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Changes in physicochemical characteristics of wheat flour and quality of fresh wet noodles induced by microwave treatment

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Grain & Oil Science and Technology 2024年第3期7卷 177-185页

作者： Jian Zhang Xuejie Li xiujuan ren Yanxia An Xiaoyan Song Yang Zhao Yaqing Wen Weifeng Zhang College of Food Science and Technology Henan Agricultural UniversityZhengzhou 450000Henan ProvinceChina School of Food Science and Engineering Zhengzhou University of Science and TechnologyZhengzhou 450064Henan ProvinceChina

Fresh wet noodles(FWN) are popular staple foods due to its unique chewy texture and favorable taste. However,the development of FWN is limited by its short shelf life and high browning rate. It has been found that the quantity of original microorganisms in wheat flour produced by traditional method is relatively high, which is detrimental to the processing quality and storage stability of FWN. Consequently, it becomes imperative to decrease microorganisms in wheat flour. Microwave treatment has been regarded as a promising method in the food industry due to its potential in inhibiting microbial growth and inactivating enzymes without causing adverse effect on the food quality. This study aims to investigate the effects of microwave treatment of wheat kernels under different powers(1, 2, 3, 4, 5 kW) on the physicochemical properties of wheat flour and the quality of FWN. The results revealed that microwave treatment had a significant effect on microbial inhibition and enzyme inactivation, wherein the total plate count(TPC) and yeast and mold counts(YMC) decreased by 0.87 lg(CFU/g) and 1.13 lg(CFU/g) respectively, and PPO activity decreased from 11.40 U to 6.31 U. The dough quality properties, such as stability, extensibility, and starch viscosity, improved significantly under different microwave conditions. Confocal laser scanning microscopy(CLSM) images indicated that starch and proteins aggregated gradually in treated flour, altering rheological properties of dough. From the results of scanning electron microscopy(SEM), microwave treatment led to the appearance of disrupted structure in the gluten proteins, but the secondary structure of proteins altered slightly. Rheological properties of dough confirmed that the microwave treatment greatly affected processing characteristics of wheat flour products, with significant advantageous consequences on product quality, especially for textural properties of FWN. Furthermore, FWN darkening could be inhibited noticeably aft

关键词： Microwave treatment Sterilization Confocal laser scanning microscopy Rheological properties Protein structures

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解析鲁宾斯坦心理学哲学中的“精神与意识”

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牡丹江师范学院学报（社会科学版） 2024年第1期 37-44页

作者：耿海天任秀娟韩雨河北北方学院马克思主义学院河北张家口075000 河北北方学院法政学院河北张家口075000 深圳北理莫斯科大学语言系广东深圳518000

谢·列·鲁宾斯坦是俄罗斯历史上杰出的心理学哲学理论家、方法论学家,曾任苏联科学院通讯院士。他是莫斯科国立大学心理学哲学系创始人,苏联科学院(现为俄罗斯科学院)心理学系的创始人。他对俄罗斯心理学史的形成、心理学基本原理的形... 详细信息

谢·列·鲁宾斯坦是俄罗斯历史上杰出的心理学哲学理论家、方法论学家,曾任苏联科学院通讯院士。他是莫斯科国立大学心理学哲学系创始人,苏联科学院(现为俄罗斯科学院)心理学系的创始人。他对俄罗斯心理学史的形成、心理学基本原理的形成、心理学积极分析法和心理学建设性批判方法及其哲学基础的形成都做出了重大的贡献。鲁宾斯坦统一了当时俄罗斯国内哲学和心理学关于精神与意识等基础性问题的各种概念,他将心理学纳入了整个科学学术研究的体系。

关键词：鲁宾斯坦俄罗斯心理学哲学精神意识

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灵芝孢子粉提质扩能生产及质量控制研究

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山东化工 2024年第2期53卷 154-156,160页

作者：程志飞龙明成任绣娟贵州农业职业学院贵州清镇551400 剑河县科技服务中心贵州剑河556400

为了能够保证灵芝孢子粉产品产量和质量,通过灵芝孢子粉精深加工提质扩能的建设和生产破壁灵芝孢子粉的质量控制,利用质量检测体系对灵芝孢子粉的理化指标进行了3批次的随机抽检分析,结果发现:提质扩能建设改善了生产车间、空气净化系... 详细信息

