检索结果-南通市图书馆

乳清蛋白肽在抗血压、血糖、血脂方面的研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食物与营养 2024年第7期30卷 69-71,81页

作者：殷新坤邹汶蓉姚磊孙卓罗永康谭雨青中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河北东康乳业有限公司石家庄052165

目的:综述了乳清蛋白肽在降血压、降血糖、降血脂方面近几年的情况,对该方向进行了展望。方法:阅读参考乳清蛋白肽相关的研究性论文、综述等。结果:乳清蛋白肽能抑制血管紧张素-I转换酶、二肽基肽酶IV、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶等。结... 详细信息

目的:综述了乳清蛋白肽在降血压、降血糖、降血脂方面近几年的情况,对该方向进行了展望。方法:阅读参考乳清蛋白肽相关的研究性论文、综述等。结果:乳清蛋白肽能抑制血管紧张素-I转换酶、二肽基肽酶IV、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶等。结论:乳清蛋白肽可以在降血压、降血糖以及降血脂等方面发挥功效。

关键词：乳清蛋白乳清蛋白肽功能特性食品应用

同方期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化乳清蛋白肽螯合钙离子的研究

中国食品学报 2014年第4期14卷 64-71页

作者：赵立娜汪少芸张亚娇黄顺丽黄一帆福建农林大学食品科学学院福州350002 福州大学生物科学与工程学院福州350002

目的:为优化乳清蛋白肽-钙的螯合工艺,在单因素试验的基础上应用响应面法对乳清蛋白肽与氯化钙的螯合工艺进行优化,确定最优水平,得到乳清蛋白肽-钙螯合物,以期为人们提供1种新型的保健食品。方法:利用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解... 详细信息

目的:为优化乳清蛋白肽-钙的螯合工艺,在单因素试验的基础上应用响应面法对乳清蛋白肽与氯化钙的螯合工艺进行优化,确定最优水平,得到乳清蛋白肽-钙螯合物,以期为人们提供1种新型的保健食品。方法:利用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化工艺制备螯合产物,并利用红外光谱法和荧光光谱法对乳清蛋白肽-钙螯合物进行表征。结果:根据响应面分析,得到优化的乳清蛋白螯合钙的制备条件为:以液体钙的形式添加,乳清蛋白肽与氯化钙质量比24∶1,乳清蛋白肽质量浓度35 mg/mL,反应时间20 min,反应温度30℃,pH 7.0。采用红外光谱法和荧光光谱法对螯合物进行表征,表明所得物质为乳清蛋白肽与钙的螯合物。结论:经酶水解得到的乳清多肽能够与钙离子螯合。优化得到最佳螯合工艺,为乳清蛋白金属螯合产品的生产和开发提供了新的思路。

关键词：乳清蛋白肽螯合多肽-钙螯合物响应面法

乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性与稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2014年第1期35卷 104-109页

作者：孙常雁李德海刘骞孔保华东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江哈尔滨150028 东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040

以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应，制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物（wheyproteinpeptideMaillardreactionproducts，WPP—MRPs），并研究其抗氧化活性以及温度、pH值、光照、金属离子和过氧化氢对其抗氧化... 详细信息

以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应，制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物（wheyproteinpeptideMaillardreactionproducts，WPP—MRPs），并研究其抗氧化活性以及温度、pH值、光照、金属离子和过氧化氢对其抗氧化活性的影响。结果表明，WPP—MRPs具有较强的总还原力、羟自由基（·OH）清除能力和2，2’．连氮基。双-（3．乙基苯并二氢噻唑啉．6．磺酸）二铵盐自由基（ABTS’·）清除能力，且抗氧化活性随着WPP—MRPs质量浓度的增加而加强。WPP—MRPs在90-100℃时具有较高的活性；在碱性环境中的抗氧化活性大于在中性及酸性环境中；室外自然光照射会降低wPP—MRPs抗氧化活性；金属离子Cu2＋、Fe＋、Fen和氧化剂一过氧化氢能够显著降低***的抗氧化活性。

关键词：乳清蛋白肽美拉德反应产物抗氧化活性稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳清蛋白肽对衰老小鼠抗氧化能力的影响

营养学报 2010年第3期32卷 239-241页

作者：包怡红李锐达梁雪秦蕾李文星东北林业大学林学院哈尔滨150040

目的观察乳清蛋白肽(whey protein peptides,WPP)对衰老小鼠体内抗氧化能力的影响。方法 D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老小鼠模型。以VE为阳性对照,灌胃给予WPP100、200、400mg/(kgbw·d),45d后观察其对小鼠血清、肝脏、脑组织中... 详细信息

