检索结果-南通市图书馆

不同菌株发酵得到的酵母蛋白营养成分及结构差异分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2024年第6期49卷 26-34页

作者：李库周雪巍武惠敏乔凯娜张玉玉安琪酵母股份有限公司农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室湖北宜昌443003 北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室北京100048 北京工商大学中原食品实验室北京100048 北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室北京100048 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

为分析5种不同菌株发酵得到的酵母蛋白(Yeast protein,YP)YP-1、YP-2、YP-3、YP-4、YP-5在营养成分及结构上的差异,对其基本营养成分、水解氨基酸含量进行了测定,并通过高效液相色谱-质谱联用测定了游离多肽含量。此外,采用扫描电子显... 详细信息

为分析5种不同菌株发酵得到的酵母蛋白(Yeast protein,YP)YP-1、YP-2、YP-3、YP-4、YP-5在营养成分及结构上的差异,对其基本营养成分、水解氨基酸含量进行了测定,并通过高效液相色谱-质谱联用测定了游离多肽含量。此外,采用扫描电子显微镜对酵母蛋白的结构进行了表征,激光衍射粒度分析仪对酵母蛋白溶液中的颗粒粒径进行了测定,以及通过傅立叶变换红外光谱仪测定了酵母蛋白的二级结构。结果表明:YP-5中含有的矿物质总含量最高,且每种酵母蛋白的含量有所差异;YP-2的维生素B_(2)含量最高为0.240 mg/100 g,YP-3、YP-4中的维生素PP总含量相差不大;5种酵母蛋白的必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/氨基酸总量(Total amino acids,TAA)的比值都在0.44及以上,EAA/非必需氨基酸(Non-essential amino acids,NEAA)的比值都在0.79及以上,证明了酵母蛋白是一种理想的蛋白质来源;酵母蛋白游离多肽的序列测定显示各组间的多肽表达量差别较大。扫描电子显微镜结果显示酵母蛋白成聚集状态,颗粒直径为2.20~4.01μm。激光衍射粒度分析仪结果显示酵母蛋白溶液颗粒的平均粒径在3~5μm之间,其中,YP-4的平均颗粒粒径最大。此外,二级结构显示5种酵母蛋白酰胺I带都集中在1724 cm^(–1)附近。这些结果可以对酵母蛋白功能性产品的开发提供理论指导。

关键词：菌株酵母蛋白营养成分结构分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于分子模拟的鸡肉增鲜肽增鲜机制

食品科学 2024年

作者：张敬铖何玮梁莉张玉玉老年营养与健康教育部重点实验室(北京工商大学) 中国商业联合会味科学重点实验室北京工商大学中原食品实验室北京工商大学

为了研究增鲜肽的增鲜机制，通过分子模拟技术结合感官评价分析了三条鸡肉源肽LPLQD、DGGRYY和DEAGPSIVH的增鲜作用、増鲜肽-谷氨酸-味觉受体互作分子机制及其动态结合过程。增鲜肽的特性分析结果表明，三条增鲜肽水溶性较好且无毒性。... 详细信息

为了研究增鲜肽的增鲜机制，通过分子模拟技术结合感官评价分析了三条鸡肉源肽LPLQD、DGGRYY和DEAGPSIVH的增鲜作用、増鲜肽-谷氨酸-味觉受体互作分子机制及其动态结合过程。增鲜肽的特性分析结果表明，三条增鲜肽水溶性较好且无毒性。感官分析结果显示，三条增鲜肽均对0.35 % 谷氨酸钠溶液具有鲜味感知加成作用。分子对接结果表明，增鲜肽的存在显著增加了配体体系与鲜味受体T1R1间的相互作用，包括静电相互作用、疏水相互作用和氢键相互作用，从而增强了配体体系与T1R1之间的结合稳定性。在分子动力学模拟过程中，鲜味受体T1R1胞外捕蝇草结构域相对稳定，而富半胱氨酸结构域存在一定的空间波动。氢键数量统计结果显示，增鲜肽加入配体体系能够增加配体与受体间氢键相互作用，从而增强配体与受体的结合强度。通过前沿分子轨道计算，确定了Ser、Tyr、Gln、Arg和His等氨基酸残基为増鲜肽与T1R1结合的主要活性位点。以上研究结果对理解增鲜肽的增鲜机制以及新型增鲜剂的开发提供了理论支持。

