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做形温度对金龙玉珠茶品质的影响

安徽农业大学学报 2011年第4期38卷 606-610页

作者：李军方世辉李大祥陈习村郑生宏韦欢江山卢雯静安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室合肥230036

金龙玉珠是安徽省金寨县所生产的一种地方特种绿茶。就该茶加工过程中做形温度对成品茶品质的影响进行了研究,2次做形温度各设3组处理。第1次做形温度设置(190±10)℃、(160±10)℃和(130±10)℃高中低3组;第2次做形温度设置(130±10)℃... 详细信息

金龙玉珠是安徽省金寨县所生产的一种地方特种绿茶。就该茶加工过程中做形温度对成品茶品质的影响进行了研究,2次做形温度各设3组处理。第1次做形温度设置(190±10)℃、(160±10)℃和(130±10)℃高中低3组;第2次做形温度设置(130±10)℃、(100±10)℃和(70±10)℃高中低3组。结果表明,第1次做形,低温处理品质显著好于中温和高温处理,低温处理茶多酚含量显著降低,有利于茶汤滋味的改善。第2次做形,中温处理品质最好。在一定范围内茶样香精油含量随做形温度的升高而提高。因此,在金龙玉珠茶加工过程中,第1次做形和第2次做形温度应分别控制在(130±10)℃和(100±10)℃,此时成品茶的品质较好。

关键词：金龙玉珠茶做形温度 GC-MS分析

做形温度和提香方式对三峡库区香茶品质和效益的影响

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中国茶叶加工 2019年第2期 19-24页

作者：陈金磊肖秀丹陈绪敏倪德江周敬涛张德于松慧刘璇陈杰余志华中农业大学园艺林学学院茶学系湖北武汉430070 宜昌市夷陵区农业技术推广中心湖北宜昌443000 宜昌三峡原红茶业有限公司湖北宜昌443000 华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室湖北武汉430070

文章以三峡地区夏秋茶鲜叶为实验材料,对比不同加工工艺,研究了做形温度和提香方式对香茶品质和效益的影响,其中做形温度设置三段式电热滚筒杀青机循环炒干锅温为210℃、200℃、200℃,提香工艺使用新型瓶式炒干机或滚筒杀青机有益于提... 详细信息

文章以三峡地区夏秋茶鲜叶为实验材料,对比不同加工工艺,研究了做形温度和提香方式对香茶品质和效益的影响,其中做形温度设置三段式电热滚筒杀青机循环炒干锅温为210℃、200℃、200℃,提香工艺使用新型瓶式炒干机或滚筒杀青机有益于提高香茶品质。同时探究了做形温度对香茶产率的影响,中温做形的茶样正茶率和香茶率均较高,提质增效效果最好。

关键词：做形温度提香方式效益香茶品质

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金龙玉珠茶加工工艺研究

金龙玉珠茶加工工艺研究

作者：李军安徽农业大学

学位级别：硕士

金龙玉珠是安徽省金寨县生产的一种地方特种绿茶,外形呈腰圆形,颗粒圆紧绿润,汤色清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回味甘甜。本文通过对金龙玉珠茶加工过程二青程度与二青方式、做形投叶量、炒锅温度、炒板的摆动速度与幅度、干燥的温度等进行研... 详细信息

