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Food Bioscience 2022年第3期47卷 1166-1176页

作者： Xiaomeng Wu Yajuan Wang Xinyu Du Yujun Liu Yuan Gao yanfeng tuo Guangqing Mu School of Food Science and Technology Dalian Polytechnic UniversityLiaoning116000People's Republic of China Food Science Institute Zhejiang Academy of Agricultural SciencesHangzhou310021People's Republic of China

Probiotics could regulate human health via changing gut *** previous studies found that Lactiplantibacillus plantarum Y44 (*** Y44) was shown to reverse obesity-related symptoms of high-fat diet fed mice by influencing gut microbiota,which ameliorated lipid metabolism disorders and intestinal *** this study,the effects of *** Y44 on high-fat fed mice and the involved mechanisms were investigated through hypothalamus proteomics analysis,which revealed 22 downregulated and 21 upregulated *** expressed proteins between *** Y44 intervention group and high-fat fed group in hypothalamus of mice involved in metabolic pathways were concentrated in endocrine regulation of carbohydrate,amino acid and energy generation *** hypothalamus proteomics results about the influences on most of differentially expressed proteins of *** Y44 administering high-fat fed mice has been ***,*** Y44 would be a potential functional strain for the amelioration of high-fat diet associated health problems.

关键词： High-fat diet Lactiplantibacillus plantarum Proteomic

Lactiplantibacillus plantarum DPUL-S164 regulate AhR signaling to ameliorate DSS-induced intestinal barrier damage by producing indole-3-lactic acid in a tryptophan-rich diet

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Food Science and Human Wellness 2024年

作者： Arong Wang Dashuai He Tieqi Wang Cheng Guan Guangqing Mu yanfeng tuo School of Food Science and Technology， Dalian Polytechnic University Dalian Probiotics Function Research Key Laboratory， Dalian Polytechnic University

The aim of this paper was to study the effect of combination of Lactobacillus strains and tryptophan-rich diet on the intestinal barrier function of Balb/c mice exposed to a cocktail of antibiotics (ABX)and dextran sodium sulfate (DSS). Several Lactobacillus strains isolated from the healthy human fecal sample was found to utilize tryptophan(Trp) to produce indole derivatives. The results of Trp metabolism indicated that the ability of Lactobacillus to metabolize Trp to produce Indole-3-lactic Acid (ILA)， indole-3-carboxaldehyde (I3A)， and indole-3-acetic acid (IAA)varies in vitro and in vivo. The effect of Lactobacillus with high-yielding indole derivatives on disease activity index (DAI)， colon length， and intestinal permeability was significantly better than that of Lactobacillus with low-yielding indole derivatives in a high Trp diet. And Lactobacillus combined with Trp intervention also had a certain regulatory effect on the intestinal flora of male Balb/C mice. Among them， Lactiplantibacillus plantarum (L. plantarum) DPUL-S164 produced more ILA both in vivo and in vitro， and the combination of L. plantarum DPUL-S164 and Trp significantly decreased the expression level of the serum pro-inflammatory cytokine interleukin (IL)-6 and increased the expression level of the anti-inflammatory cytokine IL-10， significantly improved the number of goblet cells in the mouse mucous layer and increased mucin and tight junction protein expression. Furthermore， L. plantarum DPUL-S164 combined with Trp intervention activated the aryl hydrocarbon receptors (AhR) signaling pathway. Furthermore， we found that the expression of colonic tight junction protein was positively correlated with the expression of colonic AhR， and the expression of AhR was positively correlated with the concentrations of ILA and I3A in vivo. Therefore， we conclude that the ILA as AhR ligand produced by L. plantarum DPUL-S164 regulated the AhR pathway， thus up-regulating the expression of the tight junction

关键词：

具有保护肠上皮细胞HT-29免受大肠杆菌和H_(2)O_(2)损伤潜力的植物乳杆菌的筛选

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食品科学 2022年第5期43卷 143-150页

作者：马长路柳青李淑荣张丽娟妥彦峰北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

益生菌可在肠道定植从而发挥抗炎或抗氧化活性,有利于宿主肠道健康。本实验研究了从新疆传统发酵乳制品中分离得到的8株植物乳杆菌对大肠杆菌侵袭和过氧化氢刺激肠上皮细胞HT-29的保护作用。结果表明:在8株植物乳杆菌中,植物乳杆菌35具... 详细信息

