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λ-卡拉胶对减脂乳凝胶结构与流变特性的影响

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农业机械学报 2016年第10期47卷 267-273页

作者：彭海鑫罗绪刚罗洁王芳王鹏杰任发政中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100083 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

将λ-卡拉胶加入原料乳中,研究全脂、减脂和低脂(脂肪质量分数3.80%、1.83%、0.48%)牛乳酶凝胶的理化指标、结构及流变特性变化,为开发能替代全脂产品的低脂干酪提供参考。结果表明,加入0.03%λ-卡拉胶后,分别与对照组相比,实验组乳凝... 详细信息

将λ-卡拉胶加入原料乳中,研究全脂、减脂和低脂(脂肪质量分数3.80%、1.83%、0.48%)牛乳酶凝胶的理化指标、结构及流变特性变化,为开发能替代全脂产品的低脂干酪提供参考。结果表明,加入0.03%λ-卡拉胶后,分别与对照组相比,实验组乳凝胶的含水率均显著增加(Pλ-卡拉胶的减脂实验组得率、蛋白质回收率、脂肪回收率较对照组增加最多,分别为13.56%、1.77%、9.34%;加入0.03%λ-卡拉胶后,与对照组相比,实验组凝乳时间(G'=1 Pa)显著增加(P0.05)。综上,添加0.03%λ-卡拉胶后的减脂实验组,凝胶理化指标和质构特性与全脂空白对照组无显著性差异(P>0.05),表明0.03%λ-卡拉胶具有增加凝胶的蛋白质回收率,软化质地,改善低脂干酪品质的潜力。

关键词： λ-卡拉胶酶凝胶理化指标质构特性流变特性

λ-卡拉胶诱导的肠道菌群紊乱对小鼠糖代谢的影响

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食品科学技术学报 2023年第2期41卷 92-103页

作者：翟雷雷李颖曦张鹏王铁杆吴玮陈海敏宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心/农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江宁波315211 浙江省海洋水产养殖研究所浙江温州325005

卡拉胶是常见的食品添加剂,但人们对其改变肠道菌群结构的作用提出了疑问。以低、中、高剂量(1.7、8.3、41.7 mg/kg)的λ-卡拉胶持续灌胃小鼠C57BL/6 12周,通过检测小鼠的葡萄糖耐受性、胰岛素抵抗和肠道菌16S rDNA序列,探究λ-卡拉胶... 详细信息

卡拉胶是常见的食品添加剂,但人们对其改变肠道菌群结构的作用提出了疑问。以低、中、高剂量(1.7、8.3、41.7 mg/kg)的λ-卡拉胶持续灌胃小鼠C57BL/6 12周,通过检测小鼠的葡萄糖耐受性、胰岛素抵抗和肠道菌16S rDNA序列,探究λ-卡拉胶对小鼠糖代谢及肠道菌群的影响。借助粪菌移植技术验证肠道菌群在λ-卡拉胶影响小鼠糖代谢中发挥的作用。研究结果表明,摄入不同剂量的λ-卡拉胶均可使小鼠出现体质量增长率减少、空腹血糖水平升高以及胰岛素抵抗的症状。肠道菌群分析结果表明:λ-卡拉胶可使肠道菌群丰度及结构发生显著变化;在门水平,摄入λ-卡拉胶使厚壁菌门(Firmicutes)菌群的丰度上升,拟杆菌门(Bacteroidota)菌群的丰度下降;在属水平,摄入λ-卡拉胶使调控血糖的Bacteroidales_S24-7_group_norank丰度降低、与脂代谢及体质量降低有关的乳杆菌属(Lactobacillus)和毛螺菌属(Lachnospira)丰度升高、与肠道黏液层降解相关的阿克曼氏菌属(Akkermansia)的丰度显著升高。粪菌移植的结果显示,移植灌胃λ-卡拉胶小鼠粪菌同样使小鼠出现代谢紊乱的症状。研究结果表明,摄入λ-卡拉胶尤其是高剂量λ-卡拉胶可扰乱肠道菌群结构,从而诱导小鼠糖代谢紊乱。

