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Physiological Responses of Clam(Ruditapes philippinarum)to Transport Modes with Different Temperatures

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Journal of Ocean University of China 2023年第2期22卷 517-526页

作者： BI Shijie XUE Changhu XU Lili wen yunqi WANG Lihao LI Zhaojie LIU Hongying College of Food Science and Technology Hebei Agricultural UniversityBaoding 071000China College of Food Science and Engineering Ocean University of ChinaQingdao 266003China Ocean College of Hebei Agricultural University Qinhuangdao 066000China

Given the increased circulation time after fishing,a series of changes take place in live clams,leading to a deterioration in quality even after ***,in this study,we aimed to explore the optimal mode of transportation of *** container for holding clams was reformed,and a water circulation temperature control system was *** physiological responses of clams during anhydrous and watery transportation at two temperatures(4 and 15℃)were investigated based on the aforementioned *** comparing the transportation patterns after 3 d of transport,a higher survival rate was observed at 4℃(97%)than at 15℃(63%)in the anhydrous transportation groups and a lower survival rate was observed at 4℃(93%)than at 15℃(99%)in the watery transportation *** addition,the glycogen content,condition index(CI),and adenylate energy charge(A.E.C)value were higher at4℃((40.87±0.99)mg g^(-1),13.71%±0.50%and 57.45%±1.60%)than at 15℃((30.54±0.81)mg g^(-1),9.09%±0.30%and 43.12%±1.65%)in the anhydrous transportation *** the watery transportation groups,a lower glycogen content,CI,and *** were observed at 4℃((33.78±0.84)mg g^(-1),9.78%±0.50%and 64.65%±1.25%)than at 15℃((41.53±0.93)mg g^(-1),12.72%±0.83%and 71.58%±1.27%).Results from this study show that anhydrous transportation(4℃)is the optimal transport condition for clams to maintain a high quality and good physiological ***,this study will be particularly useful for establishing shellfish transportation systems.

关键词： watery transportation anhydrous transportation clam physiological response temperature

Bleaching with the Mixed Adsorbents of Activated Earth and Activated Alumina to Reduce Color and Oxidation Products of Anchovy Oil

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Journal of Ocean University of China 2021年第5期20卷 1167-1174页

作者： WANG Xiaohan wen yunqi BI Shijie LI Zhaojie XUE Yong XUE Changhu JIANG Xiaoming College of Food Science and Engineering Ocean University of ChinaQingdao 266003China College of Food Science and Technology Hebei Agricultural UniversityBaoding 071000China Qingdao Institute of Marine Bioresources for Nutrition&Health Innovation Qingdao 266109China

Fish oil is a rich source of polyunsaturated fatty acids,and its refinement has drawn attention for *** appropriate adsorbent can effectively remove the pigment impurities in the fish *** study evaluated the impact of different absorbents on the reduction of oxidation products and color of anchovy oil during the decolorization under high *** the single factor design,four process parameters including adsorbents type,adsorbent amount,temperature and time were tested to determine the optimum decolorization *** results showed the optimum decolorization conditions were that the fish oil was treated with 8%acti-vated alumina at 80℃for 40 *** the central group experiment,the addition amounts of mixed absorbents(activated earth and activated alumina),including the mass ratio of adsorbent in oil(5%-11%,w/w)and the mass ratio of activated earth in total absor-bent(20%-80%,w/w)were optimized to remove the oxidation *** the optimum condition at 10.18%of adsorbent and 70%of activated earth,the total oxidation value(TOTOX value)showed the minimum with the 44.4%of removal *** metal elements were analyzed in decolorized oil using inductively coupled plasma mass spectrometry(ICP-MS).The removal rates of Zn and Pb were 94.12%and 55.35%,*** decolorization process using mixed absorbents under appropriate condition can significantly reduce the oxidation products and pigments in fish oil,which will benefit the industrial production of fish oil.

