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复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用

农业工程学报 2009年第8期25卷 294-298页

作者：曹荣薛长湖徐丽敏中国海洋大学食品学院青岛266003 中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛266071

为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明,复合保鲜剂的最佳... 详细信息

为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.5g/L、植酸0.5g/L、乙二胺四乙酸(EDTA)0.5g/L、4-己基间苯二酚(4-HR)0.01g/L。鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在(5±1)℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍。通过成本核算,处理1kg鹰爪虾仅需0.22元,具有推广应用的前景。

关键词：贮藏应用保鲜防黑变货架期鹰爪虾

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添加菊粉改善藻源虾青素在机体的生物利用度

现代食品科技 2022年第9期38卷 18-26页

作者：李春君高远郇宇晨徐杰薛长湖唐庆娟中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266237

该研究在小鼠膳食中添加三种不同的益生元(菊粉、低聚果糖、壳寡糖),探究其对虾青素消化吸收的影响。结果表明,菊粉、壳寡糖对于藻源虾青素的生物可接受率无显著影响(p>0.05),低聚果糖显著降低了虾青素的生物可接受率(p<0.01)。膳食中... 详细信息

该研究在小鼠膳食中添加三种不同的益生元(菊粉、低聚果糖、壳寡糖),探究其对虾青素消化吸收的影响。结果表明,菊粉、壳寡糖对于藻源虾青素的生物可接受率无显著影响(p>0.05),低聚果糖显著降低了虾青素的生物可接受率(p<0.01)。膳食中添加菊粉可以适当提高藻源虾青素的生物利用度,与对照组相比,菊粉组小鼠肝脏中的虾青素代谢曲线下面积(Area Under Curve,AUC)显著提高了36.37%。菊粉组小鼠粪便中短链脂肪酸(Short Chain Fatty Acids,SCFAs)的含量显著升高(p<0.05),其中乙酸的含量升高了139.54%,丙酸的含量升高了40.04%。16S rRNA扩增子测序结果表明,菊粉组的杜氏杆菌属、阿克曼氏菌属的相对丰度分别提高了70.55%和83.33%。综上,膳食中添加菊粉可能通过改变肠道菌群的结构来改善藻源虾青素在机体内的吸收利用。本研究成果为提高虾青素的生物利用度提供了新思路,为虾青素产品的开发提供了科技支撑。

关键词：虾青素菊粉益生元肠道菌群吸收

微酸性电解水对净化太平洋牡蛎杀菌效果与品质和生理活性的影响

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食品科技 2022年第3期47卷 125-133页

作者：刘如霆李紫薇马磊刘炎峻薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 无锡市食品安全检验检测中心江苏无锡214412

研究不同氯浓度的微酸性电解水对太平洋牡蛎净化效果、感官品质以及生理活性的影响,为净化应用提供理论依据和应用基础。利用有效氯浓度分别为高氯浓度(38.8 mg/kg)、中氯浓度(11.6 mg/kg)、低氯浓度(6.4 mg/kg)的微酸性电解水和紫外净... 详细信息

研究不同氯浓度的微酸性电解水对太平洋牡蛎净化效果、感官品质以及生理活性的影响,为净化应用提供理论依据和应用基础。利用有效氯浓度分别为高氯浓度(38.8 mg/kg)、中氯浓度(11.6 mg/kg)、低氯浓度(6.4 mg/kg)的微酸性电解水和紫外净化工艺处理太平洋牡蛎,结果表明:4种净化工艺均未影响其存活率;紫外组和高、中氯浓度电解水净化抑菌效果明显;中氯浓度组感官评分最高;中、低氯浓度组的有机酸及呈味核苷酸含量无明显变化;紫外组和中氯浓度组对糖原保护效果较好;高、中氯浓度组可以保持较高的溶菌酶含量以维持其免疫力;紫外组与高氯浓度组SOD和CAT活力下降,而中氯浓度组则保持较高的SOD和CAT活力。实验结果证实了微酸性电解水对于太平洋牡蛎的净化优势,并能维持较高的机体代谢及较好的防御系统。

