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马铃薯淀粉改善金鲳鱼鱼糜3D可打印性研究

食品与发酵工业 2024年第12期50卷 195-201页

作者：刘雅玲刘阳夏秋瑜孙钦秀黄煜钦魏帅韩宗元王泽富刘书成广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研发中心广东省海洋生物制品工程重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

该文以金鲳鱼鱼糜为研究对象,提取肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉制备共混体系,测定混合体系流变特性、蛋白质结构、分子间作用力。结合鱼糜3D打印效果,解析马铃薯淀粉改善鱼糜3D可打印性的根本原因。结果表明,淀粉促进蛋白质分子间离子键含... 详细信息

该文以金鲳鱼鱼糜为研究对象,提取肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉制备共混体系,测定混合体系流变特性、蛋白质结构、分子间作用力。结合鱼糜3D打印效果,解析马铃薯淀粉改善鱼糜3D可打印性的根本原因。结果表明,淀粉促进蛋白质分子间离子键含量和疏水相互作用减少,氢键和二硫共价键含量增多,蛋白质分子构象发生变化。当鱼糜中肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉质量比为6∶4时,流变单元之间的链接强度为8877.2 Pa·s 1/z,表观黏度为2818 Pa·s,此时鱼糜3D打印效果最佳,打印精确性和稳定性分别为99.6%和98.12%。该研究为3D打印鱼糜制品的配方设计与开发提供了理论支撑,对3D打印在食品工业中的广泛应用具有深远的现实意义。

关键词：金鲳鱼鱼糜 3D打印流变特性蛋白质结构分子间作用力

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高体鰤、三文鱼和金枪鱼背腹部营养成分分析

食品与发酵工业 2024年第7期50卷 278-285页

作者：王进芳钟洪亮刘颖琳魏帅孙钦秀夏秋瑜王泽富韩宗元刘阳刘书成广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

为探究高体鰤肌肉的营养品质,对其背腹部肌肉基本成分、矿物质、脂肪酸、氨基酸及核苷酸进行了检测分析,并与三文鱼和金枪鱼进行比较。结果显示,3种鱼中粗蛋白质量分数均在21%以上,是优质蛋白来源。高体鰤和金枪鱼背部肌肉脂肪含量较低... 详细信息

为探究高体鰤肌肉的营养品质,对其背腹部肌肉基本成分、矿物质、脂肪酸、氨基酸及核苷酸进行了检测分析,并与三文鱼和金枪鱼进行比较。结果显示,3种鱼中粗蛋白质量分数均在21%以上,是优质蛋白来源。高体鰤和金枪鱼背部肌肉脂肪含量较低。高体鰤背部肌肉赖氨酸含量最高,为(24.19±3.30)mg/100 g,腹部必需氨基酸所占比例优于金枪鱼和三文鱼。高体鰤背腹部肌肉K和Ca的含量高于金枪鱼和三文鱼。3种鱼背腹部肌肉中脂肪酸共32种,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值高于推荐值,均符合理想脂肪酸的标准。3种鱼均检测出7种核苷酸,高体鰤的肌苷酸和三磷酸腺苷显著高于三文鱼和金枪鱼(P<0.05)。高体鰤背腹部肌肉含有丰富的脂肪酸和氨基酸等营养物质,是人类营养食物的极好来源。

关键词：高体鰤三文鱼金枪鱼营养成分品质分析

NaHCO_(3)和KHCO_(3)复合保水剂对凡纳滨对虾虾肉保水效果的影响

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广东海洋大学学报 2024年第2期44卷 87-95页

作者：杨瑞炳梁珊税小林毛伟杰孙钦秀王泽富韩宗元刘阳刘书成魏帅广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

【目的】探究复合添加NaHCO_(3)、KHCO_(3)两种无磷保水剂的添加量和浸泡时间对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾肉保水能力的影响。【方法】通过不同添加质量分数(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%)的NaHCO_(3)和KHCO_(3)两种保... 详细信息