益生菌可在肠道定植从而发挥抗炎或抗氧化活性,有利于宿主肠道健康。本实验研究了从新疆传统发酵乳制品中分离得到的8株植物乳杆菌对大肠杆菌侵袭和过氧化氢刺激肠上皮细胞HT-29的保护作用。结果表明:在8株植物乳杆菌中,植物乳杆菌35具有最高的黏附能力。植物乳杆菌35可通过取代、竞争、排阻的方式抑制大肠杆菌对HT-29细胞的黏附,抑制率分别为42.60%、59.17%、60.19%。植物乳杆菌35及其多糖可抑制大肠杆菌刺激HT-29细胞产生白细胞介素-8;同时保护HT-29细胞免受过氧化氢的损伤,增加超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力水平并降低丙二醛含量。结论:植物乳杆菌35及其粗胞外多糖具有抑制大肠杆菌O157诱导的炎症性肠病的潜力。

关键词：乳杆菌抑制黏附大肠杆菌O157 人结肠癌细胞HT-29

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外界环境因素对戊糖乳杆菌生物膜形成的影响

农业机械学报 2014年第11期45卷 230-234,229页

作者：任晓镤妥彦峰李明杨王磊姚东琴塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室阿拉尔843300 大连工业大学食品学院大连116000

以一株分离自新疆传统乳制品中生物膜强阳性的戊糖乳杆菌为研究对象，采用微量板半定量法分别探索了不同理化因素及几种食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响。结果表明戊糖乳杆菌生物膜形成的最佳理化条件为接种量1：200、培养温度37℃... 详细信息

以一株分离自新疆传统乳制品中生物膜强阳性的戊糖乳杆菌为研究对象，采用微量板半定量法分别探索了不同理化因素及几种食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响。结果表明戊糖乳杆菌生物膜形成的最佳理化条件为接种量1：200、培养温度37℃、培养时间48h、葡萄糖质量分数2％、pH值5．8—6．8，Ca^2＋及乳酸的加入基本能完全抑制生物膜的形成。

关键词：乳酸菌生物膜理化因素食品添加剂

基于红外光谱分析热处理对牛乳蛋白质二级结构的影响

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食品科学 2017年第23期38卷 82-86页

作者：孙佳悦钱方姜淑娟妥彦峰牟光庆大连工业大学食品学院辽宁大连116034 东北农业大学食品安全与营养协同创新中心黑龙江哈尔滨150030

运用傅里叶变换红外光谱技术对乳蛋白及其酰胺Ⅰ带进行解析,进一步用红外解谱法对其二级结构进行表征。以原料乳为对照,研究65℃/30 min(低温长时巴氏杀菌)、80℃/15 s(高温短时巴氏杀菌)、95℃/5 min(酸乳热处理)、137℃/5 s(超高温灭... 详细信息

运用傅里叶变换红外光谱技术对乳蛋白及其酰胺Ⅰ带进行解析,进一步用红外解谱法对其二级结构进行表征。以原料乳为对照,研究65℃/30 min(低温长时巴氏杀菌)、80℃/15 s(高温短时巴氏杀菌)、95℃/5 min(酸乳热处理)、137℃/5 s(超高温灭菌)等不同热处理条件对乳中蛋白质二级结构的影响。结果表明,热处理会导致乳蛋白间发生相互作用,乳蛋白原空间结构受到破坏,导致分子内氢键被破坏。不同热处理程度的乳蛋白酰胺Ⅰ带均向低波数方向发生了不同程度的红移,表明乳蛋白变性过程中疏水氨基酸残基暴露形成分子间氢键。同时热处理后乳蛋白各二级结构比例发生明显改变。α-螺旋含量显著降低(P<0.05),无规卷曲含量显著升高(P<0.05),β-转角及β-折叠含量在加热过程均呈先增加后减少变化趋势,表明热处理程度增强导致部分有序结构向无规卷曲结构转化,蛋白质热变性后会发生热聚集现象,且β-折叠、β-转角结构在热聚集体的形成过程中具有重要作用。

