发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

作     者：刘晨 沈心一 高海燕 沈路一 LIU Chen;Garry XSHEN;GAO Haiyan;SHEN Luyi

作者机构：上海大学生命科学学院食品工程系上海200444 曼尼托巴大学内科和食物和人类营养科学系曼尼托巴温尼伯R3E 3P4 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第10期

页      面：378-384页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：发芽糙米 糖尿病 功能性食品 

摘      要：发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效。近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注。发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受。本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持。