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大豆蛋白基素肉预制菜贮藏品质分析及其货架期预测

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食品工业科技 2024年第14期45卷 300-307页

作者：孙莹王龙周斌朱秀清哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为满足消费者对营养健康、风味多样的方便食品较高的需求,以高湿挤压大豆蛋白肉为原料开发了传统菜肴宫保鸡丁的仿真预制菜(The prepared dish Kung Pao Chicken with soy protein artificial meat,SPAM-KPC),并比较了不同贮藏温度(4、2... 详细信息

为满足消费者对营养健康、风味多样的方便食品较高的需求,以高湿挤压大豆蛋白肉为原料开发了传统菜肴宫保鸡丁的仿真预制菜(The prepared dish Kung Pao Chicken with soy protein artificial meat,SPAM-KPC),并比较了不同贮藏温度(4、25和37℃)下SPAM-KPC贮藏品质的变化。以菌落总数为影响产品货架期的关键品质因子,建立了SPAM-KPC的货架期预测模型。结果发现:三种温度下贮藏15 d的SPAM-KPC样品菌落总数从0.67 lg(CFU/g)分别增长至2.73、3.37、4.33 lg(CFU/g);pH(从6.22分别下降至5.98、5.87和5.69)和感官得分(从25.12分别下降至22.67、19.52和16.84)逐渐降低;SPAM-KPC样品颜色逐渐加深,硬度和弹性降低。三种贮藏温度下SPAM-KPC产品的货架期分别为28、20和17 d。表明4℃低温贮藏是SPAM-KPC产品的最佳贮藏温度。本研究为植物基蛋白肉在预制菜加工领域的应用提供了理论参考。

关键词：大豆蛋白植物肉预制菜贮藏品质货架期

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马铃薯蛋白组成、性质及其改性应用研究进展

食品工业科技 2024年第9期45卷 36-44页

作者：孙莹周斌王龙刘申朱秀清哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

我国马铃薯加工业的快速发展可以归因于马铃薯主食工业化战略的实施。马铃薯蛋白以其高营养价值和功能而闻名,具有特殊的溶解度,并含有大量在其他植物蛋白中缺乏的酪氨酸。因此,马铃薯蛋白在各种市场应用上具有巨大的潜力。本文对马铃... 详细信息

我国马铃薯加工业的快速发展可以归因于马铃薯主食工业化战略的实施。马铃薯蛋白以其高营养价值和功能而闻名,具有特殊的溶解度,并含有大量在其他植物蛋白中缺乏的酪氨酸。因此,马铃薯蛋白在各种市场应用上具有巨大的潜力。本文对马铃薯蛋白的组成、功能性质、改性方法和改性应用进行了全面的综述。马铃薯蛋白具有良好的溶解性、发泡化和乳化特性、凝胶性和抗氧化活性。目前,酶法和微生物发酵是马铃薯蛋白改性研究的重点。此外,本文还概述了马铃薯蛋白中普遍存在的主要问题,并根据目前的研究进展提出了未来的发展前景。未来,应深入研究马铃薯蛋白分子结构与其功能活性的联系;马铃薯蛋白与其他植物蛋白的综合利用;酶法和微生物发酵可作为未来改性方向,利用微生物资源降低改性成本。

关键词：马铃薯蛋白组成功能性质蛋白改性应用

不同浓度卡拉胶对汉麻分离蛋白凝胶性质及结构的影响

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食品工业科技 2024年第12期45卷 28-37页

作者：吕铭守王子涵刘琳琳孙冰玉朱颖黄雨洋曲敏朱秀清哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150028

为阐明不同浓度的卡拉胶(0.4%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%,w/w)对汉麻分离蛋白凝胶特性和结构的影响,以未添加卡拉胶的汉麻分离蛋白凝胶为对照,测定复合凝胶的持水能力、质构、流变特性,同时检测了卡拉胶的加入对复合凝胶水分分布、蛋白... 详细信息

为阐明不同浓度的卡拉胶(0.4%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%,w/w)对汉麻分离蛋白凝胶特性和结构的影响,以未添加卡拉胶的汉麻分离蛋白凝胶为对照,测定复合凝胶的持水能力、质构、流变特性,同时检测了卡拉胶的加入对复合凝胶水分分布、蛋白结构及分子间作用力的影响。结果表明:添加卡拉胶显著(P<0.05)提高了汉麻分离蛋白凝胶持水能力和凝胶强度,改变了蛋白结构。与对照组相比,0.8%卡拉胶的添加显著(P<0.05)提高凝胶的硬度、弹性模量并降低了凝胶的频率依赖性,并与水分子结合最为紧密,α-螺旋向β-折叠和无规卷曲转变,增加凝胶刚性结构;此时维持凝胶结构的主要作用力由疏水相互作用力向二硫键转变,凝胶网络更加致密,电镜结果证明了这一结论。因此,添加0.8%的卡拉胶可显著(P<0.05)提高汉麻分离蛋白的凝胶性质并改善其结构,为提高汉麻分离蛋白在食品领域的应用提供了理论和实验基础。