关键词：傅里叶变换红外光谱热处理乳蛋白热聚集二级结构

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海洋源乳酸菌在黄花鱼肉保鲜中的应用研究

食品科学技术学报 2018年第6期36卷 58-65页

作者：刘佳秀查振兴于文溪董雪王勋妥彦峰大连工业大学食品学院辽宁大连116034

研究了分离自海洋鱼类的乳酸菌对黄花鱼肉的保鲜作用,通过牛津杯法抑菌实验测定海洋鱼类来源乳酸菌对7株指示菌Listeria monocytogenes、Salmonella enterica、Staphylococcus aureus、Vibrio parahaemolyticus、Serratia marcescens、Acinetobacter spp.、Pseudomonas spp.的抑制作用,发现Lactobacillus plantarum Y12、*** Y3-1、L. plantarumY42抑制指示菌生长的效果最好;接种菌株Y12、Y3-1、Y42的鱼肉在4℃保藏8 d,其挥发性盐基氮(TVBN)含量与未接菌鱼肉TVBN含量之间无显著差异(p>0. 05),证明菌株Y12、Y3-1、Y42对鱼肉无致腐作用。将Pseudomonas spp.单独或*** Y12与Pseudomonas spp.混合接种于灭菌鱼汁,发现第5天混合培养鱼汁TVBN值((24.55±1.00)mg/100 g)显著低于(p<0.05)单独接种鱼汁的TVBN值((29.09±0. 60)mg/100 g);混合培养鱼汁的pH值低于单独接种鱼汁的pH值,而感官得分高于单独接种鱼汁感官得分。新鲜黄花鱼肉中接种Pseudomonas spp.或混合接种*** Y12与Pseudomonas spp.,保藏第5天,混合接种的鱼肉TVBN值((27. 30±1. 97)mg/100 g)显著低于(p <0. 05)单独接种鱼肉的TVBN值((34. 30±0.01) mg/100 g),并且混合培养的感官评分高于单独培养的鱼肉。结果表明,海洋鱼类来源的*** Y12具有抑制鱼肉中腐败菌生长、防止鱼肉腐败的功能。

关键词：乳酸菌生物保鲜鱼汁鱼肉抑菌实验

植物乳杆菌Y42无细胞培养上清抑制单增李斯特菌生物膜形成研究

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食品科学技术学报 2018年第2期36卷 35-41页

作者：宋杏尤宏李福赞牟光庆李新玲妥彦峰大连工业大学食品学院/大连市益生菌功能特性研究重点实验室辽宁大连116034 新疆天润生物科技股份有限公司新疆乌鲁木齐830088

为研究植物乳杆菌Y42无细胞培养上清对单核细胞增生李斯特菌(LM)生物膜形成的抑制作用,采用微孔酶标板刃天青显色法确定Y42上清的最小抑菌质量浓度(MIC),微孔酶标板结晶紫染色法检测Y42上清对LM生物膜形成的影响,软琼脂法测定Y42上清对L... 详细信息

为研究植物乳杆菌Y42无细胞培养上清对单核细胞增生李斯特菌(LM)生物膜形成的抑制作用,采用微孔酶标板刃天青显色法确定Y42上清的最小抑菌质量浓度(MIC),微孔酶标板结晶紫染色法检测Y42上清对LM生物膜形成的影响,软琼脂法测定Y42上清对LM爬行运动性的影响。结果显示Y42上清最小抑菌质量浓度为60 mg/m L;当Y42上清作用质量浓度为MIC的1/32、1/16、1/8、1/4、1/2时,LM的运动圈直径由81.15 mm减小为78.31、75.35、69.51、54.91、33.09mm,对LM生物膜形成的抑制率达到32.90%、30.81%、40.75%、39.93%、12.15%;普通光学显微镜在10×40倍放大倍数下,观察到Y42上清可显著减少LM在盖玻片上形成生物膜的量。Y42无细胞培养上清可通过抑制LM的运行性来抑制其生物膜的形成。

关键词：单核细胞增生李斯特菌生物膜运动性乳杆菌最小抑菌质量浓度

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微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展

食品科学 2023年第21期44卷 312-321页

作者：李思怡姜雨彤妥彦峰吴晓萌牟光庆姜淑娟大连工业大学食品学院辽宁大连116034

动物乳由于蛋白质和必需氨基酸含量高、产量高和稳定性好的特点,已成为生物活性肽的主要来源。生物活性肽在亲代蛋白中是加密和非活性的,因此必须释放以显示其生物活性,根据其氨基酸组成、大小、序列和理化性质的不同,可以发挥血管紧张... 详细信息

