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Efficient Polytelluride Anchoring for Ultralong-Life Potassium Storage: Combined Physical Barrier and Chemisorption in Nanogrid-in-Nanofiber

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Nano-Micro Letters 2024年第4期16卷 364-378页

作者： Qinghua Li Dandan Yu Jian Peng Wei Zhang jianlian huang Zhixin Liang Junling Wang Zeyu Lin Shiyun Xiong Jiazhao Wang Shaoming huang Guangzhou Key Laboratory of Low‑Dimensional Materials and Energy Storage Devices School of Materials and EnergyGuangdong University of TechnologyGuangzhou 510006People’s Republic of China College of Materials and Chemistry China Jiliang UniversityHangzhou 310018People’s Republic of China Institute for Superconducting and Electronic Materials Australian Institute for Innovative MaterialsUniversity of WollongongInnovation CampusSquires WayNorth WollongongNSW 2522Australia

Metal tellurides(MTes) are highly attractive as promising anodes for high-performance potassium-ion batteries. The capacity attenuation of most reported MTe anodes is attributed to their poor electrical conductivity and large volume variation. The evolution mechanisms, dissolution properties, and corresponding manipulation strategies of intermediates(K-polytellurides, K-pTe_(x)) are rarely mentioned. Herein,we propose a novel structural engineering strategy to confine ultrafine CoTe_(2) nanodots in hierarchical nanogrid-in-nanofiber carbon substrates(CoTe_(2)@NC@NSPCNFs) for smooth immobilization of K-pTe_(x) and highly reversible conversion of CoTe_(2) by manipulating the intense electrochemical reaction process. Various in situ/ex situ techniques and density functional theory calculations have been performed to clarify the formation, transformation, and dissolution of K-pTe_(x)(K_(5)Te_(3) and K_(2)Te), as well as verifying the robust physical barrier and the strong chemisorption of K_(5)Te_(3) and K_(2)Te on S, N co-doped dual-type carbon substrates. Additionally, the hierarchical nanogrid-in-nanofiber nanostructure increases the chemical anchoring sites for K-pTe_(x), provides sufficient volume buffer space, and constructs highly interconnected conductive microcircuits, further propelling the battery reaction to new heights(3500 cycles at 2.0 A g^(-1)). Furthermore, the full cells further demonstrate the potential for practical applications. This work provides new insights into manipulating K-pTe_(x) in the design of ultralong-cycling MTe anodes for advanced PIBs.

关键词： Polytelluride dissolution Nanogrid-in-nanofiber structure Physicochemical adsorption Reaction mechanism Ultralonglife potassium storage

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Molecular simulation-based research on antifreeze peptides:advances and perspectives

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Journal of Future Foods 2022年第3期2卷 203-212页

作者： Wenting Jiang Fujia Yang Xu Chen Xixi Cai Jinhong Wu Ming Du jianlian huang Shaoyun Wang College of Biological Science and Engineering Fuzhou UniversityFuzhou 350108China School of Agriculture and Biology Shanghai Jiao Tong UniversityShanghai 200240China School of Food Science and Technology Dalian Polytechnic UniversityDalian 116034China Key Laboratory of Refrigeration and Conditioning Aquatic Products Processing of Ministry of Agriculture and Rural Affairs Xiamen 361022China Fujian Anjoy Foods Co.Ltd. Xiamen 361022China

Antifreeze protein(AFP)can inhibit the growth of ice crystals to protect organisms from freezing damage,and demonstrates broad application prospects in food *** peptides(AFPP)are specifi c peptides with functional domains showing antifreeze activity in ***-based molecular simulation technology can more accurately explain the properties and mechanisms of biological ***,the binding stability of antifreeze peptides and antifreeze proteins(AFP(P))to ice and the molecular-scale growth kinetics of ice were analyzed by molecular simulation,which can make up for the limitations of experimental *** review concludes the molecular simulation-based research in the inhibition’s study of AFP(P)on ice growth,including sequence prediction,structure construction,molecular docking and molecular dynamics(MD)studies of AFP(P)on ice applications in growth ***,the review prospects the future direction of designing new antifreeze biomimetic materials through molecular simulation and machine *** information presented in this paper will help enrich our understanding of AFPP.