目的观察乳清蛋白肽(whey protein peptides,WPP)对衰老小鼠体内抗氧化能力的影响。方法 D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老小鼠模型。以VE为阳性对照,灌胃给予WPP100、200、400mg/(kgbw·d),45d后观察其对小鼠血清、肝脏、脑组织中过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量的影响。结果衰老小鼠血浆、肝脏、脑组织匀浆中CAT、SOD、GSH-Px含量均显著降低,MDA含量显著升高,与正常小鼠比较差异显著;200、400mg/(kgbw·d)WPP可以提高衰老小鼠血浆、肝脏、脑组织中CAT、SOD、GSH-Px含量,降低MDA含量,与衰老模型组比较差异有显著性。结论 WPP能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,具有量效关系。

关键词：乳清蛋白肽抗氧化过氧化氢酶丙二醛超氧化物歧化酶谷胱甘肽过氧化物酶

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响

食品科学 2010年第1期31卷 227-231页

作者：徐琳琳马奕许雅君李勇北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191

目的:探讨乳清蛋白肽对幼年大鼠体格、长骨发育及血液参数的影响。方法:40只雄性断乳SD大鼠随机分为1个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3个乳清蛋白肽干预组,每组10只动物。连续喂养42d,期间每周测量体重和身长一次,计算... 详细信息

目的:探讨乳清蛋白肽对幼年大鼠体格、长骨发育及血液参数的影响。方法:40只雄性断乳SD大鼠随机分为1个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3个乳清蛋白肽干预组,每组10只动物。连续喂养42d,期间每周测量体重和身长一次,计算食物利用率,实验结束时对每只大鼠进行血液常规和生化指标检测,并测定股骨长度、直径、骨矿物质含量和密度。结果:中、高剂量乳清蛋白肽干预组大鼠体重及食物利用率较对照显著增高;高剂量组大鼠股骨近端骨密度及矿物质含量较对照显著增加;乳清蛋白肽干预组大鼠股骨干重、长度和直径较对照有增加趋势,但尚未见统计学差异;中、高剂量组大鼠血肌酐和血尿酸含量较对照组显著降低。结论:一定剂量的乳清蛋白肽能够促进幼年大鼠体格发育和增加长骨矿物质密度。

关键词：乳清蛋白肽生长发育骨矿物质密度

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳清蛋白肽对骨密度和骨钙含量的影响

营养学报 2010年第4期32卷 350-353页

作者：潘道东陆皓茜宁波大学生命科学与生物工程学院宁波315211 南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心南京210097

目的利用胰蛋白酶水解乳清蛋白制备促钙吸收肽,研究乳清蛋白肽对生长期小鼠骨密度的影响。方法选用ICR小鼠,按体重随机分成低钙组、补钙组、正常组和样品组,样品组以灌胃方式给予钙和乳清蛋白水解肽。4w后处死,取小鼠双侧股骨湿重、干... 详细信息

目的利用胰蛋白酶水解乳清蛋白制备促钙吸收肽,研究乳清蛋白肽对生长期小鼠骨密度的影响。方法选用ICR小鼠,按体重随机分成低钙组、补钙组、正常组和样品组,样品组以灌胃方式给予钙和乳清蛋白水解肽。4w后处死,取小鼠双侧股骨湿重、干重、长度和股骨指数。结果含肽低、高剂量组的股骨长度分别为16.62±0.39和16.97±0.29 mm,均显著(P肽低、高剂量组小鼠股骨密度分别为1.417±0.044和1.429±0.042 g/cm3,显著(P肽高剂量组小鼠的股骨干重为0.0666±0.0042g,显著(P肽低剂量组小鼠的股骨钙含量为221.16±6.24 mg/g显著(P肽高剂量组的股骨钙含量为228.55±5.18 mg/g极显著(P乳清蛋白水解肽对钙吸收有显著促进作用,并具有剂量效应。

关键词：乳清蛋白肽促钙吸收骨密度骨钙

乳清蛋白肽美拉德反应产物的优化制备及其抗氧化活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2021年第18期42卷 107-115页

