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浸渍方式对高海拔‘赤霞珠’葡萄酒挥发性风味物质的影响

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中外葡萄与葡萄酒 2024年第1期 65-73页

作者：梅源苏周晨星谭立杭郭宾索雨洁段冰冰闫银芳刘旭西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610011 香格里拉酒业股份有限公司云南迪庆674400 五粮液仙林生态酒业有限公司四川宜宾644007

以我国西南高山葡萄酒产区的‘赤霞珠’葡萄为原料,采用不同浸渍方式进行酿造,通过对葡萄酒理化指标和挥发性香气成分进行检测分析,明确浸渍方式对高海拔葡萄酒挥发性香气品质的影响。结果表明,发酵后延长浸渍处理的酒样具有更高的可滴... 详细信息

以我国西南高山葡萄酒产区的‘赤霞珠’葡萄为原料,采用不同浸渍方式进行酿造,通过对葡萄酒理化指标和挥发性香气成分进行检测分析,明确浸渍方式对高海拔葡萄酒挥发性香气品质的影响。结果表明,发酵后延长浸渍处理的酒样具有更高的可滴定酸、酒精度、残糖和总酚含量;不同浸渍处理下酒样的挥发性物质中均以醇类和酯类物质含量较高,但处理间风味物质组成差异较大;发酵前冷浸渍处理酒样的风味物质最多,达到61种,其主要差异化合物为异戊醇、正己醇和苯乙醇等具有花香和青草香的醇类化合物;发酵后延长浸渍处理酒样的差异化合物种类更加丰富,且以呈甜果香的乙酸乙酯等酯类化合物含量更高。感官评价结果表明,与常规浸渍发酵相比,发酵前冷浸渍和发酵后延长浸渍处理的酒样呈现出更强的花果香和香料味,且发酵后延长浸渍处理酿造的葡萄酒具有更浓郁的果香和更复杂的风味结构。本研究结果为优化我国高海拔地区优质葡萄酒的酿造工艺提供了一定的参考。

关键词：挥发性风味物质浸渍工艺高海拔气相色谱-质谱联用葡萄酒

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基于单PD直接检测Twin-SSB-QPSK信号的光纤通信系统

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通信学报 2024年第6期45卷 187-195页

作者：张洪波刘娇凌味未张敏万峰蔡炬成都信息工程大学通信工程学院四川成都610225 成都东软学院计算机与软件学院四川成都611844

针对孪生单边带正交相移键控(Twin-SSB-QPSK)信号在光传输过程中的高成本问题,提出了一种在接收端采用单光电探测器(PD)直接检测Twin-SSB-QPSK信号的光纤通信系统。在接收端不需要采用光带通滤波器(OBPF)对Twin-SSB-QPSK信号的两路光单... 详细信息

针对孪生单边带正交相移键控(Twin-SSB-QPSK)信号在光传输过程中的高成本问题,提出了一种在接收端采用单光电探测器(PD)直接检测Twin-SSB-QPSK信号的光纤通信系统。在接收端不需要采用光带通滤波器(OBPF)对Twin-SSB-QPSK信号的两路光单边带信号进行分离,而是利用直接检测的拍频效应,通过单PD直接检测孪生的两路光单边带QPSK信号产生相干叠加的单路16阶正交幅度调制(16QAM)信号。仿真演示了两路56 Gbit/s的QPSK信号叠加为一路112 Gbit/s的16QAM信号,并与传统的单路16QAM信号传输方案进行了仿真对比。仿真结果表明,该方案在降低系统器件要求和部署成本的同时并没有带来额外的功率代价。

关键词：光纤通信正交相移键控正交幅度调制信号合成直接检测

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基于主成分分析法的9个品种蓝莓品质评价

食品工业科技 2024年第9期45卷 235-244页

作者：梁钰梅李可林籽汐李晓梅周劲松廖茂雯林昊然朱永清李华佳刘刚四川师范大学生命科学学院四川成都610000 四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610000 四川省葡萄酒与果酒行业协会四川成都610000

为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种... 详细信息

为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性,多个指标如葡萄糖和果糖(r=0.93)、FRAP和DPPH(r=0.755)之间存在较高的相关性;柠檬酸、pH、b^(*)、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、‘双丰’果形指数优(>0.73)、固酸比适中为6.12~9.57,适合鲜食。‘巴尔德温’、‘都克’、‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好,适合果汁、果酒等产品开发。‘微三’、‘都克’的黄酮(1.95、1.62 mg/g)、总酚(1.34、1.38 mg/g)含量高,适宜于功能性产品开发。该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。

关键词：蓝莓加工适宜性评价抗氧化性主成分分析

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桑葚花青素的稳定性及降解动力学研究

中国调味品 2024年第8期49卷 179-185页

作者：邱菊陈婧司陈冰艺邓莎吕远平四川大学轻工科学与工程学院成都610065 苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123

