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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 热加工
  • 2 篇 非热加工
  • 1 篇 大球盖菇
  • 1 篇 抗氧化性能
  • 1 篇 羊肚菌水提液
  • 1 篇 水提液
  • 1 篇 挥发性风味成分
  • 1 篇 抗氧化能力
  • 1 篇 鲜味

机构

  • 2 篇 湖北省农业科学院...

作者

  • 2 篇 卢琪
  • 2 篇 薛淑静
  • 2 篇 李露
  • 2 篇 王少华
  • 2 篇 杨德

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"基金资助=珍稀食用菌高效栽培与健康食品加工关键技术研发"
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不同加工方式对羊肚菌水提液鲜味及抗氧化性能的影响
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食品工业科技 2022年 第15期43卷 27-33页
作者： 卢琪 薛淑静 杨德 王少华 李露 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 湖北武汉430064
本文研究了热加工(70、90℃)和非热加工(室温、超声、均质和超高压)对不同粒径羊肚菌水提液鲜味成分及抗氧化性能的影响,为羊肚菌的精深加工提供参考。采用高效液相色谱和氨基酸分析仪分别检测了提取液中5’-核苷酸(5’-CMP、5’-UMP、5... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
不同加工方式对大球盖菇水提液挥发性风味成分和抗氧化能力的影响
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食品工业科技 2021年 第23期42卷 41-48页
作者： 卢琪 薛淑静 杨德 王少华 李露 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 湖北武汉430064
为对比研究热加工(70、90℃)和非热加工(室温、超声、均质和超高压)对不同粒径大球盖菇水提液风味品质的影响。本文采用气相色谱-质谱联用和电子鼻对大球盖菇水提液进行挥发性成分对比研究,未经超微粉碎的菇粉风味最浓郁,对应的加工工... 详细信息
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