关键词：增鲜肽分子对接分子动力学分子前沿轨道

从拆除到赋能——巴西非正规住房的演进历程、价值转向与政策启示

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

国际城市规划 2024年第1期39卷 83-90页

作者：于江浩田莉清华大学建筑学院城市规划系清华大学土地利用与住房政策研究中心

随着经济全球化与发展中国家的快速城市化,以非正规住房为代表的城市“非正规性”问题不断涌现,既引发了一系列社会经济问题,也为城市经济发展作出了一定的贡献。本文首先梳理了国内外非正规住房的研究进展,并以非正规性的价值转向为视... 详细信息

随着经济全球化与发展中国家的快速城市化,以非正规住房为代表的城市“非正规性”问题不断涌现,既引发了一系列社会经济问题,也为城市经济发展作出了一定的贡献。本文首先梳理了国内外非正规住房的研究进展,并以非正规性的价值转向为视角,分析了巴西在快速城市化进程中非正规住房治理从“拆除”到“赋能”的发展历程,并于文末探讨了其对我国非正规住房治理的启示。

关键词：城市非正规性城市治理巴西贫民窟价值转向多元主体参与

SAFE结合GC-MS/O分离分析29种淡香型天然香辛料香气活性成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

精细化工 2024年

作者：蒲丹丹孟瑞馨曹博雅郑瑞仪孙宝国张玉玉北京工商大学中原食品实验室北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室

采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味蒸发萃取（SAFE），分离富集29种淡香型天然香辛料的香气活性成分，使用气相色谱质谱/嗅闻联用仪（GC-MS/O）进行了定性定量测定。将各类香气活性化合物的种类和含量构建相关系数矩阵网络，建立了不同香辛... 详细信息

采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味蒸发萃取（SAFE），分离富集29种淡香型天然香辛料的香气活性成分，使用气相色谱质谱/嗅闻联用仪（GC-MS/O）进行了定性定量测定。将各类香气活性化合物的种类和含量构建相关系数矩阵网络，建立了不同香辛料的网络可视化图。结果表明，共检测到244种香气活性成分，其中烯烃类52种、醇类50种、酯类33种、酮类29种、醛类23种、酚类18种、含硫类11种、酸类10种、醚类8种、烷烃类7种和含氮类3种。芳樟醇、丁香酚和香兰素分别在29、27、25种淡香型香辛料中检出。香荚兰、枯茗、芒果和月桂叶中质量分数最高的分别为香兰素、4-异丙基苯甲醛、柠檬醛和4-异丙基苯甲醛；枫茅、月桂叶、豆蔻、甘牛至、草果、迷迭香、罗幌子和藏红花中醇类化合物的质量分数较高，分别为香叶醇、α-松油醇、桉叶油醇、芳樟醇、反式-橙花叔醇、(–)-4-萜品醇、桉叶油醇、(1α，2α，5α)-2-甲基-5-(1-甲基乙基)-双环[3.1.0]己-2-醇；刺柏、圆叶当归、姜黄、甘草、迷迭香、调料九里香和菖蒲中的烯烃类化合物质量分数最高，分别为茴香脑、大根香叶烯D、α-姜黄烯、反-菖蒲烯、β-瑟林烯、β-瑟林烯和茴香脑；蒙百里香、葫芦巴、罗幌子中主要的酚类化合物为丁香酚；刺山柑、白欧芹中主要的酯类化合物为乙酸松油酯；芒果、香椿中的含硫类物质种类和含量最高，分别为3-甲硫基丙醛和1-甲基乙基丙基二硫；芝麻主要以2，6-二甲基吡嗪和4-烯丙基苯甲醚为主；石榴和山奈的主要香气活性成分为茴香脑；杨桃的主要香气活性成分为水杨酸甲酯。29种淡香型香辛料分为4大类，其中香椿的介中心度最高，表明其在淡香型香辛料网络中起着核心桥梁作用。

关键词：淡香型香辛料溶剂辅助蒸发萃取气相色谱-串联质谱气相色谱-串联质谱/嗅闻仪香气活性成分香料与香精

溶剂辅助风味蒸发结合气相色谱-质谱/嗅闻法分析20种辛香型香辛料香气活性成分

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第14期45卷 121-132页

作者：曹博雅蒲丹丹郑瑞仪孟瑞馨孙宝国张玉玉北京工商大学中原食品实验室北京100048 北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室北京100048 北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室北京100048

