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不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性

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食品工业科技 2024年第21期45卷 10-19页

作者：李铃东陈军邓利珍耿勤李俶刘成梅戴涛涛食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司江西南昌330200 江西恒顶食品有限公司江西宜春331100

为探究双酶不同酶解路线制得大米蛋白肽的性质差异,研究采用胰蛋白酶(A)和碱性蛋白酶(B)按不同酶解路线对大米蛋白进行酶解,制备了5种大米蛋白肽(A^(1)B^(1)、A1B2、A^(2)B^(1)、A^(1*)B^(2)、A^(2)B^(1*)),对其水解度、基本成分、氨基... 详细信息

为探究双酶不同酶解路线制得大米蛋白肽的性质差异,研究采用胰蛋白酶(A)和碱性蛋白酶(B)按不同酶解路线对大米蛋白进行酶解,制备了5种大米蛋白肽(A^(1)B^(1)、A1B2、A^(2)B^(1)、A^(1*)B^(2)、A^(2)B^(1*)),对其水解度、基本成分、氨基酸组成、微观结构、二级结构、分子量分布、风味和体外抗氧化活性等进行分析。结果表明,A^(2)B^(1)组的蛋白含量最高达到90.69%,肽含量高达72.73%;各路线的水解度大于17.60%,水解较为完全;微观结构均由不规则块状变为球体状,A1B2组和A^(1*)B^(2)组球体壁较厚,A^(2)B^(1)组和A^(2)B^(1*)组球体壁较薄,A^(1)B^(1)组为球体碎片;各路线的必需氨基酸含量比大米蛋白低,A1B2组必需氨基酸含量最高;二级结构以多种构象并存,各路线二级结构均以β-转角为主,占二级结构的44.62%~47.18%;各路线酶解产物多为低分子量的多肽,分子量低于5 k Da的多肽占92.09%~93.71%;A1B2样品鲜味最强,涩味最弱,A^(2)B^(1)样品咸味和苦味最弱;相比于A^(1)B^(1)组、A1B2组和A^(1*)B^(2)组,A^(2)B^(1)组和A^(2)B^(1*)组的抗氧化活性更强。通过对双酶不同酶解路线大米蛋白肽的性质研究,综合基本成分、肽含量、氨基酸组成、风味和抗氧化活性评价,A^(2)B^(1)组的品质最佳。

关键词：大米蛋白肽双酶不同酶解路线表征抗氧化活性

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温度对植物蛋白基油墨3D打印性能的影响

食品工业科技 2024年第13期45卷 30-37页

作者：戴涛涛裘雨萱张文慧邓利珍李俶刘成梅陈军南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047

为了开发新型食品类3D打印材料,本文以大豆分离蛋白-谷朊粉-大米蛋白(SPI-WG-RP)复合糊状物为对象,探究不同打印温度(25、30、35、40℃)对复合植物蛋白基油墨的流变性能、3D打印性能和结构特性的影响。结果表明,所有温度下SPI-WG-RP油... 详细信息

为了开发新型食品类3D打印材料,本文以大豆分离蛋白-谷朊粉-大米蛋白(SPI-WG-RP)复合糊状物为对象,探究不同打印温度(25、30、35、40℃)对复合植物蛋白基油墨的流变性能、3D打印性能和结构特性的影响。结果表明,所有温度下SPI-WG-RP油墨均表现出剪切稀化行为(R^(2)≥0.98),具有3D打印可行性。打印温度的升高降低了SPI-WG-RP油墨的屈服应力和黏度。当温度达到40℃时,蛋白基油墨材料的挤出恢复最好(>62.79%),SPI-WG-RP油墨具有出色的自支撑行为。此外,打印温度的升高促进了三种蛋白之间的紧密连接,40℃时样品微观结构更加致密均匀,在一定程度上提升了3D打印性能。本研究为制备具有打印性能良好的植物蛋白基油墨提供了理论依据,这有利于拓展3D打印技术在植物蛋白领域的应用。

关键词： 3D打印蛋白基油墨流变特性植物蛋白温度

Effect of catgut implantation at acupoints on GABA_B and mGluR1 expressions in brain stem of rats with spasticity after stroke

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Journal of Traditional Chinese Medicine 2014年第5期34卷 566-571页

作者： chengmei liu Ruiqing Li Xiaolei Song Xiaodong Feng Rehabilitation Center of the First Affiliated Hospital of Henan University of Traditional Chinese Medicine