关键词： decolorization anchovy oil mixed adsorbent TOTOX value metal ions activated alumina

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富含乳酸菌的脱腥海参肽粉的制备

食品与发酵工业 2020年第18期46卷 187-191页

作者：汪韬温运启于娇薛勇薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

海参肽类产品的腥味及滋味问题是影响其商品价值的重要因素。从发酵去腥角度出发,通过正交试验优化了乳酸菌发酵海参酶解液的制备条件,并探讨了发酵前后风味成分种类与含量差异。正交试验结果表明,在发酵时间7 h,蔗糖添加量为4%(质量分... 详细信息

海参肽类产品的腥味及滋味问题是影响其商品价值的重要因素。从发酵去腥角度出发,通过正交试验优化了乳酸菌发酵海参酶解液的制备条件,并探讨了发酵前后风味成分种类与含量差异。正交试验结果表明,在发酵时间7 h,蔗糖添加量为4%(质量分数),混合菌液[V(鼠李糖乳杆菌)∶V(嗜酸乳杆菌)=3∶1]接种量为3%的条件下,海参发酵液的感官评价值最高,即发酵效果最佳。顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析结果表明,经过发酵呈不愉快气味的挥发性化合物由10种降为6种,化合物占比由发酵前的12.65%降低为发酵后的6.36%。呈愉快气味的挥发性化合物由18种增加到33种,占比由发酵前的31.46%上升至44.03%。通过冷冻干燥技术制备了富含乳酸菌的海参肽冻干粉,该冻干粉无腥味,具有海参的鲜味和发酵产生的良好风味。

关键词：海参乳酸菌发酵气质联用

额尔古纳地块韩家园子‒富林地区中生代火成岩的成因及其对蒙古‒鄂霍茨克洋演化的启示

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地球科学 2022年第9期47卷 3316-3333页

作者：刘博王一丁文韵琪韩宝福东北大学深部金属矿山安全开采教育部重点实验室东北大学资源与土木工程学院辽宁沈阳110819 北京大学造山带与地壳演化教育部重点实验室北京大学地球与空间科学学院北京100871

额尔古纳地块东缘韩家园子‒富林地区紧邻蒙古‒鄂霍茨克缝合带,其广泛出露的早侏罗世‒早白垩世火成岩对于完善蒙古‒鄂霍茨克洋俯冲‒闭合历史具有重要意义.本文对韩家园子‒富林地区的中生代火成岩进行岩相学、锆石U-Pb年代学、全岩主‒微... 详细信息

额尔古纳地块东缘韩家园子‒富林地区紧邻蒙古‒鄂霍茨克缝合带,其广泛出露的早侏罗世‒早白垩世火成岩对于完善蒙古‒鄂霍茨克洋俯冲‒闭合历史具有重要意义.本文对韩家园子‒富林地区的中生代火成岩进行岩相学、锆石U-Pb年代学、全岩主‒微量元素地球化学研究.LA-ICP-MS锆石U-Pb结果显示韩家园子钾长花岗岩锆石U-Pb年龄为196±2 Ma,代表其侵位时代为早侏罗世;富林地区光华组粗安岩锆石U-Pb年龄为122±2 Ma,暗示其结晶时代为早白垩世.早侏罗世钾长花岗岩为准铝质的I型花岗岩,Mg^(#)值较低(36),Nb/Ta比值(16.55~17.05)接近于原始地幔,暗示岩浆应来源于新生下地壳的部分熔融.同时,钾长花岗岩富集大离子亲石元素Rb、Ba、K,亏损高场强元素Nb、Ta、Ti,与典型弧型火成岩的地球化学特征相一致,结合区域上发育同时代准铝质或弱过铝质I型花岗岩的事实,表明其可能与蒙古‒鄂霍茨克洋南向俯冲至额尔古纳地块有关.相比较下,早白垩世粗安岩具有较低的SiO_(2)含量(59.67%~59.93%)和较高的Mg^(#)值(42~43),同时富集大离子亲石元素Rb、Ba、K,亏损高场强元素Nb、Ta、Ti,富集Sr,亏损Th,暗示其可能是富集岩石圈地幔重熔的产物.鉴于区域上其他来源于富集岩石圈地幔的早白垩世钙碱性火山岩呈面状分布的特征,以及早白垩世A型花岗岩和变质核杂岩的存在,暗示粗安岩为蒙古‒鄂霍茨克洋闭合后伸展环境下的产物.结合区域最新火成岩和沉积岩资料,认为蒙古‒鄂霍茨克洋在早侏罗世‒早白垩世发生俯冲‒碰撞‒后碰撞作用,其在大兴安岭北部闭合时间应介于晚侏罗世末期和早白垩世早期(约150~140 Ma).

