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香酥兔肉烤制工艺的优化

肉类工业 2022年第8期 1-8页

作者：李志杰薄存美甄宗圆汪秀娟胡建远胡中海蔡天赐安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100 枣庄学院食品科学与制药工程学院山东枣庄277160 六安龙翔美食王禽业有限公司安徽六安237441 安徽杨府锦调味食品股份有限公司安徽淮北235000

兔肉具有极高的营养价值,烤兔肉是兔肉加工的主要形式之一,风味独特深受消费者欢迎。烤制工艺是决定烤兔肉品质的重要因素。以兔腿肉为研究对象,对烤兔肉的工艺进行优化,考察不同盐腌量、腌制时间、烤制温度、烤制时间对烤兔肉产品的色... 详细信息

兔肉具有极高的营养价值,烤兔肉是兔肉加工的主要形式之一,风味独特深受消费者欢迎。烤制工艺是决定烤兔肉品质的重要因素。以兔腿肉为研究对象,对烤兔肉的工艺进行优化,考察不同盐腌量、腌制时间、烤制温度、烤制时间对烤兔肉产品的色泽、质构以及感官评分的影响,并通过单因素及Box-Behnken响应面分析得出最佳工艺参数:注射腌制、盐腌量2%、腌制时间7h、烤制温度220℃、烤制时间50min。采用该工艺得到的烤兔肉产品色泽、口感与风味俱佳,且具有可操作性。本研究可为兔肉深加工提高其经济价值提供理论与实践参考。

关键词：香酥兔肉烤制感官评定响应面法工艺优化

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绿茶粉对高粱挂面品质及消化特性的影响

食品与发酵工业 2023年第16期49卷 145-150页

作者：魏香玉于鲲吴迪黄小秀何维杜传来安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100

为改善高粱挂面品质及消化特性,该研究将绿茶粉添加到高粱挂面中。研究了不同添加量的绿茶粉对高粱挂面的热机械性能、蒸煮品质、质构特性、感官特性、微观结构和淀粉消化特性的影响。研究表明,绿茶粉显著改善了高粱挂面的品质。随着绿... 详细信息

为改善高粱挂面品质及消化特性,该研究将绿茶粉添加到高粱挂面中。研究了不同添加量的绿茶粉对高粱挂面的热机械性能、蒸煮品质、质构特性、感官特性、微观结构和淀粉消化特性的影响。研究表明,绿茶粉显著改善了高粱挂面的品质。随着绿茶粉添加量的增加,高粱面团的形成时间和稳定时间显著延长。2%(质量分数,下同)绿茶粉添加量的高粱挂面的蒸煮损失率与断条率较未添加绿茶粉的高粱挂面相比明显降低,分别由9.19%和6.67%降低至8.57%和3.33%,且面条表面微观结构较为紧密。此外,绿茶粉明显降低了高粱挂面中体外淀粉消化率,2%的添加量可使估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)由58.91降低至54.60,抗性淀粉含量增加,快消化淀粉含量降低。总之,适量添加绿茶粉有利于稳定高粱挂面的质构品质和降低其中淀粉消化率。

关键词：绿茶粉高粱挂面品质消化特性

超高压技术在肉类杀菌及品质改善中的应用进展

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现代食品科技 2021年第8期37卷 350-356,374页

作者：甄宗圆李志杰梁迪李景军李先保安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100 枣庄学院食品科学与制药工程学院山东枣庄277160

超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,在肉类杀菌和品质改善方面具有较高应用价值,是肉类食品领域的研究热点之一。由于存在一定局限性,超高压技术尚未在肉类工业中得到广泛应用。本文从超高压处理影响非共价键间的作用力、蛋... 详细信息

