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澳洲坚果油储藏期间氧化稳定性的研究

中国粮油学报 2024年第3期39卷 133-140页

作者：李康宁张雪怡常明周葵张雅媛刘睿杰王兴国江南大学食品学院无锡214122 广西农业科学院农产品加工研究所南宁530007

以热榨澳洲坚果油为原料,以酸价、过氧化值、K232值、K268值和氧化诱导时间为氧化稳定性指标,采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同储藏阶段澳洲坚果油的氧化稳定性,同时研究储藏期间脂肪酸组成和总酚、总甾醇等脂质伴随物的变化。结果表... 详细信息

以热榨澳洲坚果油为原料,以酸价、过氧化值、K232值、K268值和氧化诱导时间为氧化稳定性指标,采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同储藏阶段澳洲坚果油的氧化稳定性,同时研究储藏期间脂肪酸组成和总酚、总甾醇等脂质伴随物的变化。结果表明:酸价从(0.36±0.05)mg KOH/g升高至(1.78±0.09)mg KOH/g,升高4.94倍;过氧化值从(0.0047±5.72×10^(-5))g/100 g升高至(0.0196±2.52×10^(-4))g/100 g,升高4.17倍;K232值从0.41±0.01升高至0.47±0.01,K268值变化不明显;氧化诱导时间从4.37 h下降至2.59 h,缩短1.68倍。储藏过程中澳洲坚果油脂肪酸组成基本未发生变化;总酚含量从33.45μg GAE/g减少至20.94μg GAE/g,减少1.59倍;总甾醇含量变化趋势较小。因此,澳洲坚果油储藏过程中,品质和稳定性均在不同程度上降低,多酚在澳洲坚果油中起到一定的抗氧化作用,虽然澳洲坚果油的氧化稳定性逐渐降低,但较大豆油、菜籽油等其他植物油相比,其仍具有更好的氧化稳定性。

关键词：澳洲坚果油储藏氧化稳定性脂质伴随物

基于微信小程序构建病原生物与免疫学记忆打卡模式的应用研究

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中国免疫学杂志 2024年第8期40卷 1755-1760页

作者：唐曦瀛王利明潘红苏州卫生职业技术学院医学技术学院苏州215009

目的:探讨记忆打卡模式提高混合式教学课前记忆质量的应用效果。方法:选取778名护理专业学生作为研究对象,分为对照组和观察组。对照组按学习通要求进行课前记忆,观察组在对照组基础上参与记忆打卡。比较两组期末考核成绩、记忆频率与... 详细信息

目的:探讨记忆打卡模式提高混合式教学课前记忆质量的应用效果。方法:选取778名护理专业学生作为研究对象,分为对照组和观察组。对照组按学习通要求进行课前记忆,观察组在对照组基础上参与记忆打卡。比较两组期末考核成绩、记忆频率与主体感受记忆难度,并调查记忆打卡满意度。结果:观察组期末考核成绩高于对照组(P0.05);观察组主体感受记忆难度低于对照组(P<0.05);记忆打卡总体满意度高,全程打卡者对于知识网格化记忆策略的满意度较未全程打卡者的满意度高(P<0.05)。结论:记忆打卡模式提高了病原生物与免疫学混合式教学的课前记忆质量。

关键词：微信小程序记忆打卡病原生物与免疫学应用研究

麦汁糖化过程中羟基肉桂酸衍生物的动态变化规律研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨佳玉赵小依吕梓瑞周广运任丽秋马家辉陈昱瑶成向荣江南大学食品学院东阿阿胶股份有限公司

以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸(hydroxycinnamic acid， HCA)类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律，该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化... 详细信息

以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸(hydroxycinnamic acid， HCA)类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律，该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化阶段麦汁中多酚物质的含量及抗氧化能力，结果发现糖化过程中麦汁多酚含量与其抗氧化能力的变化趋势类似，呈现逐步升高后趋于平稳的规律。采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight mass spectrometry，UPLC-Q-TOF MS)与全球天然产物(Global Natural Products Social，GNPS)分子网络技术分析了麦汁不同糖化阶段的组分与含量变化，GNPS分子网络准确鉴定出87个化合物，包括阿魏酸(1)、咖啡酸(2)、对香豆酸(3)、芥子酸(4)等HCA成分，以及27种HCA衍生物。分析发现麦汁糖化过程中不同HCA衍生物表现出各异性的动态变化，大部分呈现先升高后下降的趋势，化合物34(C7H5NO2)在糖化过程中表现出持续升高的趋势，有望作为糖化过程中HCA类成分分解的标志物。研究结果对优化高品质啤酒的糖化工艺具有一定的指导意义。

