检索结果-南通市图书馆

Food Science and Human Wellness 2022年第5期11卷 1252-1258页

作者： suhong huang Xiaoli Dong Yulong Zhang Ming huang Yuandong Zheng Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing Quality and Safety ControlCollege of Food Science and TechnologyNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China Jiangsu Province Research Engineering Center for Livestock and Poultry Meat Processing National R&D Center for Poultry Processing TechnologyNanjing Huangjiaoshou Food Science and Technology Co.Ltd.Nanjing 210095China Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co. Ltd.Hebi 458000China

Advanced glycation end products(AGEs)might pose health risks,and processing and storage could accelerate the generation of AGEs in meat.However,limited few reports indicated the changes of AGEs contents in meat during storage.In this study,the aim is to investigate the oxidation and precursors and their roles in the formation of N^(ε)-carboxymethyl-lysine(CML)in raw and cooked chicken meat after post-mortem ageing and storage.As post-mortem ageing and storage time increased,the CML content in cooked chicken breast significantly increased from 1.81 mg/kg to 2.00 mg/kg during 0-6 h,and then decreased from 2.00 mg/kg to 1.80 mg/kg during 6 h-1 day,finally increased again during 1-7 days,while the CML contents of raw and cooked leg significantly and continuously increased from 1.78 mg/kg to 2.08 mg/kg.Furthermore,CML was extremely positively correlated with fat oxidation(R^(2)=0.793,P<0.01),protein oxidation(R^(2)=0.917,P<0.01)and glyoxal(R^(2)=0.678,P<0.05),and was negatively correlated with lysine(R^(2)=0.536,P<0.05).No significant correlation was observed between the Schiff base and CML.

关键词： Nε-carboxymethyl-lysine Chicken Post-mortem ageing Storage Oxidation Precursors

In-package cold plasma treatment of braised chicken: voltage effect

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Food Science and Human Wellness 2022年第4期11卷 845-853页

作者： Yali Zhang Yang Lei suhong huang Xiaoli Dong Jichao huang Ming huang Nanjing Innovation Center of Meat Products Processing Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and ProcessingQuality and Safety Controland College of Food Science and TechnologyNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China College of Engineering Nanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China

This study investigated the effect of different dielectric barrier discharge cold plasma(DBD-CP) treatment voltages on the microbiological growth and quality characteristics of braised chicken during storage at(4 ± 1) ℃. Argon-packed samples were subjected to DBD-CP treatment for 3 min at voltages of 50, 60 and 70 k V. As a result, there was no significant(P > 0.05) difference in L*, a*, b* and p H of braised chicken between control and treatment groups at the same storage time. However, the development of lipid oxidation in DBD-CP treatment samples was slower than that in air-packed samples. Compared to air-packed samples, the reduction of total viable count, yeasts and molds, lactic acid bacteria and Pseudomonads spp. in 70 k V treated samples on day 15 were 3.21, 2.41, 2.44 and 1.96 lg(CFU/g), respectively. The results indicate that DBD-CP treatment could extend the shelf life of braised chicken without negative impacts on quality characteristics.

关键词： In-package cold plasma Braised chicken Shelf-life Quality

Inhibitory effect of coriander(Coriandrum sativum L.)extract marinades on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in roasted duck wings

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Food Science and Human Wellness 2023年第4期12卷 1128-1135页

作者： Yajie Yu Yiqun Cheng Chong Wang suhong huang Yang Lei Ming huang Xibin Zhang Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control MOEKey Laboratory of Meat ProcessingMOAJiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and ProcessingQuality and Safety Controland College of Food Science and TechnologyNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China College of Environmental Science&Engineering Institute of Functional FoodAnhui Normal UniversityWuhu 241000China Shandong New Hope Liuhe Group Co.Ltd/Quality Control for Feed and Products of Livestock and Poultry Key Laboratory of Sichuan Province Chengdu 610023China

Coriander(Coriandrum sativum L.)is recognized for its antioxidant property,as a kind of natural phenolic-rich ingredient.Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs)present a class of heat-driven hazards in foods,especially the processed meat.In this study,the effect of coriander root and leaf extract on the formation and inhibition of PAH8 in roasted duck wings was firstly investigated.Coriander root extract(CRE)and coriander leaf extract(CLE)with five concentration groups(200,400,600,800,1000 mg/L)were prepared respectively to marinate the duck wings.CRE marinade exhibited greater inhibitory effect on PAH8 formation in roasted duck wings that ranged from 65.0%-87.4%.The electron spin resonance study indicated a significantly positive correlation between PAH8 and free radical level,suggesting the participation of radicals in PAHs formation.Also,it was speculated that the inhibitory effect on PAH8 was related to the phenolic compounds identified in coriander marinades.CRE made greater inhibitory effect on the formation of PAH8 and could be considered as a kind of natural source to mitigate PAHs in heat-processed meat products.