【目的】探究复合添加NaHCO_(3)、KHCO_(3)两种无磷保水剂的添加量和浸泡时间对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾肉保水能力的影响。【方法】通过不同添加质量分数(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%)的NaHCO_(3)和KHCO_(3)两种保水剂及浸泡时间单因素实验,分析NaHCO_(3)和KHCO_(3)对凡纳滨对虾虾肉pH、浸泡增重率、蒸煮损失率等指标的变化;并对NaHCO_(3)和KHCO_(3)联合使用时的添加质量分数和作用时间进行响应面优化,确定最佳添加量及浸泡时间;以电位、水分分布、微观结构等指标分析不同保水剂对虾肉蛋白的内在影响。【结果】单因素实验结果表明,添加NaHCO_(3)和KHCO_(3)能有效提升虾肉保水效果,且均在添加质量分数为2.0%时保水效果最佳。浸泡6~15 h间,虾肉pH和浸泡增重率变化较小。响应面优化结果表明,NaHCO_(3)和KHCO_(3)添加量存在交互影响,复合添加1.5%NaHCO_(3)和1.5%KHCO_(3),浸泡9 h后虾肉有较高的浸泡增重率(22.65%)和适宜的pH(8.06)。保水剂对蛋白的影响表明,复合保水剂添加主要通过促进虾肉蛋白的电位增加、自由水增加、分子解离及凝胶结构的形成来提高虾肉的保水能力,其保水能力强于添加质量分数0.5%复合磷酸盐组。【结论】联合添加使用质量分数1.5%NaHCO_(3)与质量分数1.5%KHCO_(3)并浸泡9 h处理,可增加虾肉肌原纤维蛋白分子电位、增强虾肉蛋白凝胶网络结构、改变虾肉内部水分分布,对提升虾肉保水能力有明显作用。

关键词：虾肉无磷复合保水剂保水性 pH 电位水分分布凝胶网络结构

Mobile node aware opportunistic routing in dynamic wireless sensor network

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The Journal of China Universities of Posts and Telecommunications 2016年第5期23卷 15-25页

作者： Lü Xiaojun Jia Xinchun han zongyuan Yang Bo Hao Jun Institute of Computing Technologies China Academy of Railway Sciences Beijing 100081 China School of Mathematical Sciences Shanxi University Taiyuan 030006 China

Opportunistic routing （OR） could adapt to dynamic wireless sensor networks （WSNs） because of its inherent broadcast nature. Most of the existing OR protocols focus on the variations of propagation environment which are caused by channel fading. However, a few works deal with the dynamic scenario with mobile nodes. In this paper, a mobile node （MN） aware OR （MN-OR） is proposed and applied to a WSN in the high-speed railway scenario where the destination node is deployed inside a high speed moving train, and the MN-OR not only considers the mobility of node but also utilizes the candidate waiting time induced by the timer-based coordination scheme. Specifically, to reduce the number of duplicate transmissions and mitigate the delay of information transmission, a new selection strategy of the candidate forwarders is presented. In addition, two priority assignment methods of the candidate forwarders are proposed for the general relay nodes （GRNs） and the rail-side nodes （RSNs） according to their different routing requirements. Extensive simulation results demonstrate that the proposed MN-OR protocol can achieve better network performances compared with some existing routing schemes such as the well-known Ad-hoc on-demand distance vector routing （AODV） and the extremely opportunistic routing （ExOR） protocols.

关键词： OR dynamic WSN mobile node selection strategy high-speed railway

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鱼油ω-3 PUFAs的功能特性研究进展

食品研究与开发 2024年第6期45卷 204-210页

作者：张焕兰段伟文孙钦秀夏秋瑜王泽富韩宗元刘阳刘书成魏帅广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

由各种水产副产物精制提取的鱼油可广泛应用于食品、药品以及动物饲料的加工。鱼油中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acids,ω-3 PUFAs)的主要功能活性成分,食品鱼油具有健康促进作用... 详细信息

由各种水产副产物精制提取的鱼油可广泛应用于食品、药品以及动物饲料的加工。鱼油中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acids,ω-3 PUFAs)的主要功能活性成分,食品鱼油具有健康促进作用。该文结合国内外研究进展,重点综述近年来鱼油ω-3多不饱和脂肪酸的主要功能特性,并针对鱼油主要功能特性的不足进行分析,以期为鱼油功能活性成分在医药和食品领域的深度开发提供参考。

关键词：鱼油水产副产物 ω-3多不饱和脂肪酸功能特性生理活性

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乳化肉制品保油保水性关键作用机制研究进展

食品科学 2022年第19期43卷 262-269页

作者：韩宗元赵玲玲张钰媛邵俊花沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

斩拌和乳化处理对乳化肉制品的质构和保油保水性质起到决定性作用,但斩拌或乳化工序不合理均会造成出油、出水、结构松散等质量缺陷,因此如何提高产品质量是肉制品加工行业面临的关键技术难题。乳化凝胶稳定性涉及肌球蛋白聚集行为、热... 详细信息