OBJECTIVE: To investigate the effect of catgut implantation at acupoints on the expressions of γ-amino butyric acid B receptor(GABAB ) and metabotropic glutamate receptor 1(mGluR1) in the brain stem of rats with spasticity after ***: In total, 60 male Sprague-Dawley rats were randomly divided into three groups: a sham group(n=10), a model group(n=25) and a treatment group(n=25). The rats in both the model group and the treatment group were subjected to middle cerebral artery occlusion to establish a model of focal cerebral ischemia. Rats with limb-spasm met the inclusion criteria. Only the left carotid artery was isolated in sham group rats. Three days after modeling, the treatment group was subjected to catgut implantation at Dazhui(GV 14), Guanyuan(CV 4), and Zhongwan(CV 12). Neurological deficit symptoms were assessed with the Zea-Longa neurological deficit score. The Modified Ashworth Scale(MAS), and isolated muscle tone were used to evaluate spasticity before and after treatment. Immunohistochemistry was applied to determine the expression of GABAB and mGluR1 in the rat brain stem after ***: After treatment, neural impairment symptoms had significantly improved in the treatment group when compared to the model group(P<0.05). Both MAS and isolated muscle tone in the treatment group were significantly decreased when compared with the model group(P<0.05),and were also lower than before treatment. GABAB expression was significantly higher and mGluR1 was lower in the treatment group when compared with the model group(P<0.01 and P<0.05, respectively).CONCLUSION: Catgut implantation at Dazhui(GV 14), Guanyuan(CV 4), and Zhongwan(CV 12), can relieve limb spasticity by increasing the expression of GABAB and reducing the expression of mGluR1 in the brain stem of rats after stroke.

关键词： Stroke Muscle spasticity Embeddingtherapy Point GV 14 (Dazhui) Point CV 4 (Guanyu-an), Point CV 12 (Zhongwan), Metabotropic gluta-mate receptor type 1

高脂、高脂高果糖饮食对大鼠高尿酸血症的影响

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食品与机械 2024年第7期40卷 126-131页

作者：车荧娟陈妍陈婷婷罗舜菁刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司江西南昌330200

[目的]探究高脂饮食与高脂高果糖饮食对高尿酸血症(HUA)大鼠尿酸水平及肝肾功能的影响。[方法]将24只大鼠随机均分为对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组,除对照组外各组大鼠每天灌胃500 mg/kg氧嗪酸钾和100 mg/kg腺嘌呤,采... 详细信息

[目的]探究高脂饮食与高脂高果糖饮食对高尿酸血症(HUA)大鼠尿酸水平及肝肾功能的影响。[方法]将24只大鼠随机均分为对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组,除对照组外各组大鼠每天灌胃500 mg/kg氧嗪酸钾和100 mg/kg腺嘌呤,采用相应饲料饲喂;6周后测定尿酸、肌酐等血清生化指标,并对肾脏、肝脏进行病理学检查。[结果]对照组、模型组、高脂饮食组和高脂高果糖饮食组尿酸含量分别为118.10,319.05,325.71,456.10μmol/L。高脂饮食组尿酸、肌酐水平与模型组无显著差异,但肾脏损伤及肝脏脂肪积累更严重。高脂高果糖组尿酸显著高于模型组,且肾脏损伤及肝脏脂肪积累程度比模型组严重。[结论]高脂饮食不会进一步升高HUA大鼠尿酸含量,但会加重已患HUA大鼠的肝肾损伤。高脂高果糖饮食会进一步升高HUA大鼠尿酸含量,且加重肾脏损伤及肝脏脂肪积累程度。高尿酸血症群体应注意控制饮食中脂肪及果糖的摄入。

关键词：高尿酸血症腺嘌呤高脂饮食高脂高果糖饮食

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大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展

食品工业科技 2024年第21期45卷 409-418页

作者：李铃东陈军韩嘉龙宋瑞玉耿勤李俶刘成梅戴涛涛食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学江西南昌 330047 江西南大国创院食品科技有限公司江西南昌 330200 江西恒顶食品有限公司江西宜春 331100

大米蛋白肽因具有高营养价值、高消化率、低过敏性和多种生理调节作用,而受到国内外研究学者的普遍关注。本文结合近年来大米蛋白肽的研究进展,综述了大米蛋白肽的制备方法、分离纯化技术和苦味改善策略等相关研究结果,总结了大米蛋白... 详细信息

大米蛋白肽因具有高营养价值、高消化率、低过敏性和多种生理调节作用,而受到国内外研究学者的普遍关注。本文结合近年来大米蛋白肽的研究进展,综述了大米蛋白肽的制备方法、分离纯化技术和苦味改善策略等相关研究结果,总结了大米蛋白肽的抗氧化、降血压、免疫调节和降血糖等生物活性,介绍了其在食品领域的应用前景,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为大米蛋白肽的开发和实际生产运用提供理论依据。

