复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用

作     者：曹荣 薛长湖 徐丽敏 Cao Rong;Xue Changhu;Xu Limin

作者机构：中国海洋大学食品学院青岛266003 中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛266071 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2009年第25卷第8期

页      面：294-298页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家863项目"大宗海洋水产动物资源高效利用技术"(2006AA09Z444) 国家科技支撑计划"海水虾类SO2残留控制 高附加值产品开发与产业化示范"(2008BAD94B02) 

主　　题：贮藏 应用 保鲜 防黑变 货架期 鹰爪虾 

摘      要：为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.5g/L、植酸0.5g/L、乙二胺四乙酸(EDTA)0.5g/L、4-己基间苯二酚(4-HR)0.01g/L。鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在(5±1)℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍。通过成本核算,处理1kg鹰爪虾仅需0.22元,具有推广应用的前景。