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大蒜粉处理对海鲈鱼嘌呤含量的影响

中国食品学报 2020年第11期20卷 107-114页

作者：李婷婷任丽琨王当丰宋敏杰孙宏赵贵琴于海凤谢晶邓尚贵励建荣大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室辽宁大连116600 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 上海海洋大学食品学院上海201306 浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316000

采用高效液相色谱法测定不同处理方式(清水浸泡、3 mg/mL大蒜粉溶液浸泡、清水水煮和3 mg/mL大蒜粉溶液水煮)的海鲈鱼的可食用部分腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤及总嘌呤含量的变化,结果表明:水煮可以有效降低海鲈鱼中的总嘌呤含量... 详细信息

采用高效液相色谱法测定不同处理方式(清水浸泡、3 mg/mL大蒜粉溶液浸泡、清水水煮和3 mg/mL大蒜粉溶液水煮)的海鲈鱼的可食用部分腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤及总嘌呤含量的变化,结果表明:水煮可以有效降低海鲈鱼中的总嘌呤含量,而浸泡处理不能达到脱除嘌呤的效果。加入3 mg/mL大蒜粉后,水煮处理组嘌呤脱除率显著提高,浸泡处理组嘌呤含量相较于空白组有所减少。不同处理方式的总嘌呤脱除率由大到小依次为:大蒜粉水煮试验组>清水水煮试验组>大蒜粉浸泡组>清水浸泡组。结论:水煮12 min时,在保证口感的同时,降低海鲈鱼的嘌呤含量。

关键词：海鲈鱼大蒜粉浸泡水煮

柠檬酸钠、酒石酸钠替代氯化钠对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响

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食品工业科技 2023年第10期44卷 61-69页

作者：李铭傲楚艳娇杨菁包红丽陈仪邓尚贵高元沛浙江海洋大学食品与药学学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316000

本文以不同比例柠檬酸钠(SodiumCitrate,SC)和酒石酸钠(SodiumTartrate,ST)替代氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)制备鱿鱼鱼糜凝胶,通过对其胶凝过程、感官特性、理化性质以及蛋白分子特性等分析,探索有机盐替代对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响... 详细信息

本文以不同比例柠檬酸钠(SodiumCitrate,SC)和酒石酸钠(SodiumTartrate,ST)替代氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)制备鱿鱼鱼糜凝胶,通过对其胶凝过程、感官特性、理化性质以及蛋白分子特性等分析,探索有机盐替代对鱿鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,当柠檬酸钠、酒石酸钠与NaCl的配比为2:1时,鱿鱼鱼糜凝胶强度、硬度、持水性均显著大于(P<0.05)其它复配组。两种有机盐(SC与ST)与NaCl配比结果表明,鱼糜凝胶的弹性和内聚性与鱼糜凝胶强度变化规律一致。盐复配添加使得鱼糜凝胶中疏水相互作用显著(P<0.05)低于对照组,并在SC、ST与NaCl配比为1:1时,疏水相互作用含量分别达至最低值(0.59、0.43g/L)。流变学结果可以看出,有机盐添加显著缩短(40~57℃缩短至40~52℃)鱿鱼鱼糜热诱导过程中由于内源性蛋白酶导致的凝胶劣化。鱼糜凝胶的二级结构结果表明SC、ST与NaCl进行复配,α-螺旋和β-折叠含量呈现上升趋势,β-转角含量在复配比1:1时显著(P<0.05)高于对照组。低场核磁共振结果表明有机盐和NaCl的配比为2:1时,鱼糜凝胶相比其他配比组更容易固定水分,并且自由水含量更少。综上,有机盐和NaCl的配比为2:1时,可在一定程度上代替纯有机盐的添加。

关键词：鱿鱼鱼糜有机盐替代凝胶性

鳗鱼骨胶原蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究

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南方水产科学 2022年第6期18卷 137-145页

作者：邵燕秋黄卉李来好杨贤庆陈胜军郝淑贤吴燕燕岑剑伟邓尚贵浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300

为研究鳗鱼加工副产物的综合利用,以鳗鱼骨胶原蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensinconverting enzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制活性和水解度为评价指标,通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件,并分析酶解产... 详细信息

为研究鳗鱼加工副产物的综合利用,以鳗鱼骨胶原蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensinconverting enzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制活性和水解度为评价指标,通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件,并分析酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成。结果显示,碱性蛋白酶为最适水解酶,最佳酶解条件为:温度50℃,质量浓度15 g·L^(–1),酶解时间5.25 h,加酶量3.1%(质量分数),pH 9.2。在此条件下,鳗鱼胶原蛋白肽的ACE抑制活性为70.33%,与预测值接近;酶解产物中分子质量小于1 kD的肽占57.02%,1~3 kD的肽占36.55%;氨基酸组成分析表明,酶解产物中与ACE抑制活性有关的疏水性氨基酸(如脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸)含量增加。

