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  • 4 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
  • 2 篇 农学
    • 2 篇 农业资源与环境

主题

  • 2 篇 谷胱甘肽
  • 2 篇 调理食品
  • 1 篇 红油味型
  • 1 篇 增味特性
  • 1 篇 椒麻鸡片
  • 1 篇 正交实验
  • 1 篇 l-谷氨酸钠
  • 1 篇 感官评定
  • 1 篇 单因素实验
  • 1 篇 椒麻味型
  • 1 篇 红油口水鸡
  • 1 篇 鲜味
  • 1 篇 模糊数学综合评价...
  • 1 篇 蔗糖

机构

  • 4 篇 河南科技学院
  • 2 篇 河南工业大学

作者

  • 4 篇 林泽原
  • 4 篇 李洋
  • 4 篇 张令文
  • 4 篇 毕继才
  • 3 篇 李波
  • 2 篇 张肖楠
  • 2 篇 崔震昆
  • 2 篇 杨震
  • 2 篇 陈复生
  • 1 篇 张敏
  • 1 篇 杨晴男

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"基金资助=海南省食品营养与功能食品重点实验室2020年度开放基金。"
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谷胱甘肽增强甜味特性研究
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中国调味品 2022年 第11期47卷 1-4页
作者： 毕继才 林泽原 李洋 杨震 张肖楠 张令文 陈复生 河南工业大学粮油食品学院 郑州450001 河南科技学院食品学院 河南新乡453003
研究发现谷胱甘肽具有浓厚味道(kokumi)。文章拟探究谷胱甘肽对甜味物质的增味效应关系。首先通过溶液稀释度、温度和pH值3个方面进行单因素实验和正交实验,获取最佳条件:稀释度为25倍,温度为40℃,pH值为7,此时谷胱甘肽的浓度为12.50 mg... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
谷胱甘肽对鲜味的增味特性研究
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中国调味品 2022年 第7期47卷 10-13页
作者： 毕继才 杨震 林泽原 李洋 张肖楠 张令文 李波 陈复生 河南工业大学粮油食品学院 郑州450001 河南科技学院食品学院 河南新乡453003
文章探究了谷胱甘肽对L-谷氨酸钠增味特性的影响,在保证混合溶液中L-谷氨酸钠阈值浓度不变的情况下,分别从pH、温度、稀释度3个方面对混合溶液进行感官评定、单因素试验和正交试验来探究在不同因素和条件下谷胱甘肽对混合溶液中L-谷氨... 详细信息
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基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发
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中国调味品 2021年 第2期46卷 93-96,101页
作者： 毕继才 林泽原 李洋 杨晴男 崔震昆 张令文 李波 河南科技学院 河南新乡453003
以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品。试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定。结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100g鸡脯肉制作椒麻鸡片为准,青花椒1g、... 详细信息
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基于模糊数学综合评价法优化口水鸡调理食品的开发
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中国调味品 2021年 第3期46卷 100-103,113页
作者： 毕继才 李洋 林泽原 张敏 崔震昆 张令文 李波 河南科技学院 河南新乡453003
红油味型是传统川菜的经典复合味型,因其色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣的口味,受到人们的喜爱。该研究采取模糊数学综合评价法开发传统口水鸡调理食品,通过对红油味型和口水鸡调理食品的制作工艺进行研究,结果表明红油味型调味料配方为... 详细信息
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