药残留加工因子暴露评估