为了能够保证灵芝孢子粉产品产量和质量,通过灵芝孢子粉精深加工提质扩能的建设和生产破壁灵芝孢子粉的质量控制,利用质量检测体系对灵芝孢子粉的理化指标进行了3批次的随机抽检分析,结果发现:提质扩能建设改善了生产车间、空气净化系统、净化水处理设备、保鲜冷库、外部参观通道窗口硬件设施,提升了低温灵芝孢子破壁、胶囊填充、自动装粉技术,使灵芝孢子粉产品的生产流程规范化标准化,灵芝孢子粉产品的理化检测指标均符合《破壁灵芝孢子粉质量标准》。

关键词：灵芝孢子粉提质扩能质量检测控制

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小麦配粉对生鲜面品质的影响

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食品与发酵工业 2024年第2期50卷 206-212页

作者：温娅晴张剑张琨王罡赵阳安艳霞李梦琴张伟峰任秀娟贾花婷河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 陕西陕富面业有限责任公司陕西咸阳712000 河南农业大学理学院河南郑州450002

为提高生鲜面品质,研究小麦配粉对生鲜面品质的影响,将中原地区广泛种植的普通小麦与国内外4种面筋指数和稳定时间较高的小麦按照一定比例进行复配,测定配粉后的品质性状、面筋蛋白二级结构,并制成生鲜面测定其水分分布状况、质构和感... 详细信息

为提高生鲜面品质,研究小麦配粉对生鲜面品质的影响,将中原地区广泛种植的普通小麦与国内外4种面筋指数和稳定时间较高的小麦按照一定比例进行复配,测定配粉后的品质性状、面筋蛋白二级结构,并制成生鲜面测定其水分分布状况、质构和感官特性。结果发现,经配粉处理后,小麦粉的面筋指数和L值得到显著提升;面筋蛋白二级结构中有序结构α-螺旋和β-折叠所占的比例之和显著高于原粉;所制得生鲜面的强结合水的相对含量显著增加,弱结合水显著下降;质构特性和感官评分优于原粉制得的生鲜面。综上,优质小麦粉的添加会通过改变面筋蛋白组分,使面筋蛋白二级结构和生鲜面的水分分布发生变化,从而提高生鲜面的质构特性和感官评分。该研究为中等品质普麦生产生鲜面专用粉加工提供一定参考依据。

关键词：配粉生鲜面品质二级结构水分分布

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怀山药原浆挂面品质改良及工艺条件优化

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食品科技 2024年第8期49卷 165-171页

作者：任秀娟张剑岳琪张伟峰赵阳杜舒梦贾花婷宋天帅河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 河南天香面业有限公司河南焦作454850

文章对怀山药原浆与小麦粉为原料制作山药挂面进行品质改良研究,采用脉冲强光和微波技术对山药原浆进行护色处理,研究关键工艺条件优化对怀山药原浆挂面品质的影响。结果表明:在制作挂面时,添加48%的怀山药原浆,辅以1%的谷朊粉可以获得... 详细信息

文章对怀山药原浆与小麦粉为原料制作山药挂面进行品质改良研究,采用脉冲强光和微波技术对山药原浆进行护色处理,研究关键工艺条件优化对怀山药原浆挂面品质的影响。结果表明:在制作挂面时,添加48%的怀山药原浆,辅以1%的谷朊粉可以获得较高的感官评分;同时采用脉冲强光(闪烁频率为1.0 Hz,单脉冲能量为500 W,照射20次)和微波辐照(功率为360 W,时间10 s)技术进行复合处理,能够有效抑制山药中过氧化物酶活性,延缓其褐变,改善挂面的硬度、胶黏性、咀嚼性。该研究为怀山药面条加工提供了一种新的思路。

关键词：怀山药面条品质改良条件优化

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SH2B1 Tunes Hippocampal ERK Signaling to Influence Fluid Intelligence in Humans and Mice

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Research 2024年第3期2023卷 369-389页