关键词： λ-卡拉胶肠道菌群粪菌移植葡萄糖耐受性胰岛素抵抗

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λ-卡拉胶寡糖体外对血管生成的抑制作用

药学学报 2007年第6期42卷 595-600页

作者：陈海敏严小军王峰林晶徐炜烽宁波大学海洋生物工程重点实验室浙江宁波315211 浙江省宁波市李惠利医院检验科浙江宁波315041

为探讨λ-卡拉胶寡糖体外对血管生成的抑制作用,采用鸡胚尿囊膜模型(CAM)观察λ-卡拉胶寡糖对CAM血管发育的抑制,发现该寡糖可明显抑制CAM微血管生成,在200μ***-1时,抑制率达54.90%。随后采用MTT法测定λ-卡拉胶寡糖对人脐静脉内皮细胞... 详细信息

为探讨λ-卡拉胶寡糖体外对血管生成的抑制作用,采用鸡胚尿囊膜模型(CAM)观察λ-卡拉胶寡糖对CAM血管发育的抑制,发现该寡糖可明显抑制CAM微血管生成,在200μ***-1时,抑制率达54.90%。随后采用MTT法测定λ-卡拉胶寡糖对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)增殖的影响,发现该寡糖的细胞毒作用在不同的细胞间具有选择性,对HUVEC的抑制最强,高浓度时(1 ***-1)能明显抑制其增殖,但低浓度(λ-卡拉胶寡糖能有效减缓HUVEC的迁移、侵袭能力,并具有抑制HUVEC中MMP-2表达的作用。该研究说明λ-卡拉胶寡糖通过抑制内皮细胞的增殖、细胞侵袭和迁移达到血管生成抑制的作用。

关键词： λ-卡拉胶寡糖血管生成鸡胚尿囊膜脐静脉内皮细胞

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λ-卡拉胶降解组分的体外免疫活性

食品科学 2009年第11期30卷 232-236页

作者：魏元臣周革非李树福王长海烟台大学海洋学院山东烟台264005

目的:研究微波法降解得到的不同分子量角叉菜λ-卡拉胶的免疫活性。方法:以离子交换纤维素色谱DE52柱对微波降解所得λ-卡拉胶PC2(product of carrageenan2)进行分级;从实验动物体内获取免疫细胞,采取体外与多糖共同培养的方式,通过淋... 详细信息

目的:研究微波法降解得到的不同分子量角叉菜λ-卡拉胶的免疫活性。方法:以离子交换纤维素色谱DE52柱对微波降解所得λ-卡拉胶PC2(product of carrageenan2)进行分级;从实验动物体内获取免疫细胞,采取体外与多糖共同培养的方式,通过淋巴细胞、巨噬细胞增殖实验,中性红吞噬实验以及NO释放实验评价其免疫活性。结果:纯化得到三个硫酸基含量和分子量依次增大的均一多糖分级组分CF1(carrageenan fraction1)、CF2(carrageenan fraction2)、CF3(carrageenan fraction3)。实验结果表明,CF1、CF2、CF3组分均能显著的促进巨噬细胞和ConA诱导的脾细胞增殖,并能增强巨噬细胞吞噬能力和NO的释放。结论:在体外培养研究条件下,λ-卡拉胶降解组分对正常小鼠的免疫能力有促进作用。

关键词：多糖 λ-卡拉胶降解组分体外免疫活性

λ-卡拉胶降解组分的分离纯化、抗氧化及免疫活性研究

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海洋科学 2009年第8期33卷 58-62页

作者：周革非魏元臣孔娜娜王长海烟台大学海洋学院山东烟台264005

采用离子交换纤维素色谱DE52柱对微波降解所得λ-卡拉胶(PC2)进行分级,得到3个λ-卡拉胶降解组分(CF1、CF2、CF3)。同时,通过光度法研究了CF1、CF2和CF3清除羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)和H2O2的活性及体外免疫活性。结果表明,3... 详细信息

