检索结果-南通市图书馆

烘烤加工对谷物代餐粉GI值及其理化特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第12期45卷 101-111页

作者：江蕾吕庆云王学东柳先萍高红波赵芃杰黄磊武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉商贸职业学院湖北武汉430205 大宗粮油精深加工教育部重点试验室湖北武汉430023 恩施硒多多生物科技开发有限公司湖北恩施445000 湖北楚丰泉源农业股份有限公司湖北安陆432614 个旧市大红屯粮食购销有限公司云南个旧661017

为开发一款适合糖尿病人食用的中低血糖生成指数(GI)的谷物代餐粉,以富硒发芽糙米、红小豆、薏米、苦荞、豆渣和桑叶提取物为原料,以感官评分和GI值加权评分为指标,通过响应面试验优化烘烤加工工艺,探讨烘烤与挤压加工两种加工方式对富... 详细信息

为开发一款适合糖尿病人食用的中低血糖生成指数(GI)的谷物代餐粉,以富硒发芽糙米、红小豆、薏米、苦荞、豆渣和桑叶提取物为原料,以感官评分和GI值加权评分为指标,通过响应面试验优化烘烤加工工艺,探讨烘烤与挤压加工两种加工方式对富硒发芽糙米代餐粉的微观结构、晶体特性、糊化特性、糊化度、冲调性、结块率等理化特性的影响。结果显示,在烘烤时间35 min、烘烤温度140℃、液料比1:1(L/kg)最优条件下,GI值为62.75,感官评分为91.17,加权综合评分最高为60.69。与未加工代餐粉相比,烘烤最优代餐粉与挤压代餐粉相对结晶度下降为15.15和4.28,B型和V型晶型都有所增加,微观结构中圆形淀粉颗粒均减少,不规则颗粒增多;电子鼻综合评价方程中,气味综合得分从高到低依次是烘烤最优代餐粉>挤压代餐粉>未加工代餐粉。实验结论表明烘烤最优代餐粉GI值在55~70之间,属于中低GI范围,适合糖尿病人食用,可推荐作为开发中低血糖生成指数代餐粉的优选加工参数。

关键词：代餐粉富硒发芽糙米 GI 值理化特性

维普期刊数据库博看期刊

基于Bayesian-LightGBM模型的粮食产量预测研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国农机化学报 2024年第6期45卷 163-169页

作者：陈晓玲张聪黄晓宇武汉轻工大学数学与计算机学院武汉市430023 武汉轻工大学电气与电子工程学院武汉市430023

目前用于粮食产量预测模型如灰色关联模型普遍存在训练速度较慢、预测精度较低等问题。为解决该问题,以轻量级梯度提升机(LightGBM)模型为基础,将其损失函数修正为Huber损失函数,同时引入贝叶斯优化算法确定出最优超参数组合并输入该模... 详细信息

目前用于粮食产量预测模型如灰色关联模型普遍存在训练速度较慢、预测精度较低等问题。为解决该问题,以轻量级梯度提升机(LightGBM)模型为基础,将其损失函数修正为Huber损失函数,同时引入贝叶斯优化算法确定出最优超参数组合并输入该模型。以广西的早、晚水稻产量及16个粮食产量影响因素为数据集进行仿真试验,结果表明:基于线性回归的预测模型的平均绝对值误差为1.255,基于决策树的预测模型的平均绝对值误差为0.426,基于随机森林的预测模型的平均值误差为0.315,基于Bayesian-LightGBM的预测模型的平均绝对值误差为0.049。相比其他预测模型,Bayesian-LightGBM粮食产量预测模型能够更有效地实现粮食产量预测,预测精度更高。

关键词：粮食产量预测粮食安全轻量级梯度提升机贝叶斯优化

解冻、复热方式对冻藏预制调理黄鳝品质及挥发性风味的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：潘扬李涵张莹杨倩陈季旺廖鄂武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学) 湖北仙桃黄鳝加工乡村振兴科技创新示范基地湖北允泰坊食品有限公司