关键词：鳗鱼骨胶原蛋白 ACE抑制肽酶解分子质量分布氨基酸分析

虾肽对过氧化氢诱导RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用

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食品与发酵工业 2021年第17期47卷 126-132页

作者：邵婉王芮周宇芳相兴伟孙继鹏王家星廖妙飞邓尚贵郑斌浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316021 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021 浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

为研究虾肽对H_(2)O_(2)诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用,利用CCK-8法检测不同剂量虾肽对RAW 264.7细胞的存活率的影响,通过酶联免疫试剂盒和荧光实时定量PCR检测细胞因子和mRNA的表达水平;Western Blotting检测细胞中核因子E2... 详细信息

为研究虾肽对H_(2)O_(2)诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用,利用CCK-8法检测不同剂量虾肽对RAW 264.7细胞的存活率的影响,通过酶联免疫试剂盒和荧光实时定量PCR检测细胞因子和mRNA的表达水平;Western Blotting检测细胞中核因子E2相关因子2(nuclear factor E2-related factor 2,Nrf2)、Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白1(Kelch like-ECH-associated protein 1,Keap1)蛋白含量的变化。结果表明,提前给予虾肽干预的细胞的存活率明显增加,虾肽能提高细胞内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化酶和过氧化氢酶的活力,而且细胞内SOD 1、谷胱甘肽过氧化物酶1、Nrf2、醌氧化还原酶1、血红素加氧酶-1 mRNA的表达量显著升高(P<0.05)。此外,细胞内Keap1蛋白相对表达量显著降低,而Nrf2蛋白相对表达量显著升高(P<0.05),说明提前给予虾肽干预对H_(2)O_(2)诱导RAW 264.7细胞氧化应激具有预防保护作用,其作用机制与激活Nrf2/Keap1通路有关。

关键词：虾肽过氧化氢 RAW 264.7细胞氧化损伤保护

金枪鱼骨胶原肽对葡聚糖硫酸钠诱导急性结肠炎小鼠的预防效果

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食品工业科技 2021年第8期42卷 326-332页

作者：舒聪涵相兴伟孙继鹏王家星廖妙飞邓尚贵周宇芳郑斌浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316021 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021 浙江工业大学浙江杭州310000

目的:研究金枪鱼骨胶原肽对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导急性溃疡性结肠炎小鼠的预防效果。方法:将小鼠随机分为正常组、造模组、骨胶原肽组,正常组和造模组小鼠每日灌胃生理盐水,骨胶原肽组每日灌胃300 mg/kg的骨胶... 详细信息

目的:研究金枪鱼骨胶原肽对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导急性溃疡性结肠炎小鼠的预防效果。方法:将小鼠随机分为正常组、造模组、骨胶原肽组,正常组和造模组小鼠每日灌胃生理盐水,骨胶原肽组每日灌胃300 mg/kg的骨胶原肽。除正常组外,造模组和骨胶原肽组采用3.5%的DSS自由饮用8 d建立小鼠急性溃疡性结肠炎模型。记录每日小鼠体重,评价疾病活动指数(disease activity index,DAI),测定脏器指数,留取结肠组织测量长度并对其进行HE染色,观察病理变化。运用酶联免疫法(ELISA)检测血清和结肠组织中肠道黏膜屏障损伤指标内毒素(LPS)、二胺氧化酶(DAO)的含量以及抗氧化损伤指标超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力。结果:与正常组相比,造模组小鼠的体重下降,DAI评分明显升高,肝脾肿大,胸腺萎缩,同时结肠长度显著缩短并且病理损害严重。与造模组相比,骨胶原肽灌胃后小鼠血清和结肠组织中LPS和DAO水平均极显著降低(P<0.01),SOD和GSH-Px活力均极显著升高(P<0.01)。结论:金枪鱼骨胶原肽具有减轻急性溃疡性结肠炎症状的作用,推测其通过修复肠道损伤,提高机体抗氧化能力发挥结肠炎预防保护作用。

关键词：金枪鱼骨胶原肽急性溃疡性结肠炎抗氧化活性肠道损伤

壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜的制备及保鲜效果研究

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食品工业 2018年第12期39卷 18-22页

作者：钱旭朱雨晴罗慧莹施天怡孙恺恺邓尚贵浙江海洋大学食品与医药学院舟山316000

试验探究壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜对罗非鱼片冷藏保鲜的切实性。首先考察醋酸浓度对壳聚糖抑菌效果的影响,然后测定壳聚糖和鱼精蛋白溶液单独作用的最小抑菌浓度(MIC),通过药物复配得到的分级抑菌指数(FIC)确定复合制剂配比,最后研究涂... 详细信息