采用离子交换纤维素色谱DE52柱对微波降解所得λ-卡拉胶(PC2)进行分级,得到3个λ-卡拉胶降解组分(CF1、CF2、CF3)。同时,通过光度法研究了CF1、CF2和CF3清除羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)和H2O2的活性及体外免疫活性。结果表明,3个多糖组分均具有不同程度的清除自由基及促进淋巴细胞增殖的作用,其中,硫酸基含量高的CF3具有较好的抗氧化活性(CF1、CF2、CF3清除.OH、O2-.和H2O2的IC50值分别为:0.217、0.619、0.087 g/L,0.166、0.214、0.090 g/L和0.602、1.060、0.261 g/L),而分子质量较小的CF1具有较好的体外免疫活性,说明λ-卡拉胶的生物活性不仅与硫酸基含量有关,还与分子质量大小有关。

关键词： λ-卡拉胶降解抗氧化活性分离纯化体外免疫活性

不同分子量的角叉菜(Chondrus ocellatus)λ-卡拉胶的抗氧化活性

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海洋与湖沼 2009年第5期40卷 545-550页

作者：周革非邢荣莲孙利芹滕立张全斌徐祖洪烟台大学海洋学院烟台264005 中国科学院海洋研究所青岛266071

从角叉菜中提取λ-卡拉胶,利用密闭微波法进行降解,得到5种不同分子量的产品:650、240、140、15、9.3kDa。红外、紫外和化学分析结果表明,这些卡拉胶样品具有相似的组成和结构,这表明微波法不会改变多糖的组成和结构。体外实验结果表明... 详细信息

从角叉菜中提取λ-卡拉胶,利用密闭微波法进行降解,得到5种不同分子量的产品:650、240、140、15、9.3kDa。红外、紫外和化学分析结果表明,这些卡拉胶样品具有相似的组成和结构,这表明微波法不会改变多糖的组成和结构。体外实验结果表明,角叉菜λ-卡拉胶及其降解产物对超氧阴离子(O2?)、有机自由基DPPH、H2O2诱导的小鼠红细胞氧化溶血以及小鼠肝匀浆脂质过氧化作用均有不同程度的抑制作用,其中对小鼠肝匀浆脂质过氧化作用的抑制作用最显著,不同分子量的角叉菜λ-卡拉胶对多种自由基均有较好的清除作用,其中对小鼠肝匀浆脂质过氧化的抑制作用最显著,分子量对抗氧化活性有较显著的影响。

关键词：角叉菜 λ-卡拉胶微波降解分子量抗氧化

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ι-卡拉胶和λ-卡拉胶的研究进展

中国食品添加剂 2013年第S1期24卷 196-201页

作者：刘亚丽胡国华崔荣箱华东理工大学食品科学与工程系生物反应器工程国家重点实验室上海200237 青岛聚大洋海藻工业有限公司青岛266400

主要介绍了ι-、λ-卡拉胶的结构、理化性质、功能特性、应用及市场前景等。

关键词： ι-卡拉胶 λ-卡拉胶功能特性应用

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卡拉胶酶的研究进展

微生物学通报 2001年第2期28卷 89-93页

作者：刘岩江晓路管华诗青岛海洋大学青岛266003

卡拉胶酶主要有κ－卡拉胶酶，ι－卡拉胶酶，λ－卡拉胶酶，是水解酶的一种。本文从酶的分类和来源，底物专一性和作用方式，酶的性质，产酶菌株及酶系，酶的应用五个方面综述了卡拉胶酶的研究进展。

