迥流制醋工艺
作者机构：北京市朝阳区酿造厂迴流醋试验小组
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1977年第1期
页 面：14-15页
主 题：制醋工艺 酒液 斜面 三角瓶 试管 实验设备 醋酸菌 α-淀粉酶 液化型淀粉酶 酒精发酵
摘 要：前言在学习无产阶级专政理论的热潮中,我厂广大职工,认真吸取兄弟省市的先进经验,以上海醋厂的回流制醋法为改革方向,结合我厂的生产实际情况,在上级党委的正确领导下,成立了“三结合的经验小组。在三年多的时间里,先后制造和仿造出液化罐,糖化罐,酒精发酵罐,拌料机以及醋酸发酵池等回流装置,通过多次的反复试验,初步摸索出回流制醋的生产方法。一、原科: 高梁(或大米等)麸皮及稻壳。二、麸曲生产: 1、菌种:3,324号糖化菌种。2、扩大过程为:试管斜面——三角瓶曲
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