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低碳驱动下粮食转运枢纽选址及路径优化研究

粮油食品科技 2024年第3期32卷 211-218页

作者：韩建军张梦琪郭妍妍杨雅冰河南工业大学土木工程学院河南郑州450001

为降低粮食运输的碳排放量,提高粮食运输效率,保障粮食运输安全,从定量分析的角度,构建低碳驱动下粮食转运枢纽选址-路径优化模型,并设计改进遗传算法对该模型求解,对中国现有粮食运输网络布局进行改进和优化,并选取粮食物流重点线路上... 详细信息

为降低粮食运输的碳排放量,提高粮食运输效率,保障粮食运输安全,从定量分析的角度,构建低碳驱动下粮食转运枢纽选址-路径优化模型,并设计改进遗传算法对该模型求解,对中国现有粮食运输网络布局进行改进和优化,并选取粮食物流重点线路上的部分省会城市进行分析验证。结果表明:研究构建的轴辐式多式联运网络枢纽节点选址-路径优化模型及算法,可使粮食运输总成本降低13.87%,碳排放量降低11.70%,枢纽的平均转运饱和度提升9.66%。该方法适用于实际粮食运输过程,可实现粮食低碳高效运输,为低碳驱动下中国粮食转运枢纽选址及路径规划提供参考。

关键词：粮食运输碳排放选址-路径规划轴辐式网络多式联运

水分调节协同微波处理米糠储藏期品质变化规律的研究

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中国粮油学报 2024年第2期39卷 1-10页

作者：杨剀舟魏征栾霞薛雅琳段章群国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

研究采用微波协同调节水分探讨了对米糠中酶活变化、储藏期米糠品质以及生理活性物质变化规律。结果表明:调节初始含水量对微波稳定化米糠具有明显的协同增效作用,初始水质量分数为24%时,过氧化物酶酶活为0,脂肪酶约为7%,多酚氧化酶约为... 详细信息

研究采用微波协同调节水分探讨了对米糠中酶活变化、储藏期米糠品质以及生理活性物质变化规律。结果表明:调节初始含水量对微波稳定化米糠具有明显的协同增效作用,初始水质量分数为24%时,过氧化物酶酶活为0,脂肪酶约为7%,多酚氧化酶约为3%;初始水质量分数为24%,微波功率1 000 W,微波时间180 s和料层厚度1.5 cm,米糠在12周储藏期时的酸价和过氧化值分别为21.45 mg KOH/g和4.22 mmol/kg,相比较原料(初始水质量分数11%),酸价降低约35%,过氧化值降低约26%;影响因素大小依次为:米糠初始水质量分数>微波功率>微波时间>料层厚度;生育酚和生育三烯酚总含量12周储藏期内线性下降趋近于0,只有在较高初始含水量下第8周时出现阶段上升后再下降,微波处理对γ-生育酚和γ-生育三烯酚含量影响较大,平均降低50%和33%,较高初始含水量处理的米糠α-生育三烯酚含量(200 mg/kg)较低;米糠油脂肪酸组成在储藏期内棕榈酸含量增加,油酸和亚油酸含量降低;谷维素含量出现先增加后下降的趋势,在8周时达到最大1.35%。水分调节对储藏期米糠脂肪酸组成和谷维素含量无显著性影响。综合考虑,为了得到较好品质的米糠原料,储藏的时间不宜超过2周。

关键词：米糠微波水分调节储藏期品质变化

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炒制工艺对油茶籽油挥发性物质的影响

中国粮油学报 2024年第1期39卷 148-158页

作者：杨剀舟魏征王佳雅栾霞薛雅琳段章群国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油质量检验测试中心北京100037

采用全自动样品前处理系统(CTC)-顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对油茶籽炒制过程中挥发性物质进行分析和鉴定,并结合感官评价对炒制过程中油茶籽油的风味特征进行评价。结果表明:不同炒制工艺下共定性和定... 详细信息

