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作者：高梦婕上海海洋大学

学位级别：硕士

随着保健食品行业快速发展,功能性食品(保健食品)的日常食用量越来越大,食品接触包装材料中有毒有害物质的迁移对人体的影响越来越受到重视。近年来发现,在功能性食品制造过程中不可避免使用的接触性包装材料中双酚类物质会迁移到食品中... 详细信息

随着保健食品行业快速发展,功能性食品(保健食品)的日常食用量越来越大,食品接触包装材料中有毒有害物质的迁移对人体的影响越来越受到重视。近年来发现,在功能性食品制造过程中不可避免使用的接触性包装材料中双酚类物质会迁移到食品中,对人体健康有严重危害,尤其是影响婴幼儿的大脑发育和免疫遗传功能。本课题研究的双酚类化合物有14种:双酚A(BPA)、双酚F(BPF)、四氯双酚A(TCBPA)、四溴双酚A(TBBPA)、双酚A二缩水甘油醚(BADGE)、双酚A-(2,3-二羟基丙基甘油醚)(BADGE-H2O)、双酚A-(3-氯-2-羟丙基甘油醚)(BADGE-HCl)、双酚A-双(2,3-二羟基丙基醚)(BADGE-2H2O)、双酚A-双-(3-氯-2-羟丙基)甘油醚(BADGE-2HCl)、双酚A-(3-氯-2-羟丙基)(2,3-二羟丙基醚)(BADGE-HCl-H2O)、双酚F二缩水甘油醚(BFDGE)、双酚F-双(2,3-二羟基丙基醚)(BFDGE-2H2O)、双酚F-双-(3-氯-2-羟丙基)甘油醚(BFDGE-2HCl)和双酚S(BPS)。在功能性食品加工运输贮藏等过程中不可避免使用的接触性包装材料中双酚类化合物会迁移到食品中,严重危害人体健康,致畸、致癌、致突变等严重后果,尤其是影响婴幼儿的大脑发育和免疫遗传功能。在国内外对于双酚类化合物残留量的检测报道中,最多仅检测了其中11种双酚类化合物,覆盖面并不广。本课题主要关注功能性食品中14种双酚类化合物的检测方法研究。在前处理方法方面,优化了样品的提取和净化步骤;在分析方法上,采用5 mmol/L醋酸铵水溶液(含1‰甲酸)-甲醇作为流动相进行梯度洗脱,以Thermo Aquasil C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,3.0μm)和Waters Atlantis T3色谱柱(150 mm×2.1 mm,3.0μm)进行分离,并结合高效液相色谱-质谱/质谱仪(HPLC-MS/MS)进行精确定性定量研究。第二章建立了以固相分散萃取(Qu ECh ERS)前处理方法,使用HPLC-MS/MS同时分析功能性食品中双酚A(BPA)、双酚F(BPF)及卤代双酚类化合物(TCBPA和TBBPA),4种双酚类化合物的残留量,采用基质匹配标准溶液外标法定量。4种双酚类化合物在0.50.0μg/kg范围内线性很好,相关系数均大于0.9990。定量限(S/N>10)在0.9.5μg/kg之间,检出限(S/N>3)在0.2.4μg/kg之间。于配方奶粉、口服液和鱼油胶囊基质中进行三水平(2.0μg/kg、5.0μg/kg和10.0μg/kg)添加回收试验,检测结果显示,4种双酚类化合物的加标回收率分别在81.5%01.2%、83.0%02.0%和73.3%8.1%之间,相对标准偏差(RSDs)分别在3.5%.3%、3.5%.6%和3.6%.5%之间。第三章建立了以固相分散萃取(Qu ECh ERS)前处理方法,使用HPLC-MS/MS同时分析功能性食品中双酚A环氧化物(BADGE、BADGE-H2O、BADGE-2H2O、BADGE-HCl、BADGE-2HCl和BADGE-HCl-H2O)、双酚F环氧化物(BFDGE、BFDGE-2H2O、BFDGE-2HCl)及双酚S(BPS),10种双酚类化合物的残留量,采用基质匹配标准溶液外标法定量。10种双酚类化合物在0.50.0μg/kg范围内线性很好,相关系数均大于0.9990。定量限(S/N>10)在0.4.7μg/kg之间,检出限(S/N>3)在0.1.5μg/kg之间。于配方奶粉、口服液和鱼油胶囊基质中进行三水平(2.0μg/kg、5.0μg/kg和10.0μg/kg)添加回收试验,检测结果显示,10种双酚类化合物的加标回收率分别在79.3%10.3%、80.1%06.5%和70.5%7.9%之间,相对标准偏差(RSDs)分别在5.9%0.5%、6.0%.6%和5.8%0.4%之间。第四章建立了建立了以固相分散萃取(Qu ECh ERS)前处理方法,使用HPLC-MS/MS同时分析功能性食品中双酚A(BPA)、双酚F(BPF)、四氯双酚A(TCBPA)、四溴双酚A(TBBPA)、双酚A二缩水甘油醚(BADGE)、双酚A-(2,3-二羟基丙基甘油醚)(BADGE-H2O)、双酚A-(3-氯-2-羟丙基甘油醚)(BADGE-HCl)、双酚A-双(2,3-二羟基丙基醚)(BADGE-2H2O)、双酚A-双-(3-氯-2-羟丙基)甘油醚(BADGE-2HCl)、双酚A-(3-氯-2-羟丙基)(2,3-二羟丙基醚)(BADGE-HCl-H2O)、双酚F二缩水甘油醚(BFDGE)、双酚F-双(2,3-二羟基丙基醚)(BFDGE-2H2O)、双酚F-双-(3

