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添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响

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食品工业 2017年第11期38卷 91-95页

作者：吉梦莹周星杰栾广忠彭飞藤田香织辰巳英三西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 日本国际农林水产业研究中心

为研究添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响,将挤压膨化燕麦粉和燕麦生粉分别按照0%,8%,16%,24%和32%的比例添加到高筋小麦粉中,通过Mixolab2混合实验仪和质构仪测定面团的热机械学性质和拉伸特性,用扫描电子显微镜观察... 详细信息

为研究添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响,将挤压膨化燕麦粉和燕麦生粉分别按照0%,8%,16%,24%和32%的比例添加到高筋小麦粉中,通过Mixolab2混合实验仪和质构仪测定面团的热机械学性质和拉伸特性,用扫描电子显微镜观察面团的微观结构。利用直接发酵法制作面包,测定面包的比容、全质构和硬化速率,并进行感官评价。结果表明,与添加相同量的燕麦生粉相比,添加挤压膨化燕麦粉后面团吸水率和稳定时间增加,面团的回生值、黏度、黏度崩解值和拉伸弹性降低。电镜结果表明,添加挤压膨化燕麦粉阻碍面筋结构的形成。添加挤压膨化燕麦粉后面包的比容和硬化速率下降,硬度、咀嚼性、弹性及回复性增加。当挤压膨化燕麦粉添加量为8%和16%时,感官评分高于添加相同量的燕麦生粉面包。

关键词：燕麦面团挤压膨化 Mixolab2 拉伸面包

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干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响

中国粮油学报 2016年第4期31卷 23-27页

作者：孙娟娟魏肖鹏邱燕燕栾广忠石磊辰巳英三胡亚云西北农林科技大学食品学院杨凌712100 陕西省农产品加工工程技术研究中心杨凌712100 日本国际农林水产业研究中心

采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组... 详细信息

采用挤压、蒸汽、微波及烘烤4种干法处理燕麦籽粒或燕麦粉,测定不同处理及不同糊化度燕麦粉面团的应力松弛特性。结果表明:挤压、蒸汽、微波及烘烤处理的燕麦粉糊化度分别为77.8%、39.3%、17.8%及13.7%。相对于其他糊化方法,挤压处理组面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力最大,分别为60.90 s、3.70×10~6N·m^(-2)·s、9.39×104N·m-2;糊化度与燕麦粉面团的松弛时间、阻尼系数、残余应力均显著正相关(R=0.97、0.99、0.99;P<0.05)。干法糊化显著提高了燕麦粉面团的黏性和结合力。

关键词：燕麦干法糊化面团应力松弛糊化度黏弹性

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俯冲带流体相的迁移与岩浆的生成

世界地质 1993年第1期 46-46页

作者： y.shikuki tatsumi 李瑞雪

下列几点是弧—沟体系岩浆作用的共同特征:（1）火山弧由两条分离的火山链构成;（2）火山弧的宽度与俯冲板片的倾角成反比（海沟和弧后火山链分别形成于下俯板片上部110km和180km处）;（3）靠海沟一侧火山链中火山数目众多;（4）火山的... 详细信息

下列几点是弧—沟体系岩浆作用的共同特征:（1）火山弧由两条分离的火山链构成;（2）火山弧的宽度与俯冲板片的倾角成反比（海沟和弧后火山链分别形成于下俯板片上部110km和180km处）;（3）靠海沟一侧火山链中火山数目众多;（4）火山的线密度与聚敛速度成比例;（5）不相容元素的浓度在弧后火山链中较高;（6）与大洋中脊玄武岩相比弧岩石显示具较高的大离子亲石元素浓度和87Sr/86Sr比值。

关键词：岩浆源区橄榄岩超基性岩板片火山弧角闪石链状硅酸盐矿物矿物相大离子

阻塞性睡眠呼吸暂停综合征中日间与夜间的肺动脉高压

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中华结核和呼吸杂志 1997年第Z1期20卷 106-106页

作者： Kimura H Kang J Niijima M Edo H Sakabe H Shinozaki T Masuy.ma S Okada O tatsumi K Kuriy.ma T 费贵军(译) DepartmentofChestMedicine ChibaUniversitySchoolofMedicineChiba260Japan DepartmentofChestMedicine ChibaUniversitySchoolofMedicineChJapan

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豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力

食品科学 2006年第3期27卷 87-90页

作者：邹磊汪立君程永强李里特辰巳英三八卷幸二中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 日本国际农林水产业研究中心

本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小。用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,发现乙醇提取物的IC50最小为:0.023mg/... 详细信息

本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小。用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,发现乙醇提取物的IC50最小为:0.023mg/ml,水提取物没有AChE抑制能力。研究还发现用乙醇提取时,豆豉抑制AChE的IC50值随乙醇浓度,固液比值的减小而增大。不同提取时间的IC50值无显著性差异。9种豆豉80%乙醇提取液抑制AChE的IC50值范围为:0.033～1.110mg/ml。研究结果表明豆豉内含有抑制AChE的活性成分,有开发成为预防老年性痴呆症新型功能食品的潜质。

