检索结果-南通市图书馆

克雷伯杆菌烯还原酶基因的异源表达和性质研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：王婉莹李志建李泽浩王子轩张佳月王果果王婧玥段至柔张璐璐河南工业大学粮油食品学院河南工业大学国际教育学院

烯还原酶能利用NAD（P）H还原α， β-不饱和烯烃的碳碳双键，将香芹酮还原生成天然香料二氢香芹酮。该研究从克雷伯杆菌O852（Klebsiella sp. O852）中获得烯还原酶基因（命名为KlebER2），在大肠杆菌中进行克隆和异源表达，对其表达... 详细信息

烯还原酶能利用NAD（P）H还原α， β-不饱和烯烃的碳碳双键，将香芹酮还原生成天然香料二氢香芹酮。该研究从克雷伯杆菌O852（Klebsiella sp. O852）中获得烯还原酶基因（命名为KlebER2），在大肠杆菌中进行克隆和异源表达，对其表达条件进行优化，通过镍柱纯化后对其酶学性质和催化合成二氢香芹酮的能力进行研究。结果表明KlebER2蛋白由369个氨基酸组成，是亲水性蛋白，不含有跨膜结构；KlebER2的最佳表达条件为37 ℃培养菌体浓度OD600至0.5时，用0.8 mmol/L的IPTG在20 ℃、100 r/min的条件下诱导22 h；酶学性质研究显示，KlebER2最适反应温度和pH分别为30 ℃和6.0，在30 ℃以下保持较好稳定性，Mn2+、Mg2+、Ba2+以及丙三醇对其表现出明显的促进作用，KlebER2对多种不饱和烯烃化合物有催化作用，能够催化香芹酮生成二氢香芹酮，转化率达50%以上。该研究结果可为烯还原酶的异源表达及进一步工业应用提供指导。

关键词：烯还原酶异源表达酶学性质蛋白纯化二氢香芹酮

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海藻糖对冷冻馒头质构特性及水分状态的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：彭瑞芳张霞田郁邢金金郑雅王琦梁赢王金水河南工业大学生物工程学院

为解决冷冻馒头品质劣变的问题，该文研究了添加海藻糖对冻融循环处理的冷冻馒头质构特性、水分含量、水分分布、面筋蛋白含量和微观结构的影响。结果表明，海藻糖能有效改善冷冻馒头的品质，表现为改善馒头的硬度和咀嚼性，添加量为2%... 详细信息

为解决冷冻馒头品质劣变的问题，该文研究了添加海藻糖对冻融循环处理的冷冻馒头质构特性、水分含量、水分分布、面筋蛋白含量和微观结构的影响。结果表明，海藻糖能有效改善冷冻馒头的品质，表现为改善馒头的硬度和咀嚼性，添加量为2%时使面筋网络结构更致密，有效降低了冻融循环对馒头结构的破坏。对处理前后馒头水分状态分析发现，在冻融3次、海藻糖添加量为2%时馒头保水性显著提高，馒头皮的T21、T22和A21分别增加了26.2%、22%和4.96%，从而抑制馒头的水分迁移，减少水分的流失。综上所述，海藻糖添加量为2%时，改善冷冻馒头的加工品质效果最好。该研究为海藻糖在冷冻馒头加工中品质提升方面的应用奠定了理论基础。

关键词：海藻糖冷冻馒头质构特性水分分布

布氏乳杆菌-米曲霉协同发酵麦麸对面团特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：唐浩洁于俊波高莹莹江迪陈蒙慧张凯歌刘远晓卞科河南工业大学粮油食品学院国家小麦加工技术研发专业中心中禾坤谷粮油科技(北京)有限公司

为了减弱直接添加麦麸对面制品的不利影响，研究利用布氏乳杆菌-米曲霉按照2:3的复配比例协同发酵处理麦麸，将发酵前后的麦麸分别按3%、6%、9%、12%、15%的比例添加至小麦粉中制成混合粉，探究发酵前后不同添加量的麦麸对面团特性的影... 详细信息