关键词： Polycyclic aromatic hydrocarbons Coriander extract Roast duck Inhibition Radical Phenolic compounds

Formation of advanced glycation end products in raw and subsequently boiled broiler muscle:biological variation and effects of postmortem ageing and storage

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Food Science and Human Wellness 2022年第2期11卷 255-262页

作者： suhong huang Xiaoli Dong Yali Zhang Yuru Chen Yajie Yu Ming huang Yuandong Zheng Nanjing Innovation Center of Meat Products Processing Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and ProcessingQuality and Safety Controland College of Food Science and TechnologyNanjing Agricultural UniversityNanjingJiangsu 210095China Nanjing huangjiaoshou Food Science Technology Co. Ltd.National R&D Center for Poultry Processing TechnologyNanjingJiangsu 210095China Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co. Ltd.HebiHenan 458000China

The study aimed to investigate and compare the contents of carboxymethyllysine(CML)in two kinds of broilers during postmortem ageing and storage.The contents of CML in raw and boiled(100℃,30 min)broiler briskets and legs which were from white feather broilers(n=8)and yellow feather broilers(n=8)with ageing and storage at 4℃for 0-168 h were determined.Postmortem ageing and storage had a significant(P0.05)change,while that in boiled brisket meat significantly(P0.05)effect on the CML contents in raw/boiled yellow feather broilers.Meanwhile,CML contents in white feather broilers were much higher than that in yellow feather broilers.Thus,white feather broilers can be selected as the research object to study the mechanism of ageing and storage on CML content in the postmortem broiler in the future.

关键词： Carboxymethyllysine Broiler Postmortem ageing Storage Heating

眼镜蛇咬伤伤口部位与病情严重程度的相关性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

临床急诊杂志 2024年第3期25卷 121-124页

作者：钟迎冯基花雷艳华黄苏红禤懿璇玉佳宁田秋萍陈国强黄浩张剑锋广西医科大学第二附属医院急诊科南宁530007

目的:分析眼镜蛇咬伤不同部位与病情严重程度的相关性,以期为眼镜蛇咬伤临床防治提供参考。方法:收集7家三甲医院2017—2021年间899例眼镜蛇咬伤住院患者的完整资料,分析一般情况,蛇咬伤月份及时段、咬伤部位、蛇咬伤严重程度、抗蛇毒... 详细信息

目的:分析眼镜蛇咬伤不同部位与病情严重程度的相关性,以期为眼镜蛇咬伤临床防治提供参考。方法:收集7家三甲医院2017—2021年间899例眼镜蛇咬伤住院患者的完整资料,分析一般情况,蛇咬伤月份及时段、咬伤部位、蛇咬伤严重程度、抗蛇毒血清使用情况等,并分析咬伤部位与病情严重程度的相关性。结果:899例眼镜蛇咬伤患者中,男777例(86.43%),女122例(13.57%);平均年龄(51.21±15.94)岁;每年4-9月份为高发期(736例,81.87%),每日12-18时为眼镜蛇咬伤事件的高频时段(413例,45.05%)。轻、中、重度蛇咬伤患者分别为768例(85.43%)、123例(13.68%)、8例(0.89%);下肢咬伤(3.05%)较上肢咬伤(0.28%)更容易出现严重情况(P=0.005),不同肢体部位咬伤与病情严重程度相关(P=0.001338,相关系数0.122)。眼镜蛇下肢咬伤住院时间[(5.55±7.35)d]较上肢咬伤住院时间[(4.23±5.61)d]更长,差异有统计学意义(P=0.032)。结论:眼镜蛇咬伤不同部位与患者病情严重程度有关,下肢咬伤可能更容易出现中重度病情。

关键词：眼镜蛇咬伤不同肢体部位严重程度相关性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同发酵剂对发酵鸡胸肉品质的影响

南京农业大学学报 2022年第2期45卷 377-385页

作者：刘鸿中黄天然黄苏红黄明南京农业大学食品科学技术学院/农业农村部肉品加工重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095 南京黄教授食品科技有限公司/江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心/国家禽肉加工技术研发专业中心江苏南京211225

[目的]本文旨在研究添加不同发酵剂及其组合对发酵鸡胸肉品质的影响。[方法]分别以植物乳杆菌CD101(A组)和模拟葡萄球菌NJ201为单一(B组)和不同比例组合发酵剂(C组=1∶1,D组=2∶1,E组=1∶2)制作发酵鸡胸肉,以自然发酵为对照组,通过测定... 详细信息