关键词：麦汁糖化羟基肉桂酸分子网络

改进Deep Q Networks的交通信号均衡调度算法

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机械设计与制造 2024年

作者：贺道坤南京信息职业技术学院

为进一步缓解城市道路高峰时段十字路口的交通拥堵现象，实现路口各道路车流均衡通过，基于改进Deep Q Networks提出了一种的交通信号均衡调度算法。提取十字路口与交通信号调度最相关的特征，分别建立单向十字路口交通信号模型和线性... 详细信息

为进一步缓解城市道路高峰时段十字路口的交通拥堵现象，实现路口各道路车流均衡通过，基于改进Deep Q Networks提出了一种的交通信号均衡调度算法。提取十字路口与交通信号调度最相关的特征，分别建立单向十字路口交通信号模型和线性双向十字路口交通信号模型，并基于此构建交通信号调度优化模型；针对Deep Q Networks算法在交通信号调度问题应用中所存在的收敛性、过估计等不足，对Deep Q Networks进行竞争网络改进、双网络改进以及梯度更新策略改进，提出相适应的均衡调度算法。通过与经典Deep Q Networks仿真比对，验证论文算法对交通信号调度问题的适用性和优越性。基于城市道路数据，分别针对两种场景进行仿真计算，仿真结果表明该算法能够有效缩减十字路口车辆排队长度，均衡各路口车流通行量，缓解高峰出行方向的道路拥堵现象，有利于十字路口交通信号调度效益的提升。

关键词：交通信号调度十字路口 Deep Q Networks 深度强化学习智能交通

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新时代高校教师教学质量评价的改革与实践

中国大学教学 2024年第4期 68-74页

作者：陈磊朱金秀丁小庆河海大学教务处

高校教师教学质量评价要贯彻落实《深化新时代教育评价改革总体方案》的文件精神,以新时代高校教师教学面临的新形势新任务新使命为出发点,挖掘时代价值、厘清现实困境、明确优化路径、建立保障机制,全方位系统性构建教师教学的大评价... 详细信息

高校教师教学质量评价要贯彻落实《深化新时代教育评价改革总体方案》的文件精神,以新时代高校教师教学面临的新形势新任务新使命为出发点,挖掘时代价值、厘清现实困境、明确优化路径、建立保障机制,全方位系统性构建教师教学的大评价观与大质量观,建立高质量教师教学质量评价体系。

关键词：高校教师教学质量评价改革优化路径保障机制

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燕窝神经保护作用研究进展

食品与发酵工业 2024年第20期50卷 367-374页

作者：赵小依方佳豪郭怡君李秋实袁满张晨曦林小仙王东亮成向荣江南大学食品学院江苏无锡214122 北京榕树堂生物科技有限公司北京100020 河北省燕窝鲜炖技术创新中心河北廊坊065700

燕窝是一种药食两用的天然滋补品,具有免疫调节、抗炎、促进子代智力发育、神经保护、调节肠道菌群等活性,但其发挥神经保护作用的活性成分和机制尚不清晰。该文综述了燕窝的基本组成与活性成分、燕窝神经保护作用及机制,发现燕窝中的... 详细信息

燕窝是一种药食两用的天然滋补品,具有免疫调节、抗炎、促进子代智力发育、神经保护、调节肠道菌群等活性,但其发挥神经保护作用的活性成分和机制尚不清晰。该文综述了燕窝的基本组成与活性成分、燕窝神经保护作用及机制,发现燕窝中的活性成分如唾液酸、蛋白质、聚糖可通过神经营养、氧化应激和炎症反应调控等途径发挥神经保护作用。结合燕窝消化吸收特性,指出了肠-脑轴是燕窝发挥神经保护作用的可能途径。最后对燕窝的未来研究方向进行了展望,旨在为燕窝的进一步研究和高值化利用提供参考。

关键词：燕窝神经保护活性成分肠脑轴肠道菌群

循证教育模式在“康复专业英语”教学改革中的应用

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中国康复医学杂志 2024年第2期39卷 254-257页

作者：金彦王尊田梦晨于美玲李昕悦王磊南京中医药大学针灸推拿学院·养生康复学院康复医学系江苏省南京市210023

随着人口老龄化加速以及慢性病人群增加,国家对康复医疗事业发展越加重视。南京中医药大学的康复治疗学专业办学目标为建立具备“鲜明中医特色,与西方同质对接”的国际化标准康复治疗学专业和人才培养体系。世界物理治疗联盟在2021年10... 详细信息