采用全自动样品前处理系统(CTC)-顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对油茶籽炒制过程中挥发性物质进行分析和鉴定,并结合感官评价对炒制过程中油茶籽油的风味特征进行评价。结果表明:不同炒制工艺下共定性和定量挥发性物质73种,其中醛类物质种类最多(14~16种),质量分数最高(50%~70%);炒制温度相比较于炒制时间,可显著提高呋喃类和吡嗪类化合物的种类和含量以及酯类化合物的种类;鉴定出对油茶籽油整体风味关键贡献的风味物质(ROAV≥100)共11种,按照贡献度大小分别是3-甲基丁醛、(E)-2-甲基-2-丁酸乙酯、苯乙醛、2-甲基丁醛、己醛、二羟基-2(3H)呋喃酮、辛醛、2-甲基丙醛、庚醛、2-戊基-呋喃、辛酸;高温长时有利于麦芽味、水果味、青草味、烧烤味和坚果味的风味物质的生成,低温短时更有利于脂肪味、焦糖味、水果味风味物质的生成;通过主成分分析(PCA),炒制工艺140℃—15 min、160℃—15min和180℃—15 min下的油茶籽油样品风味特征明显区别于其他工艺,具有贡献的风味化合物主要为呋喃类化合物、醛类化合物和吡嗪类化合物;综合考虑油脂劣变、风险因素以及感官评价,炒制温度140℃和炒制时间15 min是较佳的油茶籽油炒制工艺,制备的油茶籽油风味最浓郁、清新、最具纯正茶油特征香气,辛辣味、坚果味、青草味、水果味是热榨油茶籽油最具代表性的特征风味。

关键词：油茶籽油炒制工艺挥发性物质相对气味活度值感官评价

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稻谷对硫酰氟吸附及其影响因素研究

中国粮油学报 2024年

作者：陈丽丽崔淼汪中明刘兴泉付豪张艳浙江农林大学食品与健康学院国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运国家工程研究中心河南工业大学粮食和物资储备学院

硫酰氟在我国已逐渐应用于防治储粮害虫，但在粮食对硫酰氟吸附量方面的研究尚不全面，这对硫酰氟用于防治储粮害虫的安全性评价至关重要。本研究在15 ℃和 30 ℃下，采用剂量为15 g/m3和30 g/m3的硫酰氟，对水分含量为10.7%和13.4%的... 详细信息

硫酰氟在我国已逐渐应用于防治储粮害虫，但在粮食对硫酰氟吸附量方面的研究尚不全面，这对硫酰氟用于防治储粮害虫的安全性评价至关重要。本研究在15 ℃和 30 ℃下，采用剂量为15 g/m3和30 g/m3的硫酰氟，对水分含量为10.7%和13.4%的稻谷进行为期7d的熏蒸，通过检测熏蒸瓶内硫酰氟浓度的变化，进行稻谷对硫酰氟吸附量及影响因素的研究。结果表明，在实验条件下，熏蒸瓶内硫酰氟浓度呈指数下降趋势，均遵循指数衰减方程Ct=ae-kt（a>0；e，自然常数；k，吸附速率常数），且在熏蒸24 h内发生最高水平的吸附。吸附速率随温度和水分含量的增加而增加，在30 ℃下稻谷对硫酰氟的吸附速率常数是15 ℃的2倍，总吸附率达91.0%；水质量分数13.4 %稻谷对硫酰氟的吸附速率常数是水分含量10.7%的1.5倍，总吸附率达80.9%。两个剂量下的吸附速率常数近乎相等，剂量对稻谷吸附硫酰氟没有显著的影响。本研究在硫酰氟施药剂量合理性、安全性方面具有指导意义，为硫酰氟的推广应用提供了技术支撑。

关键词：硫酰氟吸附稻谷剂量温度水分含量

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麦麸膳食纤维及原料麦麸对馒头品质的影响

食品工业科技 2024年第3期45卷 75-82页

作者：李晓宁汪丽萍田晓红刘艳香高琨谭斌国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

为研究麦麸膳食纤维(WBDF)和原料麦麸(RWB)对馒头品质影响的差异性,以复合酶解法(中温α-淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶)制备了WBDF,利用小米置换法、色度仪、物性仪、体外模拟总淀粉水解法和扫描电子显微镜对不同WBDF和RWB添加量下馒... 详细信息

