检索结果-南通市图书馆

食用菌降血糖活性肽的筛选及分步酶解工艺优化

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

吉林农业大学学报 2024年

作者：汤璐陈滢竹武子淳屠娜张斯童陈欢李艳丽王刚吉林农业大学生命科学学院秸秆综合利用与黑土地保护教育部重点实验室

为筛选具有较高降血糖活性的食用菌肽并优化其的制备条件。以4种食用菌姬松茸、大球盖菇、灰树花、羊肚菌为原料，以4种蛋白酶为水解酶，以水解度（DH）和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，筛选出体外降血糖活性最佳的食用菌肽，并对其酶解... 详细信息

为筛选具有较高降血糖活性的食用菌肽并优化其的制备条件。以4种食用菌姬松茸、大球盖菇、灰树花、羊肚菌为原料，以4种蛋白酶为水解酶，以水解度（DH）和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，筛选出体外降血糖活性最佳的食用菌肽，并对其酶解条件进行单因素试验和响应面优化。结果表明：姬松茸肽体外降血糖活性最佳，其响应面优化的最佳分步酶解工艺条件为：在底物浓度2%、先加入风味蛋白酶，酶解pH为7.5、酶解温度为50℃、加酶量为4000 U/g，水解3 h后，再添加胰蛋白酶，在pH为8.5、加酶量为4000 U/g、酶解温度为37℃的条件下继续水解2.7 h。此时，姬松茸降血糖肽的DH为（50.63 ± 0.31）%，α-葡萄糖苷酶抑制率为（45.85 ± 0.47）%。结果表明姬松茸肽具有较好的降血糖作用，为其进一步开发为保健品和医药品奠定了基础。

关键词：姬松茸降血糖肽分步酶解响应面优化水解度 α-葡萄糖苷酶抑制率

基于抗氧化能力的牛血红蛋白的分步酶解工艺参数优化

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2023年第8期39卷 259-267页

作者：李紫玉周光宏刘奇菡王琳王珲张婷叶可萍南京农业大学食品科技学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京210095 新疆华凌农牧科技开发有限公司乌鲁木齐831400 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091

为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优... 详细信息

为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优化酶添加量和酶解时间,得到牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的最佳酶解工艺。结果表明:牛血红蛋白分步酶解的最佳工艺为:料液比40 g/L,一次酶解:风味蛋白酶添加量3800 U/g、时间130 min、温度50℃、pH值7.5;二次酶解:碱性蛋白酶添加量2900 U/g、时间60 min、温度40℃、pH值9.0。此工艺条件下的牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的ABTS自由基清除能力为(333.62±6.29)μmol/g,具有优良的抗氧化活性,可作为食源性抗氧化肽的来源。该研究为牛血等副产物的综合加工利用提供了新思路,同时为食源性抗氧化肽的研发提供理论基础。

关键词：蛋白抗氧化能力响应面分步酶解

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分步酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的研究

食品安全质量检测学报 2023年第14期14卷 298-307页

作者：魏芸锦刘伯业孙小瑞河南工业大学粮油食品学院郑州450001 河南工业大学国际教育学院郑州450001

目的研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶分别水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味... 详细信息

目的研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶分别水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味肽含量、氨基酸组成、分子量分布、表面疏水性等指标变化对酶解产物苦味值的影响,对比风味蛋白酶对不同单酶酶解物脱苦效果的差异,分析风味蛋白酶对WG酶解物脱苦的内在机制,进而确定制备低苦味小麦蛋白肽粉的最佳酶解工艺。结果中性蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用后,脱苦效果最显著,苦味值从3.35降至1.46,酶解产物的苦味值可下降56.42%。木瓜蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用4 h后,酶解产物的苦味值最低,制备出苦味值为1.28的低苦味肽粉。结论经分步酶解作用后,酶解产物中苦味肽的含量下降;疏水性氨基酸比例的下降和游离氨基酸含量的升高引起苦味肽苦味阈值的增大,共同导致酶解产物苦味值显著降低,该研究为酶解脱苦技术的快速发展和WG活性肽工业化生产提供新的参考。

