高浓发酵后稀释啤酒质量的改善
Improvement on the quality of diluted beer after high gravity fermentation作者机构：济南市质量技术监督局山东济南250002 山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2009年第28卷第7期
页 面：132-134页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要：近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒。高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势。但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味较淡、风味不协调等。该文分析了上述缺陷的形成原因,并提出了后修饰等改善措施。
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