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酱香型白酒不同轮次基酒风味特征分析

食品与发酵工业 2024年第17期50卷 343-352,I0003-I0005页

作者：孙优兰骆红波王金龙程平言胡建锋汪地强贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

酱香型白酒由不同轮次基酒分别长期贮存、精心勾调而成,其酒体品质的好坏与基酒质量相关。该研究通过对酱香1~7轮次基酒理化指标、感官特征及风味成分进行分析,以探索不同轮次基酒的风味特征。结果表明,酒精度、总酸、总酯含量随轮次增... 详细信息

酱香型白酒由不同轮次基酒分别长期贮存、精心勾调而成,其酒体品质的好坏与基酒质量相关。该研究通过对酱香1~7轮次基酒理化指标、感官特征及风味成分进行分析,以探索不同轮次基酒的风味特征。结果表明,酒精度、总酸、总酯含量随轮次增加而逐渐降低;1、2轮次基酒粮香、酸香及酸涩味突出,3、4、5轮次基酒曲香、酱香、花香、水果香、醇甜感及柔和感突出,6、7轮次基酒焦糊香、苦味及后味突出;共检出风味成分142种,正交偏最小二乘法判别分析结合t检验筛选出重要差异变化成分20种;香气活性值分析筛选出风味贡献成分49种,其中具有统计学意义的特征风味成分13种,以酯类和醇类为主;偏最小二乘回归分析显示粮香、酸香及酸涩味与乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙醇、乙酸及异丁酸乙酯等呈正相关;酱香、曲香、花香、水果香等与乳酸乙酯、辛酸乙酯、2-十一酮及异戊酸乙酯等呈正相关;焦糊味、苦味及后味与异戊醛、乙醛、乙缩醛、苯乙醛、糠醛等呈正相关。该研究系统解析了酱香轮次基酒的风味特征,对酱香型白酒酒体设计、品质提升及风味创新具有重要意义。

关键词：酱香轮次基酒感官特征化学分析多元统计分析风味特征

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超高效液相色谱-串联高分辨质谱法测定白酒接触材料中双酚A、双酚F和双酚S的迁移量

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 306-311页

作者：朱霞建蒋力力尚煜豪田栋伟程平言胡建锋汪地强贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

建立了白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的超高效液相色谱-串联高分辨质谱的检测方法。双酚A、双酚F、双酚S在食品模拟液中经过一定时间和温度后发生迁移,以0.1%氨水-甲醇为流动相洗脱,经C18色谱柱分离,结合加热电喷雾电离源,在... 详细信息

建立了白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的超高效液相色谱-串联高分辨质谱的检测方法。双酚A、双酚F、双酚S在食品模拟液中经过一定时间和温度后发生迁移,以0.1%氨水-甲醇为流动相洗脱,经C18色谱柱分离,结合加热电喷雾电离源,在负离子模式下采用Full MS/ddMS^(2)进行分析;该方法在2.50~500.00μg/L质量浓度内线性良好,相关系数R^(2)均大于0.990,双酚S、双酚F和双酚A检出限分别为0.98、1.06、1.12μg/L,加标回收率为95.70%~117.53%,相对标准偏差为1.00%~3.55%。该方法灵敏度高、操作简便、定性准确性高,适用于白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的检测,为开展酒类食品安全监管提供有效的技术支撑和理论参考。

关键词：双酚类化合物白酒接触塑料制品超高效液相色谱-串联质谱

酱香型白酒冬季堆积发酵过程中酒醅升温机制初探

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中国酿造 2024年第4期43卷 68-73页

作者：张德芹胡建锋吴成张二康李岭卓贵州习酒投资控股集团有限责任公司贵州遵义564600 贵州习酒股份有限公司贵州遵义564600 贵州省制造业创新中心贵州遵义564500 中国轻工业酱香型白酒智能化酿造工程技术研究中心贵州遵义564600

为解析冬季酱香型白酒堆积发酵过程中酒醅升温机制,采用实时温度监测仪、传统可培养方法和高通量测序技术,探究一轮次酒醅堆积发酵过程中酒醅温度与真核微生物群落相关性。结果表明,糖化堆中心位置酒醅率先启动发酵,温度缓慢上升并扩散... 详细信息