为研究辛香型香辛料的香气活性成分,推进其加工和应用标准化进程,本实验利用溶剂辅助风味蒸发法分离提取香辛料的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱/嗅闻技术对20种辛香型香辛料的香气活性成分进行定性定量分析。基于嗅闻分析,在香辛料... 详细信息

为研究辛香型香辛料的香气活性成分,推进其加工和应用标准化进程,本实验利用溶剂辅助风味蒸发法分离提取香辛料的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱/嗅闻技术对20种辛香型香辛料的香气活性成分进行定性定量分析。基于嗅闻分析,在香辛料样品中共嗅闻到203种香气活性化合物(香气稀释因子≥9),主要由醇类、含硫类化合物、烯烃类、酯类、酮类、醛类、酚类、酸类组成,不同种类香辛料的香气活性成分含量存在差异。进一步进行主成分分析,所有样品可以很好地划分为3组。大蒜、大葱、小葱、洋葱的香气活性成分以含硫类化合物为主,其余香辛料的香气活性成分以烯烃类、醇类、酚类、酮类为主。含硫类香气活性成分在大蒜中检出含量最高,为3 484 777.68μg/kg,在大蒜中检出多种具有葱属植物风味特征的二硫醚、三硫醚等含硫类化合物;烯烃类香气活性成分在姜中检出含量最高,为72 847 224.14μg/kg,检出姜的主要香气成分α-姜烯、β-倍半水芹烯等;醇类香气活性成分和酮类香气活性成分在野薄荷中检出含量较高,分别为284 886.09μg/kg和196 167.66μg/kg,检出野薄荷的特征香气成分薄荷醇、香芹酮;醛类香气活性成分在木姜子中检出含量较高,为469 242.68μg/kg,检出木姜子的主要香气成分柠檬醛、香茅醛等。本研究解析了辛香型香料的关键香气成分,为其精深加工提供一定的理论依据。

关键词：辛香型香辛料溶剂辅助蒸发萃取气相色谱-质谱/嗅闻联用香气活性成分

市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年

作者：陕怡萌曹博雅蒲丹丹李沛熊建李库张玉玉中原食品实验室北京工商大学中国商业联合会味科学重点实验室北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室(北京工商大学) 安琪酵母股份有限公司

为分析酵母抽提物的增味减盐作用，对三种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓进行感官分析并采用高效液相色谱法检测其中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。感官评价结果表明，酵母抽提物KU012的咸味、鲜味与酸味强度均... 详细信息

为分析酵母抽提物的增味减盐作用，对三种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓进行感官分析并采用高效液相色谱法检测其中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。感官评价结果表明，酵母抽提物KU012的咸味、鲜味与酸味强度均高于酵母抽提物FA31和FA34。在5.00 g/L的食盐溶液中，添加酵母抽提物FA31至0.50 g/L可减少10%食盐用量而不影响咸度，添加酵母抽提物KU012至1.50 g/L可减少30%食盐用量而不影响咸度。呈味物质分析结果表明，天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、柠檬酸、5'-IMP、5'-GMP等呈味物质均具有显著增咸效果，且酵母抽提物KU012中的呈味物质含量显著高于酵母抽提物FA31和FA34。天冬氨酸、谷氨酸和柠檬酸可通过协同作用提高咸味感知，丙氨酸、5'-GMP和5'-IMP可通过加成作用提高咸味感知。

关键词：酵母抽提物高效液相色谱呈味物质滋味活性值减盐评价

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

金融科技赋能下供应链金融对企业价值的影响

管理科学学报 2024年第2期27卷 95-119页

作者：成程杨胜刚田轩湖南大学金融与统计学院长沙410006 湖南大学工商管理学院长沙410082 清华大学五道口金融学院北京100083 湖南大学金融发展与信用管理研究中心长沙410082

发展供应链金融对于深化金融供给侧结构性改革,增强金融服务实体经济具有不容忽视的重要战略意义.本文通过对2007年-2019年中国A股上市公司全部320.8万篇公告的文本数据信息进行收集整理,实证检验了上市公司发展供应链金融业务对企业价... 详细信息