桑葚花青素不稳定,外界因素的变化容易造成其降解。该试验以花青素保留率和颜色变化为评价指标,考察了光照、pH值、温度、添加剂、金属离子等因素对桑葚花青素稳定性的影响并探究其降解动力学。结果显示:室外光照加速了花青素的降解,k... 详细信息

桑葚花青素不稳定,外界因素的变化容易造成其降解。该试验以花青素保留率和颜色变化为评价指标,考察了光照、pH值、温度、添加剂、金属离子等因素对桑葚花青素稳定性的影响并探究其降解动力学。结果显示:室外光照加速了花青素的降解,k值由避光条件的1.80×10^(-2)升高至14.12×10^(-2),t_(1/2)由避光条件的38.5 h降至5.2 h。酸性环境(pH值1.00,3.00)下花青素的稳定性高,中性(pH值7.00)、碱性(pH值9.00)时花青素易发生降解,96 h后花青素的保留率分别降至83.25%、72.44%,颜色由酸性时的红色分别变为灰绿色、墨绿色。花青素在80,100℃分别放置10 h后ΔE^(*)分别变为3.4097,6.1928,红色褪去,花青素的保留率仅为65.39%、38.83%。酸度剂(柠檬酸)对花青素有明显的稳定和增色作用,防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)、抗氧化剂(抗坏血酸)加速了花青素的降解。Al^(3+)、Fe^(3+)、Fe^(2+)等金属离子的加入在一定程度上破坏了花青素的结构,颜色分别变为蓝紫色、黄褐色、蓝黑色。桑葚花青素的贮藏稳定性较差,适合低温、避光和酸性环境,并避免接触防腐剂、抗氧化剂等添加剂和铁、铝制品。该试验结果为花青素的贮藏、加工和应用提供了基础数据和理论依据。

关键词：桑葚花青素稳定性颜色变化保留率降解动力学

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基于文献计量分析的根腐病研究现状及趋势

应用与环境生物学报 2024年第3期30卷 623-632页

作者：陈晓霞于红豆李梦玮李婧怡徐彬弘张楠楠石福孙中国科学院成都生物研究所成都610213 中国科学院大学北京100049 中国科学院茂县山地生态系统定位研究站阿坝623200

根腐病是一种危害作物根部和严重制约农业经济发展的世界性病害.基于VOSviewer软件,以Web of Science收录的1982-2022年间相关文献为数据源,综述根腐病的发生、防治和研究态势,总结根腐病的宿主、病原微生物、致病因素、生防菌研究情况... 详细信息

根腐病是一种危害作物根部和严重制约农业经济发展的世界性病害.基于VOSviewer软件,以Web of Science收录的1982-2022年间相关文献为数据源,综述根腐病的发生、防治和研究态势,总结根腐病的宿主、病原微生物、致病因素、生防菌研究情况以及研究力量分布、研究热点和趋势.相关研究发文量总体呈上升趋势,美国、中国、澳大利亚、印度是最为活跃和最具影响力的国家;重点关注的是大豆、小麦、番茄等重要粮食和蔬菜作物,其中豆科植物最易被侵染,镰孢菌(Fusarium)、丝核菌(Rhizoctonia)、疫霉菌(Phytophthora)、腐霉菌(Pythium)最具破坏性和最普遍存在;根腐病的发生受土壤环境条件、宿主植物、农业管理措施、气候等多种因素影响,各因素之间存在的协同作用是危害严重、防治困难的重要因素;报道的生防菌主要以芽孢杆菌(Bacillus)、木霉菌(Trichoderma)、假单胞杆菌(Pseudomonas)为主.病原微生物的分离鉴定、生防菌的定殖、植物病害胁迫的抗性反应以及根腐病的田间管理一直是根腐病研究领域的热点内容;利用表型组学、基因组学、转录组学、高通量基因型分型和新一代测序技术在分子层面探究根腐病的致病机制、识别与病原体抗性或易感性有关的基因、培育抗性品种、开发并提高生物防治效果,是目前和未来该研究领域重点关注的内容.

关键词：根腐病宿主植物病原微生物生物防治文献计量研究热点

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基于改进秃鹰算法优化极限学习机的谐波发射水平估计

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电力系统保护与控制 2024年第1期52卷 156-165页

作者：夏焰坤朱赵晴唐文张任俊杰张艺凡西华大学电气与电子信息学院四川成都610039

针对目前电力系统谐波发射水平难以直接测量的问题,提出了一种基于改进秃鹰算法(improved bald eagle search,IBES)优化极限学习机(extreme learning machine,ELM)的谐波发射水平估计方法。首先,在传统秃鹰搜索算法中引入Tent混沌映射... 详细信息