为了减弱直接添加麦麸对面制品的不利影响，研究利用布氏乳杆菌-米曲霉按照2:3的复配比例协同发酵处理麦麸，将发酵前后的麦麸分别按3%、6%、9%、12%、15%的比例添加至小麦粉中制成混合粉，探究发酵前后不同添加量的麦麸对面团特性的影响。结果表明，与直接添加麦麸相比，当发酵麦麸的添加量低于6%时能够显著改善混合粉的粉质特性和糊化特性，湿面筋含量、二硫键含量均显著提高。同时，发酵麦麸能够弱化麦麸添加对面筋蛋白的破坏作用，α-螺旋和β-折叠含量变化较小，在一定程度上减少了蛋白质稳定构象向其他结构的转变，减弱了添加麦麸对面筋蛋白的负面影响。当麦麸添加量高于6%时，混合粉的粉质特性、糊化特性与面筋含量均显著降低，不利于面团稳定结构的形成，影响麦麸面制品的营养品质，因此可将麦麸添加量控制在6%以下。研究结果可为全麦制品中麦麸添加量的确定提供理论依据。

关键词：布氏乳杆菌米曲霉协同发酵麦麸面团

基于金纳米棒免疫层析试纸条快速检测玉米中的黄曲霉毒素B

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河南工业大学学报(自然科学版) 2024年

作者：边瑞丽何保山任文洁河南工业大学粮油食品学院河南工业大学国家工程实验室/省重点实验室

传统的基于球状胶体金(Au spheres， AuSPs)试纸条由于其检测灵敏度偏低，无法满足食品安全高灵敏检测的需求。因此，建立高灵敏、快速分析方法尤为重要。以黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1， AFB1)为检测对象，金纳米棒(Au nanorods， AuNRs... 详细信息

传统的基于球状胶体金(Au spheres， AuSPs)试纸条由于其检测灵敏度偏低，无法满足食品安全高灵敏检测的需求。因此，建立高灵敏、快速分析方法尤为重要。以黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1， AFB1)为检测对象，金纳米棒(Au nanorods， AuNRs)作为信号标签，偶联抗AFB1单克隆抗体作为金标探针，基于竞争法制备免疫层析试纸条对玉米中AFB1进行灵敏检测，试验结果通过便携式试纸条定量分析仪定量检测。研究结果表明：在单抗加入量为0.6 μg、T线抗原浓度为0.1 mg/mL、探针使用体积为2.5 μL的条件下制作标准曲线，基于AuNRs 的试纸条检出限为0.124 ng/mL，IC50为1.593 ng/mL，此外实际玉米样品中对AFB1的回收率为89.5%～111.70%；对玉米质控样进行检测，结果与所建立的方法一致。该方法可应用于玉米中AFB1的快速检测，样品检测结果符合国家标准，具有良好的应用前景。

关键词：免疫层析试纸条金纳米棒灵敏检测黄曲霉毒素B

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复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响

食品科学 2024年第5期45卷 210-216页

作者：张伟峰黄泽华王玉坤张剑赵萌萌崔晚晚安艳霞殷贵鸿周朋辉赵阳河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南工业大学粮油食品工程学院河南郑州450001 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 白象食品股份有限公司河南郑州451100 河南农业大学农学院省部共建小麦玉米作物学国家重点实验室河南粮食作物协同创新中心河南郑州450046

通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚... 详细信息

通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌主要对风味起到改善作用。一次发酵工艺有利于维持非油炸方便面的耐泡性,二次发酵工艺有利于改善复水性和风味。经过二次发酵,非油炸方便面的最佳复水时间可缩短到4.0 min,复水后样品的R(2)、R(7)的响应值高达2.8和2.9。由扫描电子显微镜观测结果可知,复合菌发酵能够赋予非油炸方便面疏松多孔的内部结构,其中二次发酵样品的孔隙分布更为均匀。综合评价非油炸方便面的品质,一次发酵、二次发酵工艺中复合菌的适宜添加量均为1.5%酵母菌+0.075%保加利亚乳杆菌+0.075%嗜热链球菌。

关键词：复合菌发酵非油炸方便面复水性风味

超高压联合酶解对大豆球蛋白抗原性和结构特性的影响

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中国油脂 2024年

作者：赵青青李梦瑶布冠好汪眻谢一敬河南工业大学粮油食品学院

以大豆中主要致敏蛋白大豆球蛋白(11S)为原料，通过不同压力条件(100～600 MPa，25 min)对其进行预处理并用复合蛋白酶水解，结合免疫学和光谱学方法探究11S处理前后抗原性及结构的变化规律。结果表明，600 MPa联合酶解处理对11S影响最... 详细信息