动物乳由于蛋白质和必需氨基酸含量高、产量高和稳定性好的特点,已成为生物活性肽的主要来源。生物活性肽在亲代蛋白中是加密和非活性的,因此必须释放以显示其生物活性,根据其氨基酸组成、大小、序列和理化性质的不同,可以发挥血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制、抗氧化、抗菌、抗血栓或免疫调节的作用。其中微生物发酵法制备生物活性肽是一种非常有效的生物技术方法。本文对微生物发酵法制备乳源生物活性肽的研究进展进行综述,阐述不同微生物蛋白酶生产的生物活性肽的多样性,并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行展望,以期为今后乳源生物活性肽的开发利用提供一定的理论依据。

关键词：乳生物活性肽微生物发酵

大豆蛋白-壳寡糖聚合物的酶促合成及凝胶性质

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大连工业大学学报 2016年第6期35卷 391-394页

作者：王丹姜淑娟妥彦峰钱方牟光庆大连工业大学食品学院辽宁大连116034 东北农业大学食品安全与营养协同创新中心黑龙江哈尔滨150030

采用转谷氨酰胺酶促反应合成大豆蛋白-壳寡糖聚合物,并对大豆蛋白-壳寡糖聚合物进行凝胶性质与微观结构分析。结果表明,酶促反应最适条件为:反应温度37℃,酶添加量10U/g,糖与蛋白质量比0.8,蛋白质量浓度6mg/mL,反应时间3h。在此条件下,... 详细信息

采用转谷氨酰胺酶促反应合成大豆蛋白-壳寡糖聚合物,并对大豆蛋白-壳寡糖聚合物进行凝胶性质与微观结构分析。结果表明,酶促反应最适条件为:反应温度37℃,酶添加量10U/g,糖与蛋白质量比0.8,蛋白质量浓度6mg/mL,反应时间3h。在此条件下,酶促合成聚合物的接枝率为57.49%;制备聚合物的热致凝胶硬度、弹性与蛋白凝胶基本相同,但其酸化凝胶的硬度、弹性、保水性明显高于大豆蛋白酸凝胶。

关键词：大豆蛋白壳寡糖聚合物凝胶性质

具有蛋白水解特性的酵母菌改善商业发酵剂发酵乳特性

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现代食品科技 2023年第4期39卷 71-80页

作者：李盘盘马凤莲孙梦莹妥彦峰大连工业大学食品学院辽宁大连116034

从新疆传统发酵乳中筛选出具有蛋白水解活性的酵母菌,对其发酵乳进行蛋白水解和体外自由基清除活力测定;并与商业酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌CICC6047和嗜热链球菌CICC6038)复配,研究其在发酵以及冷藏过程中发酵剂活力、蛋白水解、质构... 详细信息

从新疆传统发酵乳中筛选出具有蛋白水解活性的酵母菌,对其发酵乳进行蛋白水解和体外自由基清除活力测定;并与商业酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌CICC6047和嗜热链球菌CICC6038)复配,研究其在发酵以及冷藏过程中发酵剂活力、蛋白水解、质构变化、酸化能力和体外自由基清除活力的影响。结果发现,菌株0807-39具有较高的蛋白水解活性,亮氨酸含量达到0.34 mg/mL,显著高于其他菌株(P<0.05);其发酵乳具有较高的ABTS和DPPH自由基清除率,分别为68.13%和74.24%;菌株0807-39不产生有害生物胺,对抗生素耐药敏感,且不具备溶血性,是安全性菌株;经过26S rDNA测序,鉴定为马克思克鲁维酵母菌(*** DPUL-F15)。*** DPUL-F15增加了发酵过程中乳酸菌活菌数量、乳蛋白的水解;在冷藏过程中,*** DPUL-F15显著促进发酵乳中α-酪蛋白和β-酪蛋白的降解(P<0.05),分别降低了0.24 mg/mL和1.23 mg/mL;发酵乳中游离氨基酸的含量增加了0.1 mg/mL;加速了发酵乳后酸化,冷藏21 d时酸度达到120.56 T°;冷藏14 d时,有最高ABTS和DPPH自由基清除活性,分别为68.87%和71.1%;同时对质构特性有一定影响。因此,*** DPUL-F15具有作为一株附属发酵剂的潜力,提高发酵乳的蛋白水解。

关键词：蛋白水解马克思克鲁维菌株活力质构特性酸化能力自由基清除