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反复冷冻-解冻对鲢品质的影响

中国水产科学 2012年第1期19卷 167-173页

作者：史策崔建云王航沈慧星罗永康中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学理学院

研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)在冷冻-解冻过程中的品质变化规律。鲢于–18℃条件下冻藏10 d,流水解冻后再贮藏于–18℃条件下,5 d后解冻,共反复冷冻-解冻5次。在解冻1、3、5次后随机取3条鲢测定其解冻损失、蒸煮损失、硬度、咀... 详细信息

研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)在冷冻-解冻过程中的品质变化规律。鲢于–18℃条件下冻藏10 d,流水解冻后再贮藏于–18℃条件下,5 d后解冻,共反复冷冻-解冻5次。在解冻1、3、5次后随机取3条鲢测定其解冻损失、蒸煮损失、硬度、咀嚼性、恢复性、硫代巴比妥酸(TBA)值、L*值、b*值、盐溶性蛋白(SSP)含量、Ca2+-ATP酶活性、总巯基含量、表面疏水性和感官值等指标,评价反复冷冻-解冻对鲢品质的影响。结果表明,在第1次冷冻-解冻时,硬度、咀嚼性、恢复性、盐溶性蛋白(SSP)含量和Ca2+-ATP酶活性与鲢初始值相比显著降低(P解冻损失、L*值和TBA值在第3次冷冻-解冻时显著上升(P冷冻-解冻时显著下降(P冷冻-解冻过程中没有显著变化(P>0.05);感官值在第5次冷冻-解冻时为47,感官品质已不可接受。各指标变化表明,鲢品质会随着反复冷冻-解冻次数增加而下降,在运输、贮藏和销售过程中要防止温度波动,避免反复冻融对鲢品质造成不利影响。

关键词：鲢冷冻-解冻质构特性理化性质感官评价

冷冻-解冻对烹饪后鸡胸肉的感官描述剖面的影响(英文)

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上海师范大学学报（自然科学版） 2014年第6期43卷 558-565页

作者： ZHUANG Hong BOWKER Brian 美国农业部农业研究服务Russell研究中心雅典乔治亚州30605

冷冻是消费者用于延长肉类储藏期的一种常用方法,也是研究人员常用于肉类品质评估和加工的前道工序.目前尚无完善记录表明,冷冻对烹饪后的禽胸肉质的感官品质会产生影响.本研究的目的是比较新鲜与冷冻-解冻鸡胸肉的感官质量剖面属性.鸡... 详细信息

冷冻是消费者用于延长肉类储藏期的一种常用方法,也是研究人员常用于肉类品质评估和加工的前道工序.目前尚无完善记录表明,冷冻对烹饪后的禽胸肉质的感官品质会产生影响.本研究的目的是比较新鲜与冷冻-解冻鸡胸肉的感官质量剖面属性.鸡胸肉块在宰后24 h内从胴体上分割,分别以新鲜状态直接烹饪或置于-20℃冷冻.冷冻样品采用三种不同解冻方式：冷冻后直接取出烹饪解冻（0 h）;在20℃水中预解冻2 h后烹饪（2 h）;或在4℃预解冻24 h后烹饪（24 h）.对照组则为新鲜鸡胸肉直接烹饪.肉块加热到78℃时用于评价感官质量属性.该实验由经过训练的描述型品评员采用0~15强度标度法进行评价.结果显示：不同的处理方式并没有引起任何风味特征和5种质构特征（内聚力、硬度、多汁、肉块大小、肉块湿度）上的差异（P〉0.05）.然而,不同处理方式引起了团块内聚性、分解率和咀嚼性上的显著差异（P〈0.05）：冻后直接烹饪（0 h）和解冻24 h烹饪（24 h）的鸡肉块的团块内聚性评价要明显高于预解冻2 h的样品.冻后直接烹饪样品（0h）的分解率和咀嚼性显著高于新鲜对照组和预解冻2 h的样品.本研究结果表明,冷冻-解冻对鸡胸肉的感官风味品质无影响,但可能改变烹饪后鸡胸肉的质构特征.因此,冷冻-解冻对肉类质构的影响取决于烹饪前的解冻方法.