斩拌和乳化处理对乳化肉制品的质构和保油保水性质起到决定性作用,但斩拌或乳化工序不合理均会造成出油、出水、结构松散等质量缺陷,因此如何提高产品质量是肉制品加工行业面临的关键技术难题。乳化凝胶稳定性涉及肌球蛋白聚集行为、热诱导凝胶及界面膜乳化-吸附行为,因此本文以蛋白质水合作用为切入点,综述了斩拌和乳化过程中肌球蛋白空间构象对乳化凝胶稳定性影响,并重点阐述斩拌阶段水合特征与肌球蛋白聚集体的空间构象对热诱导凝胶网络结构的影响,以及界面蛋白膜结构对乳化凝胶稳定性的影响。讨论乳化-吸附过程中肌球蛋白与水、脂肪和蛋白三者之间的交互作用,并明确界面蛋白膜结构、厚度和黏弹特性对乳化稳定性具有重要意义,从而完善乳化凝胶稳定机制。水凝胶具有良好的凝胶和乳化性质,因而作为动物脂肪替代物实现肉制品“降脂”的目的;并改善肌肉蛋白的流变特性和机械性质,从而提高肉制品打印能力,因此水凝胶应用到3D打印肉制品中将成为一种新的策略,进而改善肉制品的保油、保水和质构性质。

关键词：乳化凝胶保油保水性斩拌乳化水合作用空间构象界面蛋白膜

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子洲-清涧地区山2段储层差异性及成因分析

大庆石油地质与开发 2012年第5期31卷 19-25页

作者：韩宗元中国石化胜利石油管理局石油开发中心山东东营257000

鄂尔多斯盆地子洲-清涧地区上古生界山2段有效储层为三角洲前缘水下分流河道及河口坝，分为山2^3、山2^2、山2^1三个小层，其中山2^3小层单井产量高、整体产能大，其他2个小层尚未发现工业气流。山2^3小层与山2^2、山2^1小层相比，岩石... 详细信息

鄂尔多斯盆地子洲-清涧地区上古生界山2段有效储层为三角洲前缘水下分流河道及河口坝，分为山2^3、山2^2、山2^1三个小层，其中山2^3小层单井产量高、整体产能大，其他2个小层尚未发现工业气流。山2^3小层与山2^2、山2^1小层相比，岩石学特征、物性特征、孔隙类型及孔隙结构等储层基本特征差异较大，综合分析表明沉积作用是导致3个小层储层差异悬殊的根本原因，成岩作用使差异进一步加剧。以石英砂岩为主的山2^3小层河道水动力强，碎屑颗粒分选好、磨圆度高，破坏性成岩作用相对较弱，溶蚀、破裂作用相对较强，储层物性好、有效储集空间多；以岩屑砂岩为主的山2^2、山2^1小层河道水动力弱，碎屑颗粒分选差、磨圆度低，压实作用强，伊利石、伊／蒙混层黏土及碳酸盐矿物的体积分数大，而建设性成岩作用弱，储层物性差、有效储集空间少。

关键词：子洲-清涧地区储层差异性石英砂岩沉积作用成岩作用

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水酶法提取大豆油脂的中试研究

农业工程学报 2015年第8期31卷 283-289页

作者：韩宗元李晓静江连洲沈阳工学院生命工程学院抚顺113122 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

为了提高水酶法油脂提取率,该文进行水酶法提取大豆油脂的中试和循环酶解试验,验证小试和扩大试验的酶解和破乳参数对中试油脂提取率的影响,并研究循环酶解过程中循环次数及酶添加量对油脂提取率影响和中试工艺中大豆油脂的品质。以大... 详细信息

为了提高水酶法油脂提取率,该文进行水酶法提取大豆油脂的中试和循环酶解试验,验证小试和扩大试验的酶解和破乳参数对中试油脂提取率的影响,并研究循环酶解过程中循环次数及酶添加量对油脂提取率影响和中试工艺中大豆油脂的品质。以大豆为原料,由水酶法提取大豆油的中试得出:脱皮大豆比未脱皮大豆有助于提高油脂提取率和破乳率(P<0.05,油脂提取率:脱皮61.85%,未脱皮56.91%;破乳率:脱皮92.01%,未脱皮90.42%)。通过主成分分析可知:大豆油脂的质量分数、离心后游离油和乳状液的质量分数、蛋白质的质量分数和乳状液中水分都是影响油脂提取率的关键因素。采用中试工艺1(1次提取,2次离心,1次破乳)进行循环酶解,随着循环试验次数增加,油脂提取率逐渐增大,在第4次时达到最大值66.46%±0.28%。通过检测大豆油脂的特征值可知:水酶法提取的大豆油脂的酸值、过氧化值、磷含量显著低于溶剂浸提法(P<0.05),说明水酶法提取的大豆油品质高于溶剂浸提法,并且除水分和挥发物质量分数外,其他指标均符合国家三级大豆油标准。研究结果为产业化推广提供了理论参考。

关键词：油脂品质控制中试水酶法大豆油提取率循环酶解

Design of Opportunistic Routing Based on Markov Decision Process

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