关键词：蒙古‒鄂霍茨克洋额尔古纳地块早侏罗世早白垩世火成岩地球化学

微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响

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食品科学 2020年第21期41卷 52-57页

作者：薛倩倩姜晓明温运启薛长湖栾东磊中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术中心上海201306

目的:研究微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片品质的影响。方法:采用896 MHz微波杀菌系统对6 cm×10 cm×1.6 cm软包装大马哈鱼鱼片进行微波巴氏杀菌,并与传统的水浴杀菌处理对比,对生鱼肉组、微波组、水浴组分别测定蒸煮损失率、水分质... 详细信息

目的:研究微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片品质的影响。方法:采用896 MHz微波杀菌系统对6 cm×10 cm×1.6 cm软包装大马哈鱼鱼片进行微波巴氏杀菌,并与传统的水浴杀菌处理对比,对生鱼肉组、微波组、水浴组分别测定蒸煮损失率、水分质量分数等指标,使用色差仪、质构仪及电子鼻分别进行色差、质构和风味成分分析。结果:与水浴组相比,微波组的处理总时间缩短43.62%,蒸煮损失率减少11.53%,总色差值减小24.64%,其中微波组红度显著高于水浴组(P<0.05);质地多面剖析法分析表明,微波杀菌组硬度显著小于水浴组(P<0.05),弹性高于水浴组;电子鼻分析发现,微波组的气味成分与水浴组无明显差异,因此,认为微波加热不会产生不良气味。结论:在该热处理条件下,与传统水浴杀菌相比,微波巴氏杀菌处理后的大马哈鱼鱼片在蒸煮损失率、色泽、质构等方面更佳。本研究为鱼肉的微波巴氏杀菌提供实践参考。

关键词：大马哈鱼鱼片微波巴氏杀菌蒸煮损失率色差质构分析风味

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植物油料和食用油脂加工质量安全控制

中国粮油学报 2017年第11期32卷 177-185,190页

作者：刘玉兰胡爱鹏马宇翔温运启河南工业大学粮油食品学院郑州450001

食用油质量安全是食品安全的重要内容和组成部分。多环芳烃(PAHs)、真菌毒素(玉米赤霉烯酮ZEN、黄曲霉毒素AFB1)、塑化剂(PAEs)、反式脂肪酸(TFA)和3-氯丙醇酯(3-MCPDE)是食用植物油中的主要质量安全风险成分。课题深入系统研究了食用... 详细信息

食用油质量安全是食品安全的重要内容和组成部分。多环芳烃(PAHs)、真菌毒素(玉米赤霉烯酮ZEN、黄曲霉毒素AFB1)、塑化剂(PAEs)、反式脂肪酸(TFA)和3-氯丙醇酯(3-MCPDE)是食用植物油中的主要质量安全风险成分。课题深入系统研究了食用植物油中主要风险成分的成因、控制及脱除技术。毛油中PAHs成因是油料带入和油籽不当的高温焙炒,控制原料质量和适度炒籽是减少油脂中PAHs的关键,采用适度炒籽技术可使PAHs风险降低80%以上,优化的吸附技术能高效脱除油脂中的PAHs并减少油脂香味和营养成分损失(吸附剂用量为油重0.2%~0.5%,Ba P脱除率达到99%,油脂损耗降低90%);毛油中PAEs的成因主要是油料带入和加工助剂带入,采用优化的高温蒸馏脱除技术PAEs脱除率可达90%~95%,同时反式酸形成和维生素E损失降低50%以上;毛油中真菌毒素的成因主要是油料带入,不同真菌毒素向油脂中的迁移率不同,ZEN显著高于AFB1,根据毛油中真菌毒素含量不同,分别采用优化的碱炼脱除技术或碱炼-吸附-蒸馏三级深度脱除技术,可实现油脂中95%~99%真菌毒素的实质性脱除,同时明显减少油脂损耗和营养成分损失;毛油品质、毛油和加工助剂中的氯离子及长时间高温脱臭是3-MCPDE和GE形成的关键因素。

关键词：植物油料食用油脂质量安全风险因子控制措施脱除技术

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煎炸油中极性组分与多环芳烃相关性研究

中国油脂 2017年第6期42卷 81-85页

作者：刘玉兰安柯静马宇翔温运启河南工业大学粮油食品学院郑州450001

对大豆油、棕榈油及米糠油分别进行连续的油条煎炸操作,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃(PAHs)和极性组分(PC)的影响,并探讨PAHs与PC之间的相关性。结果表明:随着煎炸时间延长,3种油脂中的苯并(a)芘(BaP)、PAH4、PAH16和PC含量都呈现出明... 详细信息