作者： xiujuan Du Yuhua Yan Juehua Yu Tailin Zhu Chu-Chung Huang Lingli Zhang Xingyue Shan ren Li Yuan Dai Hui LV Xiao-Yong Zhang Jianfeng Feng Wei-Guang Li Qiang Luo Fei Li Developmental and Behavioral Pediatric Department Brain and Behavioral Research Unit of Shanghai Institute for Pediatric Research and Ministry of Education-Shanghai Key Laboratory for Children's Environmental HealthXinhua Hospital Affiliated to Shanghai Jiao Tong University School of MedicineShanghai 200092China Developmental and Behavioral Pediatric Department Shanghai Xinhua Children's HospitalShanghai 200092China National Clinical Research Center for Aging and Medicine at Huashan Hospital Institute of Science and Technology for Brain-lnspired IntelligenceMinistry of Education-Key Laboratory of Computational Neuroscience and Brain-lnspired IntelligenceFudan UniversityShanghai 200433China State Key Laboratory of Medical Neurobiology and Ministry of Education Frontiers Center for Brain Science Institutes of Brain Science and Human Phenom InstituteFudan UniversityShanghai 200032China Shanghai Key Laboratory of Brain Functional Genomics(Ministry of Education) School of Life SciencesEast China Normal UniversityShanghai 200062China Department of Rehabilitation Medicine Huashan HospitalInstitute for Translational Brain ResearchState Key Laboratory of Medical Neurobiology and Ministry of Education Frontiers Center for Brain ScienceFudan UniversityShanghai 200032China Center for Experimental Studies and Research The First Affliated Hospital of Kunming Medical UniversityKunming 650032China Shanghai Research Center for Brain Science and Brain-lnspired Intelligence Shanghai201210China Institute of Cognitive Neuroscience School of Psychology and Cognitive ScienceEast China Normal UniversityShanghai 200062China.

Fluid intelligence is a cognitive domain that encompasses general reasoning, pattern recognition, and problem-solving abilities independent of task-specific experience. Understanding its genetic and neural underpinnings is critical yet challenging for predicting human development, lifelong health, and well-being. One approach to address this challenge is to map the network of correlations between intelligence and other constructs. In the current study, we performed a genome-wide association study using fluid intelligence quotient scores from the UK Biobank to explore the genetic architecture of the associations between obesity risk and fluid intelligence. Our results revealed novel common genetic loci (SH2B1, TUFM, ATP2A1, and FOXO3) underlying the association between fluid intelligence and body metabolism. Surprisingly, we demonstrated that SH2B1 variation influenced fluid intelligence independently of its effects on metabolism but partially mediated its association with bilateral hippocampal volume. Consistently, selective genetic ablation of Sh2b1 in the mouse hippocampus, particularly in inhibitory neurons, but not in excitatory neurons, significantly impaired working memory, short-term novel object recognition memory, and behavioral flexibility, but not spatial learning and memory, mirroring the human intellectual performance. Single-cell genetic profiling of Sh2B1-regulated molecular pathways revealed that Sh2b1 deletion resulted in aberrantly enhanced extracellular signal-regulated kinase (ERK) signaling, whereas pharmacological inhibition of ERK signaling reversed the associated behavioral impairment. Our cross-species study thus provides unprecedented insight into the role of SH2B1 in fluid intelligence and has implications for understanding the genetic and neural underpinnings of lifelong mental health and well-being.

关键词： metabolism impaired reversed

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番茄红素ε-环化酶果实特异性RNAi载体的构建及对番茄的遗传转化

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分子植物育种 2016年第9期14卷 2371-2376页

作者：任秀娟崔百明石河子大学生命科学学院农业生物技术重点实验室石河子832003

为了研究番茄LCYE基因对其果实中番茄红素含量的影响机制,培育高品质番茄品种,在Gen Bank中根据已知的LCYE(ID:544 129)扩增出337 bp的保守序列;根据KJ 561 284.1扩增出2 203 bp的果实特异性启动子E8;查找番茄LCYE的内含子,选择第三个长... 详细信息

为了研究番茄LCYE基因对其果实中番茄红素含量的影响机制,培育高品质番茄品种,在Gen Bank中根据已知的LCYE(ID:544 129)扩增出337 bp的保守序列;根据KJ 561 284.1扩增出2 203 bp的果实特异性启动子E8;查找番茄LCYE的内含子,选择第三个长112 bp的Intron片段;利用同尾酶构建出载体p Ri E8-LCYE,与p CAMBIA1301连接构建出果实特异性RNAi表达载体p CRi E8-LCYE,测序表明载体构建正确。农杆菌介导,叶盘法转化番茄,PCR检测表明得到了转基因番茄植株。与同样条件下番茄LCYB基因干扰载体的遗传转化过程相比,表明:对LCYE基因的干扰使番茄子叶开始褐化时间提前,且褐化率更高,说明筛选培养时子叶的褐化与所干扰的基因也有关系。

