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淀粉悬浮液荧光光谱特性的研究

光谱学与光谱分析 2006年第9期26卷 1636-1639页

作者：何海建虞锐鹏朱拓顾正彪徐辉江南大学通信与控制工程学院江苏无锡214122 江南大学测试中心江苏无锡214036 江南大学理学院江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214036

为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制，以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点，研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性，可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和消失的特点及机理的探索提供理论和实... 详细信息

为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制，以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点，研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性，可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和消失的特点及机理的探索提供理论和实验上的参考。实验结果表明：淀粉悬浮液在260～280nm的紫外光激励下，发射峰值波长在339nm左右。理论分析表明，淀粉分子环结构中醚键C-O-C的氧未共键电子吸收激发光子产生n→σ^＊跃迁后，发射出荧光。

关键词：淀粉荧光光谱吸收光谱自由基接枝共聚反应

不同工艺条件制备的马铃薯膳食纤维的物化性能比较

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食品科学 2007年第8期28卷 236-240页

作者：王卓顾正彪洪雁江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡214036

本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明,100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值,酸处理... 详细信息

本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明,100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值,酸处理样品膨胀力和持水力优于其他样品;燕麦膳食纤维样品的离子交换能力最差,而耐高温α-淀粉酶处理样品和酸处理样品离子交换能力较好。

关键词：膳食纤维马铃薯渣膨胀力持水力阳离子交换能力

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未来淀粉——淀粉资源的挑战与思考

粮油食品科技 2024年第2期32卷 1-13页

作者：顾正彪洪雁王旭江南大学食品学院江苏无锡214122

淀粉是人类活动的主要能量来源和重要的工业原辅料。然而,传统淀粉来源的植物受种植环境影响较大,土地资源有限,产量增长困难,满足不了人口增长的需要;另一方面,传统植物来源的淀粉,其结构相对固定、性能存在局限性,不能完全满足应用的... 详细信息

淀粉是人类活动的主要能量来源和重要的工业原辅料。然而,传统淀粉来源的植物受种植环境影响较大,土地资源有限,产量增长困难,满足不了人口增长的需要;另一方面,传统植物来源的淀粉,其结构相对固定、性能存在局限性,不能完全满足应用的需求,往往要通过结构修饰来调控其性能。化学方法是常用的结构修饰和性能调控手段,但化学反应过程带来的试剂用量受限、化工辅料残留、副产物的产生和淀粉分子中新化学基团的引入等问题,使其作为食品添加剂的使用存在安全隐患。因此,传统淀粉资源已经不能够完全满足人类可持续发展的要求,有必要开发具有“未来特点”的淀粉新资源。未来淀粉来源根据其特点可分为三类:一是将传统淀粉来源植物通过遗传育种或者基因编辑改造,实现淀粉结构的定向或定点改造,使淀粉具有特殊的应用性能;二是能够克服土地和自然环境限制、或者富含淀粉而尚未被充分开发利用的新淀粉资源等;三是不以植物和微生物为载体合成的无细胞合成新型淀粉。本文阐述了未来淀粉发展的必要性、可行性和发展趋势,以高直链淀粉、蜡质淀粉、浮萍淀粉、微藻淀粉、CO_(2)合成淀粉和多糖生物合成淀粉等为例,重点介绍了三类未来淀粉的研究现状和特点,将对未来淀粉的开发研究具有指导意义。

关键词：淀粉浮萍微藻结构修饰基因编辑无细胞合成淀粉未来淀粉发展趋势

Mn^(3+)引发下淀粉丙烯腈接枝共聚物的制备

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无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2000年第2期19卷 122-127页

作者：顾正彪吴嘉根无锡轻工大学食品学院江苏无锡214036

研究了Mn3+引发下 ,各工艺参数对淀粉丙烯腈接枝共聚反应的影响 .结果表明 :Mn3+配制中 ,Mn2 +与Mn7+的摩尔比 (r)对接枝百分率 (G)和单体转化率 (CE)影响最显著 ,反应体系 pH值对接枝效率 (GE)影响最明显 ,而反应温度对它们的影响相对... 详细信息

研究了Mn3+引发下 ,各工艺参数对淀粉丙烯腈接枝共聚反应的影响 .结果表明 :Mn3+配制中 ,Mn2 +与Mn7+的摩尔比 (r)对接枝百分率 (G)和单体转化率 (CE)影响最显著 ,反应体系 pH值对接枝效率 (GE)影响最明显 ,而反应温度对它们的影响相对较小 .三者对G、CE和GE的影响均呈二次项关系 ,且它们相互间交互作用不大 .它们的最佳范围分别为 :Mn2 +与Mn7+摩尔比为 4左右 ,pH为 1 .4左右 ,温度为 3 8℃左右 .另外 ,与原淀粉相比 ,氧化淀粉和酸解淀粉更易与丙烯腈起接枝共聚反应 ,而可溶性淀粉与丙烯腈反应效果最好 .