作者：蔡惠钿谢妍纯张逸华南农业大学食品学院广东广州510642 华农(潮州)食品研究院有限公司广东潮州521000

以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,通过单因素试验和响应面耦合遗传算法优化制备乳清蛋白肽美拉德反应产物(whey protein peptides Maillard reaction products,WPP-MRPs),并测定其对2,2′-连氮基-双-(3-乙基苯... 详细信息

以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,通过单因素试验和响应面耦合遗传算法优化制备乳清蛋白肽美拉德反应产物(whey protein peptides Maillard reaction products,WPP-MRPs),并测定其对2,2′-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS^(+)自由基)和羟基自由基(·OH)的清除能力。结果表明WPP-MRPs制备最优的工艺参数组合为葡萄糖浓度8.3%、反应温度90℃、反应时间4 h和pH9.0,在此条件下WPP-MRPs的还原力为0.93±0.02。在最优工艺条件下制备的WPP-MRPs对ABTS^(+)自由基和羟基自由基清除率的IC_(50)分别为(47.15±0.83)mg/mL和(44.28±0.95)mg/mL。结果显示WPP-MRPs具有较强的抗氧化活性。

关键词：乳清蛋白肽美拉德反应产物优化工艺抗氧化活性

乳清蛋白肽改善C57BL/6J小鼠学习记忆功能研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代预防医学 2011年第6期38卷 1090-1092页

作者：徐琳琳马奕许雅君李勇北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系

[目的]探讨乳清蛋白肽对C57BL/6J小鼠学习记忆能力的影响。[方法]60只雄性断乳小鼠随机分为1个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3个乳清蛋白肽干预组,每组15只动物,连续喂养30d。然后依次进行跳台、穿梭箱及Morris水迷宫3... 详细信息

[目的]探讨乳清蛋白肽对C57BL/6J小鼠学习记忆能力的影响。[方法]60只雄性断乳小鼠随机分为1个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3个乳清蛋白肽干预组,每组15只动物,连续喂养30d。然后依次进行跳台、穿梭箱及Morris水迷宫3个行为学实验,分别检验动物的被动回避、主动回避及空间记忆能力。[结果]跳台实验结果显示,与对照组相比,3个乳清蛋白肽干预组训练后24h和d5的平均潜伏期和错误次数差异均无统计学意义;穿梭箱实验结果显示,0.225%和0.45%乳清蛋白肽干预组的整体电击次数显著少于对照组(P﹤0.05),3个乳清蛋白肽干预组的电击时间均明显少于对照组(P﹤0.05),3个乳清蛋白肽干预组的主动回避时间均明显多于对照组(P﹤0.05);Morris水迷宫实验结果显示,1.35%乳清蛋白肽干预组找到平台所经过的路程显著少于对照组(P﹤0.01),3个乳清蛋白肽干预组的动物穿越平台次数均显著多于对照组(P﹤0.05)。[结论]一定剂量的乳清蛋白肽能够改善C57BL/6J小鼠的学习记忆能力。

关键词：乳清蛋白肽学习记忆能力

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

乳清蛋白肽苦味修饰及其发酵饮料的研究

中国乳品工业 2008年第11期36卷 29-32,40页

作者：何光华尤玉如储小军华家才浙江贝因美科工贸股份有限公司杭州310007 浙江科技学院生物与化学工程学院杭州310023

通过胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解比较实验,以及风味蛋白酶的复合水解实验,研究了乳清蛋白肽的酶解及其产生苦味的修饰方法,并以此进行了发酵饮料的制备。结果表明,最佳水解酶组合为胰蛋白酶和风味蛋白酶,水解条件分别为:胰蛋白酶[E/S]=1... 详细信息

通过胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解比较实验,以及风味蛋白酶的复合水解实验,研究了乳清蛋白肽的酶解及其产生苦味的修饰方法,并以此进行了发酵饮料的制备。结果表明,最佳水解酶组合为胰蛋白酶和风味蛋白酶,水解条件分别为:胰蛋白酶[E/S]=1%,pH=8.0,温度45℃,时间45 min;风味蛋白酶[E/S]=2%,pH=7.0,时间2 h,温度50℃;而中性蛋白酶与风味蛋白酶组合则不理想,乳清蛋白水解液苦味浓,风味蛋白酶消除苦味效果也不明显;乳清发酵的水解液与发酵液按蛋白质量分数的最佳配比为1︰1,能有效解决色泽与风味问题,使饮料保留乳制品特有的乳白色。

关键词：乳清蛋白肽水解苦味发酵