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基于非靶向代谢组学方法探究德昂酸茶与普洱茶(熟茶)之间的成分差异

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食品科学 2022年第18期43卷 236-242页

作者：毛鸿霖杨莉肖蓉杨卫星侯艳云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 普洱学院生物与化学学院云南普洱665000 云南农业大学茶学院云南昆明650201

为了探究使用云南大叶种茶树制作不同种类的发酵茶德昂酸茶和普洱茶(熟茶)(以下简称“普洱熟茶”)之间的代谢产物差异,采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术,对德昂酸茶和普洱熟茶进行非靶向代谢组学研究。结果发现,德昂酸茶和普... 详细信息

为了探究使用云南大叶种茶树制作不同种类的发酵茶德昂酸茶和普洱茶(熟茶)(以下简称“普洱熟茶”)之间的代谢产物差异,采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术,对德昂酸茶和普洱熟茶进行非靶向代谢组学研究。结果发现,德昂酸茶和普洱熟茶虽原料相同但因其加工方式不同,而存在较大的代谢物差异。通过主成分分析和正交偏最小二乘判别分析可以显著区分不同发酵工艺茶叶中的代谢产物,共检测出21类268种显著性差异代谢产物,占所有代谢物的63.81%,主要包括49种氨基酸类、39种脂肪酸、36种核苷酸类、29种有机酸、18种糖类。其中,麦角硫因、3,4-二甲氧基苯乙酸、3-羟基扁桃酸、氯化乙酰胆碱、2-羟基-4-甲基戊酸、米格列醇、L-脯氨酸、4,6-二氧代庚酸、丙二醇、原花青素B2、N-乙酰甘氨酸等差异代谢产物对于不同发酵工艺的茶叶不同滋味品质的形成可能具有重要贡献。京都基因与基因组百科全书代谢通路分析发现,德昂酸茶和普洱熟茶的氨基酸和核苷酸类物质代谢水平具有显著差异,涉及氨基酸代谢和核苷酸类代谢相关的通路对不同发酵工艺茶叶的滋味品质有重要影响。该研究从植物代谢组学角度揭示德昂酸茶和普洱熟茶的代谢产物差异性。

关键词：德昂酸茶普洱熟茶代谢组学主成分分析

高通量测序研究德昂酸茶对高脂饮食小鼠肠道微生物的影响

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扬州大学学报（农业与生命科学版） 2020年第2期41卷 100-106页

作者：杨莉杨卫星张智芳黄斯琦卢凤美邵宛芳肖蓉侯艳云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 德宏芒市德凤茶业有限公司云南德宏678400 云南农业大学龙润普洱茶学院昆明650201

为探究德昂酸茶对高脂饮食小鼠的抗肥胖作用,按体重分别以德昂酸茶1.0 (低)、2.0 (中)、3.0 (高) g·kg^-1剂量对高脂饮食小鼠干预12周后,采集粪便,利用16S rDNA测序对肠道微生物菌群多样性进行分析。结果表明:德昂酸茶干预后,可显著提... 详细信息

为探究德昂酸茶对高脂饮食小鼠的抗肥胖作用,按体重分别以德昂酸茶1.0 (低)、2.0 (中)、3.0 (高) g·kg^-1剂量对高脂饮食小鼠干预12周后,采集粪便,利用16S rDNA测序对肠道微生物菌群多样性进行分析。结果表明:德昂酸茶干预后,可显著提高高脂饮食小鼠肠道菌群的物种丰度和多样性;高脂饮食小鼠肠道优势菌群厚壁菌门丰度下降,拟杆菌门丰度提高;双歧杆菌属在各组中比例增加,空白对照组和酸茶低剂量组比例相近;另枝菌属在高脂对照组中含量较高(2.24%),但在酸茶组中,随着灌胃剂量的升高呈递减趋势。高脂对照组与其余各组肠道菌群的主成分区分明显,酸茶组菌群组成结构发生偏移。这一研究提示德昂酸茶可维持高脂饮食小鼠肠道微生态的平衡,降低厚壁菌门与拟杆菌门的比值,对减肥具有积极的意义。

关键词：小鼠德昂酸茶高通量测序肥胖肠道微生物

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昆明市和成都市居民茶叶消费对比研究

茶叶通讯 2020年第4期47卷 712-717页

作者：雷舒雯杜唐琴龚加顺张智芳谢桂华侯艳云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650201

基于昆明和成都两市1061个样本数据,利用交叉分析和多元logistic模型对影响两地居民茶叶消费的因素进行对比分析。结果表明,昆明市女性比男性更倾向于饮用茶饮料,年龄结构偏青年化;成都市女性饮茶人数比男性多,年龄结构侧重青年人和中... 详细信息