对大豆油、棕榈油及米糠油分别进行连续的油条煎炸操作,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃(PAHs)和极性组分(PC)的影响,并探讨PAHs与PC之间的相关性。结果表明:随着煎炸时间延长,3种油脂中的苯并(a)芘(BaP)、PAH4、PAH16和PC含量都呈现出明显的上升趋势;煎炸油中PC的增量与PAHs的增量间存在着极显著的关系:大豆油中Ba P、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R2分别为0.953 7、0.949 7、0.968 8;棕榈油中Ba P、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R^2分别为0.776 0、0.752 7、0.978 6;米糠油中BaP、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R2分别为0.757 4、0.860 4、0.955 6。因此,可根据PC的含量快速预测PAHs的含量,简化检测过程的同时亦能多方面比较油脂中有害物质存在情况,从而为选择最适煎炸油废弃时间提供依据。为了确保煎炸油脂的安全性,避免长时间的高温煎炸至关重要。

关键词：煎炸油多环芳烃极性组分相关性

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葵花籽油中多环芳烃及色泽的吸附脱除研究

中国粮油学报 2017年第6期32卷 100-106页

作者：刘玉兰张东东温运启马宇翔河南工业大学粮油食品学院郑州450001

利用混合吸附剂对葵花籽油中16种多环芳烃(PAH16)及色泽进行吸附脱除。通过单因素试验考察了活性白土、活性炭、混合吸附剂用量、吸附温度、吸附时间对葵花籽油中PAH16及色泽脱除效果的影响,并采用正交试验对吸附脱除条件进行了优化。... 详细信息

利用混合吸附剂对葵花籽油中16种多环芳烃(PAH16)及色泽进行吸附脱除。通过单因素试验考察了活性白土、活性炭、混合吸附剂用量、吸附温度、吸附时间对葵花籽油中PAH16及色泽脱除效果的影响,并采用正交试验对吸附脱除条件进行了优化。结果显示,在混合吸附剂用量为活性白土3%+活性炭1%、吸附温度110℃、吸附时间35 min的最优条件下,葵花籽油中BaP(苯并[a]芘)、PAH4(欧盟限定的4种多环芳烃)、HPAHs(6种重质多环芳烃)、LPAHs(10种轻质多环芳烃)、PAH16的脱除率分别为99.88%、95.49%、97.63%、83.63%、85.71%,残留量分别为0.02、2.09、0.83、42.18、43.01μg/kg,BaP和PAH4残留量达到并明显优于出口欧盟的要求,同时油脂脱色率为79.43%,达到了一级油的色泽指标。

关键词：葵花籽油苯并芘多环芳烃混合吸附剂脱除率脱色率

储存条件对玉米胚及粕和毛油中呕吐毒素含量的影响

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中国油脂 2017年第2期42卷 71-75,101页

作者：许利丽刘玉兰温运启裴娅晓王戬东河南工业大学粮油食品学院郑州450001 河北玉星食品有限公司河北宁晋055550

将不同水分含量(5.03%、9.07%、11.82%、17.97%)的玉米胚在25℃、相对湿度45%条件下储存30 d,将9.07%水分含量的玉米胚在25℃,不同相对湿度(75%、85%、95%)条件下储存30d,取不同储存时间的玉米胚样品检测其水分、粗脂肪及呕吐毒素(DON)... 详细信息

将不同水分含量(5.03%、9.07%、11.82%、17.97%)的玉米胚在25℃、相对湿度45%条件下储存30 d,将9.07%水分含量的玉米胚在25℃,不同相对湿度(75%、85%、95%)条件下储存30d,取不同储存时间的玉米胚样品检测其水分、粗脂肪及呕吐毒素(DON)含量,并检测玉米胚提取油脂后所得玉米粕和毛油中DON含量,分析储存条件对玉米胚及粕和毛油中DON含量的影响。结果表明:储存期间,低水分含量(5.03%和9.07%)玉米胚霉变较轻,粗脂肪含量变化较小;高水分含量(11.82%和17.97%)玉米胚霉变程度逐渐加深,粗脂肪含量分别下降1.21、2.74个百分点;不同水分含量玉米胚DON含量为160.9~489.5μg/kg,其粕中DON含量为200.2~340.6μg/kg;相对湿度为75%时,玉米胚品质无明显变化;相对湿度为85%和95%时,玉米胚品质劣变显著,其粗脂肪含量分别降低1.93、3.87个百分点,玉米胚DON含量148.3~484.7μg/kg,其粕中DON含量270.6~439.6μg/kg;不同储存条件下得到玉米油中均未检出DON;玉米胚及粕中DON含量均低于国标1 000μg/kg的限量。

关键词：玉米胚玉米粕玉米油储存水分储存时间呕吐毒素