关键词：卡拉胶汉麻分离蛋白凝胶特性二级结构

凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展

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食品工业科技 2024年第3期45卷 388-396页

作者：孙冰玉郑欣茹刘琳琳吕铭守黄雨洋朱颖曲敏朱秀清石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150076

豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素... 详细信息

豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素的影响。本文从凝固剂种类(盐类、酸类和酶类凝固剂)以及加工条件(加工原料、制浆方法、豆浆体系pH、热处理条件)角度出发,阐明凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成以及品质的影响研究进展。以期为豆腐制品的工业化生产提供理论指导,为豆腐食品的研究开发与品质调控提供科学依据。

关键词：豆腐凝胶凝固剂加工条件形成机理品质调控

Synthesis of carbon dots with predictable photoluminescence by the aid of machine learning

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Nano Research 2024年第3期17卷 1984-1989页

作者： Chenyu Xing Gaoyu Chen Xia zhu Jiakun An Jianchun Bao Xuan Wang xiuqing Zhou Xiuli Du Xiangxing Xu Jiangsu Key Laboratory of Biofunctional Materials Jiangsu Key Laboratory of New Power BatteriesSchool of Chemistry and Materials ScienceNanjing Normal UniversityNanjing 210023China School of Mathematical Sciences Nanjing Normal UniversityNanjing 210023China State Key Laboratory of Coordination Chemistry School of Chemistry and Chemical EngineeringNanjing UniversityNanjing 210093China

Carbon dots(CDs)have wide application potentials in optoelectronic devices,biology,medicine,chemical sensors,and quantum techniques due to their excellent fluorescent ***,synthesis of CDs with controllable spectrum is challenging because of the diversity of the CD components and *** this report,machine learning(ML)algorithms were applied to help the synthesis of CDs with predictable photoluminescence(PL)under the excitation wavelengths of 365 and 532 *** combination of precursors was used as the *** PL peaks of the strongest intensity(λ_(s))and the longest wavelength(λ_(l))were used as target *** six investigated ML models,the random forest(RF)model showed outstanding)performance in the prediction of the PL peaks.

关键词： carbon dots(CDs) synthesis photoluminescence(PL) machine learning(ML) PL prediction

艾司氯胺酮治疗难治性抑郁症的有效性和安全性的系统综述及Meta分析

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今日药学 2024年第8期34卷 594-600页

作者：邓书华王占璋胡晋卿朱秀清黄珊珊尚德为温预关广州医科大学附属脑科医院广东广州510370

目的评价艾司氯胺酮治疗难治性抑郁症的疗效与安全性。方法检索国内外数据库中有关艾司氯胺酮治疗难治性抑郁患者的随机对照试验(RCT),试验组给予艾司氯胺酮或艾司氯胺酮联合口服抗抑郁药物治疗,对照组为安慰剂或安慰剂联合口服抗抑郁... 详细信息

目的评价艾司氯胺酮治疗难治性抑郁症的疗效与安全性。方法检索国内外数据库中有关艾司氯胺酮治疗难治性抑郁患者的随机对照试验(RCT),试验组给予艾司氯胺酮或艾司氯胺酮联合口服抗抑郁药物治疗,对照组为安慰剂或安慰剂联合口服抗抑郁药物治疗,运用统计软件RevMan 5.4.1进行Meta分析。结果根据入排标准最终纳入7项随机对照试验,共1067例患者。数据分析结果表明艾司氯胺酮显著降低难治性抑郁症患者蒙哥马利抑郁评定量表(MADRS)评分,治疗后7 d内及8~28 d试验组与对照组间差异具有统计学意义(P<0.05)。相比安慰剂组,艾司氯胺酮组显著增加治疗7 d内和8~28 d难治性抑郁患者临床有效率及缓解率(P<0.05)。艾司氯胺酮组比安慰剂组更容易发生头晕、感觉异常、分离、呕吐、眩晕、血压升高、恶心、嗜睡及头痛等不良反应。结论Meta分析结果显示艾司氯胺酮能够改善难治性抑郁患者抑郁症状,与安慰剂组相比,艾司氯胺酮组更易发生不良反应,多为轻至中度。