关键词：小麦面筋蛋白分步酶解脱苦技术低苦味肽粉

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分步酶解制备花生短肽的研究

农业工程学报 2008年第5期24卷 275-279页

作者：张宇昊王强周素梅马良西南大学食品科学学院重庆400715 中国农业科院农产品加工研究所北京100094

为了高效制备花生短肽,在花生蛋白Alcalase酶水解的研究基础上,进一步采用N120P酶水解花生蛋白并对各种影响因素进行了系统地研究;建立了短肽得率与各种影响因素的回归模型;确定出了N120P继续酶解花生蛋白Alcalase酶解物制备花生短肽的... 详细信息

为了高效制备花生短肽,在花生蛋白Alcalase酶水解的研究基础上,进一步采用N120P酶水解花生蛋白并对各种影响因素进行了系统地研究;建立了短肽得率与各种影响因素的回归模型;确定出了N120P继续酶解花生蛋白Alcalase酶解物制备花生短肽的最佳工艺参数为pH值6.0,水解时间65 min,水解温度57℃,酶与底物比2061 U/g,。在此条件作用下,体系中短肽得率为89.01%,比Alcalase单独酶解提高10.86个百分点;水解度为23.76%,平均肽链长度为4.21。经高效液相色谱测定,大部分水解产物的相对分子质量小于1000。

关键词：花生蛋白分步酶解花生短肽制备

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分步酶解制备鲢鱼抗氧化肽的工艺研究

食品工业科技 2012年第15期33卷 181-186页

作者：陈轩周坚李吉绪陈季旺王琦张圣洁武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023

用分步酶解法制备鲢鱼抗氧化肽,首先从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为第一步酶解用酶,以水解度作评价指标,并得到酶解工艺条件:底物浓度15%,pH9.0,温度50℃,加酶量为24AU/kg。再从剩下的三种酶中... 详细信息

用分步酶解法制备鲢鱼抗氧化肽,首先从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为第一步酶解用酶,以水解度作评价指标,并得到酶解工艺条件:底物浓度15%,pH9.0,温度50℃,加酶量为24AU/kg。再从剩下的三种酶中筛选出胰蛋白酶与碱性蛋白酶复配,作为第二步酶解用酶,用响应面法进一步优化酶解工艺,考虑到成本和工艺的要求,最终确定的酶解工艺为:碱性蛋白酶水解时间为59.12min,胰蛋白酶水解时间为82.24min,两种酶的添加比例为1:1.48,即碱性蛋白酶添加量为24AU/kg,胰蛋白酶的添加量为35.5AU/kg。最终得到的鲢鱼抗氧化肽可溶性氮70.84%,多肽69.38%,水分4.21%,灰分25.67%;多肽浓度为2mg/mL时对DPPH自由基清除率为19.33%。

关键词：鲢鱼抗氧化肽分步酶解响应面

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微波辅助分步酶解紫苏饼粕蛋白制备鲜味肽

食品科学 2017年第20期38卷 169-175页

作者：李荣于君姜子涛黄贤勇天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

在微波辅助的条件下,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步对紫苏饼粕蛋白进行水解,应用正交试验确定了最佳的酶解条件。通过Sephadex G-15凝胶层析、反相高效液相色谱(reversed phase-high performance liquid chromatography,RP-HPLC)法和... 详细信息

在微波辅助的条件下,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步对紫苏饼粕蛋白进行水解,应用正交试验确定了最佳的酶解条件。通过Sephadex G-15凝胶层析、反相高效液相色谱(reversed phase-high performance liquid chromatography,RP-HPLC)法和电子舌技术对酶解液成分与鲜味的变化进行了表征。结果表明,在微波功率400 W条件下,第1步碱性蛋白酶最佳酶解条件为酶添加量1 600 U/g、p H 10.0、微波温度60℃、微波时间35 min;第2步风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量1 600 U/g、p H 6.5、微波温度65℃、微波时间40 min,分步酶解最终水解度为44.86%。最后通过凝胶层析、RP-HPLC与电子舌表征,证明微波辅助分步酶解法快速、高效,且与单独酶解所得产物相比,其产物鲜味改善明显。

