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新法生料酒曲制醋工艺技术

中国酿造 2002年第6期21卷 38-39页

作者：刘传刚崔彦顺韩志鹏北京王致和食品集团有限公司 100053

生料制醋工艺至今已有30多年的历史,在我国很多地方都采用了这种工艺,取得了良好的社会及经济效益.

关键词：食醋新工艺生料酒曲制醋工艺

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山西制醋工艺改革的研究

山西食品工业 1998年第3期 30-31,35页

作者：郭丽萍山西省食品工业研究所太原030024

山西食醋以其色泽黑紫、质浓稠、清香馥郁、酸味绵长等特点而闻名于世,成为我国的传统名醋之一。近年来,随着科学技术的发展,人们对食醋的研究越来越深入,它不仅具有很高的食用价值,而且其营养、保健及食疗作用更为人们所关注。因此,近... 详细信息

山西食醋以其色泽黑紫、质浓稠、清香馥郁、酸味绵长等特点而闻名于世,成为我国的传统名醋之一。近年来,随着科学技术的发展,人们对食醋的研究越来越深入,它不仅具有很高的食用价值,而且其营养、保健及食疗作用更为人们所关注。因此,近年来山西食醋的食用群体和销售地域呈几何形递增,它不仅成为寻常百姓一日三餐不可缺少的调味品,而且还走进了国宴,走出了国门。

关键词：食醋制醋工艺大曲醋麸曲醋

液体深层发酵制醋工艺、质量、设备技术鉴定报告

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中国调味品 1978年第Z1期 5-9页

(一) 在党的十一大路线指引下,一九七七年十月十四日,上海市粮油工业公司在上海醋厂主持召开了液体深层发酵制醋工艺、质量、设备技术鉴定会。出席会议的有参加新工艺、新设备试制的上海醋厂,上海市粮油工业公司酿造实验工场和上海医药... 详细信息

(一) 在党的十一大路线指引下,一九七七年十月十四日,上海市粮油工业公司在上海醋厂主持召开了液体深层发酵制醋工艺、质量、设备技术鉴定会。出席会议的有参加新工艺、新设备试制的上海醋厂,上海市粮油工业公司酿造实验工场和上海医药业工研究院以及市有关部门的领导和科研、设计、工厂、大专院校等二十八个单位六十三名代表。会议高举毛主席的伟大旗帜,认真学习了英明领袖华主席关于科技工作的重要指

关键词：制醋工艺技术鉴定会上海市会议液体深层发酵质量

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两款新型制醋工艺

农产品加工 2013年第10期 32-33页

作者：尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院

我国目前的制醋工艺有酶法液化通风回流制醋、生料制醋、浇淋法制醋、醋塔法制醋（也称速酿法）、液态深层发酵制醋和新固态发酵法制醋等,在这些制醋工艺中,为了稳定风味、改善产品质量、提高原料出品率,已经开始不同程度地采用酶制剂... 详细信息

我国目前的制醋工艺有酶法液化通风回流制醋、生料制醋、浇淋法制醋、醋塔法制醋（也称速酿法）、液态深层发酵制醋和新固态发酵法制醋等,在这些制醋工艺中,为了稳定风味、改善产品质量、提高原料出品率,已经开始不同程度地采用酶制剂。例如,采用α-淀粉酶来液化淀粉质原料,用纯粹曲霉菌来培养糖化曲,并采用技术措施来提高糖化酶、酸性蛋白酶的含量等。

关键词：制醋工艺淀粉质原料液态深层发酵酶法液化固态发酵法 α-淀粉酶酸性蛋白酶生料制醋

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迥流制醋工艺

中国调味品 1977年第1期 14-15页

前言在学习无产阶级专政理论的热潮中,我厂广大职工,认真吸取兄弟省市的先进经验,以上海醋厂的回流制醋法为改革方向,结合我厂的生产实际情况,在上级党委的正确领导下,成立了“三结合”的经验小组。在三年多的时间里,先后制造和仿造出... 详细信息