关键词：艾司氯胺酮难治性抑郁症疗效安全性 Meta分析

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“博客书”出版的传播学观察

出版发行研究 2006年第8期 54-56页

作者：朱秀清山东大学

随着博客的普及,博客写作逐渐成为了出版界挖掘的重要资源之一.在2006年北京图书订货会上,金丽红、黎波等著名出版人更是隆重推出"博客书"概念,一时间,"博客书"掀起了新一轮出版热潮.中信出版社高调推出素有才女之称的徐静蕾的"博客书"... 详细信息

随着博客的普及,博客写作逐渐成为了出版界挖掘的重要资源之一.在2006年北京图书订货会上,金丽红、黎波等著名出版人更是隆重推出"博客书"概念,一时间,"博客书"掀起了新一轮出版热潮.中信出版社高调推出素有才女之称的徐静蕾的"博客书"——《老徐的博客》,首印就是10万册;随后,地产名流潘石屹,童话大王郑渊洁,《三联生活周刊》主笔王小峰等的"博客书"也纷纷出笼.有资料显示,2005年全球博客数量突破1亿,而在中国这一数字则达到了1600万.公众对博客的高关注度和浓厚兴趣,让精明的出版人看到了无限商机,目前的"博客书"只是"冰山一角",预计将有更多的出版机构进入"博客书"出版领域.

关键词：出版界传播学《三联生活周刊》北京图书订货会中信出版社出版领域出版机构 “博客书”

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挤出参数控制对大豆蛋白微观构象的影响

食品科学 2023年第15期44卷 103-112页

作者：张浩嘉朱秀清孙莹哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028

本实验以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料,在不同挤压系统参数下对大豆分离蛋白进行挤压,通过测定蛋白质溶解度、Zeta电位、粒径、蛋白质亚基及蛋白质二级结构,研究挤压温度、物料水分质量分数和螺杆转速条件对大豆蛋白构... 详细信息

本实验以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料,在不同挤压系统参数下对大豆分离蛋白进行挤压,通过测定蛋白质溶解度、Zeta电位、粒径、蛋白质亚基及蛋白质二级结构,研究挤压温度、物料水分质量分数和螺杆转速条件对大豆蛋白构象的影响,揭示大豆拉丝蛋白形成机理。结果表明,随着挤压温度升高,SPI天然结构被破坏,内部巯基基团暴露,二硫键含量的增加促使蛋白形成团聚体,过高或过低的温度均不利于蛋白质聚集和形成稳定状态;在过低或过高物料水分质量分数条件下,挤出模口难以形成较完整的挤出物,物料水分质量分数在20%~22%时因水的保护作用使得挤出物状态最佳,形成体系均一的SPI聚集体。较低的螺杆转速(130 r/min以下)会使机械能输入不足,蛋白质不能完全变性和解聚;较高的螺杆转速(140 r/min以上)条件下,高剪切力促进了蛋白质原有天然结构的破坏,形成了分子质量较大的蛋白质聚集体。综上,在适当的挤出条件下挤压处理有助于获得最佳的挤出物品质,过于极端的挤出条件会造成挤出物成型困难或质地不均匀。本研究可为大豆拉丝蛋白品质优化提供理论依据。

关键词：双螺杆挤压大豆蛋白挤压参数结构

均质化、标准化与政治化：“四维控制模式”下的延安文学传播

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西藏大学学报（社会科学版） 2013年第2期28卷 181-185页

作者：朱秀清山东大学文学与新闻传播学院山东济南250100

意识形态全面控制着延安文学的传播系统、传播模式,使其传播形态具有了历史独特性。这种独特性体现在控制文学传播的"四维控制模式",即传者的均质同构、受众的标准化阅读与服务工农兵价值旨归、媒体的权力化组织与讯息即文体和内容的政... 详细信息

意识形态全面控制着延安文学的传播系统、传播模式,使其传播形态具有了历史独特性。这种独特性体现在控制文学传播的"四维控制模式",即传者的均质同构、受众的标准化阅读与服务工农兵价值旨归、媒体的权力化组织与讯息即文体和内容的政治表达。延安文学出现这种四维控制模式的传播理念和实践,在当时的社会进程中是必然的,而且对中华民族的独立解放具有巨大的凝聚作用。文章认为文学传播往往需要依赖体制力量或系统化,传播的主体定位、内容及主旨等要素,在本质上是由社会需要所决定的。

关键词：延安文学传播模式政治意识形态四维控制模式