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Food Science and Human Wellness 2024年

作者： Han Dou Anthony Pius Bassey Jingwen Li Xianming Zeng keping ye State Key Laboratory of Meat Quality Control and Cultured Meat Development， Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing， College of Food Science and Technology， Nanjing Agricultural University

Pseudomonas (P.) fragi and P. lundensis have been reported as key spoilage bacteria in aerobically-stored chilled meat. However， the co-spoilage effect of these bacteria has not been effectively evaluated. This study evaluated the spoilage potential of P. fragi， P. lundensis and P. fragi + P. lundensis in vitro and in situ at 4 ℃. The results showed that P. fragi + P. lundensis performed the highest growth rate and displayed larger decomposition zone diameters on Raw-pork juice agar (RJA) plates. P. fragi + P. lundensis inoculants exhibited the strongest proteolytic activity， which resulted in the highest values of trichloroacetic acid (TCA)-soluble peptides， total volatile basic nitrogen (TVB-N) and myofibril fragmentation index (MFI) in chilled pork. Moreover， the inoculated samples showed different pH and sensory changes. Notably， increased amounts of volatile organic compounds (VOCs)， such as octanal， nonanal， 2-nonanone， 1-propanol， 1-octanol， isopropyl acetate， and 2，6-dimethylpyazine， were observed in inoculated P. fragi + P. lundensis samples， hinting their potential use as spoilage markers for spoilage monitoring of co-cultures. This study would provide a deeper understanding of meat spoilage and serve as a reference for future studies to inhibit meat spoilage.

关键词：

羟考酮联合七氟烷在妇科腹腔镜手术中的应用效果

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中国药物与临床 2024年第5期24卷 302-305页

作者：李梅郭建桃叶克平台州市第一人民医院麻醉手术科浙江台州318020

目的观察羟考酮联合七氟烷在妇科腹腔镜手术中的应用效果。方法将2019年1月至2022年12月期间在浙江省台州市第一人民医院接受妇科腹腔镜全身麻醉手术治疗的90例患者作为研究对象,按治疗方法分为观察组和对照组,每组各45例。2组均给予七... 详细信息

目的观察羟考酮联合七氟烷在妇科腹腔镜手术中的应用效果。方法将2019年1月至2022年12月期间在浙江省台州市第一人民医院接受妇科腹腔镜全身麻醉手术治疗的90例患者作为研究对象,按治疗方法分为观察组和对照组,每组各45例。2组均给予七氟烷吸入麻醉,观察组手术结束时给予羟考酮,对照组手术结束时给予右美托咪定。对比2组患者术后并发症,不同时间的视觉模拟评分法(VAS)、拔管后Ramsay镇静评分、Richmond躁动-镇静评分(RASS评分)。结果观察组术后1 h、术后6 h、术后12 h、术后24 h VAS评分均低于对照组(P0.05)。结论羟考酮联合七氟烷能够明显改善妇科患者腹腔镜手术后镇痛、镇静评分,降低RASS评分。

关键词：苏醒谵妄羟考酮七氟烷腹腔镜手术

基于XGBoost算法的网页爬虫识别系统研究与实现

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计算机应用文摘 2024年第3期40卷 38-41页

作者：叶克平西南交通大学成都610031

在互联不断发展的过程中,数据的价值得到了商业公司的高度重视。然而,爬虫行为造成的影响也随之增大,有效识别并阻挡爬虫对商业公司而言尤为重要。随着机器学习的兴起及数据处理技术的完善,采用机器学习的方法识别爬虫成为一种新的可能... 详细信息

在互联不断发展的过程中,数据的价值得到了商业公司的高度重视。然而,爬虫行为造成的影响也随之增大,有效识别并阻挡爬虫对商业公司而言尤为重要。随着机器学习的兴起及数据处理技术的完善,采用机器学习的方法识别爬虫成为一种新的可能。文章将使用Apache Flink实时计算引擎构建用户行为特征并利用XGBoost算法识别爬虫,从而将爬虫识别作为一项系统工程,,进而详细阐述该工程的研究过程和实现。

关键词： XGBoost ApacheFlink 机器学习爬虫系统工程

肉及肉制品中单核细胞增生李斯特菌交叉污染的研究进展

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食品科学 2022年第11期43卷 293-300页

作者：张园园周聪郭依萍叶可萍南京农业大学食品科学技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是一种引起细菌性食物中毒的重要食源性病原菌,常因污染肉品而引发食物中毒事件,其中交叉污染是引起单增李斯特菌污染并导致食源性疾病的主要途径。本文综述了国内外肉及肉制品污染单增李斯... 详细信息