[目的]本文旨在研究添加不同发酵剂及其组合对发酵鸡胸肉品质的影响。[方法]分别以植物乳杆菌CD101(A组)和模拟葡萄球菌NJ201为单一(B组)和不同比例组合发酵剂(C组=1∶1,D组=2∶1,E组=1∶2)制作发酵鸡胸肉,以自然发酵为对照组,通过测定理化指标[pH值、水分含量、水分活度、质构、色泽、硫代巴比妥酸(TBA)值、羰基、巯基]、挥发性物质和感官评定,确定最佳菌种组合。[结果]与对照组相比,发酵组的pH值、水分含量、水分活度、硬度、L*值、b*值、TBA值、羰基值均显著降低(P<0.05);弹性、咀嚼性、a*值、巯基值均显著增加;挥发性风味物质种类、相对含量和感官评分值提高。D组的pH值、水分活度、硬度、b*值、TBA值和羰基值最低;弹性、咀嚼性、a*值和巯基值最高;挥发性风味物质种类最多,且感官评分值最高。[结论]发酵剂可以改善鸡胸肉的理化品质和感官品质,其中植物乳杆菌和模拟葡萄球菌复合发酵剂以2∶1混合为最佳组合。

关键词：发酵剂发酵鸡胸肉理化指标挥发性风味物质

基于PLUS-InVEST模型的福建省土地利用变化与碳储量评估

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水土保持学报 2024年第2期38卷 246-257页

作者：黄韬刘素红陕西师范大学地理科学与旅游学院西安710119 北京师范大学地理科学学部北京100875

[目的]福建省森林覆盖率高达66.8%,是我国森林覆盖率排名第1的省份。探讨福建省土地利用变化对碳储量时空变化的影响是探寻社会发展和生态保护平衡点的理论基础。[方法]基于PLUS模型和InVEST模型碳储量模块,揭示2000-2020年全省碳储量... 详细信息

[目的]福建省森林覆盖率高达66.8%,是我国森林覆盖率排名第1的省份。探讨福建省土地利用变化对碳储量时空变化的影响是探寻社会发展和生态保护平衡点的理论基础。[方法]基于PLUS模型和InVEST模型碳储量模块,揭示2000-2020年全省碳储量时空变化特征与土地利用类型之间的关系,并从自然发展、生态保护和城镇发展3种情景预测2020-2030年福建省碳储量时空变化。[结果]2000年、2010年和2020年研究区的总碳储量分别为214.77×10^(7),214.51×10^(7),212.93×10^(7) t,呈逐年下降趋势。人类活动对土地的开发和改造是导致碳储量变化的主导因素,大面积的耕地和林地转变为建设用地是导致碳储量降低的直接原因。预测结果认为,与2020年相比,2030年自然发展、生态保护和城镇发展情景下碳储量分别减少1.47×10^(7) t,增加0.17×10^(7) t,减少1.85×10^(7) t。生态保护情景是唯一逆转碳储量下降的发展情景,该情景与2020年相比,林地面积扩张1900.87 km 2,林地碳储量增长2.08×10^(7) t,在切实保护生态的同时也能够满足城镇发展的土地需求。[结论]落实以林地保护为主,控制建设用地是福建省实现“双碳”目标的重要前提。

关键词：碳储量 PLUS模型 InVEST模型碳达峰福建省

某基层医疗机构细菌性痢疾患者临床特征、耐药情况及用药效果分析

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国药物滥用防治杂志 2023年第5期29卷 815-818,827页

作者：黄素红林建民福建省浦城县万安卫生院公共卫生科福建浦城353400 浦城县卫生健康局疾控股科福建浦城353400

目的:调查与分析某基层医疗机构细菌性痢疾患者特征、耐药分析及用药效果.方法:选择2017年9月—2022年9月在卫生院门诊诊治的细菌性痢疾患者312例作为研究对象,调查所有患者的一般资料、临床特征、耐药分析与用药效果.结果:在312例患者... 详细信息