关键词：分步酶解微波凝胶层析 RP-HPLC 电子舌鲜味肽

分步酶解法制备菜籽肽及其分子量分布与抑制ACE活性关系研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2010年第4期35卷 2-6页

作者：朱均旺鞠兴荣王立峰袁建何荣南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室南京210003 江南大学食品学院无锡214122

选取胰蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶,采用超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽;测试不同条件下的水解度、混合肽分子量分布和ACE活性抑制率。结果显示随着酶解液的水解度提高,混合肽中小分子量(3ku以下)的可溶性肽含量不断提高,ACE活性抑... 详细信息

选取胰蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶,采用超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽;测试不同条件下的水解度、混合肽分子量分布和ACE活性抑制率。结果显示随着酶解液的水解度提高,混合肽中小分子量(3ku以下)的可溶性肽含量不断提高,ACE活性抑制率也不断升高,也说明使用该方法制备的菜籽肽具有ACE活性抑制作用。同时,这一结果有助于菜籽蛋白的开发将更加广泛。

关键词：菜籽蛋白 ACE抑制肽分步酶解

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分步酶解猪骨粉提取猪骨素的工艺研究

现代食品科技 2012年第12期28卷 1696-1699,1746页

作者：白艳红张相生赵电波陈茜郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 河南大用实业有限公司河南鹤壁410600

本文以三氯乙酸可溶性氮(SN-TCA)的含量与水解度(DH)为测定指标,研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪骨粉的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。研究结果表明,第一步酶解三种酶的最佳配比为... 详细信息

本文以三氯乙酸可溶性氮(SN-TCA)的含量与水解度(DH)为测定指标,研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪骨粉的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。研究结果表明,第一步酶解三种酶的最佳配比为中性蛋白酶添加量5000 U/g、胰蛋白酶添加量4420 U/g和木瓜蛋白酶添加量3000 U/g,此时所得SN-TCA的最大含量为52.6%;复合酶最优的酶解工艺参数为酶解温度43.4℃、酶解时间6 h、pH 7.6、加酶量0.31%、料液比1:5.4,此时SN-TCA含量最高为55.42%;第一步酶解液灭酶后进行第二步酶解,保持体系料液比和pH不变,加入风味酶酶解温度为45℃、酶解时间为4 h、加酶量为0.4%,此时酶解效果最好,水解度可达到13.71%。

关键词：复合酶风味蛋白酶分步酶解猪骨素

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分步酶解牛血红蛋白制备血红素多肽

食品工业 2015年第11期36卷 202-206页

作者：赫玉兰卢士玲王琦翔吴亚楠石河子大学食品学院石河子832000

为制备低苦味血红素多肽产物,以牛血红蛋白为原料,在木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶的最适温度及p H下,通过L16(45)正交试验进行单酶酶解,筛选出分步酶解用酶,并采用L9(34)正交试验考察了分步酶解过程中底物质量分数... 详细信息

为制备低苦味血红素多肽产物,以牛血红蛋白为原料,在木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶的最适温度及p H下,通过L16(45)正交试验进行单酶酶解,筛选出分步酶解用酶,并采用L9(34)正交试验考察了分步酶解过程中底物质量分数、酶添加量比例、水解时间、水解时间比例等因素对水解度、苦味值、血红素含量等指标的影响。结果表明:分步酶解法酶解效果优于单酶酶解法;采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分步酶解,条件在底物质量分数6%,酶添加量比例5︰5,酶解时间10 h,酶解时间比例1︰1时可获得苦味值较低的富血红素多肽产物。

关键词：牛血红蛋白蛋白酶血红素苦味值分步酶解