金龙玉珠是安徽省金寨县生产的一种地方特种绿茶,外形呈腰圆形,颗粒圆紧绿润,汤色清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回味甘甜。本文通过对金龙玉珠茶加工过程二青程度与二青方式、做形投叶量、炒锅温度、炒板的摆动速度与幅度、干燥的温度等进行研究,探索一组较好的工艺参数,为金龙玉珠茶的生产提供一定的理论参考。同时,本文尝试微波干燥代替现有的烘干机干燥,并引入青茶的做青工艺,目的是提高金龙玉珠茶的品质,并为今后开发夏秋季鲜叶资源,提供一定的参考。试验结果如下：二青程度：同一批揉捻叶等分为三份,二青程度分别减重20%、25%、30%,探讨二青程度对金龙玉珠品质的影响。结果表明：随着二青干度的增加,外形质量有所下降,汤色、香气和滋味随二青干度的增加有明显的提高,二青程度中等(减重25%)的整体品质最佳。二青方式：同一批揉捻叶等分为两份,分别采用滚筒炒干机和多功能理条机二青,二青程度基本相同(减重25%左右),研究不同二青方式对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：采用多功能理条机进行二青,茶叶汤色更亮,香气更高,叶底也亮,综合品质更佳。投叶量：同一批二青叶,分为12kg、14kg、16kg三份,研究做形中投叶量对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：12kg的香气高而持久,叶底绿匀明亮;14kg的外形、汤色、滋味最佳;16kg的外形紧结度最差,有微闷味。投叶量14kg的整体品质最好。做形温度：第一次做形：同一批二青叶等分三份,分别采用130±10℃、160±10℃、190±10。C的锅温做形,探讨第一次做形温度对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：160±10℃的香气和滋味中有水闷味,190±10℃的茶叶中有烟味,而且断碎较多。130±10℃的汤色、滋味、香气均好于前两处理。130-10。C的处理整体品质最好。第二次做形：同一批经过第一次做形的茶坯经过混匀,然后等分为三份,分别采用70±10℃、100±10℃、130±10℃的锅温做形,研究第二次做形温度对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：130±10℃的处理茶叶中断碎较多,且有高火味;100±10℃的汤色、香气和滋味最好。100±10℃的处理,茶叶综合品质最好。炒板摆动幅度：第一次做形：同一批二青叶等分为两份,炒板摆动分别采用大幅和小幅摆动,探讨第一次做形炒干机炒板摆动幅度对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：不同的摆幅对茶叶品质影响不大,只是大幅的在香气方面略好。第二次做形：同一批经过第一次做形的茶坯经过混匀,然后等分为两份,在第二次做形分别采用炒干机炒板大幅摆动和小幅摆动做形,研究炒板摆动幅度对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：不同的摆幅对茶叶品质影响不大,小幅的在外形方面略好。炒板摆动速度：第一次做形：同一批二青叶等分为三份,做形过程中炒干机摆速分别为90次/min,100次/min、110次/min,研究第一次做形时炒干机炒板摆动速度对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：90次/min的鲜爽度较高,100次/min的外形紧结度最好,110次/min的香气最持久。110次/min的处理茶叶整体品质最好。第二次做形：同一批经过第一次做形的茶坯经过混匀,然后等分为三份,分别在炒干机摆动速度70次/min、80次/min、90次/min的情况下做形,探讨第二次做形时炒干机摆动速度对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：70次/min的有水闷味,90次/min有微烟味,80次/min的香气和滋味最好。80次/min的处理茶叶整体质量最佳。干燥温度：从同一批做形后的茶叶中,取出等量的4份,分别在70℃、90℃、110℃、130℃的温度下烘至足干,研究干燥温度对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：110℃和130℃干燥的茶叶有高火味,干茶色泽偏黄,70℃干燥的滋味苦涩,90℃干燥的香气、滋味和外形质量最好。90℃的干燥温度,制出的茶叶整体质量最好。微波干燥：从同一批做形后的茶叶中,取出等量的3份,分别在低火、中火、高火三个档位干燥,研究微波干燥对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：高火干燥的茶叶外形最差,有高火味;中火的滋味最好。综合质量最好的是低火干燥的茶叶。做青：将同一批鲜叶等分为4份,分别做摊放2h、摊放2h+做青、摊放4h、摊放4h+做青的处理,研究做青对金龙玉珠茶品质的影响。结果表明：鲜叶经过做青制成的金龙玉珠茶香气和滋味的品质有大幅度的提高;一定程度内增加摊放时间,可以提高金龙玉珠茶外形、汤色、滋味和香气等方面的品质。

关键词：金龙玉珠二青投叶量做形温度干燥温度微波

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综合研究

食品文摘 1996年第3期 1-5页

963001肉罐头和肉粉热加工效果检测研究=Versuchezum Nachweis der Erhitzungseffektivitat AeiFleischkonserven und Tiermehlen [期刊,德]/肉类经济,1995,75(10),1227—1231 肉蛋白质经热处理后发生特异性改变。

关键词：食品工业做形温度蛋黄油非糖分啤酒酵母热加工期刊膨胀度 PSE肉脂肪酶