耐酸型焦糖色素制备工艺的研究
Study on the preparation of acidproof caramel color作者机构：教育部食品科学与安全重点实验室江南大学食品学院无锡214036
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2007年第32卷第3期
页 面：150-155页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家农业科技成果转化项目(02EFN213200236)
摘 要：对以葡萄糖为原料,复合氨基化合物为催化剂制备耐酸型焦糖色素的工艺进行了研究,在单因素实验基础上,通过正交实验得出较好的工艺条件为糖液浓度60%、保温温度145℃、保温时间3h、催化剂用量5%,得到色率达163626,带负电荷的耐酸焦糖色素产品。
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