为解析冬季酱香型白酒堆积发酵过程中酒醅升温机制,采用实时温度监测仪、传统可培养方法和高通量测序技术,探究一轮次酒醅堆积发酵过程中酒醅温度与真核微生物群落相关性。结果表明,糖化堆中心位置酒醅率先启动发酵,温度缓慢上升并扩散至表层;表层酒醅达到一定温度后,在较充足的溶氧条件下酵母菌快速生长,温度迅速上升,从(15.7±0.21)℃升至(38.0±7.56)℃。堆积发酵过程中,酒醅酵母菌数量获得大幅增长,以毕赤酵母属(Pichia)与伊萨酵母属(Issatchenkia)为优势菌属,从完全收堆至入窖,相对丰度由7.85%增长至83.82%。相关性分析结果表明,酒醅温度与酵母菌数量呈极显著正相关(P<0.01),与毕赤酵母属(Pichia)呈显著正相关(P<0.05)。该研究结果可为进一步阐明酱香型白酒堆积发酵升温机理提供理论参考。

关键词：酱香型白酒堆积发酵温度微生物群落相关性

组合靶共溅射沉积Cu-W复合薄膜的结构与性能

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电镀与精饰 2024年第4期46卷 38-45页

作者：郭中正闫万珺张殿喜杨秀凡蒋宪邦周丹彤安顺学院电子与信息工程学院贵州安顺561000

用嵌入组合型靶材,采用磁控共溅射方法,在单晶硅和聚酰亚胺衬底上制备Cu-W复合薄膜。分别运用能谱仪、X射线衍射仪、扫描电镜和原子力显微镜对Cu-W复合薄膜的成份、结构及表面形貌进行分析表征。选用微小力测试系统、纳米压痕仪及四探... 详细信息

用嵌入组合型靶材,采用磁控共溅射方法,在单晶硅和聚酰亚胺衬底上制备Cu-W复合薄膜。分别运用能谱仪、X射线衍射仪、扫描电镜和原子力显微镜对Cu-W复合薄膜的成份、结构及表面形貌进行分析表征。选用微小力测试系统、纳米压痕仪及四探针仪分别测试复合薄膜的屈服强度σ_(0.2)和裂纹萌生临界应变ε_(c)、显微硬度H及电阻率ρ。结果表明:可通过调整组合型靶材环状溅射刻蚀区内W靶所占的面积比,有效地调控复合薄膜的W含量。随W靶的面积占比从6%增至30%,Cu-W复合薄膜的W含量从2.6 at.%增至16.9 at.%。W在Cu中的固溶度延展,复合膜内存在面心立方(fcc)Cu(W)亚稳固溶体,随复合膜中W含量增加,W在Cu中的固溶度从1.7 at.%W增至10 at.%W,复合膜的平均晶粒从32 nm减小至16 nm,表面光洁度提高。W含量增加时,复合膜的屈服强度σ_(0.2)、显微硬度H及电阻率ρ增加,而裂纹萌生临界应变ε_(c)减小。

关键词：组合靶共溅射 Cu-W复合薄膜

白酒中酚类化合物检测及其功能菌应用研究进展

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酿酒科技 2024年

作者：杜亚珂杨军林吴成骆红波张健路虎贵州习酒股份有限公司

酚类化合物以其良好的抗氧化、抗肿瘤和预防心血管疾病等功能成为白酒行业的关注热点。本文综述了白酒中酚类化合物检测方法、健康功效及其功能菌筛选与应用，旨在为酚类化合物精准调控提供参考。

关键词：白酒酚类化合物检测方法健康功效功能菌

镶嵌靶磁控溅射Cu-W薄膜的结构与力学性能

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材料保护 2024年第3期57卷 166-174页

作者：郭中正闫万珺张殿喜杨秀凡蒋宪邦周丹彤安顺学院电子与信息工程学院贵州安顺561000

为研究W含量对Cu-W薄膜的结构与力学性能的影响,用磁控溅射工艺制备Cu-W薄膜,靶材为镶嵌组合型。薄膜的成份、结构、表面形貌分别选用能谱仪(EDS)、X射线衍射仪(XRD)和高分辨透射电镜(HRTEM)、扫描电镜(SEM)及原子力显微镜(AFM)进行表... 详细信息

