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气相色谱-质谱技术分析香稻特征化合物2-乙酰基吡咯啉

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色谱 2010年第8期28卷 782-785页

作者：应兴华徐霞陈铭学欧阳由男朱智伟闵捷中国水稻研究所农业部稻米及制品质量监督检验测试中心浙江杭州310006 中国水稻研究所稻作技术研究与发展中心浙江杭州310006

建立了气相色谱-质谱技术(GC-MS)分析香稻特征化合物2-乙酰基吡咯啉的方法。在香稻中加入内标物2,4,6-三甲基吡啶,密闭,经无水乙醇-二氯甲烷(体积比为1∶1)在80℃水浴中提取3h。考察了温度和时间对2-乙酰基吡咯啉提取的影响。提取液经... 详细信息

建立了气相色谱-质谱技术(GC-MS)分析香稻特征化合物2-乙酰基吡咯啉的方法。在香稻中加入内标物2,4,6-三甲基吡啶,密闭,经无水乙醇-二氯甲烷(体积比为1∶1)在80℃水浴中提取3h。考察了温度和时间对2-乙酰基吡咯啉提取的影响。提取液经毛细管气相色谱柱HP-5MS(30m×0.25mm×0.25μm)分离,全扫描监测模式GC-MS测定。以内标物计,方法的平均回收率为82.57%,相对标准偏差为5.09%,最低检出限为0.01mg/kg。将该方法应用于11份香稻育种材料中2-乙酰基吡咯啉的测定,结果表明,清香米、泰香R207、Texmati、桂香丝糯和中健2号等5个品种中含有2-乙酰基吡咯啉,含量分别为0.097、0.098、0.699、0.045和0.047mg/kg。该方法样品处理简单、快速、灵敏、样本和试剂消耗少,尤其适合于通过测定2-乙酰基吡咯啉含量进行香稻育种前的大批量品种筛选。

关键词：气相色谱-质谱法 2-乙酰基吡咯啉香稻

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低温等离子体对鲅鱼脂质与蛋白质氧化的影响

食品与发酵工业 2022年第23期48卷 217-224页

作者：姜竹茂桑晓涵潘芸芸陈增鑫王佳媚位正鹏杨青王金梅烟台大学生命科学学院山东烟台264005 海南大学食品科学与工程学院海南海口570228 荣成泰祥食品股份有限公司国家马鲛鱼加工技术分中心山东荣成264309

为研究低温等离子体处理条件对鲅鱼脂质和蛋白质氧化的影响,该研究采用不同的电压、时间、气体成分和阻隔板厚度分别处理鲅鱼肉,分析鱼肉中硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、羰基含量、巯基含量以... 详细信息

为研究低温等离子体处理条件对鲅鱼脂质和蛋白质氧化的影响,该研究采用不同的电压、时间、气体成分和阻隔板厚度分别处理鲅鱼肉,分析鱼肉中硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、羰基含量、巯基含量以及蛋白表面疏水性变化。结果表明,经低温等离子体处理后鲅鱼脂质和蛋白质氧化明显,升高处理电压、延长处理时间和增加包装中氧气浓度能够增加鱼肉TBARS、羰基含量和蛋白表面疏水性值,降低其巯基含量;在一定范围内降低阻隔板厚度,能够明显增加鱼肉脂质和蛋白质氧化程度,当阻隔板厚度超过8 mm时,鲅鱼氧化程度变化不明显。综上,高电压和长时间低温等离子体处理能够加速鲅鱼氧化,同时,包装中高氧气含量对鱼肉中脂质和蛋白质氧化有促进作用。因此,优化低温等离子体处理电压、时间、气体成分和阻隔介质厚度等条件,对维持处理后鱼肉品质具有重要意义。

关键词：鲅鱼低温等离子体蛋白质氧化脂质氧化

不同浓度臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响

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食品研究与开发 2022年第6期43卷 1-9页

作者：宋洁李文协王金厢李学鹏励建荣郭晓华丁浩宸杨青渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心辽宁锦州121013 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 山东美佳集团有限公司山东日照276815 辽宁安井食品有限公司辽宁鞍山361003 荣成泰祥食品股份有限公司山东威海264309

以鲅鱼为研究对象,在鱼糜制作过程中采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)的臭氧水对其进行漂洗处理,研究臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝胶强度、质构特性、持水性、水分状态、微观结构及凝胶蛋白组成的影响。结果显示,0~10 mg/L的臭氧水漂洗... 详细信息

以鲅鱼为研究对象,在鱼糜制作过程中采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)的臭氧水对其进行漂洗处理,研究臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝胶强度、质构特性、持水性、水分状态、微观结构及凝胶蛋白组成的影响。结果显示,0~10 mg/L的臭氧水漂洗可以显著提高鲅鱼鱼糜凝胶的破断力、凝胶强度、凝胶硬度和咀嚼度,其中6 mg/L~8 mg/L臭氧水漂洗处理的鱼糜凝胶强度最高。随着臭氧水浓度的增加,凝胶持水性提升明显。臭氧水漂洗处理后的鲅鱼鱼糜凝胶中自由流动水含量减少,结合水含量增加。臭氧水漂洗促使鱼糜凝胶形成孔洞细小、分布均匀的三维网络结构。聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)结果表明,臭氧水漂洗后鱼糜中更多的肌球蛋白以二硫键和其他方式形成交联,参与了凝胶网络的形成。上述研究表明,臭氧水漂洗引起鲅鱼鱼糜中肌原纤维蛋白适度氧化,促使其形成更加有序、均匀、致密的凝胶网络结构,从而提高了鱼糜凝胶的凝胶强度、质构特性和持水能力。

