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酶处理对红枣汁加工及营养性能的影响

食品研究与开发 2023年第13期44卷 141-146页

作者：程永霞赵若琪马燕宋莲军张羽萱冯珂颖肖天胡梅河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002

为改善红枣汁的加工及营养性能,采用复合植物水解酶(Viscozyme L)酶解处理红枣汁,基于酶添加量、酶解温度和酶解时间,通过单因素和正交试验设计优化酶解工艺,并通过理化分析和感官评定等手段对红枣汁的品质进行评价。结果表明:酶添加量0... 详细信息

为改善红枣汁的加工及营养性能,采用复合植物水解酶(Viscozyme L)酶解处理红枣汁,基于酶添加量、酶解温度和酶解时间,通过单因素和正交试验设计优化酶解工艺,并通过理化分析和感官评定等手段对红枣汁的品质进行评价。结果表明:酶添加量0.02%、酶解温度50℃、酶解时间0.5 h的条件下制得红枣汁的出汁率和透光率分别为80.26%和69.36%,与未经酶解处理的红枣汁相比分别提高了0.39倍和5.14倍;该酶解处理能确保红枣汁中小分子糖和总酚完全保留,且使总糖和多糖含量分别提高了23.18%和57.60%。

关键词：酶解处理红枣汁出汁率透光率营养指标

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酶处理对野生猕猴桃出汁率影响

现代食品 2019年第24期4卷 115-119,122页

作者：雷昌贵孙亚楠孟宇竹鞠慧丽河南质量工程职业学院

目的:探讨酶处理对猕猴桃出汁率和总糖含量的影响。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验设计,优化酶解工艺参数,分析了酶解前后出汁率和总糖含量的变化。结果:最佳酶处理条件为纤维素酶添加量0.3 g·L^-1,果胶酶添加量0.15%,酶解温度4... 详细信息

目的:探讨酶处理对猕猴桃出汁率和总糖含量的影响。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验设计,优化酶解工艺参数,分析了酶解前后出汁率和总糖含量的变化。结果:最佳酶处理条件为纤维素酶添加量0.3 g·L^-1,果胶酶添加量0.15%,酶解温度45℃,酶解时间1.5 h。此条件下野生猕猴桃出汁率为80.39%,总糖含量为7.84%。结论:通过试验获得了适合生产果汁、果酒、果醋的野生猕猴桃汁。

关键词：野生猕猴桃正交试验酶处理出汁率

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提高萝卜出汁率的酶处理效果

莱阳农学院学报 1997年第1期14卷 59-61页

作者：李全宏姜连芳李文香牟其云仇宏伟莱阳农学院食品系

利用果胶酶处理“春萝１号”萝卜，通过采用果胶酶的不同用量和不同的酶解时间及不同的ｐＨ值范围，在适宜的酶解温度下，进行萝卜汁的提取试验，确定了最经济有效的果胶酶用量，并从中筛选出提取萝卜汁的最佳方法。

关键词：果胶酶萝卜出汁率

复合酶酶解对大果山楂出汁率及营养品质的影响

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轻工科技 2021年第4期37卷 33-35,46页

作者：张巧陈春喜吴天保贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

以大果山楂为原料,通过单因素和正交实验考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对大果山楂出汁率的影响。结果表明:当果胶酶添加量为0.3‰,纤维素酶添加量为0.4‰,酶解温度为45℃,酶解时间为80 min时,大果山楂的出汁率... 详细信息

以大果山楂为原料,通过单因素和正交实验考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对大果山楂出汁率的影响。结果表明:当果胶酶添加量为0.3‰,纤维素酶添加量为0.4‰,酶解温度为45℃,酶解时间为80 min时,大果山楂的出汁率最高,达到75.60%,比对照组提高了44.19%。在此条件下,复合酶酶解同时提高大果山楂汁的总酚、黄酮及花青苷含量,对可溶性固形物和总酸含量无较大的影响。

关键词：大果山楂酶解出汁率总酚

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贮藏温度及榨汁机等对苹果出汁率的影响

莱阳农学院学报 1992年第2期9卷 130-133页

作者：王成荣周山涛蔡同一莱阳农学院园艺系北京农业大学

对国光苹果出汁率的影响因素进行了试验研究。结果表明,在0℃贮藏28天出汁率减少了2.95％,贮藏到60天或在15.5℃贮藏28天出汁率则明显降低,比对照分别降低了4.15％和14.5％。压榨时用板框式榨汁机比用螺旋式榨汁机压榨果汁产量高10.725... 详细信息