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是一种引起细菌性食物中毒的重要食源性病原菌,常因污染肉品而引发食物中毒事件,其中交叉污染是引起单增李斯特菌污染并导致食源性疾病的主要途径。本文综述了国内外肉及肉制品污染单增李斯特菌引发的流行病学情况、家庭厨房和肉品加工厂的交叉污染情况、交叉污染模型构建、交叉污染的预防与控制等,为维护家庭食品安全以及保障工厂食品加工卫生安全提供理论依据。

关键词：单核细胞增生李斯特菌肉制品交叉污染厨房食品加工厂

运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157:H7生长预测模型

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中国食品学报 2017年第9期17卷 203-212页

作者：张倩叶可萍关正萍江芸周光宏南京师范大学金陵女子学院食品科学系南京210097 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心南京210095

运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157:H7不同温度(10,15,20,25,30℃)条件下的初级生长动力模型,包括修正Gompertz模型、Logistic模型。结果表明,两种模型均能很好拟合两种计数方法,得到大肠杆菌O157:H7在不同温度条件下生长曲线;每... 详细信息

运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157:H7不同温度(10,15,20,25,30℃)条件下的初级生长动力模型,包括修正Gompertz模型、Logistic模型。结果表明,两种模型均能很好拟合两种计数方法,得到大肠杆菌O157:H7在不同温度条件下生长曲线;每条曲线存在明显的迟滞期、对数期和稳定期,且温度对微生物的生长速率和迟滞期有明显影响,随温度的升高生长速率显著增加而迟滞期明显缩短。通过相关系数(R2)、均方根误差(MSE)、偏差因子(Bf)和准确因子(Af)等评估模型的准确性,R2均≥0.99;MSE值均小于0.1 lg cfu/m L,模型拟合程度较好。偏差因子Bf值和准确因子Af值均在可接受的范围内,模型准确性高。通过与传统培养计数得到的预测模型进行比较,运用Real-time PCR方法建立的模型与传统方法建立模型无显著差别,能较好地预测大肠杆菌O157:H7的生长情况,解决了传统预测模型耗时、耗力等问题。

关键词：大肠杆菌O157:H7 预测模型 Real-time PCR 传统培养计数

Evaluation of bacterial contamination on three different surfaces within domestic refrigerators

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Food Materials Research 2022年第1期2卷 168-174页

作者： Wenqi Zhang Junjiao Wang Yuanyuan Zhang keping ye Yiqing Han Chaowei Wang Cong Qi Xiaoyin Ge Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing Quality and Safety ControlNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095JiangsuP.R.China

The objectives of this study were to analyze the number of microorganisms,fungal composition and the correlation between bacterial enrichment and air quality on three internal surfaces(the inner wall,shelf,and basket)of domestic *** results showed that the inner wall had a significantly lower number of coliforms(P<0.05),and the range was 0.2−2.5 log MPN cm^(-2).The total bacterial counts and psychrophilic bacterial counts on three internal surfaces in the same refrigerator tended to be ***,the inner wall owned a simpler bacterial community *** the genus level of fungi,the dominant flora of both the inner wall and shelf were Saccharomyces *** Candida spp.,while Saccharomyces spp.,Candida *** Fistulina *** superiority in the ***,Shannon index and Simpson index,which represent the bacterial community diversity,were the lowest on the wall,and six bacterial species on the inner wall had relative abundance higher than 0.5%of the total operational taxonomic units(OTUs),while for the shelf and basket,there were 12 and 11 bacterial species ***,there was a significant negative correlation in the basket between the chao1 index and *** study could provide guidance for the sanitation and recommend adequate packaging of foods stored in refrigerators.