为研究W含量对Cu-W薄膜的结构与力学性能的影响,用磁控溅射工艺制备Cu-W薄膜,靶材为镶嵌组合型。薄膜的成份、结构、表面形貌分别选用能谱仪(EDS)、X射线衍射仪(XRD)和高分辨透射电镜(HRTEM)、扫描电镜(SEM)及原子力显微镜(AFM)进行表征。薄膜屈服强度σ_(0.2)和裂纹萌生临界应变ε_(c)、弹性模量E及显微硬度H分别用微小力测试系统和纳米压痕仪进行测试。结果表明,调整W靶的面积占比即可控制薄膜成分,当W靶的面积占比从5%增至25%时,Cu-W薄膜的W含量(原子分数)从2.30%逐渐提高到15.10%,且薄膜中存在fcc Cu(W)亚稳准固溶体。随W含量的增加,Cu-W薄膜的平均晶粒尺寸从28 nm逐渐减小至18 nm,准固溶度从1.30%(原子分数)W逐渐增至9.50%W,薄膜的表面光洁度提高。随W含量的增加,Cu-W薄膜的屈服强度σ_(0.2)和显微硬度H提高较为明显,弹性模量E稍有增加,而裂纹萌生临界应变ε_(c)则减小。Cu-15.10%W薄膜具有最小的平均晶粒尺寸和最高的表面光洁度,其屈服强度、硬度及弹性模量值最高(σ_(0.2)=0.86 GPa、H=6.1 GPa、E=123.5 GPa),裂纹萌生临界应变ε_(c)值为0.84%,综合力学性能最好。

关键词：磁控溅射 Cu-W薄膜结构力学性能

贵州油茶主产区土壤重金属环境质量状况及风险评价

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环境化学 2023年第4期42卷 1325-1336页

作者：黄安香柏文恋邬能英王忠伟杨守禄张彦雄张福安贵州省林业科学研究院贵阳550005 贵州一航生态农牧科技开发有限公司铜仁565100

为评价重金属污染对油茶籽油质量安全的影响,分析了贵州省油茶产地256份土壤样品中重金属元素Pb、Cd、Hg、As、Cu和Cr的含量,并采用地积累指数法、潜在生态危害指数法和健康风险评价模型对土壤重金属污染进行风险评价.结果表明,Pb、Cd... 详细信息

为评价重金属污染对油茶籽油质量安全的影响,分析了贵州省油茶产地256份土壤样品中重金属元素Pb、Cd、Hg、As、Cu和Cr的含量,并采用地积累指数法、潜在生态危害指数法和健康风险评价模型对土壤重金属污染进行风险评价.结果表明,Pb、Cd、Hg、As和Cu含量超过贵州土壤背景值占比大于50%以上,Cr约10%的样点超过背景值.土壤中Cd和Hg含量超过管制值(GB 15618-2018)的样点分别占总样点的13.9%和0.39%,Pb、As、Cu和Cr含量无超过管制值的样点.地积累指数法评价结果表明,产区土壤主要受Cd、Hg的污染,污染程度主要为轻度和中度污染,样点占比分别为33.6%和38.68%,而Pb、As、Cu轻度和中度污染占比均低于6%.Cd和Hg在综合潜在生态指数中占比最重,对综合生态风险平均贡献率分别为30.84%和56.35%.综合生态风险中轻微、中等、重度、强烈污染程度的样点分别占总样点数的33.59%、40.63%、16.80%、8.98%.重金属对儿童的非致癌风险高于成人,成人和儿童综合非致癌风险(THI)分别为0.795、4.82,综合致癌风险(TCR)分别为1.58×10^(−5)、6.56×10^(−5),儿童的非致癌风险主要由As贡献,致癌风险主要由As和Cr贡献,致癌风险对于成人和儿童整体处在可接受水平.

关键词：油茶主产区产地土壤重金属污染生态风险评价健康风险评价

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