基于昆明和成都两市1061个样本数据,利用交叉分析和多元logistic模型对影响两地居民茶叶消费的因素进行对比分析。结果表明,昆明市女性比男性更倾向于饮用茶饮料,年龄结构偏青年化;成都市女性饮茶人数比男性多,年龄结构侧重青年人和中老年人,随着年龄的增长,居民更倾向于选择饮用袋泡茶;成都市消费能力整体大于昆明市消费能力,但月消费的增加均不会导致两地茶叶消费的增加;了解茶文化对饮茶者提升茶叶消费具有一定影响。

关键词：茶叶消费行为昆明成都

酸茶对高脂饮食小鼠白细胞、血脂及肝功能的影响

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扬州大学学报（农业与生命科学版） 2019年第4期40卷 89-94页

作者：杨卫星杨莉侯艳张智芳卢凤美邵宛芳肖蓉云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学龙润普洱茶学院昆明650201 德宏芒市德凤茶业有限公司云南德宏678400

为探究酸茶水提物对高脂饮食小鼠白细胞、血脂水平、ALT、AST活性及肝脏组织形态学变化的影响,分别以酸茶1.0 (低)、2.0 (中)、3.0 g·kg^-1(高)剂量对高脂饮食小鼠干预12周后,检测小鼠外周血象白细胞变化情况,以及检测血清中胆固醇(TC... 详细信息

为探究酸茶水提物对高脂饮食小鼠白细胞、血脂水平、ALT、AST活性及肝脏组织形态学变化的影响,分别以酸茶1.0 (低)、2.0 (中)、3.0 g·kg^-1(高)剂量对高脂饮食小鼠干预12周后,检测小鼠外周血象白细胞变化情况,以及检测血清中胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL)含量及肝脏中谷丙转氨酶(ALT)与谷草转氨酶(AST)活性变化,并计算动脉粥样硬化指数(AI)值,同时采用HE染色观察肝组织形态学变化。结果表明:酸茶水提物能显著抑制高脂饮食小鼠白细胞数、中性粒细胞数、单核细胞数及淋巴细胞数显著升高;低剂量酸茶水提物显著降低高脂饮食小鼠肝脏AST活性;中剂量酸茶水提物显著降低高脂饮食小鼠血清TG含量、AI值及肝脏ALT、AST活性,显著提高小鼠血清HDL含量;高剂量酸茶水提物显著降低高脂饮食小鼠血清TG、LDL含量、AI值及肝脏AST活性。肝组织病理切片显示,中、高剂量酸茶水提物可改善高脂饮食小鼠肝组织脂肪变性,其中高剂量效果较好。酸茶水提物可使高脂饮食小鼠升高的白细胞数恢复到参考值范围内,改善高脂饮食小鼠血脂水平,减少肝组织的脂肪变性。

关键词：酸茶水提物白细胞降血脂肝功能

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德昂族酸茶防治非酒精性脂肪肝作用的研究

云南农业大学学报（自然科学版） 2020年第1期35卷 114-121页

作者：卢薇邵宛芳卢凤美谢桂华钟凯熊江波吴吉侯艳云南省文山州经济作物工作站云南文山663099 云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650201 滇西应用技术大学普洱茶学院云南普洱665000 云南德宏芒市德凤茶业有限公司云南德宏678400

【目的】酸茶为德昂族独特的茶叶制品。探究酸茶对防治外源性膳食诱导引起的非酒精性脂肪肝的预防作用。【方法】通过动物试验,以保肝药为对照,分别灌胃不同剂量的酸茶水浸提物,为期4周。对血脂指标、肝功能指标、抗氧化指标以及胰岛素... 详细信息

【目的】酸茶为德昂族独特的茶叶制品。探究酸茶对防治外源性膳食诱导引起的非酒精性脂肪肝的预防作用。【方法】通过动物试验,以保肝药为对照,分别灌胃不同剂量的酸茶水浸提物,为期4周。对血脂指标、肝功能指标、抗氧化指标以及胰岛素样生长因子-1(IGF-1)和细胞色素P4502E1(CYP2E1)的表达量进行检测,对试验大鼠肝脏组织进行病理性观察及评价。【结果】酸茶能够有效降低非酒精性脂肪肝试验大鼠血清中CHOL和TG的含量,同时增加HDL-C的水平;可降低大鼠血清中AST和ALT活性;升高大鼠血清和肝脏组织GSH-Px和SOD的活性。高剂量酸茶能够改善由于脂质堆积引起的肝组织病变问题。酸茶可提高试验大鼠肝脏组织中IGF-1 mRNA的表达,抑制CYP2E1 mRNA的表达。【结论】德昂族酸茶具有预防大鼠非酒精性脂肪肝的作用。