针对目前电力系统谐波发射水平难以直接测量的问题,提出了一种基于改进秃鹰算法(improved bald eagle search,IBES)优化极限学习机(extreme learning machine,ELM)的谐波发射水平估计方法。首先,在传统秃鹰搜索算法中引入Tent混沌映射和柯西变异算子,利用IBES算法对ELM模型的输入权重和阈值进行寻优。其次,输入公共连接点(point of common coupling,PCC)处谐波电压和谐波电流,代入IBES-ELM模型,估计用户侧和系统侧谐波发射水平。最后进行仿真和工程实例分析,并与其他算法的估计结果进行对比。结果表明,所提IBES-ELM方法估计精度优于长短期记忆网络(long short-term memory,LSTM)、卷积神经网络(convolution neural network,CNN)、反向传播神经网络(back propagation neural network,BP)和CNN-LSTM算法模型,验证了该方法的有效性和稳定性。

关键词：谐波发射水平秃鹰搜索优化 Tent混沌映射柯西变异算子极限学习机

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不同酵母混合发酵对猕猴桃果酒品质的影响

粮食与油脂 2024年第2期37卷 106-110页

作者：黄义芬肖辰左勇四川师范大学生命科学学院四川成都610101

将库德毕赤酵母、卡利比克迈耶氏酵母、有孢汉逊酵母分别与安琪酿酒酵母混合发酵制备猕猴桃果酒品,对不同混菌组合发酵过程中的理化指标、风味物质以及最终产品的感官特性进行分析比较。结果表明:卡利比克迈耶氏酵母与安琪酿酒酵母混合... 详细信息

将库德毕赤酵母、卡利比克迈耶氏酵母、有孢汉逊酵母分别与安琪酿酒酵母混合发酵制备猕猴桃果酒品,对不同混菌组合发酵过程中的理化指标、风味物质以及最终产品的感官特性进行分析比较。结果表明:卡利比克迈耶氏酵母与安琪酿酒酵母混合发酵制备的猕猴桃果酒感官评定结果最佳,其乙醇体积分数为10.25%±0.06%、还原糖含量为(2.07±0.01) g/L、总酸含量为(6.85±0.35)g/L、pH为3.60±0.07、总多酚含量为(756.11±58.97)mg/L、总黄酮含量为(98.40±10.07) mg/L。

关键词：猕猴桃果酒混菌发酵风味物质

己烯醛纳米乳工艺优化及其对壳聚糖薄膜的影响

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塑料工业 2024年第4期52卷 56-62页

作者：赖小娇李文乐张春艳唐贵铭袁梦侯传皓张莉刘耀文李素清四川农业大学食品学院四川雅安625014

为解决己烯醛在应用方面水不溶性、性质不稳定等问题,以吐温-80、黄原胶共同稳定乳液,采用高速剪切-超声破碎法制备己烯醛纳米乳。以粒径、多分散指数为指标,通过单因素、正交试验优化了制备纳米乳的工艺参数,并对其进行表征。当吐温-8... 详细信息

为解决己烯醛在应用方面水不溶性、性质不稳定等问题,以吐温-80、黄原胶共同稳定乳液,采用高速剪切-超声破碎法制备己烯醛纳米乳。以粒径、多分散指数为指标,通过单因素、正交试验优化了制备纳米乳的工艺参数,并对其进行表征。当吐温-80、黄原胶质量分数分别为2%、0.3%,己烯醛体积分数8%,超声8 min时,该纳米乳的粒径、多分散指数最小,稳定性最强。纳米乳在处理温度-20~50℃,pH值2~10,离子浓度100~500 mmol/L的条件下均表现出良好稳定性。此外,纳米乳抑菌性能增强,表明乳化体系可提高己烯醛利用率。最后将乳液与壳聚糖复合制备复合膜,改善了壳聚糖膜的阻水、抑菌性能,拓宽了壳聚糖膜和己烯醛的应用范围。

关键词：己烯醛纳米乳液稳定性抑菌性壳聚糖复合膜

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基于脂肪替代品的柠檬果胶凝胶特性

食品研究与开发 2024年第10期45卷 29-35页

作者：何雨婕张巧李巧巧雷激李贤魏春菊卢钏燚周静西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 广汉市迈德乐食品有限公司四川省牛油加工工程技术研究中心四川广汉618305 川渝共建特色食品重庆市重点实验室四川成都610039 食品微生物四川省重点实验室四川成都610039 成都纺织高等专科学校轻工与材料学院四川成都611731

为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性。以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在... 详细信息

为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性。以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在质构结果基础上进一步分析果胶质量分数对凝胶流变学特性及持水性能的影响。结果表明,所制备的柠檬果胶为高酯果胶,影响其凝胶质构特性的主要因素有果胶质量分数、蔗糖质量分数和pH值。当果胶质量分数为1.8%、蔗糖质量分数为68%、pH值为2.7时果胶凝胶具有最好的质构特性、流变性及持水性,此时果胶凝胶结构最为稳定,综合性能最优。

关键词：柠檬果胶果胶凝胶质构特性流变特性持水性