关键词：双酚类化合物高效液相色谱-质谱/质谱功能性食品残留固相分散萃取

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功能性食品包装的可爱程度对消费者购买意愿的影响

功能性食品包装的可爱程度对消费者购买意愿的影响

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作者：张俊峰华中农业大学

学位级别：硕士

近些年来,可爱的包装越来越流行,越来越常见,很多功能性食品也开始采用了可爱的包装,例如,蜂蜜的包装上有熊状的图案,枸杞的包装上画有可爱的卡通人物。消费者在消费过程中,产品的包装会对其消费决策产生重要的影响。此外,随着我国居民... 详细信息

近些年来,可爱的包装越来越流行,越来越常见,很多功能性食品也开始采用了可爱的包装,例如,蜂蜜的包装上有熊状的图案,枸杞的包装上画有可爱的卡通人物。消费者在消费过程中,产品的包装会对其消费决策产生重要的影响。此外,随着我国居民的收入的增长,生活水平越来越好,人们的营养健康问题、肥胖问题在不断地凸显出来,同时人们越来越关注自己的健康,对功能性食品越来越关注。鉴于市场上包装的可爱化越来越流行,消费者对功能性食品的关注越来越多,本文梳理了可爱感知对消费者行为的影响和消费者对功能性食品态度研究的文献后,发现可爱感知对消费者行为正面影响的文献已经做了许多,但是可爱感知对消费者行为负面影响的文献做的很少;消费者对功能性食品态度的研究已经做了一些,但是,消费者对功能性食品包装态度的研究却非常有限。那么,消费者对不同可爱程度包装的功能性食品的态度如何?购买意愿如何?会对消费者的行为产生负面影响吗?产生影响的机制是什么呢?在上述背景之下,本文研究了功能性食品包装的可爱程度对消费者购买意愿的影响。具体而言,本文先通过常人理论及其相关的文献推导出可爱感知和感知功效性之间的关系,并基于此关系推导出功能目标（有vs.无）通过中介产品感知功效性调节于包装可爱程度对消费者购买意愿的影响。并因此,提出了本文的研究框架和研究假设,为了验证提出的假设,设计了两个实验,实验一采用2因素（可爱包装vs.控制）的组内设计,操纵可爱程度,对假设H1进行了验证。实验二采用2（包装可爱程度:高vs.低）×2（功能性目标:有vs.无）的混合试验设计,通过操纵被试内变量可爱程度和被试间变量功能目标的有无来验证H2,H2a,H2b。实验研究结果表明:“可爱=功效低”这一常人理论成立,也即,功能性食品包装越可爱会使消费者对其功效感知变低。功能目标（有vs.无）通过中介产品感知功效性调节于包装可爱程度对消费者购买意愿的影响。当面对功能性食品,消费者无功能目标时,消费者对于展示可爱程度高的功能性食品的购买意愿更高;当面对功能性食品,消费者有功能目标时,消费者对于展示可爱程度高的功能性食品的购买意愿更低。本文扩展了当前可爱感知对消费者行为负面影响以及消费者对功能性食品包装态度的研究,提出了“可爱=功效低”这一常人理论。实证分析了功能性食品包装的可爱程度对消费者购买意愿影响的内部机制,感知功效性中介了这一过程。扩展了本文的理论边界,提出并验证了功能目标（有vs.无）通过中介感知功效性调节功能性食品包装的可爱程度对消费者购买意愿的影响。还为食品企业在对功能性食品进行营销时提供了一定的建议。一方面,食品企业应该认识到不同产品的包装应该有区别,针对功能性食品,企业应该减少对其包装的可爱化。另一方面,食品企业应该对购买功能性食品的消费者进行市场细分,针对有功能目标和无功能目标的消费者进行差异化的营销。