关键词：鸡胸肉感官风味质地冷冻-解冻

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苏籽乳状液冷冻解冻破乳工艺的优化

食品工业 2016年第5期37卷 85-87页

作者：程雪张秀玲刘振宇史航赵力李智东北农业大学食品学院哈尔滨150030

采用冷冻-解冻的方法对紫苏籽水酶法得到的乳状液进行破乳,研究冷冻温度、冷冻时间、微波解冻时间以及微波解冻强度对破乳率的影响。在单因素试验的基础上,以破乳率为指标,采用正交试验进行优化,得出影响破乳率的因素次序为:冷冻温度>... 详细信息

采用冷冻-解冻的方法对紫苏籽水酶法得到的乳状液进行破乳,研究冷冻温度、冷冻时间、微波解冻时间以及微波解冻强度对破乳率的影响。在单因素试验的基础上,以破乳率为指标,采用正交试验进行优化,得出影响破乳率的因素次序为:冷冻温度>微波解冻时间>微波解冻强度>冷冻时间。最佳的条件为微波解冻时间60 s,微波解冻强度450 W,冷冻温度-20℃,冷冻时间13 h,在此条件下进行验证试验,得到破乳率为94.53%。

关键词：紫苏籽乳状液冷冻-解冻破乳正交设计

新型物理场辅助冷冻—解冻对西梅品质的影响研究

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新型物理场辅助冷冻—解冻对西梅品质的影响研究

作者：邵蕾新疆农业大学

学位级别：硕士

西梅作为一种天然健康的食品,含有多种功效和营养成分,具有良好的市场前景,但关于其冷冻和解冻加工方面的研究鲜有报道。本研究筛选成熟度一致、可溶性固形物为23.76%±3.98%的西梅,通过品质指标变化的测定,筛选出新型物理场最适辅助冷... 详细信息