关键词：德昂族酸茶非酒精性脂肪肝预防作用

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不同茶类酸奶的研制

食品安全质量检测学报 2020年第13期11卷 4340-4345页

作者：张智芳朱婷婷肖蓉舒悦杨莉黄斯琦谢桂华侯艳云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学龙润普洱茶学院昆明650201

目的研制茶味酸奶,增加酸奶产品的多样性。方法采用6大茶类为原料,利用响应面优化方法确定茶叶酸奶的最佳配方。结果普洱茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶制作的茶叶酸奶最佳配方为:浸提茶汤茶水比为1:10,浸提温度为90℃,浸提时长为2... 详细信息

目的研制茶味酸奶,增加酸奶产品的多样性。方法采用6大茶类为原料,利用响应面优化方法确定茶叶酸奶的最佳配方。结果普洱茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶制作的茶叶酸奶最佳配方为:浸提茶汤茶水比为1:10,浸提温度为90℃,浸提时长为20 min;牛奶中茶汤添加量5%,白砂糖添加量8%,菌种接种量2%,发酵时间6 h,发酵温度为42℃时制作的茶叶酸奶品质具佳。结论鲜牛奶中添加5%茶汤,在42℃下发酵6 h制作的茶叶酸奶奶香浓郁,与牛奶融合较好,具有独特口感与茶香,比普通酸奶滋味醇厚。

关键词：茶叶酸奶响应面

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普洱茶饮料的研制

食品安全质量检测学报 2020年第4期11卷 1129-1133页

作者：张智芳舒悦肖蓉朱婷婷杨莉黄斯琦谢桂华侯艳云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学龙润普洱茶学院昆明650201

目的探索一种普洱茶饮料配方。方法以普洱熟茶为原料,辅以白砂糖、柠檬酸钠和VC等调味剂,研制普洱茶饮料。采用响应面优化分析筛选配方后,通过感官评价,加入不同调味剂如白糖、柠檬酸钠和VC,以测试这些因素对普洱茶饮料的味道、香气、... 详细信息

目的探索一种普洱茶饮料配方。方法以普洱熟茶为原料,辅以白砂糖、柠檬酸钠和VC等调味剂,研制普洱茶饮料。采用响应面优化分析筛选配方后,通过感官评价,加入不同调味剂如白糖、柠檬酸钠和VC,以测试这些因素对普洱茶饮料的味道、香气、颜色和组织状态的不同影响,测定相应理化指标和微生物指标,筛选出普洱茶饮料的最佳配方。结果普洱茶饮料最佳配方为:茶水比1:60(g/mL),浸提温度90℃,浸提时间在25 min,白糖4%,感官评分为81.1547。结论所得产品色泽均匀一致,汤色明亮呈深红色,有原料(普洱茶)特有香气,香气宜人,酸甜爽口,滋味宜人。

关键词：普洱茶饮料响应面法

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关于德昂族酸茶消费情况的调查

云南农业大学学报（社会科学版） 2020年第5期14卷 150-155页

作者：谢桂华蒲艳卢凤美张智芳雷舒雯吕才有侯艳云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650201 云南德凤茶业有限公司云南芒市678400 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201

调查昆明及德宏地区居民对德昂族酸茶的制作工艺以及品质功效的了解程度,探讨分析昆明及德宏地区德昂族酸茶消费者选择酸茶的偏好动机,为德昂族酸茶市场的推广提供参考建议。采用实地发放纸质调查问卷和网络调查相结合的方式,获得了样... 详细信息

调查昆明及德宏地区居民对德昂族酸茶的制作工艺以及品质功效的了解程度,探讨分析昆明及德宏地区德昂族酸茶消费者选择酸茶的偏好动机,为德昂族酸茶市场的推广提供参考建议。采用实地发放纸质调查问卷和网络调查相结合的方式,获得了样本人群的基本情况、饮茶概况、对德昂族酸茶的消费情况及其功效的了解程度等。德昂族酸茶消费者的择茶动机受多种因素影响,为了德昂族酸茶更好地传承推广,在实地调研的基础上,通过统计分析,找出目前德昂族酸茶传承推广过程中存在的问题,提出相应建议,从而正确地引导德昂族酸茶的消费和推广,更好地开拓具有少数民族特色的酸茶市场。

关键词：德昂族酸茶饮用情况保健功效