关键词：可爱感知功能性食品功效感知功能目标购买意愿

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枯草芽胞杆菌在医药及功能性食品等领域的研究现状及应用进展

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微生物学通报 2024年第11期51卷 4327-4348页

作者：李婧霍毅欣郭淑元北京理工大学生命学院北京100081 北京理工大学唐山研究院河北唐山063611

枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)作为一种广泛应用的优秀微生物平台,在生物医药和食品领域发挥着重要作用,被广泛应用于合成各类酶制剂、化合物、药物和保健品等。借助不断发展的基因工程技术和代谢工程方法,结合完善的基因组序列、遗... 详细信息

枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)作为一种广泛应用的优秀微生物平台,在生物医药和食品领域发挥着重要作用,被广泛应用于合成各类酶制剂、化合物、药物和保健品等。借助不断发展的基因工程技术和代谢工程方法,结合完善的基因组序列、遗传工具箱和生物信息学工具,可以更充分地探索和预测枯草芽胞杆菌的潜在应用价值,为相关产业提供指导。然而,在优化代谢途径以提高目的产量、挖掘合成其他物质潜力和开发更高效适配元件方面仍存在挑战。此外,确保枯草芽胞杆菌在医药和食品领域的安全性,以避免不良影响也非常必要。本文总结了枯草芽胞杆菌在生物合成领域(如医药和功能性食品)中的应用,同时探讨了枯草芽胞杆菌作为未来绿色安全微生物平台的应用现状,并对其产品的发展趋势和技术手段等问题进行了讨论。本文为进一步研究枯草芽胞杆菌的应用和经济价值奠定了基础,表明其在绿色和可持续发展方面具有巨大潜力。

关键词：枯草芽胞杆菌医药功能性食品益生菌

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发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

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食品工业科技 2021年第10期42卷 378-384页

作者：刘晨沈心一高海燕沈路一上海大学生命科学学院食品工程系上海200444 曼尼托巴大学内科和食物和人类营养科学系曼尼托巴温尼伯R3E 3P4

发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效。近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注。发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更... 详细信息

发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效。近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注。发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受。本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持。

关键词：发芽糙米糖尿病功能性食品

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《功能性食品学》课程教学的实践与思考

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食品工业科技 2012年第20期33卷 386-387,393页

作者：孙涛肖灜田怀香肖作兵上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418

我国功能性食品的发展经历了波折,如今渐渐走入正轨,呈现出蓬勃发展的态势。在此大背景下,功能性食品学课程的教学也在各相关高校展开与发展。简述了我国功能性食品的发展状况;功能性食品学课程在高校中的开设情况;阐述了功能性食品学... 详细信息

我国功能性食品的发展经历了波折,如今渐渐走入正轨,呈现出蓬勃发展的态势。在此大背景下,功能性食品学课程的教学也在各相关高校展开与发展。简述了我国功能性食品的发展状况;功能性食品学课程在高校中的开设情况;阐述了功能性食品学课程教学中的两个基本问题,即"教什么"和"怎么教"的问题。并对阶段性的教学实践作了一定的总结和反思。

关键词：功能性食品功能性食品学教学实践教学方法

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观点冲突性信息对功能性食品购买倾向的影响研究

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中国地质大学学报（社会科学版） 2013年第2期13卷 103-110页

作者：江晓东高维和上海财经大学国际工商管理学院

近年来许多食品厂商都引入了"功能性食品"的概念,并声称这些食品具有某些特定的生理功能。当有关食品中营养元素的功能出现相互冲突的信息时,消费者会如何反应?很少有研究直接探讨这些问题。实验研究表明:(1)当有关功能性食品健康声称... 详细信息