西梅作为一种天然健康的食品,含有多种功效和营养成分,具有良好的市场前景,但关于其冷冻和解冻加工方面的研究鲜有报道。本研究筛选成熟度一致、可溶性固形物为23.76%±3.98%的西梅,通过品质指标变化的测定,筛选出新型物理场最适辅助冷冻、解冻方式不仅使其最大程度保持口感,提高其新鲜度,且最小程度减少西梅品质的变化和营养成分的损失;同时对比新鲜西梅的风味物质差异;通过观察西梅细胞结构的变化,实现细胞结构的微观指标评价;通过冷冻、解冻西梅关键技术的研究和调控,突破冷冻、解冻西梅长期冻藏品质控制与品质保真等关键技术,建立西梅品质保真及产品综合评价体系。主要研究结果如下:（1）通过培训筛选评价员、选择描述评价指标、评价小组品尝打分、指标赋权重后进行模糊综合评价,得出冷冻-解冻后西梅规范化模糊数学感官评价体系,建立西梅模糊数学感官评价综合模型。（2）得到高压电场冷冻“法兰西”西梅的最优工艺为:电场强度9 k V,冷冻时间206 min,冷冻温度-21℃,得出汁液流失率为0.02%,果肉色差为32.46,模糊数学感官评分为78.97;高压电场解冻“法兰西”西梅的最优工艺为:电场强度47 k V,解冻时间93 min,解冻温度19℃,得出“法兰西”西梅的汁液流失率为0.44%、果肉色差为34.36、模糊数学感官评价为77.80分。高压电场冷冻“女神”西梅的最优工艺为:电场强度5 k V,冷冻时间150 min,冷冻温度-25℃,得出汁液流失率为0.03%,果肉色差为36.04,模糊数学感官评分为81.83;高压电场解冻“女神”西梅的最优工艺为:电场强度30 k V,解冻时间60 min,解冻温度30℃,得出汁液流失率为0.09%,果肉色差为58.64,模糊数学感官评分为95.00分。（3）得到低压静磁场冷冻“法兰西”西梅的最优工艺为:磁场强度5 m T,冷冻时间207 min,冷冻温度-22℃,得出汁液流失率为0.05%,果肉色差为32.31,模糊数学感官评分为83.90;低压静磁场解冻“法兰西”西梅的最优工艺为:磁场强度40 m T、解冻时间144 min、解冻温度19℃,得出汁液流失率为0.53%、果肉色差为18.24、模糊数学感官评价得分为85.23分。低压静磁场冷冻“女神”西梅的最优工艺条件为:磁场强度6 m T,冷冻时间180 min,冷冻温度-15℃,得出汁液流失率为0.03%,果肉色差为35.71,模糊数学感官评分为77.52;低压静磁场解冻“女神”西梅的最佳工艺条件为:磁场强度40 m T,解冻时间60 min,解冻温度21℃,得出汁液流失率为0.65%,果肉色差为43.75,模糊数学感官评分为88.54。（4）将高压电场及低压静磁场冷冻、解冻得到的八组最优工艺利用相关性分析和主成分分析进行品质评价,并对八组最优工艺联用后得到的四组工艺进行货架期品质研究。经过主成分分析后得到三个主成分,综合品质评价模型为Z=-0.01868B-0.00550B+0.12879B+0.13024B+0.17335B+0.14593B+0.04064B+0.18448B。将八组最优工艺联用后得到的四组工艺进行货架期品质研究时发现,低压静磁场最优冷冻/解冻工艺联用对“女神”西梅的解冻效果最明显,高压电场最优冷冻/解冻工艺联用对“法兰西”西梅的解冻效果最明显,均能使其在低温货架期36 h模糊数学感官评价得分较高,且果肉颜色鲜亮,果香味浓郁,口感润滑,软硬较合适。

关键词：西梅冷冻-解冻高压电场低压静磁场模糊数学感官评价综合模型

不同发育时期鼠胚对一步细管内冷冻一解冻耐受性的研究

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北京农学院学报 1994年第2期9卷 91-97页

作者：谢富强吴学清高建明北京农学院畜牧兽医系

本试验采用一步添加防冻剂（１０％甘油）、１２．５％蔗糖一步细管内脱除甘油，３７℃温水快速解冻法，对３９３枚处于不同发育时期的优良胚胎做了冷冻研究，旨在探索不同发育时期的胚胎对一步细管内冷冻解冻耐受性存在的差异，为哺乳... 详细信息

本试验采用一步添加防冻剂（１０％甘油）、１２．５％蔗糖一步细管内脱除甘油，３７℃温水快速解冻法，对３９３枚处于不同发育时期的优良胚胎做了冷冻研究，旨在探索不同发育时期的胚胎对一步细管内冷冻解冻耐受性存在的差异，为哺乳动物胚胎冷冻和移植提供资料。解冻后体外培养结果表明，晚期桑椹胚（包括致密桑椹胚和致密后桑椹胚两个阶段）的抗冻能力最强，体外发育率致密桑椹胚为８０．０％（３２／４０）、致密后桑椹胚为７８．０％（３２／４１）；早期桑椹胚和早期囊胚次之，体外发育率为６２．２％（２８／４５）和６６．１％（３９／５９）；囊胚和扩展囊胚的抗冻能力最低，体外发育率仅为５１．６％（３１／６０）和５４．５％（１８／３３）。

关键词：小鼠胚胎发育时期冷冻-解冻发育率

冷冻前后牛精子活力与HSP70基因表达相关性研究

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冷冻前后牛精子活力与HSP70基因表达相关性研究

作者：王艳凤西北农林科技大学

学位级别：硕士

随着科学技术的发展,人工授精技术(AI)目前已被广泛应用于牛的育种工作,所以得到高质量的精子非常重要。然而,冻融过程中大约有40-50%的精子失去活性,不利于良种公牛种用价值的充分发挥。目前对于精液冷冻保存的研究,大多涉及不同稀释... 详细信息