超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,在肉类杀菌和品质改善方面具有较高应用价值,是肉类食品领域的研究热点之一。由于存在一定局限性,超高压技术尚未在肉类工业中得到广泛应用。本文从超高压处理影响非共价键间的作用力、蛋白质结构、细胞结构以及细胞中水分的分布四个方面介绍其作用机理,并综述了目前超高压技术在改善肉类的嫩度、保水性、凝胶性、颜色、杀菌、冻藏品质等方面的研究及应用进展。在此基础上进行分析和展望,认为超高压技术在改善肉及肉制品嫩度、保水性、凝胶性等食用品质方面有望成为主要的研究和应用方向。为达到规模化生产的要求,未来在技术装备水平提升的基础上,应通过增强应用效果、提高应用效率、扩展应用范围等方式提升超高压技术在肉类工业中的应用水平和范围。

关键词：超高压肉类蛋白质非共价键凝胶性

基于“超星学习通”平台的动物遗传学线上线下混合式教学实践与探索

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当代畜牧 2022年第3期51卷 50-53页

作者：张峰刘晓丹车传燕安徽科技学院动物科学学院安徽凤阳233100

动物遗传学是动物科学专业至关重要的基础课程,是动物育种学和良种繁育的重要理论基础。在当前新形势下,探索动物遗传学课程教学方法对培养畜牧专业人才具有重要意义。笔者剖析了动物遗传学课程内容增加与授课课时量缩减的矛盾凸显、多... 详细信息

动物遗传学是动物科学专业至关重要的基础课程,是动物育种学和良种繁育的重要理论基础。在当前新形势下,探索动物遗传学课程教学方法对培养畜牧专业人才具有重要意义。笔者剖析了动物遗传学课程内容增加与授课课时量缩减的矛盾凸显、多媒体教学与板书教学方式的利弊以及学生在学习动物遗传学过程中主动性不强、积极性不高等问题。笔者以动物遗传学课程中利用“超星学习通”平台进行线上线下混合式教学方式展开了实践与探索。

关键词：动物遗传学线上线下混合教学超星学习通教学实践教学探索

基于渗透式德育模式的《动物生产学》课程思政融入与探索

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当代畜牧 2021年第6期50卷 58-64页

作者：张峰刘晓丹王淑娟安徽科技学院动物科学学院安徽凤阳233100

在高校,专业课程和思想政治理论课程对大学生进行的教育内容各不相同。想要做好高校大学生思想政治工作,除了专门的思想政治理论课、辅导员管理等形式外,还要利用好课堂以及专任教师。因此,要将课程思政融入专业课程教学中,在对大学生... 详细信息

在高校,专业课程和思想政治理论课程对大学生进行的教育内容各不相同。想要做好高校大学生思想政治工作,除了专门的思想政治理论课、辅导员管理等形式外,还要利用好课堂以及专任教师。因此,要将课程思政融入专业课程教学中,在对大学生进行专业知识和技能教育的同时,传递正确的价值追求和理想信念,使专业课能发挥潜在的教育意义。笔者以《动物生产学》课程为例,以渗透式德育模式,从课程理论及实践教学内容上设计思政映射和融入点,为高校课程思政教育教学改革拓宽思路。

关键词：动物生产学课程思政渗透式德育模式

基于集合经验模式分解和样本熵的心脏猝死识别方法

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平顶山学院学报 2021年第2期36卷 48-52,85页

作者：石满红武柯郭航志安徽科技学院信息与网络工程学院安徽蚌埠233030

心脏猝死疾病是一种由于各种心脏异常引起的以意识丧失为先导的自然死亡,每年因心脏猝死导致的死亡人数达数百万.提出一种新型心脏猝死识别的指标--基于集合经验模式分解的样本熵,其具体获得过程为:首先分解作用于心脏猝死患者的心率变... 详细信息

心脏猝死疾病是一种由于各种心脏异常引起的以意识丧失为先导的自然死亡,每年因心脏猝死导致的死亡人数达数百万.提出一种新型心脏猝死识别的指标--基于集合经验模式分解的样本熵,其具体获得过程为:首先分解作用于心脏猝死患者的心率变异性信号,获得固态模函数;随后,计算固态模函数的样本熵.数值结果表明:基于集合经验模式分解的样本熵在正常人与心脏猝死患者之间有显著性差异,能有效识别心脏猝死风险患者,具有较强的实用价值.

关键词：集合经验模式分解样本熵心脏猝死