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不同酒曲对青稞甜醅品质和抗氧化活性的影响

食品科技 2024年第2期49卷 180-187页

作者：马文珍党斌郑万财杨希娟青海大学农林科学院/青藏高原种质资源研究与利用实验室青海西宁810016 青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016

为明确不同酒曲发酵青稞甜醅的品质差异,筛选适宜酒曲。以昆仑14号青稞米为原料,选用力克、尚川、双龙、苏州蜜蜂、安琪这5种酒曲发酵甜醅,并对其营养成分、感官品质及抗氧化活性等进行分析。结果表明,不同酒曲酶活力差异较大且对青稞... 详细信息

为明确不同酒曲发酵青稞甜醅的品质差异,筛选适宜酒曲。以昆仑14号青稞米为原料,选用力克、尚川、双龙、苏州蜜蜂、安琪这5种酒曲发酵甜醅,并对其营养成分、感官品质及抗氧化活性等进行分析。结果表明,不同酒曲酶活力差异较大且对青稞甜醅营养成分、感官品质、抗氧化活性的影响显著。其中安琪酒曲酶活力最高;安琪发酵甜醅的灰分、总酸、乙醇、总糖含量以及感官评分最高,分别为1.61 g/100 g、0.34%、1.70%vol、473.85 mg/mL以及88.17分,且其甜酸比较为适宜(2.21);双龙发酵甜醅的抗氧化活性较其他甜醅差异显著,其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性高达220.43μmol/100 g、清除2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基活性为239.70μmol/100 g、铁离子还原能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)活性达228.34μmol/100 g。通过主成分分析,安琪酒曲综合得分最高,所以,安琪酒曲可作为发酵青稞甜醅的首选酒曲。

关键词：青稞甜醅酒曲感官营养品质抗氧化活性

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藜麦富硒萌发工艺优化及抗氧化活性研究

食品与机械 2024年第7期40卷 175-182页

作者：张玲郑万财兰永丽张文刚青海大学农林科学院青海西宁810016 青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016 青海省种质资源研究与利用实验室青海西宁810016 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西咸阳712100

[目的]提高藜麦种子有机硒含量,开发优质富硒藜麦食品原料。[方法]以青白藜1号为原料,亚硒酸钠为硒源,通过单因素试验结合正交试验对藜麦富硒萌发工艺条件进行优化,进一步对富硒藜麦可溶性蛋白、多酚含量及抗氧化能力进行分析。[结果]... 详细信息

[目的]提高藜麦种子有机硒含量,开发优质富硒藜麦食品原料。[方法]以青白藜1号为原料,亚硒酸钠为硒源,通过单因素试验结合正交试验对藜麦富硒萌发工艺条件进行优化,进一步对富硒藜麦可溶性蛋白、多酚含量及抗氧化能力进行分析。[结果]藜麦富硒萌发最佳工艺条件为亚硒酸钠溶液质量浓度20 mg/L、浸泡温度25℃、浸泡时间6 h、浸泡液pH 7.0、萌发时间48 h、萌发温度20℃。该条件下,富硒萌发藜麦有机硒含量为349.52μg/kg。富硒萌发藜麦游离酚(236.35 mg/100 g)、结合酚(198.31 mg/100 g)含量最高,普通去离子水萌发藜麦可溶性蛋白(22.18%)含量最高。富硒萌发藜麦可溶性蛋白、游离酚和结合酚的抗氧化活性均最强,其次为普通去离子水萌发藜麦,未处理藜麦相对最低。[结论]富硒萌发能够显著提升藜麦有机硒、可溶性蛋白和多酚含量,并增强其抗氧化能力。