发展供应链金融对于深化金融供给侧结构性改革,增强金融服务实体经济具有不容忽视的重要战略意义.本文通过对2007年-2019年中国A股上市公司全部320.8万篇公告的文本数据信息进行收集整理,实证检验了上市公司发展供应链金融业务对企业价值的影响.研究结果表明:发展供应链金融在短期可以促进企业股价的上涨,在长期可以促进企业价值的提升,并且上市公司采用的供应链金融业务越多,公告中提到供应链金融词汇越频繁,这种提升效果越显著.发展供应链金融业务可以通过信号传递效应、风险承担效应、系统管理效应促进企业价值提高.在供应链金融相关公告中提到金融科技词汇的词频越高,上市公司获得的企业价值提升效果越强.金融科技可以为股票流动性较低、风险承担较弱的企业发展供应链金融业务起到更强的赋能效果.在进行一系列稳健性检验之后,上述结论依然成立.本文不仅为中国公司发展供应链金融业务提高企业价值,提供了基于公开市场数据大样本的实证证据,也对国家和地方政府支持供应链金融的发展具有现实启示。

关键词：供应链金融企业价值文本分析短期市场反应金融科技

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

城市建筑垃圾填埋区地下水水质对比和溯源

中国环境科学 2024年第7期44卷 3843-3857页

作者：魏晓倩姜建芳冯肖嘉文许明明李蒴刘冰白凯文侯丽丽赵文吉首都师范大学资源环境与旅游学院北京100048 首都师范大学地面沉降机理与防控教育部重点实验室北京100048 首都师范大学水资源安全北京实验室北京100048 中国地质大学(武汉)地理与信息工程学院湖北武汉430074

从我国两个典型中小型城市各选取一处建筑垃圾填埋场,采用熵权指数法(EWQI)对两场地周边地区地下水水质进行综合评价分析,基于聚类分析等手段进行初步污染源识别,并在此基础上采用正定矩阵分解(PMF)模型进行源解析计算,定量解析和对比... 详细信息

从我国两个典型中小型城市各选取一处建筑垃圾填埋场,采用熵权指数法(EWQI)对两场地周边地区地下水水质进行综合评价分析,基于聚类分析等手段进行初步污染源识别,并在此基础上采用正定矩阵分解(PMF)模型进行源解析计算,定量解析和对比两处建筑垃圾填埋场地对周边区域地下水水质变化的贡献.结果表明,建筑垃圾的填埋处理可能会引起周边地下水水质恶化,其影响程度与场地性质、填埋历史、介质防污性能等因素有关.两处研究场地中,场地1周边地下水水质恶化情况更严重,有7种检测组分的浓度超过了地下水质量标准(GB/T 1448-2017)中的III类标准限值,而场地2有1种组分超标.对地下水化学组分进行源解析的结果表明,两处场地均识别出岩土矿物溶解、溶质运移、农业、建筑垃圾和工业活动这5种自然和人为来源,场地1周边区域各来源贡献占比分别为18.2%、18.0%、25.9%、19.5%、9.8%,场地2占比分别为19.8%、23.5%、18.9%、12.6%和15.1%.人类活动和建筑垃圾填埋污染对场地1周边地下水的影响大于对场地2的影响.

关键词：源解析相关性分析 EWQI PMF 层次聚类

基于三脚架DNA探针的电化学发光生物传感器检测外泌体

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分析化学 2024年第9期52卷 1328-1336页

作者：贺彰瑾金鑫杜雨莹吴洁宁鲁理平北京工业大学环境科学系区域大气复合污染防治北京市重点实验室

外泌体（Exosome）的分析检测对于疾病的早期诊断和治疗具有重要意义。本研究利用碱基与石墨烯的π-π相互作用将三螺旋结构DNA（tsDNA）组装在电化学还原氧化石墨烯（ERGO）的表面，制备了三脚架（Tripod）DNA探针，并通过悬于探针顶... 详细信息

外泌体（Exosome）的分析检测对于疾病的早期诊断和治疗具有重要意义。本研究利用碱基与石墨烯的π-π相互作用将三螺旋结构DNA（tsDNA）组装在电化学还原氧化石墨烯（ERGO）的表面，制备了三脚架（Tripod）DNA探针，并通过悬于探针顶端的膜蛋白（CD63）适配体（apt）序列特异性捕获外泌体，同时引入血红素增强鲁米诺（Luminol）-过氧化氢（H2O2）电化学发光（ECL）体系的信号强度。此生物传感器的ECL强度与外泌体浓度在70～1.4×10～6 particles/μL范围内呈良好的线性关系，检出限低至30 particles/μL （S/N=3）。这种三脚架结构的DNA较双链或单链DNA具有大的探针间距，使其更有利于较大目标物的捕获和检测，有望应用于临床样品的分析测定。

关键词：外泌体三脚架DNA 适配体生物传感器电化学发光