为建立冻藏预制调理黄鳝制品的高品质解冻复热技术，首先采用4种方式（冷藏、流水、微波、超声）解冻冻藏预制调理黄鳝，测定黄鳝的解冻时间、水分含量、解冻损失、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBAR... 详细信息

为建立冻藏预制调理黄鳝制品的高品质解冻复热技术，首先采用4种方式（冷藏、流水、微波、超声）解冻冻藏预制调理黄鳝，测定黄鳝的解冻时间、水分含量、解冻损失、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、过氧化值（peroxide value，POV）、酸价（acid value，AV）、挥发性盐基氮（total volatile base-nitrogen，TVB-N）值、菌落总数；在确定较佳解冻方式（超声静水）后，分别采用3种方式（蒸汽、微波、水浴）复热预制调理黄鳝，测定黄鳝的质构特性和感官评分，并利用电子鼻、电子舌和气相-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）分析其风味品质。结果表明，超声静水解冻的产品解冻损失（3.60%）、TBARs值（0.32 mg/kg）、AV（0.47 mg/g）、TVB-N值（1.99 mg/100 g）均较低；再经蒸汽复热后硬度（1099 N）、咀嚼性（627 N）和剪切力（7.9 N）较低，质构特性优良，感官评分最高；不同方式复热产品的电子鼻气味响应值经线性判别分析（Linear discriminant analysis，LDA）能被较好区分（LDA1和LDA2总和达94.3%），气味差异显著；电子舌分析结果表明蒸汽和水浴复热能明显降低产品的苦味和苦味回味，提升咸味；GC-IMS分析显示蒸汽复热产品中己醛、(E， E)-2，4-壬二烯醛等化合物浓度较高，提升脂香、松木香，并有效降低了2-己酮、二甲胺等带有刺激性气味化合物的浓度。综上所述，采用超声静水解冻结合蒸汽复热能有效提升冻藏预制调理黄鳝的食用品质，可为冻藏预制调理淡水鱼制品的高品质解冻复热提供科学指导。

关键词：黄鳝预制调理解冻复热电子鼻电子舌 GC-IMS

变温液氮速冻结合复合抗冻剂对冻藏预制调理黄鳝品质的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第20期45卷 247-255页

作者：潘扬李涵张莹胡秋林廖鄂陈季旺武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学) 湖北武汉430023 湖北仙桃黄鳝加工乡村振兴科技创新示范基地湖北仙桃433018

为提高冻藏预制调理黄鳝液氮冻结效率和品质,采用预冷-变温液氮(-80℃→-50℃)速冻结合新型复合抗冻剂(4%低聚木糖+4%山梨糖醇+0.3%碳酸氢钠)处理预制调理黄鳝,测定中心温度、水分含量、解冻损失、离心损失、水分状态、硫代巴比妥酸反应... 详细信息

为提高冻藏预制调理黄鳝液氮冻结效率和品质,采用预冷-变温液氮(-80℃→-50℃)速冻结合新型复合抗冻剂(4%低聚木糖+4%山梨糖醇+0.3%碳酸氢钠)处理预制调理黄鳝,测定中心温度、水分含量、解冻损失、离心损失、水分状态、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric reactive substances,TBARS)值、酸价(acid value,AV)、荧光化合物含量、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量,并观察冰晶形态和微观形貌,研究预冷-变温液氮速冻结合新型抗冻剂对黄鳝品质的影响。结果显示,变温液氮速冻的黄鳝解冻损失(3.80%)、离心损失(11.6%)、自由水占比(24.4%)均显著低于冰柜冻结(P0.05)。这些结果表明,预冷-变温液氮速冻结合新型复合抗冻剂处理可提升冻藏预制调理黄鳝的品质,为黄鳝预制调理产品高效冷冻保鲜技术开发提供理论支撑。