随着人口老龄化加速以及慢性病人群增加,国家对康复医疗事业发展越加重视。南京中医药大学的康复治疗学专业办学目标为建立具备“鲜明中医特色,与西方同质对接”的国际化标准康复治疗学专业和人才培养体系。世界物理治疗联盟在2021年10月重新制定了物理治疗师教育框架[1],要求对物理治疗师的教育是理论、循证和经验时间的整合,并且要求课程设计必须循证、有前瞻性,以应对未来执业的复杂性和不确定性。明确提出课程设计应该基于功能康复模型、患者为中心的生物—心理—社会医学模式,即要求本专业的学生具备良好的循证思维和英语应用能力。

关键词：物理治疗师康复治疗学专业中医特色南京中医药大学康复专业循证思维循证教育功能康复

薯条煎炸工艺参数对高油酸葵花籽油中不饱和型甘油酯核心醛生成的影响

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中国油脂 2024年第5期49卷 95-99页

作者：朱芷茜王丽君郭彦君赵晓安王小三王兴国黄健花江南大学食品学院江苏无锡214122

为调控煎炸过程中非挥发性甘油酯核心醛(GCAs)的生成,更合理地进行煎炸,通过高油酸葵花籽油煎炸薯条实验,探究煎炸方式、煎炸批次、煎炸温度以及油料比对10-氧代-8-癸烯醛酸酰基甘油三酯(10-oxo-8)和11-氧代-9-十一碳烯醛酸酰基甘油三酯... 详细信息

为调控煎炸过程中非挥发性甘油酯核心醛(GCAs)的生成,更合理地进行煎炸,通过高油酸葵花籽油煎炸薯条实验,探究煎炸方式、煎炸批次、煎炸温度以及油料比对10-氧代-8-癸烯醛酸酰基甘油三酯(10-oxo-8)和11-氧代-9-十一碳烯醛酸酰基甘油三酯(11-oxo-9)两种不饱和型GCAs生成的影响。结果表明:与间歇煎炸相比,连续煎炸产生更少的11-oxo-9,两种煎炸方式下10-oxo-8的含量总体上差异不大;每小时煎炸1批次薯条较煎炸多批次薯条生成的不饱和型GCAs更少,且煎炸油中的10-oxo-8和11-oxo-9含量与煎炸批次整体呈正相关;煎炸温度为160℃时较140℃和180℃生成的不饱和型GCAs更少;油料比为30∶1时,不饱和型GCAs总体含量较低。综上,为降低高油酸煎炸油中GCAs的含量,可采用连续煎炸方式并尽量控制煎炸批次,保持煎炸温度在160℃,控制油料比为30∶1。

关键词：不饱和型甘油酯核心醛薯条煎炸方式煎炸批次煎炸温度油料比

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复配抗氧化剂在牡丹籽油乳液中的抗氧化作用研究

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中国油脂 2024年第2期49卷 18-24,62页

作者：张子怡唐林郭芷淳储佳怡钱文一刘宇常明刘睿杰江南大学食品学院江苏无锡214122

为提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性,将叔丁基对苯二酚(TBHQ)与天然抗氧化剂(生育酚、抗坏血酸)进行复配,测定不同抗氧化剂对牡丹籽油乳液的抗氧化作用,并分析了不同复配抗氧化剂的相互作用机制。结果表明:在贮藏30 d时,添加和未添加抗氧... 详细信息

为提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性,将叔丁基对苯二酚(TBHQ)与天然抗氧化剂(生育酚、抗坏血酸)进行复配,测定不同抗氧化剂对牡丹籽油乳液的抗氧化作用,并分析了不同复配抗氧化剂的相互作用机制。结果表明:在贮藏30 d时,添加和未添加抗氧化剂牡丹籽油乳液的粒径相较于0 d均略有增加,200 mg/kg TBHQ与800 mg/kg抗坏血酸复配时乳液的Zeta电位绝对值最大,且抗氧化作用最强;TBHQ与抗坏血酸表现出较好的协同抗氧化作用,与生育酚表现出拮抗作用;TBHQ与生育酚之间拮抗作用的原因主要是TBHQ减少了生育酚在牡丹籽油乳液中油水界面的含量,而TBHQ与抗坏血酸之间协同作用主要是由于抗坏血酸增加了TBHQ在牡丹籽油乳液中油水界面的含量。综上,TBHQ与抗坏血酸复配能提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性。

关键词：牡丹籽油乳液抗氧化剂叔丁基对苯二酚生育酚抗坏血酸相互作用

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