为研究麦麸膳食纤维(WBDF)和原料麦麸(RWB)对馒头品质影响的差异性,以复合酶解法(中温α-淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶)制备了WBDF,利用小米置换法、色度仪、物性仪、体外模拟总淀粉水解法和扫描电子显微镜对不同WBDF和RWB添加量下馒头的感官品质(比容和色度)、质构特性、淀粉体外消化特性以及微观结构进行了表征。在混粉中总膳食纤维含量相同的情况下比较了WBDF和RWB对馒头各品质特性的影响差异。结果显示:WBDF和RWB均会对馒头品质造成劣变影响,但同时也都能够抑制馒头中淀粉的体外消化。当具有相同总膳食纤维含量时,WBDF组馒头具有更大的比容和更深的颜色;外型圆润饱满、皮瓤分离现象较轻,具有更高的膨松度,内部结构致密程度较低;展现出更优的质构特性(硬度低、弹性大、咀嚼性低、回复性大);具有更连续流畅的微观结构,面筋网络的破坏程度低于RWB组馒头。RWB具有略高于WBDF的抑制淀粉消化能力。这表明:与原料麦麸相比,在满足相同膳食纤维补充需求情况下,组分相对纯粹的麦麸膳食纤维是一种更具潜力的膳食纤维补充形式,更利于开发出品质更佳的高纤小麦制品。

关键词：麦麸膳食纤维馒头质构特性体外消化微观结构

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京西稻适碾和精碾等级大米品质比较

食品科学 2024年第14期45卷 142-150页

作者：田琳祁智慧谢文军雷雨晴张海洋唐芳国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运国家工程研究中心北京100037 北京古船米业有限公司北京100096

将京西稻7233加工制成适碾(留皮度2.8%、4.9%)和精碾(留皮度1.4%)等级大米,比较不同等级大米的加工特性、理化性质、脂肪酸成分、挥发性成分和食味品质等。结果表明:加工制成适碾等级大米的平均出米率比精碾高1.3%,平均整精米率比精碾高... 详细信息

将京西稻7233加工制成适碾(留皮度2.8%、4.9%)和精碾(留皮度1.4%)等级大米,比较不同等级大米的加工特性、理化性质、脂肪酸成分、挥发性成分和食味品质等。结果表明:加工制成适碾等级大米的平均出米率比精碾高1.3%,平均整精米率比精碾高1.8%;留皮度较高的适碾等级大米中总酚酸、水溶性蛋白、不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的含量均达到精碾等级的1.5倍以上;精碾与适碾等级大米色差大于2.0,人眼能明显分辨出来;通过气相色谱-离子迁移谱标记出62个特征峰,准确定性38种化合物,58%的挥发性成分在适碾大米中的含量明显高于精碾;适碾等级大米蒸煮时间显著长于精碾,淀粉的崩解值和米饭的黏着性显著低于精碾等级。适碾等级大米在稻谷利用率和营养健康方面有较大优势,但在外观、气味和食味品质方面还有待进一步研究优化。

关键词：京西稻适碾精碾脂肪酸成分挥发性风味物质食味品质

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果糖对SD大鼠肝脏及胰腺功能指标的影响

中国食品学报 2024年第5期24卷 289-298页

作者：甘倩云宋歌彭文婷王勇方微庞邵杰綦文涛上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所北京100037 北京大学公共卫生学院北京100191

目的:研究不同剂量果糖的摄入对大鼠肝脏和胰腺功能相关指标的影响,为果糖健康消费提供指导。方法:SD大鼠分别被饲喂含有0%(CON),7.5%(LFD),12.75%(MFD),35.0%(HFD)果糖的日粮8周后,二氧化碳麻醉后断颈处死,收集血液、肝脏和胰腺组织,... 详细信息

目的:研究不同剂量果糖的摄入对大鼠肝脏和胰腺功能相关指标的影响,为果糖健康消费提供指导。方法:SD大鼠分别被饲喂含有0%(CON),7.5%(LFD),12.75%(MFD),35.0%(HFD)果糖的日粮8周后,二氧化碳麻醉后断颈处死,收集血液、肝脏和胰腺组织,通过免疫生化分析和免疫印迹等手段分析肝脏和胰腺功能相关指标变化。结果:不同剂量果糖处理组的大鼠体质量和采食量无显著差异(P>0.05)。与CON组相比,LFD组和MFD组血脂、肝脏和胰腺相关各项指标均无显著性变化(P>0.05),而HFD组大鼠肝脏指数显著升高(P性最低,且与CON组相比,谷胱甘肽过氧化物酶水平显著降低(P<0.05),而丙二醛水平和天冬氨酸转氨酶/丙氨酸转氨酶比值显著升高(P<0.05)。HFD组大鼠肝脏组织血红素加氧酶1和谷胱甘肽的mRNA表达水平显著下降(P<0.05),而脂肪积累相关PAT家族蛋白表达总量显著升高(P<0.05)。此外,HFD组大鼠血液葡萄糖和胰岛素水平均显著高于CON组、LFD组和MFD组(P<0.05),且胰岛出现明显萎缩现象。本研究还发现HFD组大鼠血液尿酸水平显著高于CON组(P<0.05)。结论:高剂量果糖影响SD大鼠肝脏和胰腺多个功能相关参数,对肝脏和胰腺功能具有潜在的损伤作用。中、低剂量果糖对大鼠肝脏和胰腺功能无明显影响。