关键词：大米蛋白肽制备分离纯化脱苦生物活性

高压射流磨系统处理对全果肉赣南脐橙浆理化性质和营养品质的影响

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食品工业科技 2024年第19期45卷 114-123页

作者：俞灿杰吕成良帅希祥贺小红戴涛涛邓利珍刘成梅陈军南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所广东湛江524091 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410014 江西南大国创院食品科技有限公司江西南昌330200

为解决脐橙榨汁过程中肉渣损失、脐橙汁悬浮稳定性差的问题,本研究采用工业级高压射流磨系统(Industry-scale microfluidizer system,ISMS)制备全果肉赣南脐橙浆,实现赣南脐橙果肉的超细化,研究ISMS不同处理压力(0、60、90、120 MPa)对... 详细信息

为解决脐橙榨汁过程中肉渣损失、脐橙汁悬浮稳定性差的问题,本研究采用工业级高压射流磨系统(Industry-scale microfluidizer system,ISMS)制备全果肉赣南脐橙浆,实现赣南脐橙果肉的超细化,研究ISMS不同处理压力(0、60、90、120 MPa)对全果肉赣南脐橙浆理化性质(粒径分布、流变特性、微观形貌、悬浮稳定性、色泽、pH)和营养品质(可溶性固形物、VC、类胡萝卜素、柠檬苦素、柚皮苷含量)的影响。结果表明,当ISMS压力从0 MPa增加到120 MPa时,全果肉赣南脐橙浆的粒径逐渐减小,D_([3,2])从59.77μm降低至26.47μm,果肉颗粒得到细化且分散得更加均匀,此外,橙浆的表观粘度逐渐升高,稠度系数K从0.126增加到0.165。与未经过ISMS处理的全果肉赣南脐橙浆相比,在ISMS处理压力为90 MPa时,脐橙浆的不稳定指数最小,从0.504降低至0.374,沉淀重量比最高,从40.80%增加至59.48%,表明此时全果肉赣南脐橙浆悬浮稳定性最好。此外,经过ISMS处理后全果肉赣南脐橙浆,C*逐渐增大,脐橙浆整体色泽更加饱和,且ISMS处理不影响其pH、可溶性固形物含量。随着ISMS处理压力的增大,ISMS处理后脐橙浆中V_(C)含量增加11%,总类胡萝卜素含量增加15%,柠檬苦素含量增加10%,但不改变柚皮苷含量。综上所述,为尽可能保留更多脐橙中的营养物质,故选择120 MPa为最佳压力。该研究表明ISMS可在工业水平上生产悬浮稳定性好、营养品质佳的全果肉赣南脐橙浆,为脐橙行业提供新型制浆途径。

关键词：高压射流磨全果肉赣南脐橙理化性质营养品质苦味物质

双螺杆挤压联合低温冲击磨技术改良大米抛光粉品质

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食品工业科技 2024年第19期45卷 104-113页

作者：徐高孟戴涛涛吕成良阳莎邓利珍梁瑞红李俶刘成梅陈军食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学江西南昌330000 江西南大国创院食品科技有限公司江西南昌330200

为解决大米抛光粉易酸败变质的问题和改善其理化性质,本文通过双螺杆挤压对大米抛光粉进行稳定化处理,研究不同挤压温度对大米抛光粉储藏稳定性及营养性质的影响;在最佳挤压温度下,进一步利用低温冲击磨在空气分级机不同转速条件下(300... 详细信息

为解决大米抛光粉易酸败变质的问题和改善其理化性质,本文通过双螺杆挤压对大米抛光粉进行稳定化处理,研究不同挤压温度对大米抛光粉储藏稳定性及营养性质的影响;在最佳挤压温度下,进一步利用低温冲击磨在空气分级机不同转速条件下(300、600、1200、1800 r/min)制备不同粒径的大米抛光粉(SR-1、SR-2、SR-3、SR-4),研究空气分级机转速对大米抛光粉挥发性香气化合物及理化性质的影响。结果表明,挤压处理后大米抛光粉的脂肪酶活性从12.94 mg/g显著降低至2.18 mg/g。储藏至第150 d,未经处理的大米抛光粉的脂肪酸值为255.57 mg KOH/100 g,而挤压后样品的脂肪酸值仅为121.90 mg KOH/100 g。挤压处理后,大米抛光粉中膳食纤维、γ-氨基丁酸和γ-谷维素也得到了较好的保留。低温冲击磨可以促进大米抛光粉中挥发性香气化合物的释放,其中SR-3总浓度最高。基于偏最小二乘判别法,根据变量重要性投影值筛选出9个差异标记组分,证实了SR-3风味最浓郁。随着大米抛光粉粒径降低,其比表面积逐渐增大,体积密度呈现逐渐减小的趋势;白度指数从66.08显著增加到76.61;吸水性和溶解性分别从1.77 g/g和24%显著增加到2.37 g/g和31%;傅里叶变换红外光谱分析表明,低温冲击磨处理破坏了淀粉颗粒中的氢键,导致了更多的游离羟基暴露。研究结果可为高品质大米抛光粉加工提供理论依据和技术支撑。

