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LGG@LPM微球的制备及其对溃疡性结肠炎小鼠的防治作用

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食品科学 2024年第15期45卷 127-138页

作者：顾忆张婷张朝文李小龙黄梓君魏晨曦邹元锋四川农业大学动物医学院天然药物研究中心四川成都611130

目的:研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)小鼠的防治作用。方法:首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)制成微球(LGG@LPM),并对其进行表征。对小鼠灌胃LGG@LPM... 详细信息

目的:研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)小鼠的防治作用。方法:首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)制成微球(LGG@LPM),并对其进行表征。对小鼠灌胃LGG@LPM并对其进行生理生化等检测。结果:LGG@LPM微球具有良好的稳定性,给药可以显著缓解DSS诱导小鼠结肠炎的病理进程,恢复其体质量、结肠长度,降低组织学活动指数评分和疾病活动指数评分。同时,LGG@LPM给药改善了DSS导致的小鼠结肠促炎因子水平升高和抗氧化酶活性降低、血清LPS水平升高以及短链脂肪酸水平的变化。16S RNA测序表明,LGG@LPM恢复了UC小鼠的肠道菌群,提高Lactobacillus、Mucispirillum等相对丰度,并且菌群的改变与相关环境因子有显著的相关性。结论:LGG@LPM可以通过改善肠道菌群从而延缓UC的病理进程,并且这种防治作用比单用柠檬果胶或LGG的效果好。

关键词：柠檬果胶鼠李糖乳杆菌溃疡性结肠炎肠道菌群

半干态豆豉高效发酵菌株筛选及其发酵性能评价

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食品科学 2024年第5期45卷 31-39页

作者：王泽亮邓维琴刘书亮李雄波陈相杰范智义李婷李恒张其圣李龙四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 四川农业大学食品学院四川雅安625000 四川振兴产业技术研究院有限公司四川成都611130 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620030

为筛选出适用于半干态豆豉发酵的高效菌株,本研究比较分析了产酶能力差异较大的6株米曲霉和1株毛霉的制曲效果及其发酵半干态豆豉品质差异。结果表明,米曲霉(Aspergillus oryzae)沪酿3.042和DM1、DM2代谢α-淀粉酶能力较强,发酵豆豉L*... 详细信息

为筛选出适用于半干态豆豉发酵的高效菌株,本研究比较分析了产酶能力差异较大的6株米曲霉和1株毛霉的制曲效果及其发酵半干态豆豉品质差异。结果表明,米曲霉(Aspergillus oryzae)沪酿3.042和DM1、DM2代谢α-淀粉酶能力较强,发酵豆豉L*值相对较低;米曲霉24M-1、30M-1和郫酿M003产蛋白酶、氨肽酶和羧肽酶能力较强,对蛋白质类底物利用程度较高,发酵豆豉中总酸、氨基酸态氮含量具有一定优势。挥发性风味物质方面,沪酿3.042、DM1和DM2制曲发酵豆豉中1-辛烯-3-醇和异戊酸、4-甲基戊酸等酸类物质含量相对较高;米曲霉24M-1、30M-1和郫酿M003制曲发酵豆豉风味丰富度和反式-2-壬烯醛、3-辛酮、异佛尔酮等物质含量相对较高,风味品质佳,适用于豆豉加工。相比于米曲霉,本实验的伞状毛霉(Lichtheimia corymbifera)QM3各酶活力均较低,发酵豆豉中理化指标、游离氨基酸及风味物质含量均较低,品质较差。豆豉发酵品质同制曲菌株产酶能力相关,以α-淀粉酶为优势的制曲酶系利于发酵豆豉色泽和酸类风味物质的形成,以蛋白水解酶类为优势的制曲酶系则利于发酵豆豉氨基酸态氮和良好风味品质的形成。

关键词：酶系米曲霉毛霉豆豉风味

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鱼源性抗炎肽的种类及其作用机制研究进展

食品科技 2024年第09期 116-123页

作者：王澳冬曾庆马昊鑫陈秋月李清董莉周娇张崟成都大学肉类加工四川省重点实验室

炎症是引起人类各种疾病的重要危险因素。抗炎肽具有抑制和防止炎症发生的作用。鱼肉作为人类重要的优质蛋白质来源，含有较多的功能性成分。为了充分发掘鱼体中活性肽类物质，文章对近10年来国内外有关鱼源性抗炎肽的研究进展进行了比... 详细信息