关键词：藜麦有机硒萌发工艺优化抗氧化活性

受限密集环境下基于对比学习和强化学习的机器人导航方法

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高技术通讯 2024年第7期34卷 734-743页

作者：禹鑫燚胡加南郑万财欧林林浙江工业大学信息工程学院杭州310023

动态环境下的机器人导航是一个重要且具有挑战性的任务。针对机器人在受限密集环境下的导航任务,本文提出了一种基于深度强化学习(DRL)和对比学习结合的机器人导航方法。首先通过轨迹向量化方法来获取机器人和行人的历史信息,并设计了... 详细信息

动态环境下的机器人导航是一个重要且具有挑战性的任务。针对机器人在受限密集环境下的导航任务,本文提出了一种基于深度强化学习(DRL)和对比学习结合的机器人导航方法。首先通过轨迹向量化方法来获取机器人和行人的历史信息,并设计了一个子图网络对其进行聚合,从而提高机器人对未来场景的预测能力。其次通过图神经网络(GNN)提取智能体(机器人、行人)之间的交互信息,赋予机器人预测行人意图的能力。最后在强化学习的基础上融入对比学习,并基于随机性策略强化学习算法性质提出了一种正样本增强方法,从而赋予机器人判断场景中其余位置安全性的能力以及找到更多可行路径的能力,提高其在复杂环境中的导航成功率。仿真实验验证了本文方法在受限密集环境中比现有的方法具有更好的性能。

关键词：深度强化学习(DRL) 对比学习机器人导航人机交互

基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究

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食品与发酵工业 2024年第15期50卷 155-162页

作者：吴海毓郑万财杨希娟郝静马萍党斌青海大学农牧学院青海西宁810000 青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810000 青海省农林科学院青藏高原种质资源研究与利用实验室青海西宁810000 青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心青海西宁810000

为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞... 详细信息

为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞红曲茶的主要成分及其差异化合物。结果表明,青稞红曲茶的水浸出物、茶多酚、茶蛋白、茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于青稞茶(P<0.05),青稞茶茶多糖含量显著高于青稞红曲茶(P<0.05)。此外,在青稞红曲茶和青稞茶中检测到1682种化合物,其中氨基酸及其衍生物、生物碱、脂质、酚酸和核苷酸及其衍生物是青稞红曲茶及青稞茶中主要化合物。筛选出124种差异化合物,差异化合物主要为生物碱、脂质、萜类及酚类化合物。同时发现,青稞红曲茶的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力均显著高于青稞茶(P<0.05)。但青稞茶的感官评分高于青稞红曲茶,为82.89分。该研究结果从代谢组学角度揭示青稞红曲茶及青稞茶代谢产物的差异性,为青稞红曲茶的后续研究提供理论依据。

关键词：青稞红曲茶非靶向代谢组学功能成分抗氧化活性感官评价

不同酵母对香茶藨子果酒品质及挥发性成分的影响

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食品与发酵工业 2024年第12期50卷 142-150页

作者：赵永梅郑万财谢惠春罗巧玉赵昌宏王志涛青海大学农林科学院青海西宁810016 青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016 青海师范大学生命科学学院青海西宁810016 青海省互助土族自治县北山林场青海互助810505

为探究不同酵母(DV10、EC1118、D254)发酵对果酒理化性质、挥发性成分等方面的影响,辨明果酒特征性风味物质,该研究以香茶藨子为原料,采用气相色谱-质谱联用仪和固相微萃取法对香茶藨子果酒中的挥发性成分进行分析,共检出146种挥发性成... 详细信息

为探究不同酵母(DV10、EC1118、D254)发酵对果酒理化性质、挥发性成分等方面的影响,辨明果酒特征性风味物质,该研究以香茶藨子为原料,采用气相色谱-质谱联用仪和固相微萃取法对香茶藨子果酒中的挥发性成分进行分析,共检出146种挥发性成分,包括醇类39种、酯类38种、烃类30种、酸类10种、醛类10种、酮类11种、萜类6种以及其他类2种。结果表明,3种酵母发酵的香茶藨子果酒中总糖含量为0.497~0.510 g/L、总酸含量为4.625~5.102 g/L、可溶性固形物为7.03~7.53°Brix、pH值为4.11~4.22、色度1.908~3.383、酒精度11.1~14.57%vol。经不同酵母发酵获得的香茶藨子果酒中的挥发性成分种类和含量差异显著(P<0.05),但主要挥发性成分均为醇类、酯类、烃类和酸类。总体而言,EC1118酵母酿造的香茶藨子果酒的挥发性成分较多且风味较好,更适合用于香茶藨子果酒的酿造。