试验探究壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜对罗非鱼片冷藏保鲜的切实性。首先考察醋酸浓度对壳聚糖抑菌效果的影响,然后测定壳聚糖和鱼精蛋白溶液单独作用的最小抑菌浓度(MIC),通过药物复配得到的分级抑菌指数(FIC)确定复合制剂配比,最后研究涂膜内药物释缓效果及抗菌性能来探讨复合涂膜在罗非鱼片冷藏保鲜的应用。试验结果表明,壳聚糖和鱼精蛋白单独作用时的MIC对大肠杆菌为0.625 0和1.250 0 mg·mL^(-1),对金黄色葡萄球菌为0.312 5和0.625 0 mg·mL^(-1)。FIC指数确定药剂最优剂量比为1∶4;壳聚糖-鱼精蛋白复合涂膜对罗非鱼片有明显的冷藏保鲜作用,涂膜内复合药物能在细菌快速增长期前基本释放,可有效控制罗非鱼片TVB-N值、pH的上升和鱼片表面细菌总数的增长。复合药剂涂膜保鲜效果明显优于对照组,于4℃±1℃贮藏10 d后其各项指标均处于可接受范围内,较对照组延长货架期6 d左右。

关键词：壳聚糖鱼精蛋白复合涂膜罗非鱼片冷藏保鲜

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水产品保鲜材料和杀菌技术研究进展

中国渔业质量与标准 2016年第1期6卷 1-11页

作者：励建荣仪淑敏李婷婷邓尚贵渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 浙江海洋学院食品学院浙江丹山316022

随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材... 详细信息

随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材料,超高压、臭氧、辐照、欧姆加热、电解水杀菌技术等入手,综述了近年来这几个方面国内外的研究成果及发展趋势,并提出了几点建议,旨在为提高水产品安全和保持水产品品质方面的研究和技术开发提供一些借鉴。

关键词：水产品微生物保鲜杀菌

厚壳贻贝多糖对葡聚糖硫酸钠诱导的结肠炎改善作用

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食品与发酵工业 2021年第7期47卷 109-115页

作者：姚丽文周宇芳孙继鹏王家星廖妙飞郑斌王芮邓尚贵相兴伟浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316021 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021 浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

为了探讨厚壳贻贝多糖(Mytilus coruscus polysaccharide,MP)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的结肠炎的改善作用,试验设置空白组、模型组和MP组(300 mg/kg),在日常饮用水中给予质量分数3.5%DSS构建结肠炎模型,通过观... 详细信息

为了探讨厚壳贻贝多糖(Mytilus coruscus polysaccharide,MP)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的结肠炎的改善作用,试验设置空白组、模型组和MP组(300 mg/kg),在日常饮用水中给予质量分数3.5%DSS构建结肠炎模型,通过观察小鼠体态表征、肠道组织形态、测定肠道和血清细胞因子水平,研究MP对小鼠结肠炎的影响。结果表明:与模型组相比,MP组显著缓解了小鼠体重的降低、结肠长度的缩短(P<0.05),并降低疾病活动指数,改善炎性细胞浸润、腺体水肿以及杯状细胞的减少,MP组结肠组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽还原酶(flutathione peroxidase,GSH-Px)以及血清中的GSH-Px活性显著增高(P<0.05),血清中的SOD有所升高但无显著性差异。结肠组织和血清中的肿瘤坏死因子-α含量显著降低(P<0.05),白细胞介素-6含量有所降低但无显著性差异。该研究证明MP能在一定程度上改善由DSS诱导的结肠炎。

关键词：厚壳贻贝多糖结肠炎葡聚糖硫酸钠抗氧化炎症反应

低温等离子体对生食蟹糊微生物含量及品质的影响

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食品科学技术学报 2017年第2期35卷 45-50页

作者：石芸洁王霈菲林慧敏邓尚贵浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022

研究了低温等离子体对生食蟹糊灭菌效果及品质的影响。分析了不同电压(30,45,60k V)、不同处理时间(30,60,90,120 s)下低温等离子体对生食蟹糊杀菌率的影响及优化杀菌条件下生食蟹糊储存不同时间(30,60,90,180 d)时微生物含量、感官品质... 详细信息

研究了低温等离子体对生食蟹糊灭菌效果及品质的影响。分析了不同电压(30,45,60k V)、不同处理时间(30,60,90,120 s)下低温等离子体对生食蟹糊杀菌率的影响及优化杀菌条件下生食蟹糊储存不同时间(30,60,90,180 d)时微生物含量、感官品质、p H值、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂肪酸的变化。结果表明低温等离子体在60 k V处理90 s时灭菌效果最好,杀菌率达97.3%;低温等离子体可以有效地延长生食蟹糊的货架期,处理后蟹糊菌落浓度虽然也逐渐上升,但增长速度明显小于对照组;对照组蟹糊60 d时感官评定已降至一般,90 d时已不可接受,但实验组感官评定180 d仍为较好;对照组TVB-N值180 d时已达28.66 mg/100 g,而处理组仅为21.28 mg/100 g;低温等离子体对生食蟹糊的营养影响不明显,说明等离子可以在有效杀灭菌类、延长生食蟹糊货架期的同时,保持其原有的营养及理化性质。

关键词：低温等离子体生食蟹糊微生物品质脂肪酸