关键词：果糖肝脏胰腺功能指标

不同萌芽程度苦荞全谷物粉营养品质分析与评价

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食品工业科技 2024年第15期45卷 116-125页

作者：徐芊叶文俊沈汪洋汪丽萍高琨李晓宁谭斌武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

研究了萌芽程度(芽长)对苦荞全谷物粉(Tartary Buckwheat Whole Grain Powder,TBWGP)营养组分、生物活性组分和抗氧化活性的影响。结果表明,随着萌芽程度增加,萌芽后TBWGP中淀粉、蛋白质和脂肪等组分的绝对含量以及直链淀粉与总淀粉的... 详细信息

研究了萌芽程度(芽长)对苦荞全谷物粉(Tartary Buckwheat Whole Grain Powder,TBWGP)营养组分、生物活性组分和抗氧化活性的影响。结果表明,随着萌芽程度增加,萌芽后TBWGP中淀粉、蛋白质和脂肪等组分的绝对含量以及直链淀粉与总淀粉的比值降低,膳食纤维含量升高(P性氨基酸为苏氨酸,各类氨基酸含量总体呈上升趋势;风味氨基酸和功能性氨基酸总量增加;氨基酸比值系数法评价显示,芽长达1/2籽粒长度(One-half of the Seed Length,1/2 SL)时苦荞蛋白质品质最优。检测到13种脂肪酸,萌芽过程中,亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3n3)相对含量逐渐升高;必需脂肪酸总量(EFA)增加,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总量的比值(MUFA/PUFA)以及(n-6)系和(n-3)系多不饱和脂肪酸总量的比值(n-6PUFA/n-3PUFA)逐渐减小,脂肪酸致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)逐渐降低。多酚和黄酮含量逐渐升高;芦丁在露白阶段(Dewy Stage,DS)含量最高,槲皮素在浸泡阶段(Soaking Phase,SP)含量最高,此后逐渐降低;D-手性肌醇含量显著升高(P性逐渐增强。综上,相较于苦荞原料(Tartary Buckwheat Material,TBM),萌芽TBWGP的营养价值和生物活性均得到提高,芽长达籽粒长度(Bud Length equal to the Seed Length,SL)时品质最佳,1/2 SL时次之。

关键词：苦荞萌芽程度营养成分生物活性抗氧化活性

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玉米氮气气调启封后品质变化规律研究

中国粮油学报 2024年第5期39卷 22-28页

作者：蔡婷刘兴泉李倩倩颉宇石天玉杨东浙江农林大学食品与健康学院临安311300 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

本研究以初始水质量分数13.7%和14.5%的玉米为实验对象,采用99%体积分数的氮气进行气调处理,对启封后的玉米分别在20、25、30℃条件下储藏过程中的抗氧化酶活性等品质进行检测和对比分析。结果表明:气调启封后气调组和对照组玉米游离脂... 详细信息

本研究以初始水质量分数13.7%和14.5%的玉米为实验对象,采用99%体积分数的氮气进行气调处理,对启封后的玉米分别在20、25、30℃条件下储藏过程中的抗氧化酶活性等品质进行检测和对比分析。结果表明:气调启封后气调组和对照组玉米游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化物酶(POD)均有所下降,FFA含量降幅较明显,启封后储藏180 d气调组和对照组分别降低了2.67~5.34μmol/L和2.09~3.39μmol/L;脂肪酸值、丙二醛含量(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脱氢抗坏血酸含量(DHA)等指标呈上升趋势。其中,12组抗氧化酶活性的综合评价得分均大于0.63,表明启封后在20℃条件下储藏6个月的抗氧化酶活性保持效果较好。

关键词：氮气气调启封玉米

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