关键词：大米抛光粉稳定化超微粉碎营养性质理化性质

手法推拿联合功能训练应用于中风吞咽障碍患者康复护理中的价值

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临床研究 2024年第10期32卷 175-178页

作者：张朝阳黄莹寇娟刘承梅李若菡河南中医药大学第一附属医院康复中心河南郑州450000 河南中医药大学第一附属医院疾病控制预防科河南郑州450000 河南中医药大学第一临床医学院中西医结合学院河南郑州450000

目的探究手法推拿联合功能训练应用于中风吞咽障碍患者康复护理中的价值。方法选择2021年2月至2023年2月河南中医药大学第一附属医院收治的86例中风吞咽障碍患者,应用随机数表法将其分为对照组(功能训练)及观察组(手法推拿联合功能训... 详细信息

目的探究手法推拿联合功能训练应用于中风吞咽障碍患者康复护理中的价值。方法选择2021年2月至2023年2月河南中医药大学第一附属医院收治的86例中风吞咽障碍患者,应用随机数表法将其分为对照组(功能训练)及观察组(手法推拿联合功能训练)各43例,对比两组治疗有效率、吞咽功能量表(SSA)、电视透视吞咽功能(VFSS)、Barthel指数(MBI)、营养状况、血清学指标、并发症发生率。结果观察组治疗有效率(95.35%)高于对照组(69.77%),差异有统计学意义(P <0.05)。干预后,两组SSA评分均降低,MBI、VFSS评分均升高;观察组SSA评分低于对照组、MBI、VFSS评分高于对照组,差异有统计学意义(P <0.05)。干预后,观察组总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、前清蛋白(PA),总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、血红蛋白(HB)高于对照组,差异有统计学意义(P <0.05)。干预后,观察组脑源性神经营养因子(BDNF)、神经生长因子(NGF)、胰岛素生长因子-1(IGF-1)高于对照组,差异有统计学意义(P <0.05)。观察组并发症发生率(6.98%)低于对照组(27.91%),差异有统计学意义(P <0.05)。结论对中风后吞咽障碍患者进行手法推拿联合功能训练,疗效显著,上调神经因子,可改善吞咽障碍、营养状况,促进患者进食,提升生活质量。

关键词：手法推拿功能训练中风吞咽障碍康复护理营养状况并发症

HPLC法测定乙酰半胱氨酸泡腾片的对映异构体含量

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广东化工 2024年第11期51卷 147-150页

作者：钟祥刘承梅丁晓晓谢雪金罗恒真江西青峰药业有限公司江西赣州341000

建立一个可检测乙酰半胱氨酸泡腾片中对映异构体含量的方法。采用CHIRALPAK AY-H手性色谱柱(250 mm×4.6mm,5μm);以正己烷-无水乙醇-三氟乙酸(90∶10∶0.1)为流动相,等度洗脱;柱温为20℃;流速为1.0 m L·min^(-1);检测波长为216 nm。... 详细信息

建立一个可检测乙酰半胱氨酸泡腾片中对映异构体含量的方法。采用CHIRALPAK AY-H手性色谱柱(250 mm×4.6mm,5μm);以正己烷-无水乙醇-三氟乙酸(90∶10∶0.1)为流动相,等度洗脱;柱温为20℃;流速为1.0 m L·min^(-1);检测波长为216 nm。在所选定的液相色谱条件下,乙酰半胱氨酸峰与其对映异构体峰分离良好,辅料峰均不干扰对映异构体的检测;最低检测限为12.7 ng;12份加标供试品溶液的重复性结果RSD为1.9%;对映异构体的浓度在1.4879~8.9272μg·m L^(-1)范围内与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9999);微小改变流速、柱温与流动相比例等色谱条件,对检测结果均无影响。该方法专属性强、灵敏度与精密度高,耐用性良好,可用于测定乙酰半胱氨酸泡腾片中的对映异构体含量。

关键词：乙酰半胱氨酸泡腾片 N-乙酰-D-半胱氨酸对映异构体高效液相色谱手性色谱柱