对国光苹果出汁率的影响因素进行了试验研究。结果表明,在0℃贮藏28天出汁率减少了2.95％,贮藏到60天或在15.5℃贮藏28天出汁率则明显降低,比对照分别降低了4.15％和14.5％。压榨时用板框式榨汁机比用螺旋式榨汁机压榨果汁产量高10.725％,冷却沉渣低22％,重复压榨比一次性压榨的果汁产量增加10％～21.9％。0.1％的Pectinex Ultra SP果胶酶处理果浆30～120min比未处理提高果汁产量2.2％～5.1％,可溶性固形物含量提高1.08％～1.35％。

关键词：苹果榨汁机出汁率贮藏温度

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用计算法求被压榨物料的出汁率

饮料工业 1991年第1期 6-8页

作者：曹积海王焕彬徐广洲山东省乳山果汁饮料公司

本文举例应用于苹果汁的间歇压榨与连续压榨时,出汁率的计算方法。同时,还可用同样的试验手段用于阳梨、莱阳梨、杏、桃、猕猴桃、哈密瓜、刺梨、菠萝、蔬菜等的压榨出汁率计算。也可推广到花生、芝麻、大豆、菜籽、棉子等的榨油计算,... 详细信息

本文举例应用于苹果汁的间歇压榨与连续压榨时,出汁率的计算方法。同时,还可用同样的试验手段用于阳梨、莱阳梨、杏、桃、猕猴桃、哈密瓜、刺梨、菠萝、蔬菜等的压榨出汁率计算。也可推广到花生、芝麻、大豆、菜籽、棉子等的榨油计算,只不过改实验中的水浸为用溶剂提油后再干燥,其它可参考本文方法,由榨油残渣的含油率计算出油率,以控制生产。一、概述苹果汁的生产,一般先经破碎后,再进行压榨取汁。

关键词：出汁率出油率果汁生产试验手段供料计算法控制生产压榨机梨汁自流汁

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酶解法提高红心柚出汁率的研究

温州科技职业学院学报 2014年第2期6卷 16-19页

作者：邹盈温州科技职业学院浙江温州325006

以红心柚为材料，利用果胶酶和纤维素酶酶解红心柚果浆，研究复合酶对红心柚出汁率的影响。结果表明：果胶酶用量0．08％，纤维素酶用量0．3％，酶解温度45℃，酶解时间2h，红心柚出汁率为87．8％，与直接压榨的出汁率相比，提高32．0％。

关键词：红心柚出汁率果胶酶纤维素酶

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酶解条件对提高复合果蔬汁出汁率的影响研究

食品工程 2016年第2期 29-31,45页

作者：刘小莉汤莉莉刘安虎邱永新周剑忠江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏省海门市正余镇农业服务中心江苏海门226100 江苏省连云港市东海果汁有限公司江苏连云港201306

在单因素试验基础上,采用果胶酶与纤维素酶(酶活比为1∶1)对复合果蔬浆进行酶解处理,并以出汁率为指标,以响应曲面中心组合设计,研究加酶量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对出汁率的影响。试验结果表明,加酶量对出汁率的影响极显著,... 详细信息

在单因素试验基础上,采用果胶酶与纤维素酶(酶活比为1∶1)对复合果蔬浆进行酶解处理,并以出汁率为指标,以响应曲面中心组合设计,研究加酶量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对出汁率的影响。试验结果表明,加酶量对出汁率的影响极显著,而酶解温度和酶解时间对出汁率的影响不显著,各因素的二次项以及加酶量、酶解温度交互对出汁率也有显著的影响,且在加酶量0.13%,酶解温度42.64℃,酶解时间2.49 h条件下,复合果蔬的出汁率可达81.34%±2.16%。

关键词：复合果蔬汁果浆酶纤维素酶酶解出汁率

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果胶酶和纤维素酶对尤力克柠檬出汁率的影响

农产品加工（下） 2010年第3期 56-58页

作者：王海棠李燕邹盈郑晓杰曹冬梅吴丽丹温州市农业科学研究院浙江温州325006

以尤力克柠檬为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解柠檬浆,研究2种酶对尤力克柠檬出汁率的影响,确定柠檬最佳酶解工艺为:果胶酶用量0.2%,纤维素酶0.5%,酶解时间4h,酶解温度45℃,出汁率73.45%。

关键词：尤力克柠檬果胶酶纤维素酶酶解出汁率