关键词： Antifreeze peptides Structure construction Sequence prediction Molecular docking Molecular dynamic

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不同抗冻剂对冻藏鲢鱼滑品质特性的影响

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中国食品学报 2019年第12期19卷 204-212页

作者：黄建联福建安井食品股份有限公司农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室

为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑。通过测定凝胶强度、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品质的冻藏保护效果。结果表明:通过试验确定海藻糖、麦芽糖醇和山梨... 详细信息

为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑。通过测定凝胶强度、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品质的冻藏保护效果。结果表明:通过试验确定海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇的总添加比例为6%(质量分数),此时鲢鱼滑具有较高的凝胶强度,其盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性明显增高;通过配方均匀设计试验,得出复配抗冻剂的最适添加量为:海藻糖16%,麦芽糖醇22%和山梨糖醇62%(质量分数)。将此抗冻剂添加到鲢鱼滑中做90 d稳定性试验,对比空白组,在冻藏期间添加抗冻剂能有效减缓鲢鱼滑的品质劣变,防止蛋白质的冷冻变性。

关键词：鱼滑糖糖醇冻藏抗冻剂

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Evaluation of fiber degree for fish muscle based on the edge feature attention net

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Food Bioscience 2022年第3期47卷 635-644页

作者： Junhua Yu Jinlin Zhu Bowen Yan Xidong Jiao jianlian huang Jianxin Zhao Hao Zhang Wei Chen Daming Fan State Key Laboratory of Food Science and Technology Jiangnan UniversityWuxi214122China Key Laboratory of Refrigeration and Conditioning Aquatic Products Processing Ministry of Agriculture and Rural AffairsXiamen361022China School of Food Science and Technology Jiangnan UniversityWuxi214122China Fujian Provincial Key Laboratory of Refrigeration and Conditioning Aquatic Products Processing Xiamen361022China Fujian Anjoy Food Share Co.Ltd. Xiamen361022China

The fiber mouthfeel of fish muscle is a highly sought-after goal for surimi gel *** primary aim of research and development has been to quickly and accurately evaluate fiber degree for fish ***,based on the ResNet model,edge feature attentional mechanism was introduced to obtain the edge feature attention net (EFANet) to evaluate fiber degree for fish *** EFANet was trained and tested on a dataset,which was made by collecting microscopic pictures of fish samples with different degrees of *** with the three classic convolutional neural network (CNN) models,the EFANet emphasizes the learning of fiber texture information for fish muscle,reduces the effect of image color change,and significantly improves the detection *** average accuracy and specificity of the EFANet-50 on the testing dataset were 96.22% and 97.92%,respectively,which proved that it can effectively predict the fiber degree of fish muscle.

关键词： Fiber degree Convolutional neural network ResNet Attentional mechanism Color change

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体育专业学生考研现状与对策研究——以广东省S学校体育学院为例

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当代体育科技 2022年第25期12卷 190-193页

作者：黄建莲广西师范大学广西桂林541004

该文运用文献资料法、访谈法、数理统计法等研究方法,对S学校体育学院2020届、2021届学生考研现状进行分析,为学生考研提供有效的策略和参考。提出建议:加强心理抗压能力,正确认识自我;在生理、心理、行动上备考;培养发散性思维,集思广... 详细信息

该文运用文献资料法、访谈法、数理统计法等研究方法,对S学校体育学院2020届、2021届学生考研现状进行分析,为学生考研提供有效的策略和参考。提出建议:加强心理抗压能力,正确认识自我;在生理、心理、行动上备考;培养发散性思维,集思广益;权衡自我考研的利弊价值观等。

关键词：体育专业考研现状对策

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咸味感知与咸味肽的研究进展

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食品科学 2023年第1期44卷 1-13页

作者：汪少芸黄心澄高婷婷陈旭黄建联蔡茜茜福州大学生物科学与工程学院福州海洋研究院海洋绿色加工研发中心福建省冷冻调理水产品加工重点实验室安井食品集团股份有限公司

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯逐渐趋向“健康化”发展。如何平衡“健康”与“美味”的关系，调味这一加工环节至关重要。咸味是5种基本味觉之一，人们日常生活中主要通过添加食盐来达到增咸的目的。食盐在人类生活中发挥着重要... 详细信息