关键词：臭氧漂洗鱼糜凝胶特性蛋白质氧化

5个转Bt基因抗虫水稻恢复系的品质配合力分析

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江西农业学报 2021年第3期33卷 1-10页

作者：陈种凯宋丽艳王鑫孙玥李双王春雷周大虎欧阳林娟贺晓鹏傅军如陈小荣朱昌兰贺浩华彭小松作物生理生态与遗传育种教育部重点实验室/江西省超级稻工程技术研究中心/双季稻现代化生产协同创新中心/江西农业大学农学院江西南昌330045 江西天涯种业有限公司江西萍乡337000

使用5个转Bt基因水稻恢复系作为父本,以12个不育系作为母本,根据5×12(NCII)不完全双列杂交设计配制60个组合,分析了这些组合的9个稻米品质性状的配合力及遗传参数。结果表明:精米率主要受基因加性效应的影响,整精米率、垩白粒率、碱消... 详细信息

使用5个转Bt基因水稻恢复系作为父本,以12个不育系作为母本,根据5×12(NCII)不完全双列杂交设计配制60个组合,分析了这些组合的9个稻米品质性状的配合力及遗传参数。结果表明:精米率主要受基因加性效应的影响,整精米率、垩白粒率、碱消值、胶稠度主要受基因非加性效应互作的影响;除精米率主要受母本影响外,其余8个性状均受双亲交互作用的影响;垩白粒率和垩白度在后代遗传中主要受基因遗传作用的影响,可以在早代直接选择。配合力方差分析结果表明:精米率、垩白度及碱消值受环境因素的影响较大;昌恢891T为一般配合力较好的父本,华1165S为一般配合力较好的母本;原香39A/昌恢891T、泰乡1209A/昌恢T025T、昌盛843A/昌恢T025T为较优的组合,其中原香39A/昌恢891T的特殊配合力的综合评价最好。

关键词：水稻转Bt基因恢复系不育系不完全双列杂交配合力遗传参数

低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变

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食品工业科技 2023年第4期44卷 88-95页

作者：陈姑姜竹茂位正鹏王佳媚刘宸成桑晓涵蔡志成刘雅夫王金梅杨青海南大学食品科学与工程学院海南海口570228 烟台大学生命科学学院山东烟台264005 泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室山东荣成264300

以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理... 详细信息

以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理对罗非鱼肌原纤维蛋白氧化及结构的影响。结果表明:随着低温等离子体处理时间延长及电压升高,鱼肉中羰基含量和疏水性逐渐增加,总巯基和活性巯基含量减少;当处理时间延长至5 min时,总巯基和活性巯基分别减少至66.91和52.76μmol/g;处理电压升高至80 kV时,羰基含量从1.23 nmol/mg上升至2.16 nmol/mg;处理低温等离子体处理使肌原纤维蛋白Zeta电位绝对值降低;SDS-PAGE表明,低温等离子体处理使肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链条带加重;随着低温等离子体处理时间的延长及电压的升高,紫外吸收光谱蓝移并且吸收强度增强,荧光吸收强度减弱;鱼肉经高电压、长时间等离子体处理后,α-螺旋增加,β-转角和β-折叠减少,无规卷曲无明显变化。综上,低温等离子体处理能够加速肌原纤维蛋白氧化,导致蛋白质的二级结构和构象发生改变。

关键词：低温等离子体肌原纤维蛋白罗非鱼蛋白氧化

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鲽鱼骨超微细鱼骨泥的加工工艺研究

食品工业科技 2018年第11期39卷 161-165页

作者：李学鹏谢晓霞范大明王金厢仪淑敏励建荣李钰金牟伟丽沈琳黄建联郁晓君丁浩宸渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 江南大学食品学院江苏无锡214122 荣成泰祥食品股份有限公司山东荣成264300 蓬莱京鲁渔业有限公司山东烟台265600 大连东霖食品股份有限公司辽宁大连116007 辽宁安井食品有限公司辽宁鞍山361003

以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考。结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加量对鱼骨泥的粒径、感官品质、出... 详细信息

以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考。结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加量对鱼骨泥的粒径、感官品质、出料温度、钙元素溶出量均具有显著影响。粉碎程度越大,鱼骨泥粒径越小,钙元素溶出量越高。较优的鱼骨泥的加工工艺为:胶体磨细粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1∶3(w/v),超微粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1∶5(w/v)、超微粉碎次数为2次。该工艺条件下可获得100目的微细鱼骨泥,且得率达到60.57%。制得的微细骨泥蛋白质含量较高,脂肪含量较低,钙磷比接近2∶1,营养物质均衡丰富,且TVB-N和菌落总数符合相应标准要求。

关键词：鲽鱼骨湿法超微粉碎微细骨泥粒径