关键词：香茶藨子酵母果酒挥发性成分

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香茶藨子种子成分测定与分析

青海大学学报 2024年第1期42卷 63-69页

作者：赵永梅郑万财王志涛史文君青海大学农牧学院青海西宁810016 青海大学农林科学院青海西宁810016

为明确青海地区香茶藨子的种子成分,本研究以香茶藨子种子为研究材料,对其主要内含物质、氨基酸和脂肪酸进行测定与分析,并将香茶藨子种子与6种东北地区茶藨子种子中的氨基酸和脂肪酸作对比分析,同时将其与4种青海当地野生茶藨子、产油... 详细信息

为明确青海地区香茶藨子的种子成分,本研究以香茶藨子种子为研究材料,对其主要内含物质、氨基酸和脂肪酸进行测定与分析,并将香茶藨子种子与6种东北地区茶藨子种子中的氨基酸和脂肪酸作对比分析,同时将其与4种青海当地野生茶藨子、产油林果及产油农作物的脂肪酸进行了对比分析。结果表明:(1)香茶藨子种子的蛋白质含量较高,为10.90 g/100 g。(2)香茶藨子种子含有17种氨基酸,总含量为9.51 g/100 g,其中谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量较高,分别为1.78、1.07、0.92 g/100 g,但香茶藨子种子的多种氨基酸含量低于6种东北地区茶藨子种子的氨基酸含量。(3)香茶藨子种子含有13种脂肪酸,其中亚油酸和α-亚麻酸含量较高,分别为40.50%、28%;对比不同品种茶藨子、产油林果及产油农作物种子中脂肪酸成分及含量发现,香茶藨子种子中的α-亚麻酸含量最高,为28%。本研究结果可为青海地区香茶藨子的开发和利用提供参考依据。

关键词：香茶藨子营养成分氨基酸脂肪酸检测分析

基于SWOT-AHP模型的平安区富硒食品产业发展研究

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食品工业 2024年第7期45卷 141-146页

作者：郑万财郑宇张文刚罗巧玉陈占寿谢惠春青海大学农林科学院西宁830000 青海师范大学数学与统计学院西宁830000 青海师范大学生命科学学院西宁830000 青海祁连山南坡森林生态系统国家定位观测研究站互助810500

基于青海省海东市平安区富硒食品产业发展现状,运用SWOT-AHP模型对平安区富硒食品产业的优势、劣势、机遇与挑战进行分析,通过定性和定量相结合的方式提出合理的建议和策略。结果表明,平安区富硒食品产业发展战略的总优势强度S=0.183 0... 详细信息

基于青海省海东市平安区富硒食品产业发展现状,运用SWOT-AHP模型对平安区富硒食品产业的优势、劣势、机遇与挑战进行分析,通过定性和定量相结合的方式提出合理的建议和策略。结果表明,平安区富硒食品产业发展战略的总优势强度S=0.183 0,总劣势强度W=0.043 5,总机遇强度O=0.115 1,总挑战强度T=0.045 0,战略四边形重心,战略强度系数ρ=0.913 4,平安区富硒食品产业发展应采取积极型增长发展战略,从而推动平安区富硒食品产业的持续稳定发展,为打造平安富硒产品、创立富硒品牌保驾护航。

关键词：富硒食品 SWOT-AHP模型平安区发展策略

Proanthocyanidins extracted from grape seeds inhibit the growth of hepatocellular carcinoma cells and induce apoptosis through the MAPK/AKT pathway