以大豆中主要致敏蛋白大豆球蛋白(11S)为原料，通过不同压力条件(100～600 MPa，25 min)对其进行预处理并用复合蛋白酶水解，结合免疫学和光谱学方法探究11S处理前后抗原性及结构的变化规律。结果表明，600 MPa联合酶解处理对11S影响最大，在此条件下，11S抗原性从未处理的98.35%降到了36.69%，降低了61.66%；水解度为8.98%，11S中酸碱亚基明显被降解；二级结构中β-折叠和无规则卷曲含量显著降低，α-螺旋和β-转角含量升高；同时光谱分析发现11S三级结构发生明显变化，紫外最大吸收强度和荧光强度均显著降低并伴随着紫外光谱蓝移，荧光光谱发生红移。表明超高压联合酶解能够改变11S的构象，进而显著降低11S抗原性。研究结果可为开发低敏性大豆蛋白产品提供理论基础。

关键词：大豆球蛋白超高压联合酶解抗原性结构特性

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遗传学课程线上线下混合式教学模式构建研究

中国多媒体与网络教学学报(上旬刊) 2024年第8期 39-42页

作者：李桂玲赵丽帆崔柳青屈建航河南工业大学生物工程学院

为响应国家关于一流人才培养的号召，各高校纷纷变革传统教学，采用线上线下混合式教学，以提高课程教学质量，提升人才培养质量。遗传学课程是农林牧渔和生物类专业重要的核心课程之一，因此，本研究以遗传学课程为例，探讨线上线下混... 详细信息

为响应国家关于一流人才培养的号召，各高校纷纷变革传统教学，采用线上线下混合式教学，以提高课程教学质量，提升人才培养质量。遗传学课程是农林牧渔和生物类专业重要的核心课程之一，因此，本研究以遗传学课程为例，探讨线上线下混合式教学模式，期望对该课程教学质量的提升以及高水平人才培养提供教学范式和策略。

关键词：遗传学线上线下混合教学教学模式

基于胶体金-适配体的层析试纸条检测玉米中黄曲霉毒素B_(1)

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河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第2期45卷 106-113页

作者：王亚芳任文洁何保山河南工业大学粮油食品学院国家工程实验室/河南省重点实验室河南郑州450001

黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))因其剧毒性及在粮食中分布广泛而成为人类健康和粮食安全的重大风险因素之一,因此建立快速、灵敏的检测方法十分必要。利用胶体金和适配体作为金标探针,构建一种新型层析试纸条以实现玉米中AFB_(1)的快速检测... 详细信息

黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))因其剧毒性及在粮食中分布广泛而成为人类健康和粮食安全的重大风险因素之一,因此建立快速、灵敏的检测方法十分必要。利用胶体金和适配体作为金标探针,构建一种新型层析试纸条以实现玉米中AFB_(1)的快速检测。根据体系中AFB_(1)存在会减弱生物素标记的适配体与金标探针的结合,从而导致试纸条检测线的颜色强度降低或消失,进而实现对AFB_(1)高效灵敏检测。在最佳条件下,试纸条检测AFB_(1)的检出限值低至0.5 ng/mL,在0.5~500 ng/mL范围内快速准确检测且对AFB_(1)具有高度的特异性。本研究制备的适配体试纸条能够成为玉米中AFB_(1)检测的有效方法,具有良好的应用前景。

关键词：适配体金纳米粒子比色法层析试纸条黄曲霉毒素B_(1)

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基于物体单视图的隐式曲面重建

合肥工业大学学报（自然科学版） 2024年第5期47卷 642-648页

作者：邢燕牛赛虎洪沛霖檀结庆合肥工业大学数学学院安徽合肥230601 安徽中医药大学医药信息工程学院安徽合肥230012

基于隐式曲面的三维重建方法在保真度、灵活性和压缩能力方面提供了良好的权衡。文章利用隐式曲面网络学习物体形状的三维表面,首先利用视觉几何群(visual geometry group-16,VGG-16)网络从图像中提取全局特征,对建模空间中的每个采样点... 详细信息

基于隐式曲面的三维重建方法在保真度、灵活性和压缩能力方面提供了良好的权衡。文章利用隐式曲面网络学习物体形状的三维表面,首先利用视觉几何群(visual geometry group-16,VGG-16)网络从图像中提取全局特征,对建模空间中的每个采样点从VGG-16网络中获取局部特征;其次对每个采样点利用多层感知器(multi-layer perceptron,MLP)进行位置编码得到点特征;然后将全局特征和局部特征分别与点特征串联起来送入2个解码器中,获得隐式场中采样点的符号距离函数(signed distance function,SDF)的大小与符号,并最终得到物体的隐式曲面。文中所提出的方法应用于ShapeNet数据集上进行三维对象重建任务,定性和定量评估均优于现有方法,特别是对于具有孔洞和薄结构的复杂拓扑物体。

关键词：三维重建全局特征局部特征深度学习符号距离函数(SDF)