前言在学习无产阶级专政理论的热潮中,我厂广大职工,认真吸取兄弟省市的先进经验,以上海醋厂的回流制醋法为改革方向,结合我厂的生产实际情况,在上级党委的正确领导下,成立了“三结合”的经验小组。在三年多的时间里,先后制造和仿造出液化罐,糖化罐,酒精发酵罐,拌料机以及醋酸发酵池等回流装置,通过多次的反复试验,初步摸索出回流制醋的生产方法。一、原科: 高梁(或大米等)麸皮及稻壳。二、麸曲生产: 1、菌种:3,324号糖化菌种。2、扩大过程为:试管斜面——三角瓶曲

关键词：制醋工艺酒液斜面三角瓶试管实验设备醋酸菌 α-淀粉酶液化型淀粉酶酒精发酵

液体回流发酵制醋工艺提高原料淀粉利用率的几个措施

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中国调味品 1983年第5期 17-19页

作者：姚敬平石家庄市副食二厂

液体速酿制醋工艺逐渐为人们所熟悉并在生产上越来越广泛地得到应用.当前,液体速酿制醋工艺在我国基本可分为两种:一种是深层发酵酿醋工艺;另一种是回流发酵酿醋工艺。本文仅就回流发酵工艺中的一些问题,结合生产实际作一论述。一、我... 详细信息

液体速酿制醋工艺逐渐为人们所熟悉并在生产上越来越广泛地得到应用.当前,液体速酿制醋工艺在我国基本可分为两种:一种是深层发酵酿醋工艺;另一种是回流发酵酿醋工艺。本文仅就回流发酵工艺中的一些问题,结合生产实际作一论述。一、我厂食醋淀粉利用率的现状食醋的主要成份为醋酸。我厂使用的原料以薯干、麸皮为主.经测定,我厂薯干、麸皮的淀粉含量分别为67%和45%。每批投料量为薯干2000斤、麸皮200斤(麸皮制成麸曲后作为糖化剂加入),

关键词：制醋工艺淀粉利用率酒精厂醋酸发酵

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制醋新方法—酶制剂酵母制醋工艺

适用技术与发展 1990年第4期 12-12页

作者：广角

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生料制醋新工艺研究报告

中国调味品 1989年第1期14卷 11-13页

本文报告了生料制醋新工艺中,菌种选用、原辅料配比、原料细度、用曲量、糖化、酒精发酵、酯酸发酵、熏醅、淋醋等环节的最佳工艺条件和参数。试验结果表明,生料醋不仅质量上符合国家标准,而且具有能耗低、提高出醋率,同样保持山西醋特... 详细信息

本文报告了生料制醋新工艺中,菌种选用、原辅料配比、原料细度、用曲量、糖化、酒精发酵、酯酸发酵、熏醅、淋醋等环节的最佳工艺条件和参数。试验结果表明,生料醋不仅质量上符合国家标准,而且具有能耗低、提高出醋率,同样保持山西醋特有风味等特点。

关键词：调味品醋生料制醋工艺

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前液后固酶法生料制醋新工艺的研究

江苏调味副食品 1998年第3期15卷 11-12页

作者：李彦杰河南省商业科学研究所

生料制醋法是七十年代研制发展出来的新工艺,最先使用于山西长治市,后来被北京、天津、黑龙江、山东、河南等地的酿醋行业所采用.经过近三十年的生产与各地酿醋厂家的不断创新,总结出了不少经验,研究出了一些新工艺.如北京龙门醋厂在减... 详细信息

生料制醋法是七十年代研制发展出来的新工艺,最先使用于山西长治市,后来被北京、天津、黑龙江、山东、河南等地的酿醋行业所采用.经过近三十年的生产与各地酿醋厂家的不断创新,总结出了不少经验,研究出了一些新工艺.如北京龙门醋厂在减少填充料(稻壳)的用量方面与山西太原市酿造厂对延长酒精发酵周期等主要工艺环节,做了大量的研究,而且取得了满意的结果.

关键词：食醋制醋工艺前液后固酶法酶制剂