炎症是引起人类各种疾病的重要危险因素。抗炎肽具有抑制和防止炎症发生的作用。鱼肉作为人类重要的优质蛋白质来源，含有较多的功能性成分。为了充分发掘鱼体中活性肽类物质，文章对近10年来国内外有关鱼源性抗炎肽的研究进展进行了比较分析，发现鱼体中已证实含有抗结肠炎肽、抗关节炎肽、抗肾炎肽、抗皮肤炎肽等50多种鱼源性抗炎肽，这些抗炎肽多在金枪鱼、鲑鱼、鲟鱼、鲈鱼、鳕鱼等鱼体中分离纯化制备。在作用机制方面，研究发现鱼源性抗炎肽的作用主要是通过抑制主转录因子(核因子-κB)、促炎细胞因子、白细胞介素-6、环氧合酶2和丝裂原活化蛋白激酶通路的水平来表达，进而实现抗炎效果。总之，鱼源性抗炎肽的种类及其作用机制还需更广泛深入地研究和探索。

关键词：鱼抗炎多肽细胞因子丝裂原活化蛋白激酶通路

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不同品种蚕豆原料对郫县豆瓣品质的影响研究

食品工业科技 2024年第9期45卷 72-82页

作者：李雄波范智义王泽亮卢付青蒋四强李恒张其圣陈功杨国华邓维琴四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 食品微生物四川省重点实验室四川成都611130 四川振兴产业技术研究院有限公司四川成都610023 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620036 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司四川成都611732

为探究蚕豆原料对郫县豆瓣品质的影响,本文考察了5个不同品种蚕豆制备郫县豆瓣的理化指标、游离氨基酸和挥发性成分等品质差异。结果表明,不同品种蚕豆发酵郫县豆瓣的绝大部分品质指标存在显著差异(P1共筛选出11种关键风味物质,而大部... 详细信息

为探究蚕豆原料对郫县豆瓣品质的影响,本文考察了5个不同品种蚕豆制备郫县豆瓣的理化指标、游离氨基酸和挥发性成分等品质差异。结果表明,不同品种蚕豆发酵郫县豆瓣的绝大部分品质指标存在显著差异(P技术从5种郫县豆瓣中共鉴定出48种挥发性成分,以酯类和醇类化合物为主,相对含量分别为28.19%~39.47%、23.16%~28.82%;且不同品种间差异较大,其中CH18、CH23郫县豆瓣中酯类化合物相对含量最高,醇类相对含量最低。基于ROAV>1共筛选出11种关键风味物质,而大部分关键风味物质在CH23、云豆2662(YD)郫县豆瓣中相对含量较高。整体而言,CH18、CH23和TCX郫县豆瓣的品质显著优于未知品种(SCZG)、YD郫县豆瓣,但TCX郫县豆瓣体态存在缺陷,因此CH18和CH23品种蚕豆更适合郫县豆瓣加工。本研究表明蚕豆品种是导致郫县豆瓣理化与感官特征差异的重要因素,企业生产过程中要加强原料品种的筛选。

关键词：蚕豆品种郫县豆瓣理化指标游离氨基酸挥发性物质

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气候变化情景下桑螟在中国的潜在适生区分布预测

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植物保护 2024年第4期50卷 69-79,107页

作者：杨淞杰刘刚封传红尹勇万宣伍张雪艳李庆四川省农业农村厅植物保护站成都610041 四川省农业科学院蚕业研究所南充637000 南京农业大学植物保护学院南京210095 四川农业大学农学院成都611130

桑螟Diaphania pyloalis Walker是桑树的最主要害虫之一,具有暴食性、繁殖能力强等特点,造成桑叶严重减产,同时也有传播蚕病风险,对蚕桑产业危害大。本研究采用最大熵(MaxEnt)模型,选择政府间气候变化专业委员会(Intergovernmental Pane... 详细信息