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯逐渐趋向“健康化”发展。如何平衡“健康”与“美味”的关系，调味这一加工环节至关重要。咸味是5种基本味觉之一，人们日常生活中主要通过添加食盐来达到增咸的目的。食盐在人类生活中发挥着重要的作用，但是过量的钠离子摄入会导致许多心血管疾病。在全球范围内，许多国家或地区的卫生组织均倡议低钠盐饮食，因此在不影响食品风味品质的前提下减少食盐添加量成为目前研究的一大热点。本文围绕咸味感知和减盐研究现状，重点针对咸味肽进行详细介绍，包括咸味肽的来源、制备、纯化鉴定、协同增效作用和应用前景，为咸味肽的开发和应用提供依据和支撑，推动减盐行动。

关键词：呈味感知减盐咸味肽制备鉴定咸味增效

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白鲢鱼鳞抗冻多肽的制备及对冻融鱼糜凝胶特性的改善作用

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食品工业科技 2023年第1期44卷 242-252页

作者：李晓贞陈旭杨傅佳黄丹黄建联刘永乐汪少芸福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福州海洋研究院食品研发中心福建福州350108 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室福建厦门361022 安井食品集团股份有限公司福建厦门361022 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

本研究以白鲢鱼鳞为原料,通过生物酶解制备白鲢鱼鳞抗冻多肽(ScAFPs)。以嗜热链球菌冻融存活率为主要指标,以水解度为辅助指标,通过单因素实验及响应面试验优化,得到ScAFPs最佳酶解制备工艺;同时进行ScAFPs的基本性质及其对鱼糜凝胶稳... 详细信息

本研究以白鲢鱼鳞为原料,通过生物酶解制备白鲢鱼鳞抗冻多肽(ScAFPs)。以嗜热链球菌冻融存活率为主要指标,以水解度为辅助指标,通过单因素实验及响应面试验优化,得到ScAFPs最佳酶解制备工艺;同时进行ScAFPs的基本性质及其对鱼糜凝胶稳定性影响的研究。结果表明,选用的酶制剂为胰蛋白酶、底物浓度5.0%、酶底比3.8%、酶解温度37℃、酶解时间3.5 h,此条件下制备的ScAFPs对嗜热链球菌冷冻存活率为82.19%±1.03%,水解度为7.54%±0.43%。ScAFPs相对分子量主要集中于180~3000 Da之间,等电点在4.2左右,且具有极强的亲水性和较好的热稳定性,能有效降低体系冰晶含量。ScAFPs对冻融鱼糜的凝胶特性的影响结果表明,经过5次冻融循环后,ScAFPs处理组鱼糜凝胶白度、硬度、咀嚼性、凝胶强度等指标下降幅度均显著(P<0.05)低于未添加低温保护剂的鱼糜组,且当ScAFPs添加量超过2%时,ScAFPs对鱼糜的冻融保护效果优于商业抗冻剂(4%蔗糖与4%山梨醇混合物)。本研究为利用白鲢鱼鳞加工副产物开发新型低温保护剂并探索在冷冻鱼糜及凝胶制品的应用奠定理论基础。

关键词：白鲢鱼鳞抗冻多肽鱼糜冻融循环凝胶特性

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非钠盐替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响及风味分析

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食品科学 2023年第16期44卷 8-15页

作者：陈旭冯雅梅蔡茜茜伍久林黄建联汪少芸福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福州海洋研究院海洋食品研发中心福建福州350108 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室福建厦门361022 安井食品集团股份有限公司福建厦门361022

目的:探究钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响。方法:在前期研究基础上,分别以CaCl_(2)、MgCl_(2)和KCl替代NaCl,综合分析钙镁钾盐替代钠盐对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度、持水力、流变特性、表面... 详细信息