关键词：淀粉丙烯腈接枝共聚反应 Mn离子工艺参数

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抗氧化剂对焦糖色素性质的影响

中国调味品 2013年第10期38卷 46-48页

作者：陈洪兴顾正彪江南大学食品学院江苏无锡214122 盐城工学院江苏盐城224051

在葡萄糖和氨水的反应体系中,加入抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT),于140℃条件下反应50min,观察BHT对焦糖色素性质的影响。结果显示:加入BHT可提高焦糖色素的色率,增加色素中的荧光物质;该焦糖色素带正电荷,稳定性良好。

关键词：焦糖色素抗氧化剂性质

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漆酶处理对木材性能的影响

食品与生物技术学报 2012年第9期31卷 991-995页

作者：王鹏顾正彪程力洪雁江南大学食品学院江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122

采用环境扫描电镜、差示扫描量热仪、光学接触角测量仪等手段研究了漆酶处理对木材表面结构、热力学性质、表面浸润性以及持水力性能的影响。结果表明:漆酶处理后木材出现表面壳状木质素覆盖层被部分移去并出现孔洞、木材玻璃化转变温... 详细信息

采用环境扫描电镜、差示扫描量热仪、光学接触角测量仪等手段研究了漆酶处理对木材表面结构、热力学性质、表面浸润性以及持水力性能的影响。结果表明:漆酶处理后木材出现表面壳状木质素覆盖层被部分移去并出现孔洞、木材玻璃化转变温度下降、表面浸润性提高、持水能力增强等有利于人造板生产的性能变化。验证实验表明,漆酶处理后木材的加工性能得到了提高。

关键词：漆酶木质素木材性能

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影响焦糖色素色泽的因素分析

中国调味品 2015年第9期40卷 66-68页

作者：陈洪兴顾正彪盐城工学院食品科学与工程系江苏盐城224051 江南大学食品学院江苏无锡214122

以葡萄糖和铵盐(氨)为原料在120℃的密闭条件下制备焦糖色素,用色差计分析其色泽(L*,a*,b*值)。通过改变铵盐(氨)的种类、反应时间、金属离子和抗氧化剂含量,观察制得的焦糖色素色泽的变化。结果显示:在实验范围内,葡萄糖与氯化铵反应... 详细信息

以葡萄糖和铵盐(氨)为原料在120℃的密闭条件下制备焦糖色素,用色差计分析其色泽(L*,a*,b*值)。通过改变铵盐(氨)的种类、反应时间、金属离子和抗氧化剂含量,观察制得的焦糖色素色泽的变化。结果显示:在实验范围内,葡萄糖与氯化铵反应制得的焦糖色素的亮度最大,黄色最强;葡萄糖与尿素反应制得的焦糖色素的红色最强;体系中存在金属离子,焦糖色素的亮度降低,红色减弱,黄色增强;加入抗坏血酸,焦糖色素的亮度提高,红色增强,黄色减弱;延长反应时间,焦糖色素的亮度降低,红色渐渐褪去,黄色逐渐增强。

关键词：焦糖色素色泽色差计

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耐酸型焦糖色素制备工艺的研究

食品科技 2007年第3期32卷 150-155页

作者：张国瑛顾正彪陈琳教育部食品科学与安全重点实验室江南大学食品学院无锡214036

对以葡萄糖为原料,复合氨基化合物为催化剂制备耐酸型焦糖色素的工艺进行了研究,在单因素实验基础上,通过正交实验得出较好的工艺条件为糖液浓度60%、保温温度145℃、保温时间3h、催化剂用量5%,得到色率达163626,带负电荷的耐酸焦糖色... 详细信息

对以葡萄糖为原料,复合氨基化合物为催化剂制备耐酸型焦糖色素的工艺进行了研究,在单因素实验基础上,通过正交实验得出较好的工艺条件为糖液浓度60%、保温温度145℃、保温时间3h、催化剂用量5%,得到色率达163626,带负电荷的耐酸焦糖色素产品。

关键词：焦糖色素耐酸色率葡萄糖

酸解氧化淀粉与醋酸乙烯酯的接枝共聚反应研究(Ⅰ)

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食品与生物技术学报 2005年第5期24卷 11-15页

作者：李兆丰顾正彪江南大学食品学院江苏无锡214036

以过硫酸铵为引发剂,研究了酸解氧化淀粉与醋酸乙烯酯的接枝共聚反应,并探讨了过硫酸铵的氧化和引发机理;红外光谱验证了接枝共聚反应的发生.实验结果表明,在固定淀粉和单体用量的基础上,引发剂用量、酸解氧化时间、pH值、接枝反应温度... 详细信息

以过硫酸铵为引发剂,研究了酸解氧化淀粉与醋酸乙烯酯的接枝共聚反应,并探讨了过硫酸铵的氧化和引发机理;红外光谱验证了接枝共聚反应的发生.实验结果表明,在固定淀粉和单体用量的基础上,引发剂用量、酸解氧化时间、pH值、接枝反应温度和反应时间、单体滴加时间等因素都对接枝共聚反应和接枝产物的性能产生影响.当过硫酸铵浓度为30 mmol/L、酸解氧化时间为1 h、pH值为3.5左右、反应温度在糊化温度以下,即70℃左右、反应时间为3 h左右、单体滴加时间为1.5 h时,接枝共聚产物的接枝百分率和接枝效率最大.

关键词：淀粉酸解氧化醋酸乙烯酯接枝共聚