桑螟Diaphania pyloalis Walker是桑树的最主要害虫之一,具有暴食性、繁殖能力强等特点,造成桑叶严重减产,同时也有传播蚕病风险,对蚕桑产业危害大。本研究采用最大熵(MaxEnt)模型,选择政府间气候变化专业委员会(Intergovernmental Panel on Climate Change,IPCC)第五次评估报告发布的代表性浓度路径4.5(RCP4.5)情景,预测了桑螟在当前、2050年、2070年气候条件下适生分布区,分析了影响***分布的环境因子及质心迁移轨迹,为蚕桑产业发展规划提供理论依据。刀切法分析结果显示,年平均气温(bio1)、昼夜温差与年温差比值(bio3)、最暖季度平均温度(bio10)、年平均降水量(bio12)、温度季节性变化标准差(bio4)、最暖季度降水量(bio18)等6个环境因子是影响桑螟适生分布的主要环境因子。AUC(area under receiver operating characteristic curve)值评估结果显示,桑螟的AUC值为0.97,模拟预测结果为极好,满足精度要求。RCP 4.5情景下,桑螟高适生区主要集中在江苏、浙江、四川、重庆、福建、广东、湖南、湖北等地,未来气候因子将非常利于桑螟生存,自然条件下桑螟种群将呈增长趋势。桑螟质心变化不大,总体上北移,处于湖南长沙、常德和岳阳三地。

关键词：气候变化桑螟 MaxEnt 中国适生区分布

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不同添加剂对水稻秸秆黄贮饲料营养品质及适口性的影响

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草地学报 2024年

作者：陈远航程明军李洪泉李小梅文兴金刘海平张磊闫艳红四川农业大学草业科技学院四川省草业技术研究推广中心四川省草原科学研究院

水稻（Oryza sativa L.）是我国重要的粮食作物，高效利用水稻秸秆可拓宽反刍家畜的饲料来源。本研究以水稻秸秆为原料，设置七种处理，分别为对照（CK）、添加商业乳酸菌壮乐美、植物乳杆菌149(Lactobacillus plantarum149， LP149)、... 详细信息

水稻（Oryza sativa L.）是我国重要的粮食作物，高效利用水稻秸秆可拓宽反刍家畜的饲料来源。本研究以水稻秸秆为原料，设置七种处理，分别为对照（CK）、添加商业乳酸菌壮乐美、植物乳杆菌149(Lactobacillus plantarum149， LP149)、鼠李糖乳杆菌608（Lactobacillus rhamnosus 608， LG608）、乳酸菌复配（LP149+LG608， FP）、双乙酸钠和玉米粉处理，发酵60 d后开袋分析。结果表明：与CK相比，LG608、双乙酸钠和玉米粉处理显著提高了稻秸黄贮饲料的粗蛋白含量（P < 0.05）；LG608和FP处理的中性洗涤纤维含量显著低于其他处理（P < 0.05）；LG608处理的水溶性碳水化合物含量最高，为5.32% DM（P < 0.05）。所有添加剂处理的乳酸含量显著高于CK（P < 0.05），其中LG608处理最高，为5.41% DM（P < 0.05），其pH最低，为4.48（P < 0.05）。LG608和FP处理的肉牛采食量显著高于其他处理（P < 0.05）。结合灰色关联度分析，添加剂处理均有效改善稻秸黄贮饲料品质，LG608处理效果最优，其次为FP处理。

关键词：水稻秸秆黄贮饲料添加剂发酵品质适口性

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莴笋红叶基因图位克隆及分子标记开发

四川农业大学学报 2024年第3期42卷 523-528页

作者：李春何振刘小俊梁根云李艺凡杨楠蔡鹏李跃建房超刘独臣四川省农业科学院园艺研究所蔬菜种质与品种创新四川省重点实验室成都610066 彭州市乡村投资发展有限公司成都611934 四川农业大学水稻研究所成都611130

【目的】研究莴笋叶色变异的遗传基础,加速莴笋新品种育种进程,提高育种效率。【方法】通过构建红叶和绿叶莴笋杂交群体,分析遗传规律,利用混池分组分析法(BSA-seq)和图位克隆法精细定位并克隆了莴笋红叶基因Lactuca sativa Red Leaf 1(... 详细信息

【目的】研究莴笋叶色变异的遗传基础,加速莴笋新品种育种进程,提高育种效率。【方法】通过构建红叶和绿叶莴笋杂交群体,分析遗传规律,利用混池分组分析法(BSA-seq)和图位克隆法精细定位并克隆了莴笋红叶基因Lactuca sativa Red Leaf 1(LsRL1),根据变异位点设计了分子标记用于红叶莴笋分子标记辅助育种。【结果】遗传分析结果显示F2分离群体中红叶个体与绿叶个体的分离比为3∶1,说明研究中莴笋叶色表型受一个基因控制,且红叶相对于绿叶为显性性状。混池分组分析法(BSA-seq)将莴笋叶色基因LsRL1初步定位在莴笋第5染色体336.00 Mb到339.64 Mb的范围内。利用图位克隆的方法进一步将LsRL1基因的范围缩小至2个Indel分子标记ls06和ls12之间的85.17 kb区间内,这一区间内包含2个基因LOC111892298和LOC111892911。亲本间差异位点分析将LsRL1的候选基因确定为LOC111892911,该基因在拟南芥中的同源基因编码一个bHLH转录因子,参与花青素合成途径的调控。【结论】基于LsRL1基因在2个亲本间的插入缺失变异,我们开发了一个可用于红叶莴笋分子标记辅助育种的Indel标记,以加速红叶莴笋的育种进程。