随着科学技术的发展,人工授精技术(AI)目前已被广泛应用于牛的育种工作,所以得到高质量的精子非常重要。然而,冻融过程中大约有40-50%的精子失去活性,不利于良种公牛种用价值的充分发挥。目前对于精液冷冻保存的研究,大多涉及不同稀释液对精液冷冻质量的影响,探求适宜的冷冻稀释液配方。关于稀释液中不同成分提高精子活力的机理,影响精子冻后活力的相关基因、蛋白及其相互作用等研究的相对较少。哺乳动物细胞可以通过热应激蛋白(HSPs)的合成来抵抗环境压力,HSPs的表达与精子运动能力和生育能力有关,且精子蛋白质组学分析可以成为评价精子抗冻性的一个有效途径。本研究通过改良的热Trizol法对牛精子总RNA提取方法进行了初步探讨,通过实时荧光定量PCR检测了热应激蛋白70(HSP70)在精子冷冻各个时期(新鲜精液、平衡后、解冻后)的基因表达量,利用各种检测技术检测牛精子在各个时期的质量,分析精子质量与HSP70基因表达的相关性。获得以下主要研究结果： 1.获得提取牛精子RNA的有效方法,精子数量与Trizol体积的最适搭配比例为3.75×107个/mL,二硫苏糖醇(DTT)能够替代β-巯基乙醇作为裂解精子的辅助剂。内参基因β-actin和目的基因HSP70在新鲜牛精子中都有基因表达。 2.随着冷冻过程的进行HSP70基因表达量逐渐降低,且各时期的表达量有显著差异。新鲜精子的HSP70基因表达量(0.985)显著高于平衡后的精子(0.160)(P解冻后的精子(0.082)(P冷冻过程的进行,牛精子的质量逐渐降低。活力高的精子HSP70基因表达量高,而活力低的精子HSP70基因表达量低。 4.冷冻不同时期HSP70基因表达量与精子活力之间存在较强的正相关,其相关系数分别为0.630(新鲜精液)、0.785(平衡后精液)和0.327(解冻后精液)。

关键词：牛精子冷冻-解冻 HSP70基因表达量相关性

快速吸水响应性PVA/HEC多孔复合材料的制备及性能

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精细化工 2017年第5期34卷 505-512,518页

作者：张敏杨鱼李成涛田芙蓉陕西科技大学教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室陕西西安710021 陕西科技大学环境科学与工程学院陕西西安710021

将酵母菌作为微生物发泡剂引入到聚乙烯醇(PVA)/羟乙基纤维素(HEC)复合材料中,结合循环冷冻-解冻法制备PVA/HEC多孔复合材料。测试了不同实验条件下PVA/HEC多孔复合材料的孔隙率、吸水性、保水性。通过FTIR和SEM表征样品的微观结构;采... 详细信息

将酵母菌作为微生物发泡剂引入到聚乙烯醇(PVA)/羟乙基纤维素(HEC)复合材料中,结合循环冷冻-解冻法制备PVA/HEC多孔复合材料。测试了不同实验条件下PVA/HEC多孔复合材料的孔隙率、吸水性、保水性。通过FTIR和SEM表征样品的微观结构;采用热重分析仪(TG)、X射线衍射仪(XRD)、万能拉力试验机分析样品热稳定性、结晶性、力学性能。结果表明:酵母菌发泡PVA/HEC多孔复合材料孔呈大孔套小孔的椭圆状开孔结构,具有快速吸水响应性;保水性良好,24 h后保水率降至最低;与PVA/HEC复合材料相比,PVA/HEC多孔复合材料热稳定性和力学性能均有所提高,压缩强度和极限抗压应力分别是13.2、6.4 MPa。