关键词： shelf simpler basket

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加工肉制品中多环芳烃的研究现状

中国食品学报 2021年第2期21卷 367-377页

作者：刘聪聪王冲叶可萍李春保周光宏南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京210095

多环芳烃在环境中广泛存在。对于非职业性接触多环芳烃的工人和非吸烟者来说,通过饮食接触是多环芳烃的主要暴露方式。自2015年国际癌症研究机构(IARC)将红肉及其加工肉制品划分为致癌物后,降低加工肉制品中有毒有害物质(如多环芳烃)生... 详细信息

多环芳烃在环境中广泛存在。对于非职业性接触多环芳烃的工人和非吸烟者来说,通过饮食接触是多环芳烃的主要暴露方式。自2015年国际癌症研究机构(IARC)将红肉及其加工肉制品划分为致癌物后,降低加工肉制品中有毒有害物质(如多环芳烃)生成显得尤为重要。本文根据加工肉制品中多环芳烃研究现状,对其“三致”机理、生成机制、加工肉制品中暴露情况及其控制措施进行概述。

关键词：多环芳烃加工肉制品致癌机理生成机制控制措施

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冷却猪肉中单增李斯特菌的定量暴露评估

食品科学 2016年第11期37卷 79-83页

作者：王凯叶可萍白红武周光宏南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型。方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 5.5软件,定量模拟从销售到家庭贮藏阶段冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露... 详细信息

目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型。方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 5.5软件,定量模拟从销售到家庭贮藏阶段冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露情况。结果:大约有1.2%的冷却猪肉中单增李斯特菌超过了风险阈值4(lg(CFU/g)),但是由于其最大值达到了6.29(lg(CFU/g)),不能忽视其潜在的风险。敏感性分析结果显示:单增李斯特菌的初始污染水平与最终暴露量的相关性最高,相关系数为0.90,其次是家庭贮藏时间和家庭贮藏温度,相关系数分别为0.34和0.21。结论:本研究可为相关部门及消费者采取相应的风险管理措施提供参考。

关键词：冷却猪肉单增李斯特菌暴露评估

气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响

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南京农业大学学报 2021年第1期44卷 176-183页

作者：王俊姣高倩妮叶可萍李冉高廷轩南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心(南京)/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

[目的]本文旨在研究不同气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响。[方法]以生鲜荠菜猪肉馅为研究对象,设置不同气调包装组(100%N 2、30%CO 2+70%N 2、40%CO 2+60%N 2、50%CO 2+50%N 2),以正常包装(塑料袋包装)为对照,研究其在8℃... 详细信息

[目的]本文旨在研究不同气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响。[方法]以生鲜荠菜猪肉馅为研究对象,设置不同气调包装组(100%N 2、30%CO 2+70%N 2、40%CO 2+60%N 2、50%CO 2+50%N 2),以正常包装(塑料袋包装)为对照,研究其在8℃贮藏过程中,微生物数量(菌落总数、乳酸菌、肠杆菌)及感官特性的影响,并通过高通量测序技术分析肉馅在贮藏过程中菌群结构的变化。[结果]与其他处理组相比,50%CO 2+50%N 2组的贮藏环境对产品保鲜最有利,感官指标表现良好,对乳酸菌和肠杆菌的抑菌能力最强。高通量测序结果表明,气调包装处理可显著改变生鲜荠菜猪肉馅的菌群结构。在属水平上,对照组的优势腐败菌为乳酸菌(肉食杆菌属),气调包装组的优势腐败菌为肠杆菌(沙雷菌属、气单胞菌属)和乳酸菌(乳球菌属),且不同处理组优势腐败菌的丰度存在差异。[结论]50%CO 2+50%N 2处理组对样品保鲜最有利,气调包装能显著改变肉馅的优势腐败菌。

关键词：气调包装生鲜调理制品荠菜猪肉馅菌群结构感官特性

基于抗氧化能力的牛血红蛋白的分步酶解工艺参数优化

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农业工程学报 2023年第8期39卷 259-267页

作者：李紫玉周光宏刘奇菡王琳王珲张婷叶可萍南京农业大学食品科技学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京210095 新疆华凌农牧科技开发有限公司乌鲁木齐831400 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091

为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优... 详细信息

为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优化酶添加量和酶解时间,得到牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的最佳酶解工艺。结果表明:牛血红蛋白分步酶解的最佳工艺为:料液比40 g/L,一次酶解:风味蛋白酶添加量3800 U/g、时间130 min、温度50℃、pH值7.5;二次酶解:碱性蛋白酶添加量2900 U/g、时间60 min、温度40℃、pH值9.0。此工艺条件下的牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的ABTS自由基清除能力为(333.62±6.29)μmol/g,具有优良的抗氧化活性,可作为食源性抗氧化肽的来源。该研究为牛血等副产物的综合加工利用提供了新思路,同时为食源性抗氧化肽的研发提供理论基础。

关键词：蛋白抗氧化能力响应面分步酶解