关键词： LCYE基因 E8果实特异性启动子 RNAi 遗传转化

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25年来褐土区土壤养分演变特征

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核农学报 2017年第8期31卷 1647-1655页

作者：赵秀娟任意张淑香中国农业科学院农业资源与农业区划研究所北京100081 全国农业技术推广服务中心北京100125

褐土是中国小麦与玉米产区的重要土壤类型之一。为了探明我国褐土养分和肥力的演变特征,科学合理地指导褐土施肥,本研究分析了1988-2013年间褐土中的有机质(SOM)、全氮(TN)、碱解氮(AN)、有效磷(AP)和速效钾(AK)含量以及土壤p H值演变特... 详细信息

褐土是中国小麦与玉米产区的重要土壤类型之一。为了探明我国褐土养分和肥力的演变特征,科学合理地指导褐土施肥,本研究分析了1988-2013年间褐土中的有机质(SOM)、全氮(TN)、碱解氮(AN)、有效磷(AP)和速效钾(AK)含量以及土壤p H值演变特征,并运用主成分分析法(PCA)分析了6个肥力指标对褐土综合肥力的作用和影响。结果表明,褐土有效磷含量从8.8 mg·kg^(-1)上升到30.9mg·kg^(-1),显著上升(P<0.05)。土壤速效钾含量从监测初期70.75 mg·kg^(-1)上升到162.20 mg·kg^(-1),显著增加(P<0.05)。土壤p H值下降了0.35个单位(P<0.05),土壤有机质和全氮含量也显著增加(P<0.05)。褐土肥力主要贡献因子为有机质、全氮和碱解氮。褐土区土壤养分含量基本呈上升趋势,说明土壤肥力总体上得到了改善。土壤有机质和全氮含量是褐土区农业生产和可持续发展的重要影响因素,加大有机肥的投入,对提高褐土的综合肥力具有重要意义。

关键词：常规施肥褐土土壤养分土壤肥力变化趋势

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臭氧处理对小麦粉品质特性影响的研究进展

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食品与发酵工业 2023年第8期49卷 303-309页

作者：任秀娟张剑张伟峰安艳霞河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002

臭氧因具有安全、无污染的特点,被广泛应用于现代食品工业。该文综述了臭氧处理降低面粉中微生物含量及真菌毒素的作用,分析其对面粉蛋白质、淀粉、脂质等理化指标的作用机理,对湿面筋含量、面团流变学特性、脂肪酸值等品质指标的影响,... 详细信息

臭氧因具有安全、无污染的特点,被广泛应用于现代食品工业。该文综述了臭氧处理降低面粉中微生物含量及真菌毒素的作用,分析其对面粉蛋白质、淀粉、脂质等理化指标的作用机理,对湿面筋含量、面团流变学特性、脂肪酸值等品质指标的影响,概述其相关机理,以期为臭氧在面粉工业化生产中的应用提供参考。

关键词：臭氧面粉真菌毒素加工特性贮藏特性

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Surface Morphology and Its Sound Deadening Effect of Strix Uralensis Feathers

Surface Morphology and Its Sound Deadening Effect of Strix U...

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The International Conference of Bionic Engineering(ICBE’06)

作者： Zhou Changhai Tian Ximei Li xiujuan ren Luquan Key Laboratory of Terrain-Machine Bionics Engineering Jilin University(Ministry of Education) Changchun 130022 P.R.China

＜正＞The surface morphology of Strix uralensis feathers was studied using pickup stereo microscope and electronic scanning *** reveal that the macroscopic and microscopic structures of Strix uralensis feathers are different from those of diurnal birds,such as messenger pigeons.A Strix uralensis feather is featured by fully developed knot-like barbules and many half-baked *** addition to the common theory that the sound deadening effect of strigiform bird feather during fly is attributed to the serration structure of primary remiges,we believe that the fluffiness of strigiform feathers,the highly developed knot-like barbules,and the presence of plentiful undeveloped webs also contribute to the sound deadening effect.

关键词： Strix uralensis feather morphology sound deadening

来源： cnki会议评论

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