关键词：聚乙烯醇羟乙基纤维素多孔复合材料微生物发酵冷冻-解冻功能材料

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聚乙烯醇水凝胶的制备及性能

高分子材料科学与工程 2007年第6期23卷 228-231页

作者：潘育松熊党生陈晓林南京理工大学材料科学与工程系江苏南京210094

利用冷冻-解冻法制备聚乙烯醇(PVA)水凝胶,研究了不同因素对PVA水凝胶力学性能和溶胀特性的影响。结果表明,PVA水凝胶是一种典型的粘弹性材料,在一定应变区内,材料的拉伸模量随应变的增加而增大;拉伸强度和平均拉伸模量随PVA水溶液的浓... 详细信息

利用冷冻-解冻法制备聚乙烯醇(PVA)水凝胶,研究了不同因素对PVA水凝胶力学性能和溶胀特性的影响。结果表明,PVA水凝胶是一种典型的粘弹性材料,在一定应变区内,材料的拉伸模量随应变的增加而增大;拉伸强度和平均拉伸模量随PVA水溶液的浓度和冷冻-解冻循环次数的增加而增强,凝胶的最大拉伸强度和拉伸模量分别为2.27 MPa和0.95 MPa。溶胀特性研究显示,PVA水凝胶在生理盐水中的平衡溶胀比小于其在蒸馏水中的平衡溶胀比;凝胶的平衡溶胀比随浓度和冷冻-解冻次数的增加而下降,其下降趋势满足幂函数的变化规律;水凝胶的溶胀过程符合溶胀动力学方程。

关键词：聚乙烯醇水凝胶力学性能溶胀特性冷冻-解冻

人类低评分早期胚胎与低评分囊胚的性染色体嵌合性分析

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中华医学遗传学杂志 2011年第6期28卷 675-678页

作者：偶健王玮丁洁顾斌郑爱燕王馥新李红南京医科大学附属苏州医院苏州市立医院生殖与遗传中心江苏省苏州215002

目的应用X、Y双色荧光原位杂交（fluorescenceinsituhybridization，FISH）分析不同原核（pronucleus，PN）数量来源的低评分早期胚胎和低评分囊胚的性染色体嵌合情况并探讨其发生机理。方法对低评分、不适于胚胎移植的新鲜或冷冻-解冻... 详细信息

目的应用X、Y双色荧光原位杂交（fluorescenceinsituhybridization，FISH）分析不同原核（pronucleus，PN）数量来源的低评分早期胚胎和低评分囊胚的性染色体嵌合情况并探讨其发生机理。方法对低评分、不适于胚胎移植的新鲜或冷冻-解冻的早期胚胎和囊胚进行双色FISH分析。结果2PN早期胚胎细胞中两信号率为66．67％，显著高于1PN和3PN胚胎；1PN早期胚胎细胞中单信号率为90．41％，明显高于2PN和3PN胚胎；3PN胚胎细胞中三信号率为28．00％，显著高于1PN和2PN胚胎，两信号率为***％，明显高于1PN胚胎。冷冻-解冻的早期胚胎有多信号嵌合的胚胎的比例为23．53％，高于新鲜胚胎，但差异无统计学意义。24个囊胚的嵌合率为100％，其中两信号占主导的囊胚（比例≥50％）占总数的62．50％，显著高于早期胚胎。结论以2PN作为正常受精的判断标准来选择适宜移植的胚胎已不够准确，冷冻-解冻对胚胎染色体加倍可能有一定的影响。为了避免选择染色体异常的胚胎，有必要结合胚胎植入前遗传学诊断（pre—implantationgeneticdiagnosis，PGD）以及产前诊断技术进行染色体异常筛查。此外，低评分囊胚可能是胚胎干细胞又一重要来源。

关键词：荧光原位杂交原核性染色体冷冻-解冻嵌合