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Food Bioscience 2022年第1期45卷 361-369页

作者： wancai zheng a Yujing Feng Yujia Bai Zuoshan Feng Xijuan Yang Bin Dang Ming Xiao Jianmei Zhang Sheng-Qiang Han Qinghai Academy of Agricultural and Forestry Sciences Qinghai UniversityXining810016China College of Food Science and Pharmacology Xinjiang Agricultural UniversityUrumqi830052China Xinjiang Key Laboratory for Postharvest Science and Technology of Fruits Xinjiang Agricultural UniversityUrumqi830052China Shanghai Punan Hospital of Pudong New District Shanghai200120China

Proanthocyanidins naturally occur in various fruits,some vegetables and *** evidence has shown that dietary intake of proanthocyanidins is a promising alternative to tumor chemoprevention or *** seeds are the most abundant source of proanthocyanidins,and grape seed proanthocyanidins(GSPs)show an anticancer effect on hepatocellular carcinoma(HCC),which accounts for approximately 85-90%of all primary liver *** an increasing number of studies have investigated the effects of GSPs on HCC and the associated mechanisms,the precise mechanism of GSP therapy in HCC remains *** study aimed to understand the cytotoxic effect of GSPs on HepG2 cells by investigating morphology and growth *** proliferation and apoptosis were estimated by an MTT assay and flow cytometry,and the protein expression of HepG2 cells was determined through Western *** results indicated that GSPs could markedly inhibit HepG2 liver cancer cells and induce apoptosis,with the effects varying by dose and treatment ***,GSPs inhibited the phosphorylation of extracellular regulated protein kinases(ERK),c-Jun NH2-terminal kinase(JNK),p38 mitogen-activated protein kinase(p38 MAPK),IκBα,pyruvate dehydrogenase kinase 1(PDK1),glycogen synthase kinase-3 beta(GSK3β)and protein kinase B(AKT),which accounted for the inactivation of mitogen-activated protein kinase/AKT(MAPK/AKT)*** results indicate that GSPs are a potential source of natural chemopreventive agents for the treatment of HCC.

关键词： Grape seed proanthocyanidins Hepatocellular carcinoma Proliferation Apoptosis

Circularly polarized light emission and detection by chiral inorganic semiconductors

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Frontiers of Optoelectronics 2024年第2期17卷 43-49页

作者： Zha Li wancai Li Dehui Li Wei Tang Huageng Liang Huaibing Song Chao Chen Liang Gao Jiang Tang Wuhan National Laboratory for Optoelectronics Huazhong University of Science and TechnologyWuhan 430074China School of Optical and Electronic Information Huazhong University of Science and TechnologyWuhan 430074China International Health Care Center National Center for Global Health and MedicineTokyo 162‑8655Japan Hepato‑Biliary‑Pancreatic Surgery Division Department of SurgeryThe University of Tokyo HospitalTokyo 113‑8655Japan Department of Urology Union HospitalTongji Medical CollegeHuazhong University of Science and TechnologyWuhan 430074China Faculty of Materials Science and Chemistry China University of GeosciencesWuhan 430074China

Chiral inorganic semiconductors with high dissymmetric factor are highly desirable,but it is generally difficult to induce chiral structure in inorganic semiconductors because of their structure rigidity and *** this study,we introduced chiral ZnO film as hard template to transfer chirality to CsPbBr_(3) film and PbS quantum dots(QDs)for circularly polarized light(CPL)emission and detection,*** prepared CsPbBr_(3)/ZnO thin film exhibited CPL emission at 520 nm and the PbS QDs/ZnO film realized CPL detection at 780 nm,featuring high dissymmetric factor up to around *** electron transition based mechanism is responsible for chirality transfer.

关键词： High dissymmetric factor Circularly polarized light emission Semiconductor Hard template,Chirality