关键词：莴笋红叶图位克隆分子标记

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10个莴笋品种肉质茎和叶的品质分析与评价

食品工业科技 2024年第17期45卷 336-344页

作者：罗静红梁根云罗芳耀唐月明杨艺雯高佳四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所) 四川成都610066 四川成都中农大现代农业产业研究院四川成都611430 四川省蔬菜工程技术研究中心四川彭州611934 四川省农业科学院园艺研究所四川成都610066

以集中在成都平原种植的10个莴笋品种(系)为试材,对各品种采后8项外观品质指标(单株重、单株茎重、单株长、茎长、茎粗、茎皮硬度、茎肉硬度、茎可食率)以及肉质茎和叶片7项营养品质指标(含水率、叶绿素、维生素C、还原糖、可溶性蛋白... 详细信息

以集中在成都平原种植的10个莴笋品种(系)为试材,对各品种采后8项外观品质指标(单株重、单株茎重、单株长、茎长、茎粗、茎皮硬度、茎肉硬度、茎可食率)以及肉质茎和叶片7项营养品质指标(含水率、叶绿素、维生素C、还原糖、可溶性蛋白、纤维素、游离氨基酸)进行测试和统计分析,旨在对比评价供试品种采后品质表现,筛选优异品种材料。结果表明,供试品种(系)测试指标间变异系数为0.45%~50.64%,其中莴笋肉质茎游离氨基酸含量在品种(系)间变异系数最大,达50.64%,茎叶绿素和可溶性蛋白、叶片还原糖含量等指标在品种间也表现出较大差异(变异系数大于30%);外观品质、商品性、营养品质多项指标间均表现出较强的相关性;采用隶属函数分析方法筛选出3个优良的茎用型鲜食品种(‘组合2019135’‘川绿香1号’和‘红尖笋2号’)和3个叶用型鲜食品种(‘竹筒青’‘新翠竹’和‘组合2019135’)。本研究进一步明确了部分在成都平原蔬菜产区冬春季主栽莴笋品种的采后品质特性,为生产上鲜食莴笋优良品种的选择提供参考。

关键词：莴笋品种营养品质隶属函数分析

LGG@LPM微球的制备及其对UC小鼠的防治作用

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食品科学 2024年

作者：顾忆张婷张朝文李小龙黄梓君魏晨曦邹元锋四川农业大学动物医学院天然药物研究中心

目的：研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠的防治作用。方法：首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌（LactobacillusrhamnosusGG，LGG）制成微球（LGG@LPM），并检测其表征。接着，通过灌胃给药LGG@LPM探究其对溃疡... 详细信息

目的：研究柠檬果胶包埋鼠李糖乳杆菌微球对DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠的防治作用。方法：首先将柠檬果胶与鼠李糖乳杆菌（LactobacillusrhamnosusGG，LGG）制成微球（LGG@LPM），并检测其表征。接着，通过灌胃给药LGG@LPM探究其对溃疡性结肠炎（Ulcerativecolitis，UC）小鼠的防治作用。结果：LGG@LPM微球具有良好的稳定性，给药可以显著缓解DSS诱导的小鼠结肠炎的病理进程，恢复体重，结肠长度，升高HAI，降低DAI。同时，LGG@LPM给药逆转了DSS导致的小鼠结肠促炎因子水平，抗氧化酶活性，血清LPS水平，短链脂肪酸水平的改变。16SRNA测序表明，LGG@LPM恢复了UC小鼠的肠道菌群，提高Lactobacillus、Mucispirillum等丰度，并且菌群的改变与相关环境因子有显著的相关性。结论：LGG@LPM可以通过改善肠道菌群来缓解溃疡性结肠炎的病理进程，并且这种防治作用比单用柠檬果胶或LGG好。

关键词：柠檬果胶鼠李糖乳杆菌溃疡性结肠炎肠道菌群