关键词：预制调理黄鳝液氮速冻低聚木糖碳酸氢钠

多通道句法门控图神经网络用于句子级情感分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

计算机工程与应用 2024年

作者：张吴波邹旺熊黎戴顺鄂吴文欢湖北汽车工业学院电气与信息工程学院武汉工程大学计算机科学与工程学院武汉工程大学艺术设计学院

情感分析技术是自然语言处理领域的一项重要任务。然而，现阶段文档级图神经网络的图构建复杂且需要占用大量的内存资源。在线评论文本一般由短句组成，文档级图神经网络进行情感分析的效率较低。此外，现有工作中句子级图神经网络未能... 详细信息

情感分析技术是自然语言处理领域的一项重要任务。然而，现阶段文档级图神经网络的图构建复杂且需要占用大量的内存资源。在线评论文本一般由短句组成，文档级图神经网络进行情感分析的效率较低。此外，现有工作中句子级图神经网络未能充分结合文本的单词特征、依存特征和词性特征。针对以上问题，本文提出一种多通道句法门控图神经网络的句子级情感分析方法(MSGNN)。该模型以句子的依存句法关系图为骨架，词性特征、单词特征和依存特征作为节点特征信息；然后利用三通道的门控图神经网络分别学习三种特征；最后采用图卷积神经网络聚合节点的特征信息。在SST-1、SST-2、MR三种基准数据集上的实验结果表明该模型相比基线模型的性能有所提升。

关键词：情感分析句子级图神经网络依存特征门控图神经网络

转炉烟尘催化医疗废物低温热解脱氯提质实验研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

工程热物理学报 2024年第3期45卷 895-900页

作者：秦林波朱实权徐喆张强赵波陈旺生韩军武汉科技大学资源与环境工程学院武汉430081 冶金矿产资源高效利用与造块湖北省重点实验室武汉430081

为了解决医疗废物热转化过程中氯导致设备腐蚀及二噁英生成等潜在危险,选取高氯成分聚氯乙烯(PVC)典型组分作为医疗废物的模型化合物,开展了转炉烟尘催化医疗废物低温热解脱氯提质实验研究,考察了热解温度、催化剂种类及添加量等对医疗... 详细信息

为了解决医疗废物热转化过程中氯导致设备腐蚀及二噁英生成等潜在危险,选取高氯成分聚氯乙烯(PVC)典型组分作为医疗废物的模型化合物,开展了转炉烟尘催化医疗废物低温热解脱氯提质实验研究,考察了热解温度、催化剂种类及添加量等对医疗废物低温热解脱氯的影响。结果显示,270℃时PVC热解脱氯率由无转炉粉尘添加时的57.94%提升到转炉粉尘添加量为0.2 g·g^(-1)PVC时的72.57%,表明转炉粉尘对PVC热解脱氯过程具有显著的促进作用。PVC热解脱氯最佳工况为:热解温度270℃、转炉粉尘添加量0.2 g·g^(-1)PVC、热解时间30 min,此时医疗废物最佳脱氯率为72.57%和半焦热值高达42.47 MJ·kg^(-1)。

关键词：医疗废物低温热解脱氯提质转炉烟尘催化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低聚果糖对冷鲜米饭特性及微观结构的影响

现代食品科技 2024年

作者：李洁周昭贾芮艾有伟韩娅红侯温甫武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省荆楚特色食品产业技术研究院农产品加工与转化湖北省重点实验室

淀粉的回生作用是导致贮藏期间冷鲜米饭的品质降低的主要原因。为明晰低聚果糖对冷鲜米饭品质的影响，研究了不同质量分数（1%、2%、3%、4%）的低聚果糖处理对大米的吸水率的影响以及蒸煮后米饭的质构、食味值、碘蓝值的影响，进一步采... 详细信息