关键词： κ-卡拉胶 ι-卡拉胶 λ-卡拉胶卡拉胶酶产酶菌株

卡拉胶调控高压脉冲电场诱导α-淀粉酶去折叠过程的研究

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卡拉胶调控高压脉冲电场诱导α-淀粉酶去折叠过程的研究

作者：黎钧铸武汉轻工大学

学位级别：硕士

α-淀粉酶是食品加工中的常用酶,催化完成后残留对终产品的稳定性存在一定影响,需要钝化酶。热力灭酶技术是目前工业最常用手段,但食品受强热后,会发生物理或化学性质的变化,造成其色、香、味、组织结构的劣变以及营养品质的下降。高压... 详细信息

α-淀粉酶是食品加工中的常用酶,催化完成后残留对终产品的稳定性存在一定影响,需要钝化酶。热力灭酶技术是目前工业最常用手段,但食品受强热后,会发生物理或化学性质的变化,造成其色、香、味、组织结构的劣变以及营养品质的下降。高压脉冲电场作为一项新兴的食品加工技术,在高效灭酶的同时能保存食品原有品质,然而高压脉冲电场对α-淀粉酶的抑制效果与机理,规律还未有定论,α-淀粉酶在外电场处理过程中空间结构的变化尚不清楚。本论文研究了不同高压脉冲电场参数对α-淀粉酶活性和结构的影响,从分子空间结构去折叠角度观察,构建钝化酶效果与酶空间分子结构的构效关系;以及通过添加λ-卡拉胶,从而调控高压脉冲电场诱导α-淀粉酶去折叠的过程。此外,对高压脉冲电场的热效应带来的酶分子结构变化也进行了考察,并通过模拟欧姆热处理评估电场处理过程中的多场强耦合效应。主要研究内容和研究成果如下:(1)高压脉冲电场对α-淀粉酶(0.2 mg/m L)有较为显著的钝化效果,且在电场强度20 k V/cm,脉冲宽度40μs,频率1.06 k Hz,循环5次的条件下能达到最佳钝化效果。控温(～40℃)电场处理α-淀粉酶残留酶活为90%,而非控温(～60℃)电场处理α-淀粉酶残留酶活为50%。钝化酶过程中观察到α-淀粉酶内源荧光强度下降90%,三级结构充分展开,分子内部疏水区域暴露,表面疏水性显著增大。圆二色谱结果显示电场处理后α-淀粉酶分子中的α-螺旋和β-转角结构含量降低,β-折叠含量增大。推测高压脉冲电场是通过破坏α-淀粉酶分子二级、三级结构来钝化酶活。此外,钝化酶实验还发现在电场强度为15 k V/cm时,α-淀粉酶变性过程存在熔球态状态。(2)添加λ-卡拉胶会显著影响高压脉冲电场钝化α-淀粉酶的效果。当α-淀粉酶/λ-卡拉胶=100:1时,少量的λ-卡拉胶对钝化酶影响较小;增大比例至1:1,过量λ-卡拉胶与α-淀粉酶通过静电相互作用形成复合物,并在电场处理过程中保护了α-淀粉酶的结构,使其酶活性基本不发生变化。10:1的添加比例则会显著增强高压脉冲电场的处理效果,通过α-淀粉酶结构表征发现,添加了λ-卡拉胶后,二级结构的变化程度显著大于原酶单独处理时的变化程度。(3)高压脉冲电场的热效应在钝化酶过程中的作用不可忽视,模拟热效应发现在相同温度下处理15 min,热效应钝化效果明显优于高压脉冲电场。添加λ-卡拉胶可以显著抑制α-淀粉酶在热处理过程中的聚集,α-淀粉酶/λ-卡拉胶=10:1与1:1两种比例在加热全程无明显聚集,粒径维持在300 nm左右。推测是α-淀粉酶与λ-卡拉胶通过静电相互作用形成的复合物改变了α-淀粉酶的热变性温度。

关键词： α-淀粉酶 λ-卡拉胶电荷密度高压脉冲电场静电复合物