关键词：牡蛎净化电解水抑菌效果

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海参在加工过程中的组分与食品结构变化

水产学报 2022年第7期46卷 1129-1142页

作者：常耀光刘艳艳石菲菲刘开梦姜晓明王彦超薛勇薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室

海参是我国传统的滋补海洋食品与重要的经济水产品。海参极易自溶的食品原料学特性决定了绝大部分海参原料需要经过加工才能进入市场流通与消费，使得加工成为海参产业链的关键环节。明确海参在加工过程中的组分与食品结构变化，是阐释... 详细信息

海参是我国传统的滋补海洋食品与重要的经济水产品。海参极易自溶的食品原料学特性决定了绝大部分海参原料需要经过加工才能进入市场流通与消费，使得加工成为海参产业链的关键环节。明确海参在加工过程中的组分与食品结构变化，是阐释海参产品品质形成机理的核心，对设计开发海参高品质加工新技术具有重要的理论指导意义，是关乎海参产业发展的关键科学问题。本文概述了海参的组分及食品结构特征，归纳了海参的关键加工环节，以此为背景着重梳理了海参在水煮、干燥、复水、酶解、即食海参加工等过程中组分及食品结构变化的相关研究进展，提出了深入研究的建议，以期加速上述科学问题的解答、推动海参产业的高质量发展。

关键词：海参加工组分食品结构变化

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加工方式对俄罗斯鲟鱼肉水分状态的影响

中国食品学报 2017年第6期17卷 97-102页

作者：樊燕侯虎孙晨阳薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

研究不同加工方式(蒸煮、微波、腌制)对鲟鱼肉水分状态的影响,探讨其与鱼肉品质变化的相关机理,为开发鲟鱼肉制品提供理论依据。结果表明,随着加热温度的增加,鱼肉硬度由4.41N降低为2.90N,弹性由5.07mm降低为3.96 mm,咀嚼性、粘附性和... 详细信息

研究不同加工方式(蒸煮、微波、腌制)对鲟鱼肉水分状态的影响,探讨其与鱼肉品质变化的相关机理,为开发鲟鱼肉制品提供理论依据。结果表明,随着加热温度的增加,鱼肉硬度由4.41N降低为2.90N,弹性由5.07mm降低为3.96 mm,咀嚼性、粘附性和内聚性无明显规律;微波处理使鱼肉硬度和咀嚼性有明显增加;腌制浓度显著性影响鱼肉的硬度、内聚性和弹性,这可能与腌制过程中蛋白质与Na Cl结合后发生凝胶等变化有关。低场核磁共振(LF-NMR)扫描结果显示,蒸煮及微波加热过程中,结合水含量分别由0.983下降0.572、由0.810下降0.534;水分分布变化与食盐腌制无明显的规律。加工方式的不同导致鱼肉水分状态的差异性,并可能是导致鱼肉具有不同质构特性的重要原因。

关键词：鲟鱼水分状态质构低场核磁共振

The Modulatory Effect of Dietary Apostichopus japonicus on Mice with Ulcerative Colitis Induced by Trinitrobenzene Sulfonic Acid

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Journal of Biosciences and Medicines 2016年第10期4卷 15-27页

作者： Hongjie Shi Hong Sun Rong Zheng Shangyun Lu Fang Liu Na Zhang changhu xue Qingjuan Tang College of Food Science and Engineering Ocean University of China Qingdao China Emergency Medicine Shandong Jining No. 2 Peoples Hospital Jining China

Sea cucumber is a food with nutritional benefits distributing mainly in Asia, and Apostichopus japonicus (A. japonicus) is a kind of sea cucumber whose quality is better than any others. However, different processing methods make various effect on its quality. In this study, we evaluated the protection effect of A. japonicus with different processing methods on mice with ulcerative colitis induced by trinitrobenzene sulfonic acid (TNBS), especially on the intestinal microflora. The expression of IFN-γ/IL-4 and IL-1β in gut, and intestinal microbiota were discussed. The results revealed that three different processing methods of A. japonicus could decrease the expression of inflammatory cytokines, except for the expression of IFN-γ/IL-4 treated with enzymatic, and dried A. japonicus was the most efficient. A. japonicus could change the microbiotic imblance relatively back to normal in terms of bacterial diversity and composition, meanwhile increase the abundance of Bifidobacteria, Lactobacillus and Clostridium leptum. The elements of protein, polysaccharide in dried, instant, enzymatic A. japonicus are 73.09%, 65.06%, 57.42% and 6.72%, 5.46%, 5.45% respectively. This study indicated that A. japonicus have a good improving effect on ulcerative colitis, especially on the microbiome, and processing methods had an effect on alleviation of ulcerative colitis, which might be associated with content of protein and polysaccharide.