淀粉的回生作用是导致贮藏期间冷鲜米饭的品质降低的主要原因。为明晰低聚果糖对冷鲜米饭品质的影响，研究了不同质量分数（1%、2%、3%、4%）的低聚果糖处理对大米的吸水率的影响以及蒸煮后米饭的质构、食味值、碘蓝值的影响，进一步采用扫描电镜观察米饭的微观形貌，采用差示扫描量热（DSC）、傅里叶红外光谱、X射线衍射技术解析低聚果糖对米饭的回生特性影响的机制。结果表明，浸泡15 min后质量分数为1%的低聚果糖处理组的吸水率为17.60%，与对照组相比显著提高了11.69%（P<0.05）；贮藏期间，质量分数为1%的低聚果糖处理使得米饭贮藏7 d后的硬度显著降低，与对照组相比降低了13.17%，且维持食味值的效果最佳，与对照组比较，质量分数为1%的低聚果糖处理组的回生焓值、相对结晶度较小，红外光谱1 047/1 022 cm-1的比值从1.07降至1.02，米饭的微观结构较紧密，表现出较好的抗回生特性。综上所述，低聚果糖在维持冷鲜米饭品质和抑制淀粉重结晶发挥一定的作用，其在延缓淀粉类产品的回生方面的应用提供了有利的数据支撑。

关键词：米饭低聚果糖微观结构抗回生特性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

基于不同米粉复配对延缓烙馍老化效果的比较

现代食品科技 2024年

作者：常宪辉薛聪聪陈丹曹杨王月慧吕庆云丁文平武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院

烙馍是北方人经常食用的面制食品，但其易老化，口感会变差且不易保存，传统延缓老化方法是添加改良剂，通过谷物复配改良的方法较少。因此，本实验研究米粉与中筋小麦粉复配，按不同种类、不同比例调节淀粉直支比对烙馍品质及老化特性... 详细信息

烙馍是北方人经常食用的面制食品，但其易老化，口感会变差且不易保存，传统延缓老化方法是添加改良剂，通过谷物复配改良的方法较少。因此，本实验研究米粉与中筋小麦粉复配，按不同种类、不同比例调节淀粉直支比对烙馍品质及老化特性的影响，考察烙馍的色泽、质构特征、感官特性、微观结构，并对烙馍在4℃，7 d储藏实验中的老化焓、结晶度、水分迁移的变化进行探究。结果表明：通过对比研究发现添加米粉可以有效改良烙馍老化现象，糯米粉效果好于普通米粉，烙馍白度值从22.35增至25.63，剪切力显著下降（P<0.05），在4℃，7 d储藏实验中发现，添加糯米粉的烙馍老化焓变化不显著，长期老化后结晶度由14.42%增至17.66%，因为糯米粉支链淀粉含量高，水分迁移速度缓慢，可以对烙馍老化起到延缓作用，从实验结果来看，籼糯米粉较粳糯米粉效果略优。综上所述添加量为20%(m/m)的糯米粉，剪切力显著下降（P<0.05），可以有效延缓烙馍老化。该研究将为纯谷物配比的烙馍延缓老化提供理论依据。

关键词：糯米粉烙馍改良剂老化谷物复配

低GI复合挤压米原料配方优化及降血糖功能验证

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2024年

作者：王兴江蕾陈款张运辰刘良忠朱哲吕庆云常宪辉丁文平武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉商贸职业学院现代艺术与教育学院武汉隆丰园生物科技有限公司

以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白... 详细信息

以大米粉为主料，复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料，经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数（GI值）复合挤压米，并通过小鼠试验验证其降血糖的功能。采用响应面试验，优化了低GI复合挤压米的原料配方，得出白芸豆添加比例39.3%、鹰嘴豆添加比例30.4%、桑叶提取物添加量4.6%、大豆分离蛋白添加量1.0%，其中白芸豆添加量和鹰嘴豆添加量对复合挤压米原料GI值的影响较显著。低GI复合挤压米对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为33.4%和53.2%。对糖尿病小鼠的动物实验说明持续食用该低GI复合挤压米能够有效降低空腹血糖，维持血糖平衡，对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的糖耐量能力有明显改善作用。本研究为研究高营养、好品质的挤压米提供思路，满足糖尿病人群对低GI值主食食品的需求。

关键词：降血糖杂豆挤压米 GI值体外消化动物实验