检索结果-南通市图书馆

酿造水对低度啤酒质量的影响——诠释红石梁的酿造用水

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酿酒 2006年第4期33卷 57-60页

作者：邱保方浙江英博石梁啤酒有限公司浙江天台317200

近来低浓度啤酒在中国较受欢迎,尤其在南方地区更为突出。但是随着原麦汁浓度的降低,啤酒的各种异杂味易露头,因此酿造用水的质量对低度啤酒的口感起着非常重要的作用。通过对酿造水的改良,可以解决低度啤酒质量中遇到的口感酸涩、非生... 详细信息

近来低浓度啤酒在中国较受欢迎,尤其在南方地区更为突出。但是随着原麦汁浓度的降低,啤酒的各种异杂味易露头,因此酿造用水的质量对低度啤酒的口感起着非常重要的作用。通过对酿造水的改良,可以解决低度啤酒质量中遇到的口感酸涩、非生物稳定性差等一些技术难题,提高啤酒质量。

关键词：酿造水低度啤酒啤酒质量

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小麦麦芽在低度啤酒生产中的应用

酿酒科技 2004年第1期 57-58页

作者：祝忠付河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司河南商丘476100

在低度啤酒生产中,酿造时添加30%小麦麦芽,30%大麦麦芽,40%大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种量为原料的0.6%,采用低温发酵;可减少副产物,改善... 详细信息

在低度啤酒生产中,酿造时添加30%小麦麦芽,30%大麦麦芽,40%大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种量为原料的0.6%,采用低温发酵;可减少副产物,改善啤酒风味特征;提高社会效益。(孙悟)

关键词：低度啤酒小麦麦芽生产工艺原料配比原料利用率风味

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低度啤酒的工艺简介

食品科学 1982年第7期3卷 27-31页

作者：戴仁泽

目前国际上已公认啤酒是一种营养食品,因而产量不断增长。据估计1980年全世界的啤酒产量已近9000万吨。而啤酒的酒度正向低度方向发展。在英国,啤酒的种类很多,既有淡色啤酒也有浓色啤酒,有原麦汁浓度较低的(7~8°P)也有较高的(20°P以... 详细信息

目前国际上已公认啤酒是一种营养食品,因而产量不断增长。据估计1980年全世界的啤酒产量已近9000万吨。而啤酒的酒度正向低度方向发展。在英国,啤酒的种类很多,既有淡色啤酒也有浓色啤酒,有原麦汁浓度较低的(7~8°P)也有较高的(20°P以上),有苦味重的(45苦味

关键词：啤酒厂麦汁酒精含量低度啤酒

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英国低度啤酒的生产技术

现代商贸工业 1992年第3期 60-60页

作者：孙建华

低度啤酒指酒精含量为o.05—2.5%的啤酒.下面介绍英国低度啤酒的生产技术。一、部分发酵法1、使用低发酵型酵母.英国啤酒生产者普遍使用的酵母叫SaJcharomycodes cereVisiae.据Brenner公司介绍.他们近年采用的酵母则是S.1udguigiio这种... 详细信息

低度啤酒指酒精含量为o.05—2.5%的啤酒.下面介绍英国低度啤酒的生产技术。一、部分发酵法1、使用低发酵型酵母.英国啤酒生产者普遍使用的酵母叫SaJcharomycodes cereVisiae.据Brenner公司介绍.他们近年采用的酵母则是S.1udguigiio这种酵母可以使果糖、蔗糖和葡萄糖发酵,但不能使麦芽糖发酵.将该酵母与麦汁混合后.只会产生少量的酒精.

关键词：啤酒风味酒精乙醇低度啤酒麦汁大不列颠及北爱尔兰联合王国英国

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酿制低度、清爽啤酒的原料控制

啤酒科技 2005年第11期 17-19页

作者：邱保方浙江石梁啤酒有限公司 317200

低度啤酒由于清淡、干净的口感而深受消费者喜爱,产量逐年上升.本文从酿造低度啤酒时,如何对酿造用水、麦芽、酒花、酵母及其它辅料进行选择与控制进行了详细的分析,提出一些具有建设性的建议.

关键词：低度啤酒原料控制低度啤酒原料控制酿制酿造用水消费者口感

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功能性异麦芽低聚糖啤酒的生产研制

酿酒 2004年第1期31卷 62-63页

作者：石海英陈坤王晓红李华聊城大学生物系山东聊城252059 聊城东阿泉啤酒有限公司山东聊城252000

在低度啤酒生产过程中 ,通过添加功能性异麦芽低聚糖 ,使啤酒在原有营养基础上 ,增加保健功能 ,明显改善低度啤酒口味及泡持性。

关键词：低度啤酒功能性异麦芽低聚糖保健功能泡持性质量控制

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岩藻多糖啤酒生产工艺的研究

中国酿造 2010年第1期29卷 148-150页

作者：岳宗翠周广田山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353

以55%大麦麦芽、30%小麦麦芽和15%焦香麦芽为原料进行糖化、过滤和煮沸,随后采用二次添加工艺分别添加70%苦型颗粒90型和30%香型颗粒45型酒花,麦汁经过沉淀和冷却,选用德国上面发酵酵母NO.354作为主发酵的生产菌株、下面发酵酵母NO.308... 详细信息

以55%大麦麦芽、30%小麦麦芽和15%焦香麦芽为原料进行糖化、过滤和煮沸,随后采用二次添加工艺分别添加70%苦型颗粒90型和30%香型颗粒45型酒花,麦汁经过沉淀和冷却,选用德国上面发酵酵母NO.354作为主发酵的生产菌株、下面发酵酵母NO.308作为后发酵的生产菌株进行发酵,过滤后添加岩藻多糖,得到的岩藻多糖啤酒口味更加纯正、香味独特、泡沫洁白细腻、杀口力强。

关键词：岩藻多糖低度啤酒两级发酵

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高浓发酵后稀释啤酒质量的改善

中国酿造 2009年第7期28卷 132-134页

作者：武斌黄盟盟薄文飞周广田济南市质量技术监督局山东济南250002 山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353

近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒。高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势。但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的... 详细信息

近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒。高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势。但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味较淡、风味不协调等。该文分析了上述缺陷的形成原因,并提出了后修饰等改善措施。

关键词：低度啤酒高浓发酵后稀释后修饰

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影响啤酒中乙酸含量的工艺因素

啤酒科技 2011年第2期 21-22页

作者：房慧婧张彦青陆幼兰梁奋李惠萍广州珠江啤酒股份有限公司技术中心 510308 中国食品发酵工业研究院 100027

酸类是啤酒中主要的呈味物质，适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感，同时又对啤酒的缓冲体系产生影响，啤酒的缓冲性与啤酒的外观稳定性、泡沫稳定性、抗老化能力等质量相关；但是过量的酸又会令啤酒口感粗糙不协调，因此酸类物质含量应... 详细信息

酸类是啤酒中主要的呈味物质，适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感，同时又对啤酒的缓冲体系产生影响，啤酒的缓冲性与啤酒的外观稳定性、泡沫稳定性、抗老化能力等质量相关；但是过量的酸又会令啤酒口感粗糙不协调，因此酸类物质含量应该控制在适宜的范围内。近年来啤酒原麦汁浓度呈下降趋势，低度啤酒易出现酸感露头、

关键词：低度啤酒工艺因素酸含量泡沫稳定性抗老化能力原麦汁浓度呈味物质缓冲体系