近年来许多食品厂商都引入了"功能性食品"的概念,并声称这些食品具有某些特定的生理功能。当有关食品中营养元素的功能出现相互冲突的信息时,消费者会如何反应?很少有研究直接探讨这些问题。实验研究表明:(1)当有关功能性食品健康声称的有效性存在相互冲突(相对于互补)的信息时,消费者的功能性食品购买倾向更低。(2)在互补的信息条件下,高健康意识的消费者比低健康意识的消费者,其购买功能性食品的倾向更高;在冲突的信息条件下,高健康意识的消费者比低健康意识的消费者,其购买功能性食品的倾向更低。

关键词：功能性食品健康声称冲突性信息健康意识

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一种新型功能性食品-发芽糙米

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食品工业科技 2003年第3期24卷 84-85页

作者：程永强明媚石波日本筑波大学农林工学系中国农业科学院饲料研究所北京100081

对新近兴起的一种功能性食品-发芽糙米的制备、发芽过程中糙米品质的变化情况以及发芽糙米中含有的主要功能性成分进行了较详细的介绍,同时指出了发芽糙米制备过程中需注意的主要问题,并对发芽糙米的前景进行了展望。

关键词：糙米发芽糙米功能性食品制备

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抗癌症功能性食品及其机理研究进展(英文)

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食品科学 2005年第10期26卷 256-261页

作者：陈东海欧阳虹田洁操庆国史燕强长江大学生命科学学院湖北荆州434025 湖北宜昌三峡大学仁和医院湖北宜昌443000 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

所谓功能性食品就是指在满足基本的营养需要的同时还能够发挥额外的生理作用,如预防或延迟慢性疾病的发作等。过去数十年的研究已经发现了大量的可以防止细胞氧化的营养物质。这些水果和蔬菜中的天然成分能够作为抗氧化剂清除体内的有... 详细信息

所谓功能性食品就是指在满足基本的营养需要的同时还能够发挥额外的生理作用,如预防或延迟慢性疾病的发作等。过去数十年的研究已经发现了大量的可以防止细胞氧化的营养物质。这些水果和蔬菜中的天然成分能够作为抗氧化剂清除体内的有害的能引起疾病的自由基。

关键词：抗氧化剂活性自由基功能性食品癌症综述

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日本功能性食品发展对中国药膳产业发展的启示

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食品与机械 2018年第11期34卷 205-207,220页

作者：夏新斌刘金红谢梦洲黄惠勇李玲湖南中医药大学人文与管理学院湖南长沙410208 湖南省药食同源工程功能性食品工程技术研究中心湖南长沙410208

概述并总结了日本功能性食品发展的历程、发展特点及管理经验,提出其对中国药膳产业发展的启示,指出政府主管部门应明确管理责任,加强市场监管,同时企业需要加大科技创新,吸取中华优秀的中医文化,发掘药食同源的产品精髓,努力地开发出... 详细信息

概述并总结了日本功能性食品发展的历程、发展特点及管理经验,提出其对中国药膳产业发展的启示,指出政府主管部门应明确管理责任,加强市场监管,同时企业需要加大科技创新,吸取中华优秀的中医文化,发掘药食同源的产品精髓,努力地开发出新产品。

关键词：功能性食品药膳药食同源

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应该把细胞因子纳入功能性食品评价新标准

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食品科学 2012年第19期33卷 331-337页

作者：肖笑洁庞广昌天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

功能性食品生产最重要的目的是改善人们的健康,然而近年来,我国功能性食品市场问题频现,其问题之一是标准体系尚未完善,功能学评价不够科学合理。越来越多的研究结果显示,功能性食品通过作用于机体细胞因子网络对人类健康产生影响进而... 详细信息

功能性食品生产最重要的目的是改善人们的健康,然而近年来,我国功能性食品市场问题频现,其问题之一是标准体系尚未完善,功能学评价不够科学合理。越来越多的研究结果显示,功能性食品通过作用于机体细胞因子网络对人类健康产生影响进而发挥其功能特性,基于这些科研成果,将细胞因子的检测纳入功能性评价程序将会是应对功能性食品严重的诚信危机最好方法,既可保证功能性监测的权威性,又可为消费者依据自身情况选购适合的功能性食品提供科学指导。

关键词：功能性食品功能学评价细胞因子人体在体实验

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