目的:探究钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响。方法:在前期研究基础上,分别以CaCl_(2)、MgCl_(2)和KCl替代NaCl,综合分析钙镁钾盐替代钠盐对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度、持水力、流变特性、表面疏水性、巯基、凝胶微观结构及感官特性的变化。结果:CaCl_(2)替代组的质构和流变特性优于对照组,KCl替代组的持水力和白度值与3%NaCl对照组无显著差异,但MgCl_(2)和KCl的替代使凝胶强度下降。CaCl_(2)替代组和MgCl_(2)替代组的总巯基含量显著低于对照组,CaCl_(2)替代组的表面疏水性显著高于对照组、MgCl_(2)和KCl替代组。MgCl_(2)的加入促进氢键的形成,增强了疏水相互作用,CaCl_(2)的替代起到相反作用。此外,1.0%CaCl_(2)和0.5%MgCl_(2)的替代可达到与3%NaCl相似的咸味感知,但综合感官评分结果显示3种氯盐的替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的感官特性没有显著差异。结论:钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性起到不同程度的改善作用,本研究结果为开发低钠盐复合鱼糜凝胶制品提供理论基础。

关键词：肌原纤维蛋白氯盐替代低钠盐复合凝胶薏米淀粉

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典型加工条件下鱼糜肌原纤维蛋白品质变化规律及调控方法研究进展

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食品科学 2022年第11期43卷 204-213页

作者：陈梅珍陈旭蔡茜茜余璐涵吴金鸿张芳黄丹黄建联汪少芸福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室福建厦门361022 上海交通大学农业与生物学院上海200240 安井食品集团股份有限公司福建厦门361022

鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、蟹肉棒等)因为其健康营养、方便快捷等特点而深受消费者欢迎,具有广阔的市场前景。鱼糜制品是基于鱼糜肌原纤维蛋白的胶凝性能所形成的弹性凝胶体,其加工工序包括斩拌、加热、添加外源物等。因此,鱼糜肌原纤维蛋... 详细信息

鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、蟹肉棒等)因为其健康营养、方便快捷等特点而深受消费者欢迎,具有广阔的市场前景。鱼糜制品是基于鱼糜肌原纤维蛋白的胶凝性能所形成的弹性凝胶体,其加工工序包括斩拌、加热、添加外源物等。因此,鱼糜肌原纤维蛋白在典型加工条件下发生结构以及功能特性的变化会影响鱼糜制品的品质。本文主要综述了鱼糜肌原纤维蛋白在物理场(加热、斩拌)、化学场(pH值、离子强度)、生物场(酶、微生物)等典型加工条件下的结构及功能特性变化规律及调控方法,以期为进一步发展鱼糜制品加工业提供理论依据。

关键词：肌原纤维蛋白物理场化学场生物场品质调控

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低温冷链贮藏对鱼糜凝胶化学作用力和肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

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食品科学 2022年第23期43卷 194-201页

作者：陈旭余璐涵蔡茜茜吴金鸿刘永乐黄建联汪少芸福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室福建厦门361022 上海交通大学农业与生物学院上海200204 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 安井食品集团股份有限公司福建厦门361022

为研究低温冷链对鱼糜肌原纤维蛋白和凝胶化学作用力的影响。本实验以鱼糜为研究对象,测定了低温冷链贮藏时间对肌原纤维蛋白功能基团、二级结构、三级结构和凝胶化学作用力的影响,并进一步通过主成分分析和相关性分析探究凝胶化学作用... 详细信息

为研究低温冷链对鱼糜肌原纤维蛋白和凝胶化学作用力的影响。本实验以鱼糜为研究对象,测定了低温冷链贮藏时间对肌原纤维蛋白功能基团、二级结构、三级结构和凝胶化学作用力的影响,并进一步通过主成分分析和相关性分析探究凝胶化学作用力与肌原纤维蛋白之间的关系。结果表明,贮藏过程中鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活力和总巯基含量呈下降趋势,而羰基含量上升。此外,蛋白质二级结构由有序向无序转变,肌原纤维蛋白荧光强度下降,说明蛋白极性环境发生改变。揭示了肌原纤维蛋白中的活性基团与凝胶化学作用力的形成密切相关。因此,在贮藏初期防止蛋白氧化和冷冻变性是维持鱼糜凝胶化学作用力,保持鱼糜凝胶特性的有效途径。本研究可为鱼糜在低温冷链贮藏过程中的品质保持提供基础理论支持。

关键词：鱼糜凝胶肌原纤维蛋白化学作用力蛋白质结构低温冷链

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