关键词：乙酰胆碱酯酶豆豉老年性痴呆症 IC50 发酵大豆

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谷氨酰胺转氨酶对燕麦全粉面条品质的影响

食品工业 2016年第12期37卷 175-179页

作者：彭飞许妍妍孙晓静栾广忠辰巳英三胡亚运西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 日本国际农林水产业研究中心

以燕麦全粉为原料制作面条,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)对燕麦全粉面条质构、蒸煮特性的影响,并进行感官评价。结果表明,随TG添加量的增加,燕麦生、熟面条的剪切力、剪切功、拉伸阻力及拉断距离均随之显著增大(p<0.05),熟... 详细信息

以燕麦全粉为原料制作面条,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)对燕麦全粉面条质构、蒸煮特性的影响,并进行感官评价。结果表明,随TG添加量的增加,燕麦生、熟面条的剪切力、剪切功、拉伸阻力及拉断距离均随之显著增大(p<0.05),熟面条的黏性及黏附功随之显著减小。TG的添加使燕麦面条的干物质吸水率及损失率显著减小,改善了面条的蒸煮品质。熟面条的感官评价各项得分均随TG添加量的增大而升高,且面条的质构参数与感官评定参数之间存在一定的相关关系,剪切力、剪切功和拉伸阻力是评价面条品质的重要指标。

关键词：谷氨酰胺转氨酶燕麦全粉面条质构

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地幔楔体的热结构:水注入触发的对流作用

世界地质 1993年第1期 125-125页

作者： Hidetoshi Shibuy. y.shiy.ki tatsumi 徐宝慈

在岛弧下面是消减的“冷”大洋岩石圈。而另一方面,消减带又是以“热”岩浆的产生为特征的,这是地球科学应当探讨的一个模糊问题。实验岩石学已经指出,在地幔楔体中需要一个高温区以便产生岛弧型玄武岩岩浆。获得这样高温的一种可能机... 详细信息

在岛弧下面是消减的“冷”大洋岩石圈。而另一方面,消减带又是以“热”岩浆的产生为特征的,这是地球科学应当探讨的一个模糊问题。实验岩石学已经指出,在地幔楔体中需要一个高温区以便产生岛弧型玄武岩岩浆。获得这样高温的一种可能机制可以是在由大洋岩石圈的俯冲所诱导的地幔楔体进入上地幔中所产生的次级对流。由于板状次生流体的增加产生的地幔楔体的基底,是有足够低粘度的向下拖曳的含水层,可能压制大规模的建造

关键词：楔体含水层储集层

近红外法测定豆浆蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量

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中国粮油学报 2015年第10期30卷 123-126,146页

作者：邱燕燕孙娟娟魏肖鹏栾广忠张玉静胡亚云辰巳英三西北农林科技大学食品学院杨凌712100 陕西省农产品加工工程技术研究中心杨凌712100 日本国际农林水产业研究中心

利用傅里叶变换近红外光谱仪采用积分球漫反射方式对60个豆浆样品进行光谱的采集,结合常规分析结果分别建立了3种成分的近红外校正模型。结果表明:豆浆蛋白质、脂肪及可溶性固形物光谱分别经过消除常数偏移量、一阶导数和矢量归一化(SNV... 详细信息

利用傅里叶变换近红外光谱仪采用积分球漫反射方式对60个豆浆样品进行光谱的采集,结合常规分析结果分别建立了3种成分的近红外校正模型。结果表明:豆浆蛋白质、脂肪及可溶性固形物光谱分别经过消除常数偏移量、一阶导数和矢量归一化(SNV)预处理后建模效果最好。蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量的校正模型决定系数(R2)分别为:0.966 4、0.950 0和0.950 7,交叉验证均方根差(RMSECV)依次为0.076 9、0.087 4和0.316;对模型进行外部验证,验证集化学值和模型预测值之间差异不显著,说明模型可以用于豆浆中蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量的检测。

关键词：傅里叶变换近红外光谱豆浆蛋白质脂肪可溶性固形物

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大豆7S球蛋白凝胶光学性质的研究

中国粮油学报 2001年第2期16卷 41-46页

作者：陈复生李里特辰已英三中国农业大学食品学院北京100083 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心

本文深入地研究了大豆 7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与蛋白质浓度、加热温度和加热时间的关系。结果表明 :在形成蛋白质凝胶 (蛋白质浓度≥ 7.5% )的前提下 ,低的蛋白质浓度有利于大豆 7S球蛋白形成透明性凝胶 ,但凝胶强度较低 ;温度 ... 详细信息

本文深入地研究了大豆 7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与蛋白质浓度、加热温度和加热时间的关系。结果表明 :在形成蛋白质凝胶 (蛋白质浓度≥ 7.5% )的前提下 ,低的蛋白质浓度有利于大豆 7S球蛋白形成透明性凝胶 ,但凝胶强度较低 ;温度 >85℃有利于蛋白凝胶透明性和强度的提高 ;加热 6 0min .较为适宜。扫描电子显微镜 (SEM)观察显示 :大豆 7S球蛋白透明凝胶具有有序微观结构 ;探讨了大豆 7S球蛋白形成透明凝胶机理。

关键词：大豆7S球蛋白凝胶光学性质流变学性质凝胶强度