关键词： Apostichopus japonicus Ulcerative Colitis Trinitrobenzene Sulfonic Acid Intestinal Microbiota

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汽车用硫系玻璃元件红外双波段增透膜的研制

红外技术 2024年第6期46卷 728-734页

作者：薛浙瀛陶长虎陶欣周凯浙江农业商贸职业学院浙江绍兴312000 江苏省射阳中等专业学校江苏盐城224300 中国地质大学(北京)能源学院北京100083 江铃汽车股份有限公司产品研发总院江西南昌330001

基于硫系玻璃IRG206(As40Se60)基底,研制了3.7~4.8μm及7.5~9.5μm双波段增透膜,可用于汽车红外夜视成像系统。采用电子束和电阻蒸发离子辅助沉积技术,结合化学键分析选取连接层材料,提高基底与膜层之间的结合力;利用离子辅助应力调控技... 详细信息

基于硫系玻璃IRG206(As40Se60)基底,研制了3.7~4.8μm及7.5~9.5μm双波段增透膜,可用于汽车红外夜视成像系统。采用电子束和电阻蒸发离子辅助沉积技术,结合化学键分析选取连接层材料,提高基底与膜层之间的结合力;利用离子辅助应力调控技术,优化膜层应力,实现膜层应力的匹配,解决硫系玻璃表面脱膜问题。测试结果表明,该膜层在3.7~4.8μm波段平均透过率为98.31%,在7.5~9.5μm波段平均透过率为97.43%,通过了牢固度、盐雾、高低温、摩擦等环境测试,能够满足汽车红外夜视成像系统的使用要求。

关键词：薄膜硫系玻璃应力调控连接层技术红外夜视成像系统

不同添加物对鲤鱼鱼糜蛋白凝胶品质改良的研究

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食品与发酵工业 2008年第10期34卷 79-84页

作者：陈海华薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

研究了淀粉类添加剂(玉米淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉)、蛋白类添加剂(卵清蛋白、花生蛋白)以及卡拉胶对鲤鱼鱼糜蛋白凝胶品质的影响。结果表明,马铃薯淀粉对鱼糜凝胶品质的改良优于玉米淀粉和地瓜淀粉。卵清蛋白对鱼糜凝胶品质的改良... 详细信息

研究了淀粉类添加剂(玉米淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉)、蛋白类添加剂(卵清蛋白、花生蛋白)以及卡拉胶对鲤鱼鱼糜蛋白凝胶品质的影响。结果表明,马铃薯淀粉对鱼糜凝胶品质的改良优于玉米淀粉和地瓜淀粉。卵清蛋白对鱼糜凝胶品质的改良优于花生蛋白,添加花生蛋白对鱼糜凝胶的品质有降低的作用。当马铃薯淀粉、卵清蛋白和卡拉胶分别以10:1:1的质量比复配时,鱼糜凝胶的凝胶强度达到最高。鲤鱼鱼糜与猪肉以8:2质量比制作的鲤鱼猪肉混合肠受到欢迎。

关键词：鲤鱼鱼糜淀粉蛋白卡拉胶凝胶强度

解冻方式及漂洗方法对冷冻竹荚鱼鱼糜品质的影响

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食品与发酵工业 2007年第12期33卷 83-87页

作者：邵懿薛勇薛长湖陈士国中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

探讨了解冻方式及CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较;同时以凝肢强度、持水性及微观结... 详细信息

探讨了解冻方式及CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较;同时以凝肢强度、持水性及微观结构为鱼糜品质的检测指标,考察了不同浓度CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:4℃空气解冻得到的鱼糜品质最好,流水解冻次之,但4℃空气解冻时间较长。CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜的凝胶强度有较大影响,低质量分数的CaCl_2(<0.6%)漂洗可以增强冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶强度,0.6%CaCl_2溶液漂洗时,凝胶强度最大,随后凝胶强度随CaCl_2质量分数增大而减小。

关键词：冷冻竹荚鱼鱼糜解冻 Ca^2+ 漂洗