目的:调查与分析某基层医疗机构细菌性痢疾患者特征、耐药分析及用药效果.方法:选择2017年9月—2022年9月在卫生院门诊诊治的细菌性痢疾患者312例作为研究对象,调查所有患者的一般资料、临床特征、耐药分析与用药效果.结果:在312例患者中,第二季度发病144例,农村患者167例,青年学生患者143例,糖尿病43例,吸烟187例.所有患者都表现为腹泻症状,乏力189例,腹胀145例,食欲不振132例.312例患者都检出志贺杆菌,其中福氏志贺菌252例,宋内志贺菌52例,鲍氏志贺菌8例.志贺杆菌对亚胺培南、头孢哌酮钠舒巴坦钠、氨曲南、头孢噻肟的敏感性均超过80.0%,对氨苄西林、哌拉西林的敏感性均低于10.0%.单用抗菌药物243例,联合用药69例,治疗后痊愈率为92.6%;单因素分析显示,年龄、糖尿病、吸烟、单一用药的卫生院门诊细菌性痢疾患者痊愈率存在差异性(P<0.05);多因素Logistic回归分析显示,年龄、糖尿病、吸烟、单一用药为影响卫生院门诊细菌性痢疾患者痊愈率的重要因素(P<0.05).结论:卫生院门诊细菌性痢疾患者的发病有明显季节性,在学生中的发病率比较高,病原菌多为福氏志贺菌,对抗菌药物的耐药性依然比较高,患者的总体预后比较好,年龄、糖尿病、吸烟、单一用药为影响卫生院门诊细菌性痢疾患者痊愈率的重要因素.

关键词：卫生院细菌性痢疾临床特征耐药分析用药效果

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响

食品科学 2021年第17期42卷 69-75页

作者：董小丽肖孟超杨静黄继超黄苏红黄明南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095 国家禽肉加工技术研发专业中心南京黄教授食品科技有限公司江苏南京211226 南京农业大学工学院江苏南京210031

宰前倒挂因能有效提高屠宰效率成为肉鸭宰杀前必经的一个工艺过程,但倒挂往往会加剧肉鸭的应激程度,影响其血液品质,已成为工厂生产中亟待解决的问题。因此,本实验旨在借助血液学与凝血相关指标探究宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响。... 详细信息

宰前倒挂因能有效提高屠宰效率成为肉鸭宰杀前必经的一个工艺过程,但倒挂往往会加剧肉鸭的应激程度,影响其血液品质,已成为工厂生产中亟待解决的问题。因此,本实验旨在借助血液学与凝血相关指标探究宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响。在屠宰前,将40只樱桃谷鸭随机分为2个处理组:对照组和宰前倒挂组(宰前倒挂2.5 min),屠宰后采集血样并制备血凝块,随后分析血液指标(应激指标、血液学指标、凝血指标)以及鸭血凝胶特性。结果表明,宰前倒挂组鸭血中皮质酮激素及促肾上腺皮质激素的水平均高于对照组,说明实验所建立宰前倒挂模型成立。倒挂应激后,红细胞计数、血小板计数、血红蛋白质量浓度增加,红细胞比容、平均红细胞体积及平均血小板体积增大;凝血酶原的水平极显著上升(P<0.01),组织因子的水平显著上升(P<0.05)。宰前倒挂最终导致鸭血凝胶化加快,鸭血凝胶体系中水分迁移速率增大,结合水与自由水比例减少,不易流动水比例增大,质构特性和保水性变差。研究揭示了宰前倒挂应激通过影响鸭血的血液学指标和凝血系统从而改变其凝胶行为及凝胶特性,可为工厂改善应激对鸭血凝胶品质的影响提供理论依据。

关键词：宰前倒挂鸭血凝血系统凝胶特性

基于顶空气相离子迁移谱比较3种加工方式对番鸭肉挥发性风味物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2021年第24期42卷 269-275页

作者：杜晓兰杨文敏黄永强陈曙光朱宗帅黄苏红黄明南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 安徽黄氏番鸭食品有限公司安徽阜南236300 阜阳师范大学物理与电子工程学院安徽阜阳236037

为研究煮制、微波熟制和烤制对番鸭肉挥发性风味物质的影响,采用电子鼻和顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对番鸭肉的挥发性风味物质进行分析。结果表明,电子鼻可以实现对不... 详细信息

为研究煮制、微波熟制和烤制对番鸭肉挥发性风味物质的影响,采用电子鼻和顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对番鸭肉的挥发性风味物质进行分析。结果表明,电子鼻可以实现对不同加工方式番鸭肉的香气轮廓进行快速区分。HS-GC-IMS共检测出54种挥发性化合物,其中醛类18种、醇类16种、酮类11种、酯类5种、呋喃类3种、烯类1种,且醛类物质的相对含量高于其他种类。经相对气味活度值分析得到3种加工方式共有的10种关键风味物质,分别为癸醛、壬醛、辛醛、庚醛、戊醛、己醛、1-辛烯-3-酮、3-辛酮、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃。对这些关键风味物质进行主成分分析,发现不同加工方式能获得较好区分,各处理组的关键风味物质具有一定的差异。本研究通过对不同加工方式下番鸭肉挥发性风味物质进行检测分析,为今后番鸭资源的精深加工提供一定理论依据。

关键词：番鸭顶空气相离子迁移谱电子鼻相对气味活度加工方式